食材是组成各种美食的基本原料的统称,不同的食材使食物有不同的功效。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材精通吗?经过收集,小编整理了脆皮鲜奶甜甜圈(1),为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
主料::原味面包甜甜圈数个,脆皮粉浆1000g,低筋面粉600g,糯米粉90g,吉士粉20g,泡打粉60g,日本太白粉30g,猪油40g,
辅料::香草粉30g,
脆皮鲜奶甜甜圈的做法步骤:
1.原味甜甜圈以180℃的热油炸至外表呈金黄色时即捞出沥干油分。
2.将作法1炸好的甜甜圈放在通风处待凉,表面不需沾糖,备用。
3.将所有脆皮粉浆材料中的粉类先以筛网过筛。
4.将作法2中筛好的材料放入钢盆中,加入水以打蛋器搅打均匀。
5.将作法4的粉浆持续搅打至打蛋器拉起时粉浆能呈直线滴落。
6.将放凉的原味甜甜圈放入作法5的粉浆中均匀沾裹一层。
7.热锅,倒入足以盖过甜甜圈的油量,烧热至约180℃时,放入作法6沾好粉浆的甜甜圈油炸,并不时捞除油面上的小屑屑。
8.将甜甜圈继续炸至呈金黄色,捞出沥干油分即可。
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圣诞甜甜圈(1)
食材明细:
主料::面粉390克,黄油40克,牛奶120ml,鸡蛋2个,肉桂粉1匙,砂糖150克,泡打粉3匙,盐1匙,
辅料::糖霜适量,
圣诞甜甜圈的做法步骤:
1.准备材料。
2.面粉加盐,肉桂粉,泡打粉搅拌。
3.鸡蛋加糖。
4.搅拌至颜色变浅。
5.加入面粉,分3次添加完全。
6.加入牛奶和融化的黄油,分2次添加。
7.搅拌成团,很柔软,醒30分钟。
8.揉成圆滑的面团,擀开。
9.用模子压出甜甜圈。
10.入油锅炸。
11.成深棕色即可。
12.撒上自己喜欢的糖霜即可,装饰随自己了。
13.好吃!
杏仁甜甜圈(1)
食材明细:
主料::黄油55克,细砂糖50克,蜂蜜18克,全蛋液60克,牛奶95克,低粉115克,杏仁粉30克,泡打粉2克,
辅料::杏仁片少许,
杏仁甜甜圈的做法步骤:
1.黄油软化加入细砂糖用刮刀碾压拌匀
2.用打蛋器搅打蓬松
3.分3-4次加入常温的蛋液,
4.每一次都搅打均匀再加入下一次
5.将粉类(包括低粉、泡打粉和杏仁粉)混合筛入
6.用刮刀翻拌均匀
7.加入牛奶
8.反复翻拌均匀,直到糊细腻有光泽
9.装入裱花袋
10.烤盘撒少许杏仁片挤入蛋糕糊
11.放入预热好的烤箱中层上管190下管150度烘烤15分钟左右即可
12.出炉
海豹甜甜圈(1)
食材明细:
主料::鸡蛋2个,细砂糖30克,低筋粉70克,色拉油15克,
辅料::白巧克力200克,黑巧克力少许,椰蓉适量,食用色素1滴,
海豹甜甜圈的做法步骤:
1.准备好各种材料。预热烤箱,上下火165度10分钟。鸡蛋提前从冰箱取出,放置成室温(室温下的全蛋更容易打发)。
2.将金龙鱼糕点用小麦粉(低筋粉)称出,过筛备用。
3.把两个鸡蛋打入无水无油的打蛋盆中,倒入细砂糖,用电动打蛋器打发。
4.将全蛋打发到颜色变浅,体积膨胀到三倍以上,表面也没有明显气泡,打发的纹路不会很快融合,滴落的痕迹也不会很快消失的程度,全蛋打发就完成了。
5.分两次筛入金龙鱼糕点用小麦粉,从底部轻柔翻拌到无干粉状态。
6.沿盆边倒入色拉油,简单拌匀,蛋糕糊就做好了。
7.把蛋糕糊倒入剪口裱花袋中,挤入不粘模具里,轻震几下颠出大气泡。
8.放入预热好的烤箱中层,上下火165度烤15分钟左右。
9.烤好后从烤箱里取出。
10.用手轻拨一下甜甜圈边缘,倒扣脱模,放在晾网上晾凉。
11.将几块白色圆形巧克力币用剪刀修成三角形,插入甜甜圈恰当的位置,充当海豹的蹼。(我只选了四个基础形的甜甜圈做的,其他的可以直接吃了)
12.将白巧克力融化成液态,浇在甜甜圈上,顶部和底部撒少许椰蓉,放入冰箱冷藏至凝固(海豹的脸部不要撒椰蓉,不然一会儿没法画表情了)。
13.另取少许液态白巧克力,分别加入1滴灰色和1滴粉色色素,调匀装入剪小口的裱花袋。融化的黑巧克力也同样操作,在甜甜圈上画出海豹五官,待巧克力冷却凝固,萌萌的海豹甜甜圈就做好了。
小贴士:
1. 关于融化巧克力:可以隔水小火加热至融化,注意不要让水汽进入巧克力中;也可以将巧克力币平摊在大盘里,入微波炉分次低火加热,每次加热10秒,差不多三四次就能完全融化成液态了。
2. 把液态巧克力浇在甜甜圈上的时候,可以在晾网下放一个方形烤盘,用来收集滴落的多余巧克力,既不浪费,也容易清理。
3. 甜甜圈模具要选有不粘涂层的,脱模更方便,也可以提前在模具内涂少许融化的黄油。
4. 我用的金龙鱼糕点用小麦粉也就是低筋粉,粉质细腻无杂质,是以100%进口小麦为原料。可以用来制作蛋糕、饼干等。金龙鱼烘焙粉是2018年中国国际家庭私房烘焙大师赛官方指定烘焙粉。
黑妞、甜甜圈(1)
食材明细:
主料::低劲粉100克,
辅料::白糖90克,玉米油30克,牛奶30克,鸡蛋3个,德芙黑巧克力2个,彩色糖针适量,
黑妞、甜甜圈的做法步骤:
1.准备材料
2.玉米油倒进牛奶里
3.用手动打蛋器打到油和奶相互融合变为奶白色
4.白糖倒进鸡蛋里
5.放进温水里打发,手动打蛋器打发全蛋做温水里好打发
6.亲们都说全蛋打发,打发到牙签插进一厘米不倒就打发成功了。是吗?
7.还有画8字不易消失也可以,我打了一个小时,有点后悔没买电动的,想想买了没烤箱多数都是放在那里也是浪费,我已经买了很多“烘培”方面的东西了都在那里放着
8.筛入低劲粉
9.上下翻拌,不要打圈以免消泡
10.在放入油奶翻拌均匀
11.当家的买的,刷点油就第一锅刷以后都不用刷
12.把糊糊装在裱花袋里,装在裱花袋里挤进去方便,也是为了这个我才买了裱花袋,现在感觉太浪费了基本用不到啊!
