食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,没有好的食材,不可能有好的食物。美食文化的发展在于食材的发展,你对食材精通吗?小编为此仔细地整理了以下内容《黄金糯米虾球》,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
主料::大虾适量,糯米粉适量,
辅料::盐适量,胡椒粉适量,料酒适量,
黄金糯米虾球的做法步骤:
1.大虾处理干净,切掉虾尾。
2.炖成泥。
3.加盐胡椒粉料酒,拌匀腌制十五分钟。
4.加入适量玉米淀粉。
5.取一小块面团搓圆粘粘上鸡蛋液。
6.在粘面包糠。
7.插上虾尾。
8.油温五成热下锅炸制金黄色即可。
9.成品图。
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绝对有面的宴客菜---糯米虾球
食材明细:
主料::长粒糯米200g,猪肉250g,海虾100g 8只,
辅料::橄榄油10g,鲜味酱油20g,香葱2根,鲜姜碎适量,胡椒粉适量,盐适量,鸡蛋清1个,
绝对有面的宴客菜---糯米虾球的做法步骤:
1.海虾扒去壳头,挑出虾线,另八只虾扒皮只保留到最后一节
2.将肉和虾分别剁成肉糜
3.香葱和鲜姜切成碎
4.将所有配料放入肉里
5.朝一个方向绞上劲,放冰箱冷藏入味30分钟
6.泡好的糯米控干水分
7.取一团肉馅,拍扁成窝放上一个虾
8.团成圆形,只露出一节虾尾
9.用糯米包裹,整个沾满米
10.蒸笼底部放苇叶防粘,将做好的糯米球放上
11.开锅放笼,大火蒸20分钟即可
黄金玉米虾
食材明细:
主料::虾4只,
辅料::玉米50克,鸡蛋鸡蛋,生粉10克,
配料::盐10克,味精适量,
黄金玉米虾的做法步骤:
1.先把虾去头。
2.在把虾去壳。
3.在把虾从中用刀劈开取出虾线。
4.在把鸡蛋一个加人生粉调成全蛋糊把虾全蛋糊中沾在放入面包糠中。
5.在把做好的虾放入七成的油中炸1分钟起锅在把玉米加人蛋黄在加生粉在油锅做炸只金黄色。
椒香玉米虾球
食材明细:
主料::虾8只,
辅料::卷心菜一片,玉米片适量,
配料::盐适量,椒盐粉适量,黄酒适量,
椒香玉米虾球的做法步骤:
1.先把所有的虾最后一节给单独剪下来,备用
2.先把所有的虾最后一节给单独剪下来,备用
3.剁成虾泥
4.把卷心菜切丝
5.和虾泥混合在一起,再剁一下
6.加少许的盐,椒盐粉,黄酒,搅拌均匀
7.用小勺子挖一勺虾泥,尽量挖的圆一点
8.滚入玉米片里,让玉米片沾满虾球
9.再取一个尾巴插入虾球里
10.小锅加适量的油,烧至7成热
11.把虾球放入小锅炸至漂浮起来即可
小贴士:
1.不用卷心菜用其他蔬菜也可以
2.玉米片换成面包糠也行
3.油温不能太高,不然会焦掉的
黄金奶酪虾球
食材明细:
主料::虾适量,
辅料::料酒适量,胡椒粉适量,土豆适量,玉米淀粉适量,盐适量,鸡蛋适量,面包糠适量,奶酪适量,
黄金奶酪虾球的做法步骤:
1.准备大虾洗干净。
2.去头去虾线。
3.虾尾留下。
4.虾肉剁碎。
5.剁好的虾肉加胡椒粉,加料酒腌一会。
6.土豆去皮切块上锅蒸熟。
7.压成土豆泥。
8.加入虾泥,玉米淀粉,盐搅拌均匀。
9.揉成圆球。
10.按扁包上奶酪。
11.插上虾尾。
12.裹上蛋液。
