食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,因为有了好的食材才有好的美食。只有结合食材,美食文化才有根,你对食材感兴趣吗?考虑到你的需求,小编特意整理了“辣白菜速成版”,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料::白菜6颗,
辅料::糯米粉200g,姜半块,鱼露小半碗,梨1个,虾酱2匙,粗辣椒面100g,蒜五头,洋葱1个,细辣椒面100g,苹果1个,腌渍盐一袋,精盐5匙,糖一饭碗,
辣白菜速成版的做法步骤:
1.白菜切成碎块备用。
2.撒上腌渍盐倒入清水,腌渍一夜,沥干备用。
3.将糯米粉倒入锅中加水,搅拌开后,点火,不断搅拌熬成糊状,关火,晾凉。
4.将苹果,梨,洋葱,姜,大蒜放入搅拌机打碎。加入所有调料后搅拌均匀。
5.倒入白菜中,用手搅拌均匀。
6.放入保鲜盒中密封五天即可食用。
小贴士:
1.白菜用盐腌渍第二天后,尝一尝咸淡,根据自己口味,如果咸了就洗淡。
2.辣酱里的糖,盐根据自己口味调节。虾酱最好买韩式虾皮带汤那种,如果没有用虾皮剁碎放进去,最好放鱼露,实在没有不放也可。
3.做完以后想快点发酵就室温存放,想慢慢的就冰箱保存。
另外图中辣酱里是有葱,韭菜,白萝卜丝的,之前的配方是这样的,后让我改良成洋葱,请大家根据自己喜好选择。
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简易版辣白菜(1)
食材明细:
主料::大白菜约1100克,红椒2个,红杭椒6个,西芹80克,蒜80克,
辅料::糖100克,鸡精15克,辣椒粉50克,大红浙醋100克,
简易版辣白菜的做法步骤:
1.白菜去掉外层不好的部分,把外表层清洗一下。
2.擦干水分,切成四份。层层均匀撒上盐,腌制1-2小时至出水。
3.腌制白菜过程中,准备好其他配料。
4.将配料菜切成小块。
5.准备好调味。
6.将配料和调味一起用料理机搅拌成泥,辣椒酱就做好了。
7.经过2个小时腌制,大白菜明显变软。
8.腌好的大白菜挤掉水份。
9.从大白菜根部开始,一层层抹上做好的辣椒酱,放入密封保鲜盒中,入冰箱冷藏腌制,24小时后就可以吃了。
小贴士:
原料:大白菜2颗(约1100克)
配料:红椒2个 红杭椒6个 西芹80克 蒜80克(中等大小的独蒜约5个)
调料:糖100克 鸡精15克 辣椒粉50克 大红浙醋100克
1、腌大白菜一般是不洗的,只需要去掉外面不好的部分,外表层可以洗一下,但如果你要整颗洗,确实不太好操作。
2、辣椒起到提味和上色的作用,而西芹就可以去腥,糖是为了发酵味细菌的,很多辣白菜的制作中会用到虾酱和鱼露,但我这个版本没有,虾酱和鱼露我也都买了,准备以后再尝试一下。
3、上面的配料和调料,有一些是我个人自己给出来的,因为节目也没有给出明确的用量,我自己试着给出比例后,感觉味道还不错,就分享给大家了。
4、辣椒粉我用的是专门腌泡菜的,这个可以去TB上购买。
5、大白菜在第一遍腌制的过程中,我放的盐有点多,所以在后面的辣椒酱制作里没有再加盐,你可以根据自己的口味再增减盐的用量。
山寨版韩式辣白菜
食材明细:
主料::大白菜4000克,干红椒碎150克,细辣椒粉50克,凉开水3000ML,
辅料::苹果1个,白萝卜1个,香葱适量,蒜瓣适量,生姜适量,洋葱适量,糯米50克,
配料::白糖30克,盐300,沙茶酱60克,熟白芝麻40克,
山寨版韩式辣白菜的做法步骤:
1.准备好两棵大白菜;从中间劈开。
2.白菜放入大盆,撒上盐。
3.从外层开始,均匀抹上盐。
4.大白菜的根部要多抹一些,便于入味,腌的更透。
5.准备3000ML凉开水倒入大的可以密封的容器里;加入适量盐,搅匀,融化开来。
6.抹好盐的大白菜一一放入密封盒中;让盐水没过白菜;加上盖子,浸泡腌制八小时。
7.用糯米熬煮一锅粥。(为了节约时间,给大白菜抹盐时,用压力锅煮好了)
8.准备好辣椒碎和辣椒粉。
9.将糯米粥倒入辣椒中。
10.慢慢拌和。搅拌均匀。
11.准备好白萝卜、苹果、葱、姜、蒜、洋葱。
12.所有的材料都洗净、切丝;苹果切片、葱切段备用。
