中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材的发展推动着美食文化的发展,你平时对食材了解比较多吗?小编特别为你收集的“春天的艾---青团”,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料::糯米粉500克,香艾叶500克,
辅料::黑芝麻50克,花生50克,白糖75克,
配料::粽叶6片,食用碱少许,
春天的艾---青团的做法步骤:
1.将采回来的香艾叶洗干净,烧一锅水,(水开后放点食用碱,这样可以去除艾叶的苦味,)将艾叶放进去焯2-3分钟,捞出,放在凉水里漂1个小时。
2.将花生炒香,去皮,用擀面杖压成花生碎;芝麻炒香,用料理机打成末,加白糖做成花生芝麻馅
3.炒好的花生去皮,用擀面杖压成花生碎;
4.芝麻炒香,用料理机打成末,和花生碎一起加白糖,做成花生芝麻馅
5.把漂好的艾叶用料理机打成糊;糯米粉加25克白糖拌匀,冲入少许开水,用筷子搅拌(为了增加糯米粉的粘性),拌入艾叶糊,和成面团。
6.将洗好的粽子叶剪成合适的大小,刷上花生油待用
7.将面团分成均匀的20个小剂子,包入花生芝麻馅,圆成表面光滑的青团
8.将包好的青团上锅蒸20分钟即可
小贴士:
1.除去艾叶的苦味有两种方法:一是,漂24个小时,中途换水几次;二是,在焯水的时候加入少许食用碱。我用的是第二种方法,用时短些。
2.和糯米面团前要加入少许开水,以增加面团粘性,注意用筷子搅拌,以免烫手。
97msw.coM精选阅读
青团(1)
食材明细:
艾草500g,糯米粉250g,红豆沙500克,花生油2汤匙,粽叶10张,食用碱1茶匙,盐1茶匙
青团的做法步骤:
第1步新鲜艾草洗去泥沙,放入1茶匙食盐,焯水1分钟(除去艾草涩味);将焯过的艾草捞出,放入九阳破壁料理机中,加入250ML水,选择“果汁”功能键;
第2步面盆中放入糯米粉,将煮好的青汁趁热倒入糯米粉中,用筷子拌和,揉面至面团表面光滑(注意青汁不要一次性加得太多,先少加一些,再根据干稀程度慢慢添加);手上抹上少量的油,将揉好的面团扯成小团,红豆沙馅包进面团里,揉捏封口,轻轻搓成圆团;
第3步蒸锅中加入足量的水,在蒸格上铺上湿纱布,粽叶洗净,剪成5厘米的段,均匀铺在蒸格上,搓好的青团涂上一层油,放进蒸锅;上锅蒸8-10分钟即可享用。
甜蜜青团
食材明细:
主料::糯米粉450g,野菜100g,
辅料::冬瓜糖5根,花生适量,芝麻适量,梅舌2片,
甜蜜青团的做法步骤:
1.野菜洗净用料理机搅打成汁(忘了拍照),加入糯米粉揉成面团。想增加糯米的黏性,另起锅水烧开,取几小片和好的糯米面团,放入沸水中煮熟,再捞出放入和好的糯米面团中再揉匀。
2.芝麻、花生炒熟,花生切碎,冬瓜糖、梅舌切碎后,把它们混合均匀。因为冬瓜糖和梅舌有甜味,故无需额外加糖了
3.包青团和包汤圆同法,取一团搓圆,用手指轻轻捏成酒杯一样,加入馅料封口,封口朝下放在粽叶上
4.水开上锅蒸?分钟即可食用
(图解)青团
青团主要是流行于江浙一带的清明节节日食品,但各地做法又略有不同。总的来说都是一种染成绿色的有馅糯米食品,馅料有甜有咸,有荤有素。
一般都是用艾草或青麦等来染色,但是有人又不喜欢那个味道,所以喜欢的朋友,也可以用其它的绿色菜汁来替代。
关于馅料,有笋肉加雪里蕻、桂花糖芝麻、葱肉等,今天我做的就是最普通的豆沙馅,是我自己炒的粗豆沙。
青团可保存两到三天,如果不及时吃,可以包了保鲜膜,吃时不影响口感。
清明最有特色的节令食品之-------青团
原料:糯米粉200克、菜汁140克、澄粉60克、猪油20克、开水40克、豆沙馅(自己煮的粗豆沙)适量。
青团的做法
1、原料备用。
2、澄粉中加入开水,搅拌成团。
3、糯米粉倒入容器内,加入菜汁。(绿色蔬菜焯水后,放入料理杯,同时加入少量的清水。用料理机打成绿色菜汁。)
4、混合成均匀的面团。
5、将糯米粉面团,澄面团和猪油,放入容器内。充份揉均匀,成三光的面团。
6、分成同样大小的小剂子。
7、将小剂子按成片,放上豆沙球。慢慢用手推上去收口。
8、收好口后,放在两手掌之间,揉成光滑的的青团坯子。
9、做好的青团坯子,下边垫上一小片荷叶,均匀的摆入蒸笼内。
10、冷水上锅。
11、蒸十分钟左右。
12、出锅即可食用。
青团食材搭配小提示
鸡肉和糯米不能一起吃:同食会引起身体不适
青团的做法
这个时节我们这里的一种时令点心!传统的做法是用艾草汁,麦汁调色,我家没有这些,所以用了斑斓叶香精后来发现颜色太艳了,所有又加了点国产抹茶粉,成品效果不错!