13.裹上面包糠。
14.下锅小火慢炸。
15.美味虾球出锅。
黄金虾球(1)
食材明细:
主料::明虾10只,土豆350克,黑胡椒粉少许,马苏里拉奶酪适量,鸡蛋1个,面包糠适量,食用油适量,
辅料::盐少许,
黄金虾球的做法步骤:
1.把虾清洗干净,沥干水分,用牙签去掉虾线。
2.在虾尾2-3厘米处切断。
3.把虾去头去皮,如果虾线清理不干净,也可以在虾背后划一刀清理。
4.把所有的虾都处理好备用。
5.土豆削皮切薄片,入微波炉烤约12分钟至熟,具体时间按各自切的土豆片厚薄以及微波炉情况进行调整。
6.把熟透的土豆片放入保鲜袋中,用擀面杖擀成泥。
7.把虾肉用刀剁成泥。
8.把土豆泥和虾肉泥放入大碗内,加入少许盐,再撒些黑胡椒粉。
9.直接用手抓匀。
10.把土豆虾泥分成10等份,搓成小圆球状。
11.取一份土豆虾泥压平,在中间放入少许马苏里拉奶酪。
12.然后收口,留点空隙。
13.把虾尾插入土豆虾球中,收好边,捏紧了,10个虾球全部操作完成。
14.鸡蛋打散,包好的虾球裹上鸡蛋液。
15.裹上满满的面包糠。
16.在锅内倒入食用油,烧至六七成热,把虾球入油锅内炸制,虾球刚下过别急的翻动。待虾球一定炸制固定了再翻动其他面继续炸制。
17.炸至金黄色即可出锅。
18.稍许放凉后,即可食用。
19.趁温热的时候吃,口感比较好。
20.金黄金黄的颜色,特别有食欲。
小贴士:
1、包虾球的时候如果觉得粘手,可以在左手上抹点食用油,或许像我一样套个手套。
2、油炸时一定记住控制好油温,以免炸焦了。
3、这个虾球可以蘸着蕃茄酱吃,也特别好吃。记得趁热吃,口感才好,中间有拉丝的马苏里奶酪,如果时间长了完全冷却了,估计奶酪就不拉丝咯。
4、面包糠可以去超市购买。
糯米虾米肉松包子
食材明细:
主料::面粉适量,糯米适量,虾米适量,肉松适量,
辅料::盐适量,生姜适量,
糯米虾米肉松包子的做法步骤:
1.面粉,发酵粉,盐混合。
2.加适量水和成光滑面团,发酵至两倍大。
3.糯米用清水泡三十分钟。
4.虾米泡十分钟。
5.糯米和虾米,加一些姜末和盐搅拌均匀。
6.发酵好的面团,搅拌好的糯米馅,自制的肉松。
7.发酵好的面团加着干面粉再揉一次排出空气。
8.将面团分成小块,将小块面团擀成圆形,不用太薄。
9.将糯米虾米馅和肉松放在擀好的面片上。
10.最后包成束口袋的形状。
11.蒸三十分钟。
12.成品图。
粽香糯米虾丸
中秋家宴第二道菜粽香糯米虾丸,这道粽香糯米虾丸以猪肉为馅,馅内包上虾肉,外面裹上糯米,再配上新鲜的粽叶蒸制出来,口感软糯鲜香,粽香味十足,是非常适合老人和孩子的一道团圆菜。端午节买来的新鲜粽叶冷冻保存,做菜需要时拿出来,如新鲜之初。我做的这道粽香糯米虾丸,还是比较大个的,有肉有饭,三个即可过瘾了。
开学后让小哥在学校吃饭了,自己想偷懒休息一下。小哥这几天回家后先搜罗吃的,跟我说下星期别指望我在学校吃饭了哈,太难吃了。有我这样的妈妈伺候着,要求还真挺高的呢。
中秋家宴菜---粽香糯米虾丸
原料:海虾、猪肉馅、糯米、葱、姜、盐、花生油、味极鲜酱油、粽叶、水淀粉
粽香糯米虾丸的做法
1、准备好猪肉馅和新鲜的海虾。
2、糯米提前浸泡4小时左右,控净水分,备好葱姜。
3、将肉馅放入大碗中,加入剁好的葱姜末,适量的盐、酱油和一小勺花生油。
