任何可吃的东西,都可称之为食材,美味最基本的来源就是食材本身。没有食材文化,就没有美食文化,哪些食材让你感兴趣?考虑到你的需求,小编特意整理了“老婆饼(冬瓜蓉馅)”,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
主料::低粉200克,高粉50克,黄油50克,白糖30克,水100克,
辅料::低粉200克,黄油100克,
配料::冬瓜500克,白糖130克,糯米粉50克,椰蓉40克,
老婆饼(冬瓜蓉馅)的做法步骤:
1.油皮:低粉200克,高粉50克,黄油50克,白糖30克,水约100克
2.油酥:低粉200克,黄油100克
3.馅料:冬瓜(去皮去籽)500克,白糖130克,糯米粉50克,椰蓉40克
4.馅料做法:冬瓜洗净后切成4段
5.用工具擦成细细的丝
6.将冬瓜丝倒入平底锅内,不要放油,开火翻炒至水分明显变少
7.倒入白糖炒至糖化
8.转小火,倒入糯米粉,椰蓉
9.翻拌均匀,汤汁收干即可,盛出冷却备用
10.油酥/皮及包制:黄油软化后,将油皮原料混合至容器中,慢慢加水和成光滑的面团
11.将面团加盖饧约15分钟
12.油酥中的软化黄油放入低粉中
13.混合均匀,能抓成团即可
14.油皮,油酥各分成15等份(根据个人想做的大小决定)
15.油皮擀成圆形,中间放上油酥
16.包好,收紧封口
17.封口朝下,压扁后,擀成牛舌状,卷起,再擀开,卷起后竖着放
18.用手压扁,再擀成圆片
19.放上适量冬瓜馅
20.包起,捏紧封口
21.封口朝下,摆入烤盘,稍整形
22.表面刷上蛋液,撒少许芝麻
23.烤箱180度预热,中层,约30分钟,若要颜色更漂亮,烤15分钟后取出再刷一次蛋液
24.成品
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没有老婆的老婆饼,鲜冬瓜蓉的做法
菠萝包没有菠萝,鸡尾包没有鸡尾,鸡仔饼没有鸡仔,那老婆饼有没有老婆?当然没有了,老婆饼是老婆做的饼。传统的老婆饼主要是用糖冬瓜和糯米粉做的馅,但是现在普片的老婆饼已经没有放糖冬瓜,现在的糖冬瓜放了很多添加剂,所以我改用新鲜冬瓜,打成蓉,很健康,而且会有一丝淡淡的冬瓜清香。这个配方可以做16个饼温度:200/200°C烤15分钟中层
材料:
水油皮:,中低筋面粉(对半)200g,糖20g,猪油80g,水110g,油酥:,低筋面粉120g,猪油60g,馅料:,炒熟的糯米粉80g,鲜冬瓜300g,糖150g,猪油13g,炒熟的白芝麻30g,椰丝15g,盐2g,
没有老婆的老婆饼,鲜冬瓜蓉的做法的做法步骤:
步骤1,首先把水油皮的材料准备好。
步骤2,把面粉和油和一半的水加入打面缸里搅拌。
步骤3,剩下的水看着状态加,面团的状态呈软而不沾手就可以了。
步骤4,用保鲜膜包好,醒面20分钟。
步骤5,现在做油酥部分,把油和面粉混合。
步骤6,用手揉匀。
步骤7,包保鲜膜静止20分钟。
步骤8,现在做馅料,把馅料的材料准备好。
步骤9,将冬瓜去皮切小块,放入破壁机打成蓉。
步骤10,将冬瓜蓉,猪油放入不粘锅中煮开,煮2分钟左右,转中火加入糖搅拌均匀。
步骤11,加入炒熟的糯米粉,快速翻拌均匀。
步骤12,成这样。
步骤13,然后加入炒熟的芝麻,和椰蓉。
步骤14,拌均匀。
步骤15,将馅料摊平,让它冷却。
步骤16,冷却之后将它分成30g左右,或者你可以秤一下馅料的重量,再除16份。
步骤17,将醒好的水油皮和油酥分成16份,水油皮22g一个,油酥11g一个。