13.这是打开模具的样子
14.这是合上模具,刚才就在这搞错了返回去什么都没了,我这次不反回去了,亲们13-14换一下
15.我翻了三个,相知到蛋糕有没有熟,牙签插进去没有蛋糕带出就熟了
16.全做好了
17.巧克力融化“德芙黑”锅里放冷水,水要高过巧克力开小火
18.慢慢的就融化了,要不停的搅拌,用这个方法融化不了“德芙白巧克力”。
19.把甜甜圈放进去
20.撒上彩塘、彩针
21.黑妞、来了
22.下次做‘花姑娘’
南瓜甜甜圈(1)
食材明细:
主料::南瓜80g,面粉200g,
辅料::糖适量,蛋黄1个,牛奶30ml,酵母2g,蔓越莓干适量,黑芝麻适量,
南瓜甜甜圈的做法步骤:
1.首先准备好所有材料。
2.将南瓜去皮蒸熟。
3.加入牛奶打成泥。
4.放入糖,酵母粉揉成光滑的面团。
5.温暖处醒发至2倍大。
6.这是醒好的样子。
7.然后做成这样,撒上蔓越莓干和黑芝麻。或者别的果干都可以,刷上蛋液。冷水上锅蒸15分钟。
8.做好了,我家宝宝还是很喜欢的。
小贴士:
如果觉得面团沾手,就抹一点油来操作。也是可以的。
狗狗甜甜圈
食材明细:
主料::鸡蛋2个,细砂糖30克,低筋粉70克,可可粉8克,
辅料::黑巧克力少许,
狗狗甜甜圈的做法步骤:
1.准备好各种食材,鸡蛋最好提前从冰箱取出,放置为常温状态。预热烤箱,上下火165度10分钟左右。
2.将学厨12连甜甜圈模具内层均匀涂抹少许黄油,这样更有利于脱模,且成品表面更光滑,上色更好。
3.将鸡蛋打入打蛋盆中,加入全部细砂糖,用电动打蛋器打发。
4.打发到鸡蛋糊颜色变浅,体积变为三倍左右,花纹明显,且提起打蛋器搅拌头时,滴落的痕迹不会很快消失的程度。
5.筛入低筋粉,从底部轻柔翻拌到表面无干粉的状态。沿盆边倒入色拉油,轻柔拌匀。
6.将拌好的蛋糕糊用刮刀取少许到另一个搅拌盆,加入可可粉拌匀。
7.先将可可色蛋糕糊装入裱花袋,剪小口,在模具中挤出图中的图案。
8.再将原色蛋糕糊装入另一个裱花袋,均匀挤入学厨12连甜甜圈模具内,约八分满即可。
9.放入预热好的烤箱中层,上下火165烤20分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温酌情调整。
10.将烤好的甜甜圈从烤箱中取出,用手轻按着甜甜圈,在学厨模具内转动一下,然后倒扣在晾网上晾凉。
11.将黑巧克力用微波炉融化,装入剪了小口的裱花袋,在甜甜圈上画上狗狗的表情即可。
基础甜甜圈
食材明细:
主料::鸡蛋2个,低筋面粉130g,黄油15g,牛奶45g,玉米油55g,白砂糖40g,泡打粉3g,
辅料::巧克力适量,
基础甜甜圈的做法步骤:
1.准备食材。
2.鸡蛋打入碗中,加入白糖。
3.加入黄油和牛奶搅拌均匀。
4.筛入低筋面粉拌匀,加入泡打粉。
5.加入玉米油搅拌均匀。
6.做好的面糊装入裱花袋。
7.挤入烤盘,八分满,烤箱预热155度烤15-20分钟。
8.烤至体积膨胀出香味儿。
9.取出倒扣脱模即可。
小贴士:
可融化巧克力液浇在表面作为装饰
可可甜甜圈
食材明细:
主料::鸡蛋2个,低粉45g,可可粉5g,牛奶15g,玉米油15g,细砂糖45g,
辅料::白巧7g,巧克力酱少许,
可可甜甜圈的做法步骤:
1.低粉和可可粉提前混合过筛。
2.牛奶和玉米油提前称好。
3.把两个鸡蛋和白糖放入碗里。
4.隔40度热水搅打(室内温度低时)
5.打蛋器由低速到中高速搅打,最后用打蛋器低速搅打整理(蛋液颜色会变浅,体积会增大)
6.打好的全蛋液,提起打蛋器蛋液不会马上消失。
7.把过筛的两种粉倒入鸡蛋糊里。
8.快速轻柔的翻拌(不要划圈)
9.加入液体快速翻拌。
10.拌好的可可糊。
11.模具提前抹油撒粉(防沾)
12.可可糊装入裱花袋,挤8分满即可。
13.进烤箱前轻震两下。
14.烤箱提前预热,150℃中层15-18分钟。
15.稍微晾凉后出模。
16.筛上糖粉(自己剪的纸条)
17.挤上溶化的巧克力点缀。
18.成品欣赏。
19.成品欣赏。
20.想咬我么?
