不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材在美食文化中占据重要位置,你是食材达人吗?经过搜索和整理,小编为大家呈上Q弹小南瓜,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
主料::南瓜半斤,糯米粉280克,白砂糖25克,
辅料::青椒1个,红豆沙若干,
Q弹小南瓜的做法步骤:
1.先把南瓜去皮切片蒸熟
2.蒸熟后加入白砂糖用勺子碾碎,再加入糯米粉
3.把南瓜泥糯米粉揉到有些硬度,捏成圆型
4.包入红豆沙,量随个人口味,再次揉成圆形
5.用牙签按出印子,力度大点,防止蒸熟了没型,中间插入青椒丝作装饰,放入蒸锅郑15至20分钟即可
6.蒸好装盘,很不错的下午茶点心哦
小贴士:
和糯米粉千万别加水,蒸熟的南瓜很多水分
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Q弹南瓜饼
食材明细:
主料::南瓜250g,玉米淀粉40g,
辅料::糯米粉150g,砂糖40g,
Q弹南瓜饼的做法步骤:
1.南瓜切成小块,放入锅中隔水蒸熟,十分钟就可以了;
2.用擀面杖之类的东西把煮熟的南瓜捣成泥,然后把南瓜泥中的水分挤掉一些,用面粉筛过滤;
3.将糯米粉,淀粉,砂糖,一次性加入南瓜泥里,揉成面团,将面团分成25g的小面团;压扁后可填入馅料,花生酱,果酱之类,我用的是巧克力。填好馅料以后再次揉圆,上面轻轻压一下,扁平一点;
4.用牙签压出三道线,力度稍微大点,以免蒸熟了痕迹变浅;
5.压出三道线以后,用牙签在两侧稍微整形;
6.用油纸垫好,或者刷一层油,防止粘住,留一定间隙,入锅;
7.7.冷水蒸十分钟即可。装饰南瓜柄,这里可选材料就比较多了,黄瓜皮,葡萄干,枸杞,我用的是橙皮;
Q弹鱼丸
食材明细:
主料::鲢鱼肉适量,
辅料::胡椒粉适量,姜适量,料酒适量,生粉适量,鸡精适量,盐适量,蛋清适量,
Q弹鱼丸的做法步骤:
1.鲢鱼肉去皮
2.切成小丁放料理机打成肉泥
3.准备蛋清一个
4.在打好的鱼泥内加入一个蛋清,适量生粉,胡椒粉,鸡精,盐,料酒一个搅拌上筋(我用了两双筷子)
5.搅拌越来越吃力
6.加入姜水继续搅拌,一直搅拌到鱼泥粘稠上胶
7.左右拿鱼泥挤到虎口,右手拿勺子刮到温水里
8.鱼丸在温水里定型后,将水烧一会,不用烧开,然后将鱼丸捞到冷水里泡,Q弹的鱼丸就做好啦
清蒸Q弹小南瓜——零失败作品的做法
以前做的纯糯米粉的小南瓜容易塌陷,经过几次的改良,小南瓜不再塌陷了,分享给大家!
材料:
南瓜150g,糯米粉80g,普通面粉(中筋面粉)80g,豆沙馅160g,葡萄干8颗,,
清蒸Q弹小南瓜——零失败作品的做法的做法步骤:
步骤1,南瓜去皮去瓤,洗净,切成小块,盖上保鲜膜蒸熟。蒸熟后趁热用料理机打成南瓜泥!
步骤2,将捣碎的南瓜泥(热的),面粉和糯米粉倒入搅拌盆中,面粉和糯米粉的混合粉别全部放进去,留一点,因为每个南瓜的吸水性是不一样的!搅拌成大片棉絮状之后用手揉成不粘手的面团,并感觉面团柔软有韧劲。
步骤3,将揉好的面团分成8份,每份约40克,揉圆(家里成员比较多的话,可以准备2份原材料哦!)盖上保鲜膜。将红豆沙也分成8份,每份20克,揉圆!
步骤4,将分好的南瓜面团捏成一个小帽子的形状,把豆沙馅放进去,收口,收口朝下,整整形,弄圆一点!
步骤5,用牙签或者刀背压出南瓜的纹路,可以压深一点!压好之后把葡萄干按上去,变成南瓜蒂。(用红枣,胡萝卜什么的也可以哦!)
步骤6,蒸锅煮开,在蒸屉上抹一层食用油,再把小南瓜放上去,盖盖,大火蒸15分钟即可!
步骤7,小南瓜蒸好之后开盖,稍微晾凉一下,装盘,可以吃喽!萌萌哒的小南瓜出炉喽!
