食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你记忆中最深的食材是什么?以下是小编为大家收集的“客家萝卜粄”供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
主料::糯米粉1000克,大米粉200克,猪肉400克,腊肉300克,腊肠200克,虾米100克,豆腐泡200克,香菜80克,艾叶200克,白萝卜2个,
辅料::盐适量,油适量,鸡粉少许,胡椒粉少许,
客家萝卜粄的做法步骤:
1.先处理馅料:图片里各种食材洗净,豆腐泡切碎、蒜苗切碎、腊肉、腊肠切碎。
2.香菜切碎。
3.萝卜去皮刨成丝,在开水锅里焯几分钟水,捞起挤干水分。
4.猪肉肥瘦分开切碎。
5.肥肉部分先在锅里煎煸出油,然后倒下瘦肉、腊肠、腊肉、虾米爆香,炒熟,调入盐、胡椒粉、鸡粉拌炒均匀,倒下萝卜丝、豆腐泡皮、香菜拌匀,制成馅料放在一边备用。
6.制作萝卜粄皮:糯米粉和大米粉免水混合均匀。
7.艾叶处理:干艾叶用料理机搅拌成粉,加上2碗清水在锅里煮开。
8.取部分混合米粉加入艾叶水中,边煮边用木铲搅拌,直至成了熟米粉团。
9.取出艾叶粉团,放入剩余的干米粉中。
10.趁热揉合米粉,要揉均匀。
11.干净的面板上撒些米粉,揉好的米粉团放在上面,趁热在米粉团撒一些干米粉,防止制作时沾粘双手。
12.大米粉团切出一个个剂子,用手掌按扁。(比平时做饺子的皮要厚2倍,大一倍左右。)
13.皮子放在手心中央。(这部分手法和做包子,饺子差不多)
14.放入调好的馅料。
15.两边收口对折,捏实封口。
16.逐个做好,放在干面板上。(面板最好撒些干粉,花边可以随意捏)
17.平底锅放适量油烧热,放下包好的萝卜粄中小火慢煎。(这是婆婆包好后用保鲜盒盛起让我带回来的成品)
18.煎至两面焦黄色,撒点水、遮上锅盖焖煮1分钟左右。(每一面煎透不用焖煮也行,按各人喜好吧。)
19.分量十足的萝卜粄,吃一个足以填饱肚子。
20.姐姐的婆婆煮的萝卜粄(用煮全鹅的高汤,加入菜干、时蔬混合煮熟的)味道超级好,一口气吃了两个啊O(∩_∩)O~
小贴士:
馅料所有配菜不需要切太碎,切丁最合适。混合萝卜粄皮的米粉不需加水哦。米粉要预留一部分擀萝卜皮时用,成团时过湿可以添加一点干粉。切记不可全部用完。做皮时厚度比饺子厚2倍左右,大一倍左右比较适合。糯米粉的张力不如面粉强,厚点不露馅,包的实。有不周全的地方请大家包涵,欢迎交流心得。
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萝卜粄(客家话)
食材明细:
主料::萝卜4条,糯米粉1500克,干艾草10克,
辅料::蒜苗200克,腊肉100克,虾米50克,
萝卜粄(客家话)的做法步骤:
1.萝卜去皮,洗干净,备用!
2.把萝卜刨成丝!
3.放到锅里煮,不加水!
4.把煮好的萝卜丝倒出来,压去水!
5.蒜苗洗干净备用,腊肉也切好,虾米洗干净!
6.热油锅,炒熟腊肉虾米蒜苗!
7.把萝卜丝倒入锅里一起煮,调好味即可!
8.把干艾叶用热水洗干净,锅放适量水煮艾草!
9.艾草煮开了,把糯米粉倒入锅里一起煮开!
10.煮开后,转动下熄火!
11.倒出来!
12.开始个艾草糯米团!
13.艾草糯米团和好了!
14.开始粄了,其实跟包肉包一样的做法!
15.艾草萝卜粄做好了!
客家仙人粄
食材明细:
主料::仙草粉2小包,
辅料::木茨粉30克,蜂蜜适量,
客家仙人粄的做法步骤:
1.二小包仙草粉加入三碗半水,木茨粉30克。(家中盛饭的碗)
2.放入炉中煮,水开后要不停地搅,大约搅15分钟,关火静待。
3.凉后倒出,想吃多少把它盛入盆中搞碎,加入适量的蜂蜜就可以吃了。
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