21.小熊甜甜圈。
22.好吃的海绵蛋糕。
小贴士:
全蛋打发注意温度和搅拌手法。
巧克力蛋糕甜甜圈(1)
食材明细:
主料::低筋粉150克,鸡蛋4个,细砂糖130克,无盐黄油40克,纯牛奶60克,
辅料::巧克力适量,装饰彩糖适量,
巧克力蛋糕甜甜圈的做法步骤:
1.准备食材,鸡蛋4个(约重220克),黄油泡在牛奶中备用。
2.鸡蛋,细砂糖混合,坐温水浴打发。
3.打发至蓬松的状态且鸡蛋糊能划出花纹,花纹不易消失即可。
4.分两三次筛入低筋面粉,翻拌均匀。
5.黄油牛奶隔热水融化。
6.分三次加入鸡蛋糊中,翻拌均匀。
7.将蛋糕糊装入蛋糕糊分离杯或裱花袋中。
8.给模具抹上一层液态黄油或烤盘油(心形的比较难脱模,抹的油不要太单薄哦)。
9.倒入面糊至八分满,中间尚能露出小圆心为标志。烤箱预热好后,放入中层,上下火170度烤18~20分钟。
10.出炉后稍微冷却后脱模。脱模小技巧,中心位置先往外推一推,然后外边沿往里推离,圆形的旋转取出,心型的两边同时取出。
11.巧克力隔水融化后,把蛋糕底面放入沾上巧克力。
12.在巧克力凝固前放上彩糖装饰即可。
小贴士:
1、若只做一个大号六连模的量,食材份量请减半。
2、心型模具比圆形模具多折点,较难脱模,需刷上一层烤盘油或液态的黄油。
3、脱模小技巧,中心位置先往外推一推,然后外边沿往里推离,圆形的旋转取出,心型的两边同时取出。
【花朵甜甜圈】
食材明细:
主料::高筋面粉210g,牛奶108g,鸡蛋35g,细砂糖35g,酵母3g,盐2g,黄油30g,
辅料::糖粉适量,
【花朵甜甜圈】的做法步骤:
1.将除黄油外的面团材料倒入面包桶中,液体在下粉类在上,然后将桶放入面包机中固定好
2.设定“生面团”程序,包含揉面+发酵两大步骤,默认时间1:40
3.程序开始15分钟后加入室温下软化的黄油
4.面包机自动运行,黄油会慢慢和面团融合到一起
5.揉面结束,面团已能拉出薄膜,达到扩展阶段
6.程序继续运行,开始发酵,至程序结束,发酵完毕
7.取出面团,揉匀排气
8.将面团分割成约10g/个重的小面团
9.分别滚圆后松弛10分钟
10.裁好几张油纸,将小面团每6个一组在油纸上摆成一圈,放到温暖湿润处进行最后发酵
11.发酵完毕,每组涨发后的面团已经连接到一起了
12.锅内倒入适量油,烧热后将油纸和面坯一起放入锅中,继续小火炸制
13.约2分钟后翻面,继续炸制另一面
14.直至两面金黄后,将炸好的甜甜圈捞出即可,可直接食用,也可以撒糖粉装饰
小贴士:
1. 整形时需要注意,一组6个小面团摆放的距离不要过远,否则发酵后相互之间接触面积小,炸好捞出时容易散开;
2. 炸制的油温,120度左右,我用温度计测量了一下,到这个温度之后就一直都是小火加热的了;
3. 炸制的时间,我用的是数数的方式来控制的,大概数120个数的时间炸好一面,约么着1分半到2分钟的样子吧,反正两面数数一致,炸好的颜色就差不多了;
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