食材是美食最基本的构成,因为有了好的食材才有好的美食。食材的发展推动着美食文化的发展,你对食材了解有多少呢?由此,小编为你收集并整理了芝心麻团欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
食材明细:
主料::白砂糖15g,马苏里拉奶酪丝80g,红薯1个(约400g),糯米粉120g,
辅料::熟白芝麻适量,玉米油适量,
芝心麻团的做法步骤:
1.红薯去皮切片蒸熟烂,蒸米饭时同时蒸红薯感觉很方便(不用隔水),把盘中蒸出的水控去。
2.红薯放入料理盆中,加入白砂糖趁热捣成薯泥(我得到了450g薯泥)。
3.薯泥晾至不烫手,加入糯米粉和泡打粉揉成光滑面团。
4.把面团分成40g一个的剂子揉圆,取一个按成圆片,中间放上5g芝士碎,慢慢向上收口包紧,团成圆球。
5.在芝麻中稍按压着滚几下,让面团表面粘满芝麻,一个麻团坯就做好了。
6.重复以上两步骤做好所有的麻团坯。
7.玉米油大火烧至五成热(150度),转中小火保持温度,放入麻团不断翻动炸至表面金黄滤出放在吸油纸上,稍晾热食口感比较好。
8.色泽金黄的小麻团
9.咬一口愉快的爆浆^_^
小贴士:
红薯含水量不同,和面时可以分次加入糯米粉,软硬程度和做馒头的面团差不多就可以。 芝士丝要提前剪成碎丁,容易包进去。
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“假”麻团
食材明细:
主料::糯米粉适量,紫薯适量,砂糖适量,
“假”麻团的做法步骤:
1.把紫薯加入适量砂糖揉成小团 糯米团切成小团,把紫薯团包入糯米粉团 如图所示 (实在是不好意思啊 因为手脏 很多图片还没拍到)。
2.把油下锅加热。
3.放入糯米团炸。
4.炸至成熟 (不知为什么有点裂开)。
5.咬开 虽然不是很涨 但味道也不错。
小贴士:
紫薯本来就有甜味 可以不加砂糖
紫薯馅可以先炒干(但我觉得紫薯本来水分就不是很多 所以没炒)
紫薯馅可以换成其他馅 像南瓜 黄薯 应该也行 (南瓜馅就必须超 因为水分太多啦)
外层可以裹上一层芝麻 那样会更香
希望有高手赐教 怎样弄才会像外面做得那么好吃
无心麻团
食材明细:
主料::糯米粉适量,澄粉适量,开水适量,芝麻适量,
无心麻团的做法步骤:
1.澄粉加入适量的开水揉匀后加入糯米粉 糖温水揉成面团。
2.把揉好的面团静至20分钟左右(我早上做的可能只静至了3-5分钟)。
3.把面团分成6个小剂子。
4.将剂子揉圆后拍点水放到芝麻里沾满芝麻。
5.搓好的芝麻团。
6.锅里放油,麻团冷油下锅小火炸至浮起,用中小火炸至外表金黄(中间用锅铲往麻团上浇油)。
7.炸至外表金黄酥脆捞起沥油。
小贴士:
炸麻团的火候很重要,一定要先用冷油下锅用小火炸透内部,等麻团浮起再用中小火炸至外面金黄酥脆
莲蓉麻团
食材明细:
主料::糯米面200克,莲蓉180克,
辅料::芝麻适量,
配料::白糖40克,油适量,
莲蓉麻团的做法步骤:
1.糯米面、白糖。
2.糯米面中添加白糖。
3.慢慢加温水和成面团。
4.芝麻适量。
5.莲蓉陷搓成长条,揪成每个30克。
6.揉成圆形状。
7.取一块面团捏成窝窝状,放入莲蓉陷。
8.用手虎口收口,团成圆球。
9.放到芝麻中。
10.将芝麻裹匀,用两手对着团结实。以免芝麻在炸的过程掉下来。
11.锅里放油,六成热放入麻团炸制。
12.炸到金黄色即可。大约15分钟。
13.取出稍晾,即可享用。
水果麻团
团圆饭必备小吃麻团,表皮酥香,吃多少都不腻。
材料:
主料:糯米粉100g,,
