食材文化是我国美食文化的重要组成部分,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材在美食文化中占据重要位置,想必你对食材了解很多吧?推荐你看看以下的板栗蓉冰皮月饼(1),欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料::糯米粉60g,粘米粉40g,澄面30g,糖粉40g,紫苋菜汁150g,玉米油20g,
辅料::糕粉适量(手粉),板栗蓉360g,
板栗蓉冰皮月饼的做法步骤:
1.除糖粉外,所有粉类混合入锅小火翻炒至微黄;
2.取出入容器中,加入糖粉,倒入油;
3.清洗干净紫苋菜用水煮出颜色;
4.取150g热的紫苋菜汁倒入容器中,一边倒一边用筷子搅拌;
5.凉至不烫手时彻底揉均成面团;静置15分钟;
6.取板栗馅分成25g一个,把冰皮分成25g一个;
7.冰皮压扁放上馅;
8.如图包好即可放入月饼模子,收口向外;
9.然后把包好的饼胚放入模子中,压出;
10.做好的冰皮月饼,漂亮吧!放入冰箱冷藏6小时,松弛后味道才更好吃!
小贴士:
1、翻炒面粉时一定要注意火力,不能太大火,不然容易糊;
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冬瓜蓉双色冰皮月饼
食材明细:
主料::糯米粉65g,粘米粉55g,澄粉10g,可可粉2g,冬瓜蓉350g,
辅料::猪油20g,糖30g,
冬瓜蓉双色冰皮月饼的做法步骤:
1.糯米粉、粘米粉、澄粉、糖和猪油全放盆中搅拌
2.粉放水搅拌均匀然后蒸熟,蒸熟的粉搅拌光滑
3.面团分成二份,其中一份放入可可粉揉匀
4.二种面团分别分成四小团,可可面团包住白面团
5.然后擀成长条由上往下卷,再一切二
6.取一面团压扁放上冬瓜蓉收口搓圆
7.放入月饼模中压一下脱模即可
栗子冰皮月饼(1)
食材明细:
主料::糯米粉45克,粘米粉35克,澄粉20克,牛奶180克,糖粉50克,色拉油15克,
辅料::板栗500克(肉),细白砂糖100克,麦芽糖50克,色拉油100克,
栗子冰皮月饼的做法步骤:
1.制作月饼馅1:新鲜板栗洗干净,熟熟,去壳
2.制作月饼馅2:去壳之后的板栗,用高压锅煮烂,再乘热用料理机打碎;
3.制作月饼馅3:热锅,干炒干打碎的栗子肉,没有水分,加入细白砂糖把糖炒融;
4.制作月饼馅4:加入麦芽糖炒,至融化,加入色拉油分三次加入炒,炒至不粘锅,且能成团;
5. 制作月饼馅5:炒好的馅,放凉,揉成团,分成35克一份,刚好20份量。
6.制作月饼皮1:糖粉、牛奶、色拉油加入搅拌;糯米粉、粘米粉、澄粉过刷,拌均;然后一起加入拌均,没有颗粒状,用保鲜膜包裹好,放置30分钟
7.制作月饼皮2:大火蒸约20分钟,即可,PS:具体看各种的锅和火的大小,为了防止水蒸气进入,我用保鲜膜包裹了
8.制作月饼皮3:.拿出拌均,冷却,揉成面团
9.分15克一份,刚好20等分
10.皮擀薄,放入馅
11.合口,揉均匀
12.放入50克装的月饼模具中,向下压,即可出
13.这是做好板栗冰皮月饼,放入冰箱冷藏二天口感更佳
小贴士:
1.馅根据自己喜欢而做不同的;
2.皮的配方很多,这个方子研究几次,最不粘手,还很Q弹
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