中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,食材好,方能食得好!美食文化的根在于食材,哪些食材让你感兴趣?经过收集,小编为您献上冰皮月饼50g(双馅:绿豆和红豆),请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
主料::糯米粉100克,粘米粉50克,澄粉30克,白砂糖25克,无味植物油30克,
辅料::红豆250克(会有剩余,留着做别的),红糖80克(根据自己口味调节),无味植物油适量,白水100克(酌情添加,不要一次都放进去),绿豆适量,
冰皮月饼50g(双馅:绿豆和红豆)的做法步骤:
1.红豆摘干净
2.绿豆摘干净
3.水洗后,放入高压锅,倒入清水,高过豆子两个小手指,水开后小火煮半小时
4.煮好的豆子放进料理机,加清水搅拌。记得,不用去皮。
5.再加进红糖一起搅拌
6.如果有些干就再加一点水,每次加的水量别太多。看,都搅拌好了。
7.把植物油,豆馅,一起炒,如果不够甜,还可再放点红糖。
8.炒到此时就好了,没有水了。晾凉。
9.把50g糯米粉炒到微黄。就是糕粉。
10.这个应该是第14步:晾凉的面团揉成光滑的面团
11.50g的模具,皮和馅的比例是:30:20
12.把馅包进皮里
13.都包好
14.再模具里事先撒点糕粉,就是刚才炒熟的糯米粉,防粘。再把包好的团子放进里面
15.一按,一压,出来啦!(看完此步,看19)
16.这个应该是第11步:把50g糯米粉、粘米粉、澄粉,白砂糖,植物油倒在大碗里,一个方向搅拌至无颗粒
17.这是第12步:把大碗放在锅里蒸20分,10分左右的时候一个方向搅拌一下。
18.出锅后一个方向搅拌成面糊,彻底晾凉。
19.都弄好了
20.照个相吧
21.臭美一下,然后全部放进冰箱冷藏半小时到一小时
22.好了,可以切开吃了。
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冰皮红豆月饼
月饼是久负盛名的汉族传统小吃,深受中国人民喜爱的传统节日特色食品,月饼圆又圆,又是合家分吃,象征着团圆和睦,在中秋节这一天是必食之品。
材料:
主料:糯米粉50克,大米粉50克,
辅料:澄粉30克,红豆沙适量,色拉油25克,白糖25克,
冰皮红豆月饼的做法步骤:
1. 准备所用材料。将三种混及白糖混制在一起。
2. 分次加入清水拌至顺滑,再将色拉油加入。
3. 拌至粉水与油融合。保好保鲜膜,再上锅蒸制面团熟透,差不多用时30分钟左右。
4. 另起锅,加糯米粉,炒至糯米粉熟透,再出锅备用。将蒸好的面团出锅去膜放凉。
5. 再将面团顺时针拌至油面融合。将面团分别称好,再将红豆沙包制在面片里。
6. 将包好的面团过一下熟糯米粉,再入月饼模。一份冰皮月饼就完成了。
冰皮月饼+绿豆馅做法的做法
粉是用君之的配方,馅是自己摸索的,放冰箱5天皮也依然好口感~(致豆友们的悄悄话:P我菜谱里还有个「咖啡冰皮月饼+自制大红豆馅」的菜谱ㅍ_ㅍ)
材料:
糯米粉45ml(米杯),粘米粉35ml(米杯),小麦淀粉20g/ml(米杯),脱壳绿豆半杯(米杯),纯牛奶50ml(一盒250ml),油50g/ml(量勺),糖50g/ml+90g/ml(量勺),熟糯米粉小碗,
冰皮月饼+绿豆馅做法的做法的做法步骤:
步骤1,脱壳绿豆用电汤锅煮的,放比豆高一半的水,大火功能煮一小时。ps我煮了一米杯绿豆的量,用多了一倍粉才耗完绿豆馅~(米杯如图,图是一大米杯红豆)
步骤2,炒馅前先炒点糯米粉。小火炒一两分钟,吃着没夹生味就可以了,不一定炒变黄色,影响冰皮颜色。
步骤3,洗干净锅擦干。捞出绿豆,用汤匙压烂。然后放40g/ml油,倒进豆泥,小火锅里不停翻炒,炒干点之后就分几次放糖,这里我大概用量勺放了90g,一边加糖一边试味,热着吃嘴里一定要觉得好甜,放冰箱后再吃,甜度会降低的。炒均匀糖融化就可以了。ps后面注意别粘锅了,我关了两次火啊~没不粘锅。
步骤4,将45g糯米粉,35g粘米粉,20g小麦淀粉,50g糖(用量勺量的)混合,中间挖洞,把50ml牛奶(五分之二盒)分开倒进洞里搅拌均匀。不要一下子全加进去,根据粉浆的稠度一点点加,以酸奶状为理想状态。
步骤5,酸奶状粉浆
步骤6,把处理好的粉浆加10ml油(我用量勺量的),盖个碟子或者保鲜膜到锅里蒸,大火把水烧开后转中小火,隔水蒸15分钟。
步骤7,蒸好的粉用汤匙挖松,放凉,带个一次性手套或者套个保鲜袋,把蒸好的粉浆揉均匀揉成团,直接带着一次性手套或保鲜袋弄点粉出来捏些面出来,放到铺有熟糯米粉的地方,然后手粘粉,搓成汤圆大小备用,把馅也按粉搓出来的数量搓成汤圆大小备用。我的模是10头50g的,这些粉能做12个月饼,比较小。
步骤8,手粘熟糯米粉,把面团按扁捏成圆形,然后把馅放中间,用面团包起,搓圆。模具装点熟糯米粉然后嗑走,放面团进去印,要用力压实冰皮。如果面团太粘手,就滚一次熟糯米粉再放模里,这样容易脱模。
香蕉馅冰皮月饼
食材明细:
主料::糯米粉25g,粘米粉25g,澄粉18g,牛奶80g,玉米油13g,糖一小勺,
辅料::香蕉一根,
香蕉馅冰皮月饼的做法步骤:
1.把糯米粉粘米粉澄粉和糖混合均匀。
2.加入牛奶和食用油。
3.用筷子搅拌均匀。
4.盖上保鲜膜或者扣个盘子放进蒸锅。
5.大火蒸25分钟出锅。
6.用筷子划一划。
7.稍微晾凉一些用手揉成面团。
8.分割成大小适中的小团。
9.取一小团,搓圆按扁。
10.再中间放一段香蕉(香蕉提前切成厚片)
