食材文化是我国美食文化的重要组成部分,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,中国美食文化很重视食材,你对食材感兴趣吗?有请驻留片刻,小编为你推荐甜薄撑,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
主料::糯米粉150克,面粉50克,花生米适量,芝麻适量,
辅料::白糖适量,油适量,水适量,
甜薄撑的做法步骤:
1.将糯米粉和面粉加两勺白糖加水搅拌均匀备用(调成较稠的糊,口感会扎实一点)。
2.把花生切成碎(我用的是在市场买的无味无皮的花生,不要买那些加工好的熟花生,如果是带皮的在炒锅干锅炒一下,皮就可以脱掉了)。
3.花生加入芝麻炒熟(我在这里用的是白芝麻,如果有黑芝麻会好看些)。
4.炒熟的花生芝麻与白糖拌匀备用
5.平底锅加热煮干水份加入油,倒进适量的面糊,煎一下。
6.一面煎好翻另一面煎
7.转小火,加入花生芝麻糖。
8.卷起来,用铲子压一下。
9.再卷,也用铲子压一下。
10.卷成后再用铲子压一下
11.切成一块块
小贴士:
1、面糊要稠一点,口感才好。
2、先煎一面,等成形后再翻另外一面煎。
3、卷时每卷一下都要用铲子压一下,这样煎出来的卷才不容易散。
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韭菜鲜肉薄撑
食材明细:
主料::糯米粉135克,猪肉末适量,香菇末适量,韭菜适量,油适量,水适量,粘米粉15克,
辅料::盐适量,糖适量,生抽适量,牛肉粉适量,
韭菜鲜肉薄撑的做法步骤:
1.备好各材料
2.猪肉末与香菇末加进所有调味料后拌均匀,粉类加适量的水调成粉浆
3.热锅,下馅料
4.炒至转色后关火
5.下韭菜段,拌均匀,利用锅的热量就可以烫熟韭菜,待用
6.热一平底不粘锅,下小许油
7.倒下粉浆,煎至凝固
8.下馅料
9.边煎边卷起粉皮 1
10. 卷起后再底面煎至有小许金黄色,关火切件即可食用
煎薄撑(1)
食材明细:
主料::熟咸五花肉200克,糯米粉250克,小葱5棵,
辅料::水330ml,盐1.5匙,调和油150ml,
煎薄撑的做法步骤:
1.五花肉切丁、葱切花
2.用水将糯米粉拌成浆,不要太稀,粘稠一点为佳。
3.倒入肉丁、葱花、盐拌匀。
4.锅烧红加油,油加热。(要多放油,这样薄撑才会更香脆)
5.倒一勺粉浆用勺子推平
6.粉浆不粘锅后用锅铲翻另一面,这时要用锅铲把煎好的一面尽量压薄,待另一面也不粘锅再翻过来,如此反复煎压到薄撑两边薄而金黄即可。
7.切成小块(注:尽量不要放太多在一碟内,放久会粘在一起)
8.薄而香脆的薄撑,好诱人~
小贴士:
油要多放,薄撑一定要尽量压薄,越薄越脆、越不粘牙,煎久一点、与薄一点才不会在放盘后粘成团喔。
虾米韭菜薄撑
食材明细:
主料::糯米粉一杯,澄粉少许,虾米适量,韭菜适量,鸡蛋一个,
辅料::盐适量,油适量,
虾米韭菜薄撑的做法步骤:
1.原料如图,虾米洗净用水泡软
2.取一杯糯米粉,(250ML标准量杯)
3.加少许的澄粉
4.打入一个鸡蛋
5.加适量水,搅拌均匀,面糊浓稠度不能太稀,以免不能成型
6.加入适量盐和油,搅拌均匀
7.锅抹少许油煸香虾米
8.韭菜切碎
9.把切好的韭菜和虾米倒进面糊里拌匀
10.锅坐少油,取一大勺面糊倒进锅里,转圈摊薄
11.把面糊煎至两面金黄即可
芝麻花生薄撑
食材明细:
主料::糯米粉185g,粘米粉15g,黑芝麻30g,白芝麻30g,花生仁30g,水适量,
辅料::白沙糖适量,
芝麻花生薄撑的做法步骤:
1.备材料
2. 黑、白芝麻炒香,花生仁炒香并碾碎
3.在粉类材料中加进水,下一匙炒香的黑、白芝麻拌成粉浆,其余的芝麻与花生碎、沙糖混在一起
4.热一不粘锅,抹点色拉油
5.下适量芝麻粉浆,两面煎熟
6.把煎好的饼皮稍晾凉,放上适量芝麻花生馅料
7.卷起
8.切件即可食用
