任何可吃的东西,都可称之为食材,没有好食材,就没有好美食。没有食材文化,就没有美食文化,想必你对食材了解很多吧?于是,小编为你收集整理了香辣米粉鸭。供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
主料::鸭肉800克,糯米粉150克,
辅料::盐适量,油适量,生抽适量,十三香适量,料酒适量,辣椒粉适量,
香辣米粉鸭的做法步骤:
1.备糯米粉,鸭肉
2.鸭肉斩块
3.鸭肉斩块放碗城用盐,辣椒粉,生抽,料酒,十三香拌匀
4.腌制半天入味
5.腌好的鸭肉倒进糯米粉拌匀,
6.拌匀
7.取不粘锅烧油,下入拌好的鸭肉。
8.用中小火油煎,途中翻面。
9.途中翻面。两面煎黄,煎香,大约煎至出油,煎熟透即成。
10.煎好的米粉鸭可直接吃,也可再放进电压锅里高压20分钟再吃,软,糯,香。
小贴士:
煎好的米粉鸭可直接吃,也可再放进电压锅里高压20分钟再吃,软,糯,香。
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香辣米粉(1)
食材明细:
主料::米粉适量,
辅料::鸡蛋2个,
配料::盐适量,生抽适量,胡椒粉适量,老干妈适量,葱花适量,香菜适量,
香辣米粉的做法步骤:
1.材料
2.锅热放油,加入鸡蛋翻炒
3.倒入米粉翻炒
4.放入上面所有的调料翻炒几下撒上葱花就可以起锅了
5.放入上面所有调料翻炒几下就可以起锅了
6.成品
7.成品
小贴士:
美味可口
香辣米粉炒藕片
食材明细:
主料::藕1节,
辅料::大米粉适量,
配料::豆瓣酱适量,辣椒粉适量,老干妈适量,生抽适量,姜适量,小葱适量,
香辣米粉炒藕片的做法步骤:
1.大米前一晚洗净沥干,入锅炒,炒到焦黄、膨胀,放入料理机打碎。藕去皮切片,稍微厚一点,然后清水冲洗把表面淀粉洗掉沥干,准备一小碗,放适量老干妈、豆瓣酱、生抽、白糖,调制均匀待用。锅里放油,姜片炒香入藕片炒断生,将调制的调料与藕片翻炒均匀。
2.下米粉与辣椒面继续翻炒,米粉多放些,最好是每片藕都粘上才香哦。
3.撒上葱花起锅。
小贴士:
1.因为豆瓣酱与生抽都有盐,如果炒的藕份量不多,应该是不用放盐了,不过根据个人口味定。
香辣鸭丁
食材明细:
主料::鸭肉适量,青红椒适量,
辅料::葱适量,花椒几粒,黄酒适量,豆瓣酱适量,干辣椒适量,生抽适量,姜适量,蒜适量,
香辣鸭丁的做法步骤:
1.鸭肉切小丁焯水后洗净沥干待用。
2.青红椒切小圈,干辣椒切段,姜葱蒜切碎待用。
3.热锅冷油放入姜粒、花椒粒、干辣椒段、豆瓣酱爆香。
4.放入焯过的鸭丁,加入适量烹饪黄酒爆炒至水气炒干。
5.放入青红椒、葱蒜、生抽爆炒。注意控制火候,怕糊锅可以加入适量黄酒或一点点清水继续煸炒。
6.成品上桌。
香辣炒米粉(1)
食材明细:
主料::米粉200克,猪瘦肉150克,
辅料::花生油6ml,盐3克,葱20克,酱油2ml,干辣椒3个,青辣椒1个,
香辣炒米粉的做法步骤:
1.准备食材:猪瘦肉洗净剁碎,米粉、香葱、干辣椒、青辣椒等食材;
2.米粉用清水浸泡至软;
3.热锅,倒油,放入干辣椒、青辣椒,爆炒;
4.加入肉末翻炒,要不断翻炒,肉末才不结块,粒粒分明。
5.把肉末、辣椒炒至六成熟;
6.沥干水的米粉倒入,翻炒;
7.放酱油、翻炒至吸收;
8.放盐、香葱炒均即可
小贴士:
1.米粉一定要泡软,可以用温水缩短浸泡时间;
2.肉末要剁碎,爆炒的时候要不断翻炒,不结块;
3.辣椒根据喜欢程度挑选辣椒的辣度。
香辣鸭心
食材明细:
鸭心350克,冬笋50克,花生仁(生)50克,料酒15克,酱油8克,味精3克,白砂糖3克,醋3克,豆瓣10克,大葱10克,大蒜(白皮)10克,辣椒(红、尖、干)5克,香油25克,淀粉(玉米)15克,鸭油50克
香辣鸭心的做法步骤:
1. 将鸭心洗净,切去心头,一切两片;
2. 在鸭心里面剞上十字花刀,每个鸭心切成两瓣;
3. 然后放入碗中,加入湿淀粉30克、料酒5克、精盐0.5克,抓匀浆好,待用;
4. 将花生米用油炸至酥脆;
5. 干辣椒剪成小段,用热香油炸出香味(不要炸糊);
6. 冬笋切成小斜象眼丁,待用;
7. 把料酒、酱油、精盐、味精、白糖、米醋、湿淀粉、老姜水、老汤放入碗中,调成汁;
8. 炒勺放入鸭油,上旺火烧至七成热时,下入鸭心滑透,倒入漏勺内;
9. 勺内留底油,上火攻热,下入豆瓣葱蒜煸炒,出香味;
10. 放入鸭心,再冲入兑好的芡汁,颠翻几下,放入花生米、干辣椒油即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备鸭油约750克。花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
香辣鸭血
食材明细:
主料::鸭血360克,
辅料::郫县豆瓣酱适量,蒜适量,盐适量,生抽适量,
香辣鸭血的做法步骤:
1.食材:鸭血、郫县豆瓣酱、蒜(已拍碎)。
2.将鸭血拆开包装放在案板上切开。
3.将切好的鸭血下入清水锅中焯开3——4分钟,捞出。
4.烧锅倒油烧热,下入蒜,加适量的郫县豆瓣酱翻炒翻炒。
5.接着,下入焯好的鸭血翻炒翻炒。
6.然后,加适量的盐。
7.加适量的生抽。
8.调味炒匀即成。
香辣鸭煲
食材明细:
主料::鸭肉适量,青辣椒适量,子姜适量,
辅料::豆瓣酱适量,冰糖适量,料酒适量,干山楂片适量,花椒粒适量,胡椒粒适量,大蒜适量,味级鲜适量,
香辣鸭煲的做法步骤:
1.材料:鸭腿 子姜 大蒜 料酒 豆瓣酱 花椒粒 胡椒粒 干红辣椒 冰糖 味级鲜 青辣椒
2.把鸭洗净切小块
3.子姜洗净切块,大蒜去皮切块,干红辣椒泡泡切段 青辣椒切段
4.把水烧开,把鸭腿过水后捞起,沥干水分
5.把鸭块放进煲里,加花椒粒胡椒粒干红辣椒大蒜,料酒冰糖,加盖大火烧开
6.转小火加豆瓣酱
7.味级鲜
8.加盖慢慢煲40分钟
9.加子姜青辣椒,
10.再煲几分钟就好了
小贴士:
煲的时候最好水一次放够
如果中间加水可以加开水
加盐可以先尝尝味道再加,因为豆瓣酱很咸的
喜欢吃鸭肉韧一点儿的,有嚼头,可以减少煲的时间
香辣土匪鸭
新鲜宰杀鸭子洗净斩块,焯水去血沫,捞出备用。如图,准备好配料。花椒和山楂装入调料盒
材料:
主料:鸭1只,啤酒1罐,冰糖3颗,,
辅料:色拉油2勺,豆瓣酱2匙,蒜3粒,姜3片,干辣椒2个,草果2个,八角2粒,桂皮1段,花椒适量,山楂适量,生抽1匙,老抽2匙,
香辣土匪鸭的做法步骤:
1. 新鲜宰杀鸭子洗净斩块,焯水去血沫,捞出备用
2. 如图,准备好配料。花椒和山楂装入调料盒
3. 锅中加适量油,小火,加入一勺剁细的豆瓣酱,炒出红油后加冰糖、姜片、大蒜、干辣椒、草果、桂皮和八角炒出香味,冰糖溶化
4. 转大火放入焯水后的鸭块,炒至鸭子干身后转中小火继续炒至鸭子出油,加老抽上色,加适量生抽,炒匀颜色后,加入半瓶啤酒,再加适量清水至没过鸭子,放入调料盒,大火煮开后转中小火焖煮约40分钟,至鸭子酥烂、汤汁浓稠时关火
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