4、将肉馅顺一个方向搅拌均匀至上劲后,加入两勺水淀粉再次搅匀。
5、将海虾去头剥皮至最后一节处,从虾腹部切开,取出虾线。
6、取乒乓球大的肉馅按扁,放入海虾,将海虾从最后一节处包在外面。
7、将肉丸上沾满糯米。
8、放在粽叶上。
9、蒸锅内放水置于电磁炉上,将肉丸码在锅内。
10、大火烧开,改中火再蒸20分钟左右即可。
美食小提示
1、如没有粽叶可改为胡萝卜,喜欢肉馅里加蔬菜的,可依个人喜好添加各种蔬菜。
2、糯米需提前浸泡,比较易熟。
3、肉馅里的水淀粉也可改为蛋清,同样可增加粘度。
4、蒸制时间按照丸子的大小相应的加减时间。
网站小提示
鸡肉和糯米不能一起吃:同食会引起身体不适
黄金杏仁片虾球
2014的新春年菜活动还在如火如荼进行中,打开电脑的第一件事就是到新浪美食博客看大家精心制作的菜肴,其中有好多自己没有见过的地方美食,自己也从中学到了几道新菜,真心感谢新浪这个大舞台可以让大家相互切磋厨艺,让我这个新人厨艺日益见涨。
看到南北饮食文化有些许的不同,家宴菜肴看各地都有自己的特色,但不管是南北好像油炸食品是年菜中不可缺少的一道,有了炸货年的味道才会更浓。
这道杏仁片虾球,就是把虾泥经过搅拌摔打使其起劲又有韧性,再给它洗一下三温暖外面再裹上一层厚厚的杏仁片外衣再经过油炸,虾肉Q弹滑嫩配上香脆的杏仁片不管冷吃或热吃都很美味。
节日餐桌上不可少的黄金杏仁片虾球
材料:虾仁200克、猪肉馅50克、荸荠5个、洋葱1小块、葱段1支、蛋白1个、面粉2大匙、蛋1个、杏仁片200克
调味料:淀粉1小匙、盐1/2小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1/3小匙、料酒1小匙、香油适量
黄金杏仁片虾球的做法
1、虾仁去除肠泥后,洗净、沥干剁成虾泥。
2、虾泥中加入猪肉馅依序加入盐、糖、胡椒粉、蛋白、淀粉、料酒用筷子顺一个方向搅打,直到肉馅上劲了(就是搅起来有阻力)再用手将虾泥朝盆中摔打几次,使其起劲又有韧性。再放在冰箱中冷藏2-3个小时。
3、再分别把荸荠、洋葱、葱洗净切末备用。
4、再把切成末的荸荠、洋葱、葱放入冷藏好虾泥中拌匀捏成虾球。
5、把鸡蛋打撒放入碗中,面粉和杏仁也分别放入碗中,虾球沾上面粉再沾蛋液,再裹满杏仁片。
6、锅里放入油烧至大概160度时将虾球以中火炸约5分钟至微微的黄色捞起,再把油锅烧至180度大火炸1分钟至金黄色即可。
特别提示
1、剁虾仁之前一定要沥干水分或用厨房纸巾擦干水,放的调料才会吸收比较容易入味。
2、虾泥要冷藏几个小时炸出来的虾球才会Q弹、
3、炸虾球时二次复炸时不可以太久不然杏仁会焦。
网站小提示
杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
酥炸黄金虾球
食材明细:
主料::虾10只,土豆500g,
辅料::鸡蛋1-2个,面包屑适量,盐适量,白胡椒适量,食用油适量,
酥炸黄金虾球的做法步骤:
1.准备食材:虾:10只,,去除虾头、砂线。剥去虾皮,只留下小尾巴的部分。净洗干净备用。
2.准备食材:鸡蛋:1-2个,面包屑(或馒头渣):适量,盐:适量,白胡椒:适量,食用油:适量。
3.准备食材:土豆:500g。将土豆去皮切片后进行蒸制20分钟制熟。
4.将蒸好的土豆碾成泥,加入适量的盐,搅拌均匀,使其入味儿,备用。