广东传统“煎薄撑”(粤语)
食材明细:
主料::糯米粉适量,白砂糖适量,
辅料::花生适量,油适量,
广东传统“煎薄撑”(粤语)的做法步骤:
3.煎好的“薄撑”里放入自己喜爱的馅料,然后慢慢的卷起来,切成一块一块的,就好了
(我当时没有馅料,最现成的就只有白砂糖,所以用白砂糖当馅料用了)
做好了,外脆,里软,很有口感。
瓦撑焗腊鱼
食材明细:
主料::腊鱼四条,五花肉适量,
辅料::料酒适量,生抽适量,生姜适量,葱适量,香菜适量,朝天椒适量,
瓦撑焗腊鱼的做法步骤:
1.五花肉切好排在砂锅底布大概三四厘米的厚度
2.五花肉上在摆上生姜片
3.然后把鱼铺上,我的锅小了,只好把鱼对半切开了
4.然后撒上朝天椒,不过这个似乎没啥用,也就离的近的有点辣味,所以放不放无所畏,然后丢一个葱结,料酒,生抽,中火十五分钟。
5.我喜欢吃干点的,所以焗的干一些,放了五花肉所以不需要再加油了,其实五花肉也能吃,而且很香,可是太肥了,不敢吃。味道很好,又简单。
酱香鸭撑
食材明细:
主料::鸭撑数个,
辅料::酱香包1包,盐适量,酱油适量,红糖适量,调味鲜适量,
酱香鸭撑的做法步骤:
1.鸭撑去指甲冼净待用,
2.锅里放清水烧开,倒进鸭撑煮开捞出,
3.再用清水冲冼干净,装碗中待用。
4.锅里放适量的清水,加入所需要的调料煮开。
5.再把过好水的鸭撑放进去盖锅盖,煮1小时,
6.途中翻面。
7.自然冷却,
8.冷却后捞出即成,酱香味浓好吃。
薄桑团子
食材明细:
主料::糯米粉350g,普通面粉200g,水300g,
辅料::薄荷100g,桑叶5张,白砂糖30g,红豆沙适量,
薄桑团子的做法步骤:
1.新鲜薄荷洗干净剁碎
2.新鲜桑叶洗干净剁碎
3.水煮开
4.加入30g白糖
5.倒入面粉、糯米粉
6.用筷子混合成团后加入薄荷、桑叶碎
7.揉成团
8.揪30g左右一个的小剂子,中间微厚,周围薄包入红豆沙,收口
9.轻轻搓成条,用桑叶裹入
10. 锅里煮开水,放上蒸片,再把团子放上,大火蒸25分钟即可
11.成品图,可以连同外面的桑叶一起吃下去
小贴士:
1.桑叶、薄荷要用新鲜的,摘嫩点的做;
2.和糯米面团的时候用开水,面团口感更好,注意烫手;
3.和面时多揉,多揉可以增加面团的弹性,蒸好放凉了吃很有嚼劲哦;
4.糯米粉、面粉吸水量不同,注意留出点开水,防止水份过多。
薄油煎春卷
食材明细:
主料::瘦肉末200克,春笋2只,胡萝卜1只,韭菜80克,春卷皮25张,挂耳咖啡1片,
辅料::食盐少许,食用油少许,草果3克,料酒少许,
薄油煎春卷的做法步骤:
1.瘦肉末放入少量草果粉、食盐、生抽腌制;
2.春笋芯洗净、切丁备用;
3.韭菜、胡萝卜、豆芽洗净、切丁;
4.锅内加入少量食用油,油温7、8分热时,下入腌制好的瘦肉末,翻炒,期间加入少量料酒;
5.锅内重新加入少量食用油,下入刚才准备好的笋丁、胡萝卜丁和韭菜丁翻炒;
6.加入豆芽一起翻炒;
7.把炒好的瘦肉末倒入一起翻炒至8、9成熟,盛出备用;
8.摊开一张春卷皮,用勺子将馅料舀在春卷皮的一侧,整理成长条型;
9.将春卷皮从下往上卷至距离顶部1/4处暂停,然后将左右两边分别向内折好再继续往上卷起;
10.折好的春卷如图;重复上述动作直到所有春卷卷好;
11.换平底锅,加入少许食用油,只需薄薄一层即可,逐个放入春卷,小火慢煎,期间注意用筷子翻动,待春卷两面都煎得微黄,即可出锅;
12.盘内垫上吸油纸,吸去多余的油脂,再搭配一杯黑咖啡,香脆解腻。
13.即可当菜又可以直接作为主食,把对春天的喜爱,都吃到肚子里吧!
小贴士:
传统春卷比较油腻,多食恐增加身体负担,解决方案有三:
1、猪肉末可以选择尽量瘦一些的,或者用鸡胸肉末替代;
2、改炸为煎,只需少量食用油即可;
3、搭配黑咖啡一起食用可以很好的起到解除油腻加快脂肪分解的作用。
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