食材指制作食物时所需要使用的原料,它决定了美食的本味。美食文化的重点就是食材,你对食材精通吗?你也许需要"手工黄油版糯米老婆饼"这样的内容,更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
水油皮::低筋面80克,黄油55克,水45克,糖12克,鸡蛋1个,
油酥::糯米粉68克,黄油45克,水90克,糖70克,椰蓉30克,黑芝麻少许,
手工黄油版糯米老婆饼的做法步骤:
1.先做馅,糖水混合。
2.加入黄油上火化开直到开锅。
3.化开后的样子。
4.糯米粉。。
5.糯米粉倒入开了的黄油糖水里。
6.搅匀。
7.把液倒入不粘锅里进行炒制。
8.炒粘稠即可。
9.晾凉。
10.称重后平分29份。
11.水油皮料都放一起。
12.加水后搅拌均匀成面团。
13.面团要醒30分钟。
14.称重后平分29份。
15.油酥料混合成面团。
16.面团。
17.称重后平分29份。
18.水油皮擀成片包裹油酥。
19.包好的样子。
20.擀成椭圆。
21.从一头卷起,这样醒30分钟,再做一次这样的擀平卷起,醒30分钟。
22.醒好。
23.从中间对折后按扁擀成圆皮。
24.用皮包要馅料按扁。
25.表面刷上蛋液撒黑芝麻。
26.190度上下火25分钟即可。
27.可以吃上了。
小贴士:
糖的量可自己按自己喜好加减
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红豆老婆饼~电饼铛版
食材明细:
水皮::中粉100克,水30克,猪油50克,
油酥::中粉100克,猪油80克,
馅料等::红豆沙90克,奶粉30克,水适量,鸡蛋液适量,白糖适量,芝麻适量,
红豆老婆饼~电饼铛版的做法步骤:
1.所有食材准备好(和面步骤我就省略了,上一篇有细节图可以参照!)
2.把和好的豆陷放在面皮上,包好按扁
3.放入电饼铛刷上蛋液撒入芝麻
4.上下加热烙至两面金黄出锅即可
电饼铛版的老婆饼
食材明细:
主料::面粉适量,
辅料::紫薯适量,
配料::黄油适量,蜂蜜适量,
电饼铛版的老婆饼的做法步骤:
1.两种面团,油酥面和水油面。油酥面用200g面粉,100g黄油。
2.水油面200g面粉,60g黄油混合均匀后分成两部分,一半用凉水和面,另一半用热水和面,然后混合均匀。
3.紫薯放锅中蒸熟,面团醒发20分钟。
4.如果怕紫薯口感不好,可以过遍筛子,放凉后还可以加适量蜂蜜。
5.面团分别分成小剂子。
6.用水油面包住油酥面。
7.包好后擀成椭圆形,然后卷起。
8.卷好后按扁,想图上折两下。
9.擀成合适大小后包入紫薯馅。
10.包好后擀成饼状,刷上蛋液,放到电饼铛上后,在饼上划两刀,撒上少许芝麻。
11.两面金黄就可以了。
小贴士:
电饼铛做出来的没有烤箱来的蓬松,用这种方式做的面皮层数很多,还是很酥脆的。算半成功吧。
港式老婆饼
食材明细:
主料::馅心:糯米粉75g,细砂糖150g,黄油47g,水56g,
辅料::水油皮:低筋面粉150g,细砂糖28g,猪油47g,水56g,蜂蜜8g,
配料::油酥皮:低筋面粉150g,猪油50g,蛋黄液适量,
港式老婆饼的做法步骤:
1.小火炒熟糯米粉,冷却至凉;
2.将糯米粉放进大碗,加入黄油和细砂糖;
3.用手搓成粗玉米粉状,加入清水;
4.揉成均匀的面团,即成馅心;
5.使用前平均分成12份。
6.混合油酥皮所有材料;
7.揉成均匀光滑的面团;
8.混合水油皮材料;
9.搓揉成光滑的面团;
10.水油皮平均分成12份;
11.油酥皮平均分成12份;
12.将水油皮按扁,包入一份油酥皮;
13.收口捏紧;
14.擀成约12cm的长舌状;
15.自上而下卷起来;
16.盖上保鲜膜,松弛15分钟;
17.收口朝上,擀成长条状;
18.自上而下卷起来;
19.盖上保鲜膜再次松弛15分钟;
20.将小卷收口和两端捏向中间;
21.整成圆球状;
22.收口朝上,擀成圆饼;
23.包入一份馅心,并趁势用虎口收紧收口,一定要捏紧,否则烘烤时馅心会流出来;
24.收口朝下,轻轻擀成圆饼;
25.排入烤盘;
26.刷上一层蛋黄液;
27.烤箱预热200℃,放进饼胚,烤大约15——20分钟,至表面金黄。
小贴士:
1、切开时尚未完全凉透,馅心还有点儿流淌的感觉,趁热吃更是无比的酥香。
2、买来的老婆饼馅心往往很干,那是商家为了延长保存期故意做得很干,只有自家做的才会如此滋润软滑。
3、烘烤时间根据自己烤箱的脾气调整。
4、按步骤,一步一步来,很简单的!
