任何可吃的东西,都可称之为食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的大量篇幅就是食材,想必你对食材了解很多吧?小编特别为你收集的“【客家酿豆腐】做一款最家常的广东客家名食(1)”,欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
主料::豆腐4块,猪肉100克(肥瘦相间),
辅料::香菇3朵,葱1根,
配料::生抽适量,芝麻油适量,糖适量,淀粉适量,油适量,
【客家酿豆腐】做一款最家常的广东客家名食的做法步骤:
1.材料图.
2.香菇事先用水泡1小时泡发,和猪肉一起剁碎,放入适量的生抽,芝麻油,糖,淀粉搅拌均匀,放一边腌制半小时至完全入味。
3.豆腐对半切开.
4.中间用小勺子挖一个洞.
5.将腌制好的肉馅酿入豆腐里。 平底锅热油,放入豆腐块小火煎制。
6.将每一面都煎至金黄。
7.将生抽,芝麻油,糖,淀粉,水各适量调成酱汁备用。
8.将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里.
9.加盖焖2分钟收浓汁,最后出锅前撒上葱花。
10.然后出锅装盘即可.
小贴士:
客家的菜式简单,就用最简单的调料做出最原始的美味。
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客家酿豆腐怎么做
客家酿豆腐是福建的一道名菜,这个菜清淡可口,营养美味,老少皆宜,非常营养的一道菜。据说这道菜与饺子有关,据说当年客家人从中原南迁后,想吃饺子,可是当地没有面粉,就用这道菜当做饺子得到心灵的慰藉。今天冬至,我不是客家人,但我也选择这道菜来过节,北方人吃饺子,南方人吃汤圆,我是生活在北方的南方人,南北口味都能接受,尤其喜欢这道不是真正的饺子的饺子--客家酿豆腐,馅料准备得比较多,剩下的正好作为晚上的真正的饺子的馅料了。
客家酿豆腐
主料:北豆腐500克
配料:瘦肉100克、鱼肉40克、西兰花150克、红柿子椒一块、鸡蛋一个、香菇两朵
调料:小葱两棵、生姜一小块、生粉适量、大蒜一瓣、黑胡椒粉少许、盐适量、油适量、水淀粉少许、生抽适量、蚝油少许、豆豉适量、香油适量
客家酿豆腐怎么做
1、准备好原材料
2、瘦肉、鱼肉剁成末
3、香菇、红柿子椒切成末
4、生姜、大蒜、小葱切成末
5、将豆腐切成方块,中间用勺子掏空
6、将肉末、香菇末、红柿子椒末、葱姜蒜末、掏出的豆腐,倒在一起,打入鸡蛋,加入适量盐、生抽、和胡椒粉,充分抓匀,然后加入适量淀粉和香油,抓匀
7、在豆腐表面撒上少许生粉,然后填入肉馅
8、锅里放入适量油烧到六成热,放入豆腐,肉末的以免朝下煎至金黄
9、翻一面也煎黄
10、加入适量豆豉、蚝油,开水,焖煮至3分钟左右
11、另起锅放入水、加入适量盐、几滴香油。大火烧开,放入西兰花焯水至熟
12、将西兰花和豆腐装盘
13、煮豆腐的汤里加入少许水淀粉,混合均匀,让汤变浓稠
14、将汤汁淋入,撒上葱花,根据喜好装点几粒枸杞上桌了
小贴士:
1、豆腐要选择质地比较硬的北豆腐;
2、馅料搅拌的时候要先将其他调料放入拌入味后放入淀粉和香油,如果淀粉和香油先放的话不容易入味;
3、用不沾的平底锅来煎豆腐比较好操作,油不用太多,煎后剩下的油可以倒掉,以减少油量的摄入。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
美味客家酿豆腐
食材明细:
主料::豆腐一盒,猪肉粒100(克),
辅料::葱一根,蒜两粒,姜少许,酱油适量,料酒适量,
美味客家酿豆腐的做法步骤:
1.准备材料。豆腐一盒,直接买好的瘦肉粒,葱姜蒜,还有一些调料
2.姜蒜切碎,加入瘦肉粒中,用料酒、盐、酱油进行调味、
3.豆腐对角线切,(当然也可以中间对半切,看自己喜欢哪一种形状)然后用勺子挖掉中间部分,用来塞馅料
4.把调味好的猪肉馅料塞进豆腐里
5.在表层抹一些生粉(防止肉馅在煎炸的时候脱落下来)
6.起锅、热油,把豆腐放进去,煎至两面金黄,倒入少许酱油和水,进行焖煮,大概十一二分钟。
7.收汁,撒上少许葱花,装盘,开吃。
8.不同角度来一张
9.之前做的方形酿豆腐。
小贴士:
1、豆腐一定要选择硬的,这样子挖洞塞馅料才不会破坏造型。(之前有买过软豆腐,煎不成形)
2、煎豆腐时一定要用中小火,这样煎的豆腐颜色正,不会焦。
(图)客家酿豆腐
日益变迁,从农村来到城里生活,生活或饮食都提高了,如今的生活条件越渐变好,饮食生活上也大大改变,可心底里的还保留着浓浓的客家情缘,早已经根深蒂固了。就拿饮食方面来说吧,在我家还一直保留着,作为土生土长的客家人来说,咱不求酒店里精致又讲究的菜式,咱保留着客家人大碗大碗的菜菜,呵呵,难怪把咱养得肥肥胖胖的,哈哈。。。
现在,饮食界返朴归真之风日浓,发扬光大客家饮食文化的精华,继承其精美神奇的烹饪技艺,无疑是很有现实意义的。不用回农村也能吃上地地道道的客家菜,追随着记忆,追随着客家风味,一路吃下去。。。。
这道客家酿豆腐最能体现客家风味了,豆腐一般都是自己做,这也是最能说明客家人勤劳简朴的生活了。。。。
客家酿豆腐
食材:豆腐、猪肉馅儿、冬菇、葱
调料:白胡椒粉(适量),盐(少许),糖(少许),姜末,葱碎,生粉
客家酿豆腐的做法
1,先把豆腐切成稍有厚度的长方块儿,然后用小勺子在每块豆腐中间挖一个小坑,小心不要给挖穿了;
2,挖出来的豆腐碎,跟肉末放在一起,并加入所有腌肉调料超一个方向拌匀上浆成肉馅儿备用;
3,在豆腐坑,然后舀适量肉馅儿酿入每个小坑里面,尽量塞得扎实点儿,这样也比较粘得牢固些;
4,平底不粘锅里放油,油热后放入豆腐块儿煎制,过程一定要小火慢煎,不然会容易糊掉。
5,待一面煎好后,用铲子小心翻面,尽可能四面都煎均匀。
6,取一小碗用酱油,生粉调匀,放少量的凉开水调试成芡汁。
7,煎好的豆腐上盘后,锅里留少量的油倒入调试好的芡汁,大火烧开后淋在煎好的豆腐上就可以了。
美食小贴士
1、豆腐选择一些不那么嫩的,这样才不会那么容易碎。
2、有时间猪肉馅最好自己剁
3、煎豆腐一定要小火慢煎
客家酿豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食,有缓解更年期综合征之功效
客家酿粄
食材明细:
主料::面粉适量,糯米粉适量,
辅料::肉馅适量,干葱头适量,萝卜干适量,
客家酿粄的做法步骤:
1.面粉糯米粉的分量一样,这样做出来就软硬适中,用开水和面,至不沾手即可
2.萝卜干洗净剁碎备用
3.剥皮的干葱头
4.干葱头剁碎备用,不用剁太碎
5.先放干葱头入锅炒,炒香后放入肉馅萝卜干一起炒,炒后起锅控油
6.蒸笼的格子,用沙质布料垫底,这样蒸的时候酿粄不会沾到格子上
7.取适量和好的面揉成圆团,然后压扁,像包饺子那样把肉馅料包进去
8.这是半成品,全做好后放入蒸笼蒸,十五分钟左右,蒸至表面的粉蒸透即可
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