材料:
糯米粉100g,澄粉30g,豆沙馅180g,色拉油适量,斑斓叶香精适量,抹茶粉5克,
青团的做法的做法步骤:
步骤1,糯米粉放入盆里
步骤2,加入澄粉混合
步骤3,加开水用筷子搅拌,如加抹茶粉或其他色粉可以同时加入后加开水搅拌哦
步骤4,等不烫手了揉成粉团
步骤5,加入适量斑斓叶香精
步骤6,揉均匀后加点色拉油继续揉匀,最好是加猪油我没有
步骤7,觉得颜色太艳了我加了抹茶粉,如果开始就觉得放抹茶粉可以在开始就和粉类混合
步骤8,揉均匀分成8等份
步骤9,豆沙馅儿也分好搓圆备用
步骤10,取一个小粉团搓圆压扁,中间放入豆沙馅
步骤11,用虎口慢慢收口,依次做好
步骤12,蒸笼垫油纸放入青团后冷水上锅蒸10分钟
步骤13,蒸好后刷上熟的色拉油
步骤14,冷却后可以用保鲜膜单独包好
茵陈青团
食材明细:
主料::糯米粉200克,绿豆红枣馅适量,
辅料::茵陈适量,
茵陈青团的做法步骤:
1.茵陈淘洗干净,取适量放料理机打碎。
2.打碎后,用纱网过滤取汁。
3.糯米粉加入茵陈汁。
4.拌成面穗。
5.把面穗完全搓匀、搓碎。
6.再加入开水烫面。
7.活成三光茵陈糯米粉团。
8.玉米叶洗干净,修剪整齐。
9.绿豆、红枣浸泡后,上蒸锅蒸熟,红枣去皮去核,压成泥,加入蜂蜜、糖、玫瑰酱调味,制成绿豆红枣馅儿。
10.取一块茵陈糯米粉团,捏成窝。
11.包入绿豆红枣馅,收拢,团成球。
12.放到玉米叶上,拍扁。
13.做余下的青团坯。
14.冷水上锅,大火开锅后蒸15分钟,关火后虚蒸5分钟。
15.成品,茵陈青团有茵陈特别的清香味。。
小贴士:
1、活糯米粉时用热水,糯米粉团才易成型不流淌。
青艾手擀凉面
食材明细:
主料::青艾一把,面粉200g,
辅料::青瓜半条,胡萝卜适量,火腿肠半根,蒜一小颗,盐适量,醋适量,胡椒粉适量,花椒粉适量,芝麻油适量,
青艾手擀凉面的做法步骤:
1.青艾尖洗干净
2.用开水把青艾焯一下,焯的时候我放了点小苏打,这样不会变色。
3.用搅拌机搾成汁
4.用青艾汁和好面团醒一会
5.撖面,切面丝
6.打面丝煮熟用凉开水冲凉,放入准备好的配料就开吃了。
小贴士:
配料根据自己喜爱放哟,青艾有特殊的青香,放多了会苦的。
食材大全《春天的艾---青团》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了春天的菜谱专题,希望您能喜欢!