豆沙老婆饼
食材明细:
油皮::中筋粉200克,猪油50克,低筋粉140克(油酥),黑芝麻10克,豆沙馅300克(已经放糖),
辅料::白糖20克,水60克,猪油70克(油酥),鸡蛋1个,
豆沙老婆饼的做法步骤:
1.油皮中的所有材料混合(中筋粉200克、白糖20克、猪油50克、水60克)。油酥材料混合(低粉140克、猪油70克)成团,不用过度揉搓
2.分别揉成面团 ,盖上保鲜膜醒30分钟
3.豆沙馅煮好放糖
4.豆沙分成15克左右
5.醒好的油皮油酥各分成20份
6.取一份油皮撖扁放入一份油酥,收口包好,盖上保鲜膜静置15分钟
7.将圆形面团擀成椭圆形状
8.从下向上卷起。
9.盖上保鲜膜静置15分钟
10.再将醒好的面团竖着擀成椭圆形,尽量长一点,再卷起
11.盖上保鲜膜静置15分钟
12.取一份如图把两头向中间按。
13.将面剂子压扁,擀成圆形,包入豆沙馅
14.压成扁圆形,收口朝下放在烤盘中,,在表面划上三道口子
15.刷蛋液,撒上芝麻
16.170度,烘烤20分钟
17.成品图
18.成品图
19.成品图
小贴士:
面团松弛时盖上保鲜膜,防止干裂。
老婆饼(1)
食材明细:
面粉,糯米粉,黄油,白糖,枸杞子,葡萄干,鸡蛋液(蛋黄液),水各适量。
老婆饼的做法步骤:
1.将中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面团。取出,放案板上揉匀,盖上湿布醒发10分钟。
2.将中筋面粉500克,生油250克,在案板上用手反复揉搓成团。
3.将1包上2,擀叠3次,然后卷成长条,下剂(分成小份)。
4.用糯米粉、白糖、黄油、枸杞子、葡萄干制成馅料。
5.将剂子(3中分好的小份)擀成皮子,包上馅料,制成圆形,用手按成扁圆饼生坯,摆盘,用牙签扎上小孔,刷上鸡蛋液。
6.将生坯放入180度烤箱中烤熟即成。
椒盐味老婆饼
食材明细:
主料::中筋面粉100克,细砂糖15克,水适量,猪油45克,
辅料::中筋面粉80克,猪油50克,
配料::糯米粉70克,水110克,熟芝麻适量,猪油30克,椒盐适量,
椒盐味老婆饼的做法步骤:
1.一、糯米椒盐馅的制作
1、水、细砂糖、猪油、糯米粉倒入碗里,搅拌均匀。
2.2、上锅蒸制10分钟
3.取出搅拌均匀
4.4、加入熟白芝麻
5.5、搅拌均匀,放凉
6.6、将放凉后的馅平均分成16份备用。
7.二、椒盐味老婆饼的制作
1、把水油皮、油酥的全部材料分别混合均匀,揉成光滑柔软的面团。(左边水油皮面团、右边油酥面团)。
8.2、将面团分别分成16份,揉成圆球,松弛半个小时(图中是8份的量)。
9.3、取一个的水油皮面团,按扁成为圆形,包入油酥面团
10.4、收拢
11.5、收口朝下放置。
12.6、取一包好的面团,压扁成圆形,用擀面杖擀成长椭圆形,从上而下卷起来。(图中展示了一个面团的4个过程)
13.7、卷好的面团旋转90度,压扁,再擀开成长椭圆形,从上而下卷起来(如图4个过程)。卷好所有的面团,松弛15分钟。
14.8、取一面团,两边向中间收拢,压扁,擀开成圆形(中间厚周围薄,如图4个过程)。
15.9、将一块糯米馅放在面团中央,收口,包起来。(如图3个过程)
16.10、包好所有的面团,收口朝下放置。
17.11、擀成圆饼状,放在烤盘上。在面团表面刷上一层全蛋液,撒些白芝麻。用刀在面皮表面划三道口子(需划穿面皮)。