步骤18,取一个油酥,放在水油皮上。
步骤19,包紧,收口捏紧。
步骤20,台面上撒点干粉,收口朝底,擀成椭圆形。
步骤21,从一头卷起来。
步骤22,收口朝上。
步骤23,取出一个,收口朝上,擀成长条。
步骤24,从一头卷起来。
步骤25,收口朝下,盖一张保鲜膜。
步骤26,拿出一个卷好的面团,收口朝上,在中间压一道。
步骤27,折起来。
步骤28,收口朝底,用手稍微压扁,用擀面杖擀成边薄中厚的面皮。
步骤29,放入哪一个馅。
步骤30,像包包子一样,收口捏紧。
步骤31,反过来。
步骤32,用手轻轻压扁。
步骤33,用擀面杖轻轻擀扁。
步骤34,用一把锋利一点的刀在饼上划两刀,再涂上一层蛋黄液,撒上白芝麻,放入预热好的烤箱200/200°C中层烤15分钟,至表面上色就可以了。
步骤35,出炉啦~
步骤36,掰开一个看看。
步骤37,这个馅我煮的时候加了一点水,大家不用加水的,冬瓜的水份是刚刚足够的。
步骤38,刚出炉的时候内线是比较软的,冷了之后就会凝固一点。
步骤39,好好吃啊!!!!!!!!!!!!
原味冬瓜蓉馅
食材明细:
主料::冬瓜5000克,细砂糖600克,玉米油60克,
辅料::玉米淀粉20克,
原味冬瓜蓉馅的做法步骤:
1.将大冬瓜掏出籽瓤
2.洗净去皮,切成小块
3.放入料理机中
4.搅打成细腻的浓浆
5.倒入网筛中,控水
6.尽量将水分沥干
7.倒入锅中,中小火翻炒
8.水分收干,加入细砂糖,继续炒干
9.加入油,炒干
10.倒入淀粉,小火继续翻炒
11.炒成不粘手的团状,熄火,出锅
小贴士:
冬瓜水分很多,尽量沥干水分,会减少翻炒时间。
糖的用量可根据自己口味酌情调整
港式老婆饼
食材明细:
主料::馅心:糯米粉75g,细砂糖150g,黄油47g,水56g,
辅料::水油皮:低筋面粉150g,细砂糖28g,猪油47g,水56g,蜂蜜8g,
配料::油酥皮:低筋面粉150g,猪油50g,蛋黄液适量,
港式老婆饼的做法步骤:
1.小火炒熟糯米粉,冷却至凉;
2.将糯米粉放进大碗,加入黄油和细砂糖;
3.用手搓成粗玉米粉状,加入清水;
4.揉成均匀的面团,即成馅心;
5.使用前平均分成12份。
6.混合油酥皮所有材料;
7.揉成均匀光滑的面团;
8.混合水油皮材料;
9.搓揉成光滑的面团;
10.水油皮平均分成12份;
11.油酥皮平均分成12份;
12.将水油皮按扁,包入一份油酥皮;
13.收口捏紧;
14.擀成约12cm的长舌状;
15.自上而下卷起来;
16.盖上保鲜膜,松弛15分钟;
17.收口朝上,擀成长条状;
18.自上而下卷起来;
19.盖上保鲜膜再次松弛15分钟;
20.将小卷收口和两端捏向中间;
21.整成圆球状;
22.收口朝上,擀成圆饼;
23.包入一份馅心,并趁势用虎口收紧收口,一定要捏紧,否则烘烤时馅心会流出来;
24.收口朝下,轻轻擀成圆饼;
25.排入烤盘;
26.刷上一层蛋黄液;
27.烤箱预热200℃,放进饼胚,烤大约15——20分钟,至表面金黄。
小贴士:
1、切开时尚未完全凉透,馅心还有点儿流淌的感觉,趁热吃更是无比的酥香。
2、买来的老婆饼馅心往往很干,那是商家为了延长保存期故意做得很干,只有自家做的才会如此滋润软滑。
3、烘烤时间根据自己烤箱的脾气调整。
4、按步骤,一步一步来,很简单的!
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