软糯Q弹南瓜饼
食材明细:
主料::南瓜135克,糯米粉75克,澄粉40克,
辅料::白糖15克,豆沙泥2勺,葡萄干13个,
软糯Q弹南瓜饼的做法步骤:
1.准备好原料食材
2.南瓜去皮切块蒸熟
3.南瓜压泥和糯米粉,澄粉,白糖一起,揉匀
4.分成20克左右的一个个小剂子,包上豆沙泥馅(可以换成自己喜欢的任何馅料哦,比如巧克力,花生酱等等)
5.包好的南瓜包搓圆,稍按扁,牙签两边夹一下,南瓜状
6.点缀上葡萄干,也可用枸杞菜梗等等代替哦
7.凉水上锅蒸,8到10分钟就可以了
8.稍晾一下出锅
9.晶莹剔透
10.热吃软糯,凉吃Q弹哦
11.很好看,也好吃
12.等不及凉了,先吃喽
Q 弹南瓜饼的做法
在造型上仿造南瓜,材料也选用南瓜。蒸出来的南瓜饼不易上火,味道口感都很不错。
材料:
糯米粉150克,南瓜250克,白糖50克,淀粉40克,葡萄干适量,玉米油适量,
Q 弹南瓜饼的做法的做法步骤:
步骤1,南瓜蒸熟后,过筛得到细腻的南瓜泥。
步骤2,南瓜泥与糯米粉,淀粉和成面团。
步骤3,和好的面团分成25克每粒的圆球。
步骤4,用牙签在顶部压出三道棱。
步骤5,用两根牙签在对应的侧面压出棱。
步骤6,葡萄干放在“南瓜”顶端作为装饰。并且在表面刷上玉米油。
步骤7,冷水开始蒸10分钟就完成了。
步骤8,成品图。
Q弹麻薯包
食材明细:
主料::麻薯预拌粉200克,黄油50克,牛奶100克,
辅料::糖粉20克,鸡蛋一个,蔓越莓干20克,
Q弹麻薯包的做法步骤:
1.黄油室温放软。
2.隔水融化成液态备用。
3.鸡蛋打入牛奶中,加入糖粉。
4.搅拌均匀。
5.加入融化的黄油,搅拌均匀。
6.加入麻薯预拌粉。
7.先用刮刀混合均匀,然后戴上一次性手套,揉成有弹性的面团,手套要戴,不然会很粘手。
8.加入切碎的蔓越莓干,混合均匀。
9.分割成同样大小的面团,搓圆,静置半小时。
10.烤箱预热,中层,上下火,180度25分钟左右。
11.成品
12.成品
13.成品
金瓜糯米滋——Q弹亮丽小甜点
食材明细:
主料::糯米粉180克,澄粉35克,
辅料::椰蓉10克,熟豆沙80克,抹茶2克,糖适量,
金瓜糯米滋——Q弹亮丽小甜点的做法步骤:
1.材料:糯米粉180克,澄粉35克,椰蓉10克,熟豆沙80克,抹茶粉2克,糖、(水)适量(豆沙是甜味的我就没用糖)。
2.南瓜去皮切成块。
3.放入蒸锅蒸熟。
4.南瓜蒸打成泥或者碾成泥倒入盆中。
5.把150克糯米粉和30克澄粉混合均匀加入热的南瓜泥中,搅拌一起稍凉。
6.30克糯米粉和5克澄粉和2克抹茶粉混合均匀。
7.加入热水搅拌成雪花状稍凉。
8.两种面和成光滑的南瓜糯米粉团和抹茶粉团。
9.南瓜面团做成大小一致的小剂子,豆沙做成比南瓜球小的球,抹茶面团做成花生米大的剂子。
10.南瓜球按成圆饼包入豆沙馅。
11.收口滚成光滑的球形,放置在板上。
12.用梳子(我是厨房专用的,没有可用牙签)压出南瓜的花纹。
13.再用抹茶面团做成瓜蒂。
14.金瓜糯米滋胚做好了。
15.玉米皮(或者直接在蒸笼上)抹一层薄油,放入糯米滋胚盖盖。
16.开锅蒸5-8分钟停火,盖2分钟出锅。
17.蒸好的金瓜糯米滋底部趁热滚上一层椰蓉,糯米滋就做好了。
18.成品,q弹润滑色彩亮丽,形象逼真。
Q弹麻糬
像在我老家那边,我们习惯叫它为麻糍,从小到大我都超级喜欢吃这口
那种QQ弹弹,又糯糯的口感,里面包上红豆馅,然后外面裹上一层黄豆粉...好香呀...想到都是让人流口水
那么今天我们来做裹芝麻和椰片的怎么样,也是绝对的香,而且做起来超级方便,口感也非常的棒
记得小时候有看过人家做麻糬,是比较传统的做法,把煮熟的糯米饭放到一个捣捶里(是这么个叫法吗?)
