食材品类非常的丰富,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。美食文化的发展在于食材的发展,你对食材的看法是怎么样的呢?我们的小编特意搜集并整理了客家包馅糯米粄,欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
食材明细:
主料::杏鲍菇500g,猪肉条150g,青葱叶1扎,糯米粉200g,粘米粉150g,玉米淀粉30g,
辅料::盐1匙,黑胡椒粉适量,
客家包馅糯米粄的做法步骤:
1.青葱叶洗净,切成葱花
2.猪肉条切丁(可以换成猪肉沫)
3.杏鲍菇洗净,切丝
4.锅中倒入适量油,下入葱花、猪肉条丁炒香
5.在倒入杏鲍菇丝,继续翻炒
6.撒入盐
7.再撒入黑胡椒粉
8.翻炒片刻,直至所有材料炒熟,盛出放凉。
9.把糯米粉、粘米粉倒入大碗中
10.逐点倒入热水,边用筷子搅拌
11.把粉团揉好,期间黏手的话可以加入少许玉米淀粉。
12.把烘培纸剪成小片,用于垫在底下。
13.揪一小撮粉团,用手捏平,包入馅料,捏好封口,放在烘焙纸上。
14.隔水蒸,水烧开后蒸20分钟即可。
小贴士:
杏鲍菇容易出水,炒馅的时候不要加水。馅要炒至水份收干,不然不好包。
粉皮如果全是糯米粉的话太黏了,所以我加了粘米粉跟少许玉米淀粉。
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客家酿粄
食材明细:
主料::面粉适量,糯米粉适量,
辅料::肉馅适量,干葱头适量,萝卜干适量,
客家酿粄的做法步骤:
1.面粉糯米粉的分量一样,这样做出来就软硬适中,用开水和面,至不沾手即可
2.萝卜干洗净剁碎备用
3.剥皮的干葱头
4.干葱头剁碎备用,不用剁太碎
5.先放干葱头入锅炒,炒香后放入肉馅萝卜干一起炒,炒后起锅控油
6.蒸笼的格子,用沙质布料垫底,这样蒸的时候酿粄不会沾到格子上
7.取适量和好的面揉成圆团,然后压扁,像包饺子那样把肉馅料包进去
8.这是半成品,全做好后放入蒸笼蒸,十五分钟左右,蒸至表面的粉蒸透即可
客家萝卜粄
食材明细:
主料::糯米粉1000克,大米粉200克,猪肉400克,腊肉300克,腊肠200克,虾米100克,豆腐泡200克,香菜80克,艾叶200克,白萝卜2个,
辅料::盐适量,油适量,鸡粉少许,胡椒粉少许,
客家萝卜粄的做法步骤:
1.先处理馅料:图片里各种食材洗净,豆腐泡切碎、蒜苗切碎、腊肉、腊肠切碎。
2.香菜切碎。
3.萝卜去皮刨成丝,在开水锅里焯几分钟水,捞起挤干水分。
4.猪肉肥瘦分开切碎。
5.肥肉部分先在锅里煎煸出油,然后倒下瘦肉、腊肠、腊肉、虾米爆香,炒熟,调入盐、胡椒粉、鸡粉拌炒均匀,倒下萝卜丝、豆腐泡皮、香菜拌匀,制成馅料放在一边备用。
6.制作萝卜粄皮:糯米粉和大米粉免水混合均匀。
7.艾叶处理:干艾叶用料理机搅拌成粉,加上2碗清水在锅里煮开。
8.取部分混合米粉加入艾叶水中,边煮边用木铲搅拌,直至成了熟米粉团。
9.取出艾叶粉团,放入剩余的干米粉中。
10.趁热揉合米粉,要揉均匀。
11.干净的面板上撒些米粉,揉好的米粉团放在上面,趁热在米粉团撒一些干米粉,防止制作时沾粘双手。
12.大米粉团切出一个个剂子,用手掌按扁。(比平时做饺子的皮要厚2倍,大一倍左右。)
13.皮子放在手心中央。(这部分手法和做包子,饺子差不多)
14.放入调好的馅料。
15.两边收口对折,捏实封口。
16.逐个做好,放在干面板上。(面板最好撒些干粉,花边可以随意捏)
17.平底锅放适量油烧热,放下包好的萝卜粄中小火慢煎。(这是婆婆包好后用保鲜盒盛起让我带回来的成品)
18.煎至两面焦黄色,撒点水、遮上锅盖焖煮1分钟左右。(每一面煎透不用焖煮也行,按各人喜好吧。)
19.分量十足的萝卜粄,吃一个足以填饱肚子。
20.姐姐的婆婆煮的萝卜粄(用煮全鹅的高汤,加入菜干、时蔬混合煮熟的)味道超级好,一口气吃了两个啊O(∩_∩)O~
小贴士:
馅料所有配菜不需要切太碎,切丁最合适。混合萝卜粄皮的米粉不需加水哦。米粉要预留一部分擀萝卜皮时用,成团时过湿可以添加一点干粉。切记不可全部用完。做皮时厚度比饺子厚2倍左右,大一倍左右比较适合。糯米粉的张力不如面粉强,厚点不露馅,包的实。有不周全的地方请大家包涵,欢迎交流心得。
客家白包粄
食材明细:
主料::牛肉适量,白萝卜半根,红萝卜一根,青瓜一根,洋葱一个,包菜适量,青葱一根,糯米粉185克,粘米粉165克,香菇若干,
辅料::木耳若干,
客家白包粄的做法步骤:
1.馅料材料:牛肉、白萝卜、红萝卜、青瓜、洋葱、包菜、青葱。
2.木耳和香菇用温水泡开。
3.白萝卜、红萝卜、青瓜擦成丝;木耳包菜剁碎。
4.牛肉切成小块,用白胡椒盐和料酒腌制一下,香菇切小块,洋葱剁碎。
5.爆香洋葱,先把香菇放进去煸炒。
6.然后放牛肉。
7.最后放其他菜。
8.放盐和鸡精调味,馅料炒制完成。
9.准备粘米粉和糯米粉。
10.糯米粉185克,粘米粉165克。
11.加适量的清水,搅拌成糊状。
12.上蒸锅蒸熟,大概蒸20分钟。
13.蒸好后,趁热用汤匙分成小块。
14.蘸少许面粉,擀成圆皮。
15.舀适量的馅料。
16.包起来。
17.上蒸锅蒸25分钟。
18.做好的粄。
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