11.将冰皮四周向中间推包住香蕉。
12.收口,包严实。
13.用月饼模子压一下,然后脱模就好了。
14.放入冰箱冷藏一下更加好吃。
小贴士:
无
苹果馅冰皮月饼
中秋又要到了,为了在节日的时候能做出一手漂亮的月饼,乓妈决定提前实践一下。第一次做月饼,选择了相对简单、不用烤箱、又比较适合夏天食用的冰皮月饼。
苹果酱
材料:苹果2个、白砂糖、枸杞、柠檬汁适量。
苹果酱的做法
1、苹果洗净去皮、去核,切小丁备用;
2、锅内放少许油,将苹果丁炒软;
3-4、加入适量白砂糖和洗净泡软的枸杞(根据自己喜好酸或甜的口味添加);
5、加入少许柠檬汁调味;
6、炒到苹果基本没有酸味出锅。可以用搅拌机搅碎也可适当碾压。
冰皮
冰皮配料:(参考君之的方子,糖粉减了10克。50克月饼大概8个)
糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶185克,糖粉40克,色拉油20ML
冰皮的做法
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊
3-4、搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
5、蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。
6、冷却后(如果心急,可以不等到完全冷却,不烫手即可。但完全冷却更好操作),把冰皮分成35克一个,苹果馅分成15克一个。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上一块苹果馅。
7、用冰皮把苹果馅包起来,并慢慢往上推,直到把馅料全部包裹住,收口。
8、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
9、用手掌压实了。把月饼模用力磕一下,再倒出来,冰皮月饼就做好了。
10、做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了。
最后,再秀一下我们家的美食代言人。一切美食都为了满足这个小家伙的胃和味,哈哈。
嘿嘿,不瞒您说,这最后一个心形的月饼,乓同学压出来,比为娘做的好多了。或许是因为孩子的这个力度刚刚好。
完毕,装盒冰箱冷藏。美美地享用吧!
美食小提示
1、冰皮月饼的口感更多来自于它的冰皮。为了打造漂亮又美味的冰皮,需要三种不同的粉类,现分别介绍如下:
*糯米粉,即糯米磨成的粉,也是三种粉类里最常见的。我们做汤圆用的就是它。
*粘米粉,很多人以为粘米就是很粘的米,实际上正好相反,这里的粘是不粘的意思,它属于大米的一种。当然,因为地区性差异有些地方的粘米指的是黏性米,所以,特别要请大家注意,这里的粘米粉是大米粉的一类,你可以使用普通大米粉来代替。它的作用是降低冰皮的粘性你也不希望自己做出来的冰皮月饼吃起来和糯米团子一样吧:)
*澄面,又叫小麦淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明状,我们常见的水晶饺子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面,可以让冰皮看上去更加晶莹、剔透、美观。
2、冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格,如果喜欢冰皮的口感,你可以按我之前的介绍用皮和馅4:3的比例来制作月饼。也可以降低冰皮的比例,比如3:4,甚至3:7。不过,冰皮如果太薄,一个是不好包,馅容易漏出来,另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了,没有那么美观。
3、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因为它的色淡、无味,不会破坏冰皮的口感,也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等,但是,绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。
4、糕粉就是炒熟的糯米粉,主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟,炒到略微发黄就可以了。你可以抄完后沾点尝尝,没有生粉味道就表示熟了。有时候即使沾了糕粉,冰皮仍然很粘不好包,这时候可以把冰皮放入冰箱冷藏室,当冰皮降到冷藏的温度时,就不会那么粘手了。
乓妈使用的方法是:将糯米粉放入小碗中,置入微波炉,高火1分钟,飘出香味即OK了。
5、冰皮月饼刚做好的时候,吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一晚后,口感就很好了。有些配方制作出来的月饼刚吃起来还不错,但在冰箱放一夜后就会变得非常硬,这是不可取的。
6、冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间,可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。
7、在蒸好冰皮以后,在冰皮里加入少许色素,可以制作出各种颜色的时尚冰皮月饼哈。
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