5.在虾中加入适量的盐、胡椒粉入底味儿备用。
6.将腌制好的虾进行煮制。开水下锅,当虾的颜色变红,且打卷时捞出,控水备用。
7.取一份土豆泥按成饼,将虾放在中间位置。
8.将土豆泥包裹在虾的外面呈球形,虾的小尾巴露在外面。
9.裹上蛋液。
10.将虾球放在面包糠里,均匀裹上面包糠,裹好后再轻轻按几下,使面包糠牢固在虾球上。我这里用馒头渣替代了面包糠。我作过对比,用馒头渣绝对优于面包糠。口感上,馒头渣炸出的虾球更香,面包糠里有糖,遇油很容易焦化变黑,但凡多炸一会儿,你会发现成品就没那么金黄了,而且油特别脏。您不妨试试这个小窍门。
11.包好所有的虾球。
12.油预热至大约五成热,将虾球放入。始终要保持中小火,炸至浅浅的黄色就可以捞出。在厨房用纸上控油片刻,装盘。可蘸上番茄沙司食之。
13.脆脆的壳,软软的土豆,弹弹的虾,一口下去口感分三层,内容很丰富呀。
14.配上番茄沙司,棒棒哒~
15.萌萌的虾球,人见人爱。
16.颜值,味道一个都不能少。
小贴士:
1.用馒头渣替代了面包糠。口感既好,又不脏油。
2.始终要保持中小火,忌用大火,以免炸糊。因为所有食材都是熟的,所以炸要浅炸,只要有黄黄的小壳就可以出锅。
3.虾头剪掉后不要扔掉,可以用虾头榨个虾头油,味道鲜的不要不要的。
【天津】黄金富贵虾球
食材明细:
主料::虾6只,鸡蛋1-2个,面包屑(或馒头渣)1小碗,淀粉6勺,
辅料::盐3克,料酒1勺,
【天津】黄金富贵虾球的做法步骤:
1.准备食材:虾:6只,鸡蛋:1-2个,面包屑(或馒头渣):1小碗,淀粉:6勺,盐:3克,料酒:1勺。
2.去除虾头、砂线。剥去虾皮,只留下尾巴的部分,清洗干净。如图所示,在虾的三分之一处,用剪刀剪出一个小口,开口的大小以穿出虾尾即可。
3.将虾尾从此口中自下而上穿出。
4.稍作整理,一个虾球的形状就做好了。在虾球中加入盐、料酒入底味儿备用。
5.腌制虾球的过程中,用厨房用纸来做一艘大船,做为盛放虾球的创意器皿。
6.将腌制好的虾进行煮制。开水下锅,当虾肉稍稍变色,即可捞出,时间不宜过久,控水备用。
7.将虾球表面蘸一层干淀粉。
8.裹上蛋液。
9.重复以上两步步骤,再次蘸干淀粉、蛋液后,将虾球放在面包糠里(或馒头渣),均匀裹上面包糠,裹好后再轻轻按几下,使面包糠牢固在虾球上。这里用馒头渣替代了面包糠。我作过对比,用馒头渣绝对优于面包糠。口感上,馒头渣炸出的虾球更香,面包糠里有糖,遇油很容易焦化变黑,但凡多炸一会儿,你会发现成品就没那么金黄了,而且油易脏。您不妨试试这个小窍门。
10.油预热至大约五成热,将虾球放入。始终要保持中小火,炸至浅浅的黄色就可以捞出。
11.厨房用纸上控油片刻,装盘。可蘸上您喜欢的酱汁或蘸料食之。
12.脆脆的壳,弹弹的虾,不论口感还是营养都很丰富。
13.黄金富贵虾球寓意充满祥瑞。将金灿灿的虾球盛于船中,期冀新年丰收如意。
14.祝福大家新年黄金万两,垂手可得!
小贴士:
1.用馒头渣替代了面包糠。口感既好,又不脏油。馒头渣的做法是:将馒头皮剥去后,馒头晾至微干,切成小碎,搓成粉状即可。
2.始终要保持中小火,忌用大火,以免炸糊。因为所有食材都是熟的,所以炸要浅炸,只要有黄黄的小壳就可以出锅。
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