食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,食材的好坏决定了美食的成败。食材决定了美食文化的高度的深度,你对食材的看法是怎么样的呢?由此,有请你读一下以下的“韭菜豆腐猪肉饺子”,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
主料::韭菜300克,豆腐420克,猪肉380克,新良玉米饺子粉600克,鸡蛋1个(约55克),
辅料::盐适量,面粉用凉水280克,白胡椒粉2克,芝麻香油20克,
韭菜豆腐猪肉饺子的做法步骤:
1.饺子主材准备好:玉米饺子粉,韭菜择洗干净甩掉叶间的水,二八肥瘦的猪肉,豆腐1块,鸡蛋用来揉面,凉水备好;
2.玉米饺子粉、鸡蛋、凉水同入盆中,鸡蛋有大有小,并且对面粉吸水率不了解时可预留一部分水,以液体量是面粉量55%的量来试探性倒水,再根据面团状态来决定是否加水,这样不会因为一古脑倒水而导致面团太稀而不好挽救;
3.我用的厨师机将材料揉成了面团,面团不要太软,在饧的过程中会还变得更加柔软;将面团放在盆里,盖上盖子,饧至少30分钟再使用;
4.饧面时来处理一下馅料:猪肉切块用绞肉机绞成肉糜,也可以用刀手工剁成茸,豆腐用手抓碎;
5.倒适量盐、白胡椒粉、盐混合均匀,因为豆腐中含水,所以肉馅中少打入凉水;韭菜切末入盆中,倒适量芝麻香油然后与猪肉豆腐同拌(我漏拍了韭菜入馅的图片);
6.饧好的面团放在案板上,搓成长条,切成均匀的小剂子,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮,放上适量馅,包成自己喜欢的饺子模样,入开水锅中煮熟;
7.捞出后可直接食用,也可蘸食香醋辣椒油,更具风味。我倒觉得原汁原味的才能体现出春韭豆腐的鲜香和“肉头”感,而玉米饺子皮口感也与小麦粉的大不相同。
小贴士:
1. 豆腐抓碎后使用,因其含有一部分水,且韭菜嫩,也会出汤,所以猪肉中的水不宜过多;
2. 玉米饺子粉的筋度较小麦粉的差,所以放了一个鸡蛋来增加筋度;擀的时候比小麦粉的皮子要稍厚一些,煮的时候也不宜过久,饺子煮到鼓肚子熟了就可捞出,用玉米饺子粉除了做水饺外,做煎饺的口感更佳。
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猪肉韭菜陷饺子
食材明细:
主料::韭菜适量,猪肉适量,
猪肉韭菜陷饺子的做法步骤:
1.韭菜洗净切细。
2.加俩鸡蛋,料酒,姜粒,生抽,盐,味精,少许麻油,剁碎的猪肉馅搅拌。
3.排排坐,,呵呵...猪肉韭菜买多了,我包了好久都还是没包完。包好急冻储藏了。
4.下锅煮熟...先咬一口...嘿嘿。
韭菜猪肉饺子(1)
食材明细:
主料::韭菜250g,猪肉300g,
辅料::香菇适量,姜粒适量,鸡蛋一个,
配料::芝麻油适量,食用盐适量,食用油适量,花椒粉适量,胡椒粉适量,鸡精适量,酱油适量,
韭菜猪肉饺子的做法步骤:
1.猪肉韭菜清洗干净 香菇提前泡发好
2.猪肉剁成肉碎
3.剁好的肉、香菇、姜粒、一起 放在盘子里。放入芝麻油少许、酱油、盐、胡椒粉、花椒粉、鸡精、半个鸡蛋一起搅拌。
4.顺时针搅拌均匀
5.韭菜切碎倒入
6.放入食用油、再加少许盐、酱油、花椒粉、剩下的半个鸡蛋一起倒入搅拌均匀。
7.我用的饺子皮是在外边买的,比较省时间
8.两边打折
9.你也可以包成你喜欢的样子
10.煮饺子的时候水要先放点盐,这样煮饺子就不容易破皮,皮的口感也会更好。
韭菜虾仁猪肉饺子
食材明细:
主料::面粉适量,韭菜适量,虾仁适量,猪肉馅适量,
辅料::盐适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,白糖适量,淀粉适量,植物油适量,鸡精适量,
韭菜虾仁猪肉饺子的做法步骤:
1.原材料。
2.面粉活成柔软适中的面团,饧发20分钟。
3.将虾仁用少量料酒、生抽和淀粉腌制备用。
4.肉馅加入生抽、老抽、白糖、鸡精及料酒腌制备用。
5.韭菜切碎。
6.把肉馅、虾仁、韭菜混合,加入盐、植物油并搅拌均匀。
7.面团搓成长条。
8.切成大小均匀的剂子。
9.压成饼,用擀面杖擀成饺子皮。
10.包入韭菜馅。
11.包好的饺子边缘捏紧。
12.水开后下入饺子煮熟。
13.咬一口那个鲜美呀(这口咬的也太含蓄了)。
小贴士:
1、虾仁不要切碎或者切泥,否则拌到馅里会失去虾仁的鲜美。
2、 馅中的盐不要提前加容易出水不好包,我是调好了馅要包的时候再加盐,不会出水的。
3、煮饺子的时候我一般盖锅盖煮开后,中间点一下凉水,反复3次最后饺子飘起就熟了。
4、韭菜馅的饺子我一般不用蘸料,会掩盖了食物本身的味道。
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