辅料:草莓75g,开水80ml,猕猴桃75g,黄桃罐头适量,
水果麻团的做法步骤:
1. 糯米粉100g,加入温水80ml,搅拌均匀,揉成面团。
2. 将面团搓成长条,切丁,搓成小圆子。
3. 汤锅加水煮沸,倒入小圆子,煮熟捞出,过冷水。
4. 水果罐头1罐,加入草莓碎75g、猕猴桃碎75g,再倒入小圆子,搅拌均匀。
5. 麻团3个,剪开顶部,装入水果圆子即可。
枣泥麻团
食材明细:
主料::糯米粉500克,酵母粉2克,
辅料::枣泥适量,油适量,芝麻适量,
枣泥麻团的做法步骤:
1.主料: 糯米粉、枣泥辅料: 油、酵母粉、芝麻仁
2. 糯米粉中加酵母粉,温水搅拌。
3.然后和成光滑面团。放温暖处发酵2小时。
4.把枣泥馅团成球。
5.取一块发酵好的糯米面团,按扁、放入枣泥球。
6.将其包严,团球。
7.均匀的滚蘸一层芝麻仁。依次将其做完,即成麻团生坯。
8.锅烧温油,4成热左右,放入生坯。中火慢慢炸制,约5分钟左右,麻团浮起即可。
9.捞出后用滤油纸滤油。
10.装盘即可上桌。
小贴士:
1、芝麻仁就是去皮的芝麻,用芝麻仁炸制的麻团好看。
2、发酵时间也要看温度高低,面团膨胀就可以使用。
空心麻团
食材明细:
主料::糯米粉100g,
辅料::白糖30g,热水70g,白芝麻适量,
空心麻团的做法步骤:
1.30克白糖加入70克热水,把白糖化开。
2.把白糖水倒入100克糯米粉中。
3.和成面团醒十分钟。
4.分层小剂子,搓成圆球。
5.粘上芝麻。
6.油温五成热下锅炸制金黄捞出。
7.成品图。
胭脂麻团
食材明细:
主料::糯米粉300克,红苋菜250克,熟白芝麻一杯,自制雪梨酱适量,
辅料::精制油少许,
胭脂麻团的做法步骤:
1.原料图
2.红苋菜洗净,放开水里焯一分钟;
3.红苋菜捞起,捣烂,纱布绞汁;
4.取一个不锈钢盘,筛入糯米粉,将苋菜汁倒入糯米粉中,筷子搅拌成絮状;
5.用手和成糯米面团;
6.用一个碗从瓶子里取适量雪梨酱;
7.将糯米团分成等份,分别搓成小圆球剂子;
8.取一个圆糯米团,用拇指按压一个窝;
9.包入雪梨酱;
10.双手配合,从下往上推,包住馅料,最后收口搓圆;
11.蒸笼里铺上干净粽叶并刷上一层薄油,将糯米团码放于粽叶上;
12.蒸锅加入8分满水烧开,将蒸笼置于锅上大火蒸8-10分钟,糯米团表面冒水珠即熟。
13.蒸熟的糯米团已由紫色变为紫红色;
14.趁热将糯米团置于熟芝麻里滚一圈;
15.备好纸托,然后将芝麻球装入纸托内;
16.做好的胭脂芝麻球。
小贴士:
1、生的糯米团没有粘性,如果馅料是酱类,就比较难包住,馅料可用豆沙代替,或者将一半糯米粉煮熟,再和另一半生粉和成面团,这样就容易包住馅料。
2、蒸熟的糯米团粘性大,所以垫的粽叶最好是刷一层薄油,这样蒸熟的糯米就容易取下来。
3、白芝麻要提前炒熟炒香,糯米团要趁热滚芝麻,这样芝麻才能粘得紧实,如果放凉了,糯米团的表面就会变得光滑,不容易粘上芝麻。
小麻团
食材明细:
主料::糯米粉500克,花生馅150克,
辅料::吉士粉50克,
配料::糖60克,
小麻团的做法步骤:
1.糯米粉,吉士粉,糖,加入温水和成面团。
2.搓条下小剂子,包入馅心,做成小圆球。
3.做好的糯米球。
4.把做好的糯米球放入开水锅中汆1分钟左右。
5.沥一下水,倒入芝麻中。
6.裹上芝麻,汆过水的糯米球外表粘性增强,会牢牢地粘着芝麻,在炸制时芝麻不会脱落。
7.放入油锅中炸制,油温开始不要太高,否则麻团会开花。
8.炸好的小麻团。
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