中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的根在食材文化,相信你对食材并不陌生吧?经过收集,小编为您献上【开封】炸枣泥汤圆,欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
食材明细:
主料::糯米粉适量,红枣豆沙适量,
辅料::调和油适量,
【开封】炸枣泥汤圆的做法步骤:
1.自己打的糯米粉,过筛备用
2.加温水活成汤圆面团
3.分成小剂子,捏成小窝
4.红枣、红豆浸泡一夜,红枣去皮、核,用料理机打成泥,入微波炉转几分钟,去除水份,制成红枣豆沙备用
5.包入红枣豆沙。搓成园球
6.热锅,倒入适量油,待油温嘘手时,下入汤圆炸制
7.炸到汤圆浮起,涨大金黄时捞出
小贴士:
高油、高糖、高热量的食品,糖人吃时要注意了
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枣泥彩色汤圆
食材明细:
主料::糯米粉300克,紫薯200克,新疆红枣200克,
辅料::猪油1汤匙,白糖20克,冷大米粥200克,糖桂花适量,
枣泥彩色汤圆的做法步骤:
1.紫薯去皮切成小块
2.放入蒸锅蒸熟
3.红枣洗净后去核
4.剁成碎末
5.加入白糖和猪油拌匀
6.搓圆成馅料
7.准备糯米粉和冷大米粥
8.先把紫薯加入100克面粉里搓匀再加入20克大米粥
9.揉匀成紫薯粉团,白色糯米团用200克糯米粉加入170克冷大米粥揉匀成团
10.搓成长条,紫薯的比白色的细一半
11.然后就这样扭在一起
12.重复2次合拢再搓圆
13.分成均匀的坯子
14.用大拇指转圈捏成酒盅状汤圆皮
15.加入馅料
16.虎口收口搓圆
17.锅内水开后下入汤圆煮熟后盛出
小贴士:
1.用冷的大米粥和糯米粉混合是我们传统的制作方法,这样做好的汤圆冷了也不会裂开,而且口感也特别好,加入的时候不要一下子倒进去,不同的糯米粉吸水也不同,边揉边加一直揉至米粥和糯米粉完全柔和即可
2.我用的是新疆红枣,本身甜味很浓,不太喜欢过于甜腻的,可以依照各家的喜好调整白糖量
自制枣泥汤圆
食材明细:
主料::枣泥馅自制,温水约280ML,
辅料::糯米粉300克,食用油适量,
自制枣泥汤圆的做法步骤:
1.现将红枣浸泡,然后用压力锅烧煮,控制放水的量,烧熟后水分尽量被吸收。
2.将烧好的红枣取出过筛,采用挤压的方法,将枣泥挤压出来,这时要耐心挤压,最后剩下枣皮和枣核(可用开水稀释一下,汤水当甜水喝)
3.过筛后的的枣泥比较稀薄,放锅内加点食用油,用中火翻炒。
4.翻炒是为了将枣泥水分挥发,使枣泥厚实。
5.经过一定时间翻炒,枣泥符合包馅的泥状,可做各种点心的包馅,放入冰箱冷藏凝固,包馅效果更好。
6.称重300克水磨面粉,放入280ML的温水和面,面团和好,再用其中100克的面团做2个小圆子,放入锅内烧熟后,再与大面团拌匀,这时面团有粘性,包馅不易开裂。如果面团粘手可沾点油。
7.这是包好的枣泥汤圆
8.煮熟的汤圆很糯滑爽,口感好。
小贴士:
和面中加点煮过的熟面,面团柔软有粘性,包馅不太会开裂,汤圆口感也更好。红枣很甜不需添加糖和其他东西。
南瓜枣泥汤圆(1)
食材明细:
主料::糯米粉120g,南瓜泥140g,糖30g,
辅料::枣泥馅少许,
南瓜枣泥汤圆的做法步骤:
1.南瓜蒸熟趁热压成泥
2.加入糯米粉
3.和成南瓜团饧10分钟
4.将饧好的面团揪一块小剂子用手按扁放上枣泥酱
5.包起来包严实
6.再滚圆
7.依次做好
8.水开煮汤圆煮熟即可
炸汤圆(1)
食材明细:
主料::糯米粉适量,
辅料::白糖适量,
配料::食用油适量,
炸汤圆的做法步骤:
1.准备好糯米粉
2.用凉水揉成光滑的粉团
3.锅内放油。稍多一点
4.等油六成热的时候用手把糯米粉和成汤圆下锅炸
5.炸好的汤圆,如果省事的,这时候撒点白糖在上面就可以上桌啦
6.炸好汤圆把油倒出来,锅内烧水熬糖 .熬至糖水变色,下入汤圆翻炒均匀
小贴士:
1,和糯米粉的时候,一定要和均匀,让粉都湿透,如果有干粉汤圆会炸油
2,糖尿病人少吃
炸枣泥腐皮卷
食材明细:
油皮400克,枣(干)150克,猪肉(肥)150克,鸡蛋50克,淀粉(玉米)25克,小麦面粉25克,猪油(炼制)150克,白砂糖150克,料酒5克,盐2克
炸枣泥腐皮卷的做法步骤:
1. 把肥肉切丁;
2. 肥肉丁、红枣泥、白糖、精盐、料酒搅拌成馅料;
3. 豆腐皮用湿布润潮回软后,每张改成3条;
4. 鸡蛋打散,加入面粉搅拌成蛋糊;
5. 把搅拌好的馅料搓成12条,分别用豆腐皮条包成卷;
6. 边缘抹上蛋糊贴牢成枣泥腐皮卷,再滚匀淀粉;
7. 炒锅内倒入猪油烧到七成热时,放入制好的枣泥腐皮卷,翻动炸10分钟;
8. 捞出控净油,稍凉,切成小块装盘即成。
小贴士:
1. 本品有油炸过程,需备猪油约1000克。2. 枣泥制作方法:取大枣适量,加水煮熟,捣成泥,过筛,即可得枣泥。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
酥炸南瓜汤圆
食材明细:
主料::南瓜适量,糯米粉适量,
辅料::豆沙适量,面包糠适量,
酥炸南瓜汤圆的做法步骤:
1.南瓜去皮去籽,洗净切薄片,上锅蒸熟;蒸熟后的南瓜,趁热捣成泥;
2.南瓜泥里,一点一点加入糯米粉(南瓜:糯米饭=1:1),和成南瓜面团;
3.备好豆沙,取一个小剂子,搓圆,按扁,包入豆沙,再搓圆;
4.全部做好;我只做了几个,炸汤圆好吃,但是不敢多吃,拍胖的吃货们都懂的。
5.锅里注入清水,烧开后,将南瓜汤圆放入锅里煮至浮起;
6.煮熟的南瓜汤圆,盛进碗里,均匀地裹上一层面包糠;
7.热锅里倒入适量油烧热,将裹了面包糠的南瓜汤圆放入锅里炸至金黄捞出。
开封炒凉粉
食材明细:
主料::凉粉200g,香叶3片,辣椒5个,花椒适量,
辅料::豆瓣酱2勺,辣椒油一勺,五香粉一勺,鸡精一勺,
开封炒凉粉的做法步骤:
1.将凉粉洗净,用刀切成小块
2.锅内放葱姜蒜香叶。花椒爆香,然后扔掉
3.爆香的油放入葱蒜和豆瓣酱贬出红油
4.倒入切好的凉粉
5.加入鸡精、五香粉、黑胡椒粉,少许水
6.大火用铲子压碎,成浓稠状放入辣椒油
7.简单翻炒均匀即可出锅。豆瓣酱很咸,不用再放盐了
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9.这种炒碎的做法是开封炒凉粉,比较入味好吃
小贴士:
提示:1、凉粉选择要绿豆粉
2、一定要用香料爆香扔掉,喜欢可以多些辣椒
3、加入猪油比较提味,可以不加,最后一定一定要撒入蒜苗
【开封】清爽小菜
食材明细:
主料::油皮适量,菜花适量,西兰花适量,生菜适量,青蒜适量,
辅料::酱汁适量,
【开封】清爽小菜的做法步骤:
1.油皮先浸泡,可直接食用也可以汆水后再食用,菜花、西兰花焯用掰小朵备用
2.油皮切成10CM*10CM的片
3.选一片油皮
4.放上生菜、菜花、西兰花
5.用油皮包住
6.装盘,再摆上菜花、西兰花朵
7.放上油皮丝
8.放上青蒜丝,吃时淋上自制的酱汁即可
【开封】杯子蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉65克,鸡蛋4个,酸奶200克,
辅料::油50克,糖70克,
【开封】杯子蛋糕的做法步骤:
1.低筋面粉(用的是普通面粉40克加上25克淀粉自制的)
2.酸奶、油搅拌均匀,分次加入蛋液打发,打时把蛋液糊放到热水里更易打发
3.打发好的蛋液糊,低筋面粉分次加入,从下向上翻动均匀,翻动时动作不要太大
4.做好的蛋糕液
5.把纸杯放入蛋糕模里,倒入蛋糕液,振出大气泡
6.电烤箱150度先预热5分钟,下层放入一托盘水,上层放入蛋糕坯,上下火烤30分钟即可
【开封】草莓鸡蛋
食材明细:
主料::鸡蛋适量,草莓适量,罗勒叶适量,
辅料::调和油适量,盐少许,
【开封】草莓鸡蛋的做法步骤:
1.鸡蛋液里加入草莓打成的汁,加少许盐调味
2.平底锅上火,热锅,锅内抹一层油
3.倒入混合好的鸡蛋草莓液,本来想可以翻面的,试的结果是不能翻面
4.就炒成这样出锅了
5.装饰绿叶,味道不错
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