13.苹果、洋葱、蒜倒入搅拌机;接通电源,打成泥状。
14.打好的苹果葱蒜泥倒入辣椒中。
15.太多了装不下,只好换个大盆。
16.加入盐。
17.倒入沙茶酱。
18.加入熟白芝麻。
19.倒入白萝卜丝和葱段;充分拌匀。
20.加入白糖;拌好的辣椒酱备用。
21.腌制了八小时的白菜已经发焉;用净水充分冲洗干净,挤净水分。
22.用辣椒酱将白菜均匀抹好;从中间向外层涂抹均匀;根部厚实,需要多抹一些容易腌入味。
23.一层层抹好,用最外层的白菜叶将整棵白菜包裹住。
24.抹好辣椒酱的白菜放入密封盒,最上面加入一层辣椒酱(能腌住白菜最好)。
25.密封盒先用保鲜膜覆盖。
26.加上外盖,扣严实,放到阴凉处自然发酵。一般十天以后就可以吃啦。当然,时间长点味道会更好。
小贴士:
1、用糯米粥调制辣椒酱浓稠,可以促进白菜更好的发酵。糯米粥用量为辣椒酱的一半。
2、选用大白菜,个人觉得青帮菜好操作。白口菜更脆嫩好吃,就是操作时要小心,容易破碎。
3、个人觉得做辣白菜口味和所用配料有很大的关系。
4、白菜冲净盐分一定要挤净水分,便于更容易抹上辣椒酱。
5、我的辣椒酱中盐用量大,发酵的就晚一些。糖比较少,基本上没甜味。
6、腌制时间长,白菜开始发酸,风味大不一样。
韩式辣白菜(简洁版)
食材明细:
主料::大白菜一棵,
辅料::苹果半个,梨半个,韭菜适量,姜少许,葱适量,大蒜两个,白芝麻适量,
配料::韩式辣椒酱适量,鱼露适量,糯米粉适量,辣椒粉适量,盐适量,糖适量,
韩式辣白菜(简洁版)的做法步骤:
1.一颗大白菜一分为四,洗净,每层叶子都均匀抹上盐(普通食盐就可以,我家是因为这个盐太多,用不完),放置一夜,让白菜出水
2.没有容器装的话,可以保鲜袋密封放置
3.第二天取出,可以看到袋中腌出了很多的水分, 此时白菜只有腌之前的一半量,用水清洗掉白菜上的盐分,尝一下味道,如果太咸就用水多泡一会,接着用手挤干白菜的水分,待用
4.准备腌料:苹果、梨(果香);韭菜(帮助发酵);糯米粉 (帮助挂糊);鱼露(更香)。。。除了葱好像都是非常必须的。。。
5.苹果、梨洗净去皮切块,大蒜去皮切块,姜切块,用搅拌机打碎(没有搅拌机,就全部剁碎)
6.煮锅糯米粉与冷水搅拌均匀,小火加热成糊
7.趁热加入辣椒粉拌匀成酱(关火拌入),这里用的辣椒粉不是韩国辣椒粉,因此颜色不红,韩国辣椒粉不辣很红(这样高级的东西,没有),辣度根据自己口味定
8.捞出,放凉,加入先前打的果泥
9.再拌入韩式辣椒酱
10.少许的鱼露提鲜(这个真的不能少)
11.最后加入白芝麻、切成小段的韭菜、粒的葱、白糖,拌匀,即成腌酱
12.挤干水份的白菜以及腌酱
13.将腌酱涂抹在白菜每片叶子上,白菜头要抹更多的腌酱
14.将白菜摆在密封盒里,压实, 放置常温发酵两三天即可食用,一周以上风味更加
15.发酵后几天后,就建议放冰箱,冷藏,这是完成后的。。。图
小贴士:
1、如果洗完盐腌过的白菜,咸味不够就需要在辣椒酱里多放点盐,如果正好就不需要
2、辣椒粉的量也根据个人口味增减
3、冬天腌辣白菜,一定要放室内发酵哦,阳台太冷了,发酵需要一定的温度常温发酵几天或一周,之后移冰箱冷藏
4、对于密封性好的容器,发酵所产生的气体会让塑料的密封盒鼓起来,可以适当打开放一下气
5、这是基础的韩式泡菜,供要求不高的人使用。。。(中间如果家里有虾皮、萝卜等等都可以加入,还有加入干果类的等,只能说那样太高级!!@_@)
小炒猪肝(速成版)
食材明细:
主料::猪肝250g,青椒100g,黄酒5g,老抽2g,
辅料::盐3g,鸡精4g,胡椒粉2g,淀粉2g,
小炒猪肝(速成版)的做法步骤:
1.猪肝切片,放人盐1g、鸡精1g、胡椒粉0.5g、老抽2g、湿淀粉5g调味腌制;
2.锅中烧油,把青椒和猪肝过油捞出;
3.锅中热油,煸炒青椒;
4.放入猪肝煸炒;
5.锅中加水20g,放入盐2g、鸡精3g、白糖1g、胡椒粉1g、黄酒5g调味;
6.小火勾芡,大火爆炒出锅。
小贴士:
1、猪肝烹饪之前一定要先泡水,去除毒素;
2、食材过油的时间不宜过长,油温控制在六成左右就可以了。
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