18.12、静置15分钟后,放入预热好160度的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可。
红糖糯米粉馅老婆饼的做法
经典美食,传递一种爱的信息。很喜欢吃糯米粉馅的老婆饼,软软糯糯的馅料,配着酥酥的皮,咬上一口。很美的享受。闺蜜打来电话,约小聚。想到她们也喜欢吃糯米的东西,就做了两盘老婆饼,但我把里馅用红糖和糯米粉调制了,结果非常可心,好吃的不得了。收到了好友们的大大赞赏,喜欢糯米类东东的朋友不要错过哦~~(用料中主料中是油皮和油酥的用料,辅料中是馅的配料。)
材料:
面粉640g,白油220g,白糖60g,水200g,糯米粉240g,红糖200g,水300g,色拉油50g,熟芝麻80g,椰蓉30g,奶粉30g,蛋黄液适量,
红糖糯米粉馅老婆饼的做法的做法步骤:
步骤1,油皮和好。用料:面粉:400g,油110g,糖60g,水200g。
步骤2,油酥和好。用料:面粉240g,油110g。
步骤3,做馅。辅料中的红糖,水,油混合放入煮锅。大火加热沸腾。
步骤4,倒入辅料中的糯米粉,奶粉,椰蓉。
步骤5,小火搅拌均匀后关火,倒入熟芝麻。
步骤6,拌匀,晾凉备用。
步骤7,用小包酥的手法做好饼皮面剂子生坯,我这些用料做了24个面剂子。
步骤8,每个擀成饼。
步骤9,包入红糖糯米馅。
步骤10,口收严。
步骤11,收口向下全部做好。
步骤12,压扁约1cm厚,放入烤盘,刷上蛋黄液。
步骤13,每个小饼切割三道小口。
步骤14,入烤箱中层,190度,20分钟。
步骤15,出炉晾凉。
【粤菜】绿茶老婆饼
食材明细:
主料::冬瓜3500克,中筋面粉适量,
辅料::水适量,
配料::白砂糖200克,色拉油适量,糖20克,
【粤菜】绿茶老婆饼的做法步骤:
1.冬瓜去皮,去种子。
2.剁碎。
3.挤去水分。
4.加入白糖、色拉油,熬煮。
5.开水将绿茶泡发,第一次的水倒掉,洗茶。
第二次冲泡,将茶叶泡开。
6.用料理机将其打碎。
7.将茶叶末滤干净。
8.将过滤的茶汁倒入冬瓜蓉中,熬煮。
9.适量加入茶叶末,根据自己的口味调制,我害怕太多了发苦,所以只加了一勺。感觉貌似有点少。
10.熬煮至差不多的时候,加入少许熟面粉。
11.熬至水分全无,馅心就做好了!
12.将水油面的材料全部放入,和成谁有面团。
13.油酥面团混合,做成油酥面团。
14.将他们放在保鲜袋中,饧半小时以上。
15.将他们均分成12个面剂。
16.用水油面包住油酥面。
17.将其擀成长椭圆形。
18.卷起,盖上保鲜膜静置。
19.将卷好的面团,再擀成长形。
20.依次卷起。
21.将馅料也依次揪好,我没有称量,大体放的!
我的这个馅料的量比较大,用不完!
22.将卷起的面团,如图样子,按压,将边边捏在一起。
23.将其擀成圆饼,放入馅心,包起来。
24.按压成圆形。
烤盘放油纸,将做好的饼码在盘内。
25.表面刷蛋液,用刀子在上面划上两刀,一定要将面皮划透。
26.烤箱预热,180度,烤20分钟即可。
小贴士:
1、馅料可以直接用豆沙之类的现成的。
2、色拉油比猪油更加健康,起酥效果一点不差。
3、划开是防止馅料加热的时候膨胀。
4、烘烤时间还是根据自己的烤箱而定。
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