然后要抹上点水不停不停的一个劲的捣(挥汗如雨呀,累),成一团糯米团为止,然后再来做成各个口味的麻糬
不过那样的古早味做法一定好吃,但对我这个懒人也确实麻烦了点,而且小家庭一次也不需要做那么多
Q弹麻糬
材料:糯米粉1杯(大概100克)
白糖1大匙
细盐1/4小匙
牛奶3/4杯(大概225毫升)
红豆泥4大匙
黑白芝麻2大匙(白芝麻+黑芝麻)
细椰片4大匙
Q弹麻糬的做法
1、红豆泥搓成小圆团,黑白芝麻拌匀放一个小碗中,椰片装碗或盘中,所有材料放一旁待用
2、牛奶中加糖和盐,搅拌均匀并融化,倒入准备好的糯米粉中,搅拌均匀成糊,直到没有任何颗粒状
3、用保鲜膜覆盖,两边稍微留出空隙来排出水蒸汽,放微波炉加热3分钟(微波最大力度),3分钟后取出,用饭勺搅拌几下大概30秒,然后放回微波炉继续再加热1分钟就可以了,取出,用饭勺搅拌大概2分钟(小心,很烫,而且需要点劲,非常的黏,碗边会有粘黏和带干都很正常)
4、取一大片的保鲜膜,上面均匀的刷上一层沙拉油,用饭勺挖出一块熟糯米团(很粘,要费点劲),放到保鲜膜上,对折保鲜膜覆盖糯米团,用手掌压扁,再打开,然后在当中放上一颗红豆泥
5、材料在保鲜膜中,手握住,耐心捏,糯米团把红豆泥完全包裹住,最后弄成圆型(如下图,这样就会完全不粘手了),红豆麻糬做好了
6、做好的麻糬放到事先准备好的椰片或芝麻中,粘黏均匀(这时就可以用手直接拿了,完全不粘),沏上一壶茶来配着吃,好完美,Enjoy!!!
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如果不喜欢用微波炉的朋友,可以改用蒸锅来蒸熟糯米糊,取出搅拌就成糯米/麻糍团了
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鸡肉和糯米不能一起吃:同食会引起身体不适
Q弹墨鱼丸
在春节前买了一本关于丸子的做法的书,春节就拿来实践了一番,
那时候自己几乎没厨艺可言,所以一五一十的照着书中的方法来做,
现在依然让我记忆犹新的是墨鱼丸很腥,做起来很累,从那以后我再也没做过墨鱼丸。
今年,婆婆冰箱里墨鱼囤不下,所以再次想到了做墨鱼丸。
不同的是这次已经积攒了很多关于厨房的经验,做的各种丸子也不少了,
所以按照自己的方法把书上的港式墨鱼丸做了大刀阔斧的改进,
嗯,果然这次的墨鱼丸做出来一点都不腥,很弹牙,调味也是刚刚好。
Q弹墨鱼丸
主料:墨鱼净肉1斤、去皮猪肉半斤、番薯淀粉1两、胡椒粉适量、盐适量、白糖少许、生姜汁1大勺
Q弹墨鱼丸的做法
1、大墨鱼两条
2、把墨鱼去内脏,去骨,外面的粉色的膜一定要剥干净
3、把墨鱼肉切成小丁备用,一共约1斤
4、把墨鱼丁放入搅拌机搅碎
5、墨鱼比肉难绞,所以肉要后放,也是要去皮切丁
6、把墨鱼跟猪肉一起打成鱼浆以后取出
7、把鱼浆进行调味,放一大勺生姜汁,适量胡椒粉,盐,白糖,还有番薯淀粉,没有的话其他淀粉也可以
8、把鱼浆跟调味品拌匀以后反复用手抓起再摔在盆里,直到鱼浆出现胶质,状态跟之前完全不同,变的很有弹性,这是非常非常关键的一步哦
9、锅里烧一大锅热水,这时候我们开始做鱼丸,抓一团鱼浆在左手里,从虎口挤出,如果觉得不够光滑或者太大可以反复多挤几次
10、右手拿蘸水的调羹,把鱼丸从虎口舀下
11、在即将开锅以前就要把火开到最小,以免沸水把鱼丸冲散
12、从上面两个步骤依次把鱼丸舀入锅内
13、最后煮到鱼丸全部浮起,再煮2,3分钟就好了
小贴士:墨鱼很腥,所以去腥是重中之重,还有,摔打鱼浆是决定鱼丸是否够弹牙的关键
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