不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,因为有了好的食材才有好的美食。没有食材文化,就没有美食文化,你是食材达人吗?下面,我们为你推荐了【四川】团圆金牌豆腐,仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
主料::老豆腐0.5块,猪肉末150g,小米辣6个,
辅料::植物油300g,郫县豆瓣酱1勺,干淀粉1小勺,盐1小勺,黄瓜0.3根,
【四川】团圆金牌豆腐的做法步骤:
1.备好食材:猪肉末,小米辣洗净切碎(姜末属于乱入);
2.再备好老豆腐,老豆腐洗净,拭干水分;
3.猪肉末用适量郫县豆瓣酱,淀粉,清水搅拌均匀,腌制片刻;
4.将豆腐切成厚薄均匀的方块;
5.黄瓜对半剖开,再切成半圆形,围在盘子里做装饰;
6.平底锅里倒入适量植物油烧热;
7.将豆腐放入锅里煎至金黄,一面煎黄后再翻面,煎豆腐时可调入适量盐;
8.煎好的豆腐盛出,摆放在盘子里;由于我的盘子太小,所以将豆腐再对半切开了;
9.另起油锅,将肉末放进锅里炒至变色;
10.肉末炒香,呈现干、香状态后,关火;
11.将炒好的肉末,铺在豆腐上;
12.铺上小米辣即可。
小贴士:
1、调料可根据个人口味调整;
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【四川】家常豆腐
食材明细:
主料::豆腐适量,郫县豆瓣适量,
辅料::姜适量,蒜适量,生抽适量,葱适量,
【四川】家常豆腐的做法步骤:
1.准备好所有食材,豆腐切块,姜蒜切碎,葱花备用
2.菜籽油热后下入姜蒜炒香(蒜多一点,大概五瓣,姜少一点,大概三片)(我家炒菜都是菜籽油,是先把菜籽油烧开后凉了备用,这样炒菜就不会怕油温太高)
3.随后下入郫县豆瓣少午生抽炒香(注意小火不要炒黑了)
4.随后下入豆腐翻炒均匀
5.取一小碗水,加适量淀粉,一起下锅慢慢就变浓稠了,加适量盐,适量鸡精(盐加少许,豆瓣带盐)
6.最后下入葱花起锅
7.简单的食材,简单的做法,幸福的味道!
8.四川人做菜大多数以豆瓣酱为主。
9.有点像鱼香茄子的味道。
【四川】烧豆腐
食材明细:
主料::豆腐1块,葱2根,豆瓣酱2茶匙,老抽1/2茶匙,淀粉1/2茶匙,花椒粉1/4茶匙,
辅料::白糖1/4茶匙,
【四川】烧豆腐的做法步骤:
1.准备食材
2.豆腐切小方块,葱切段
3.碗中放入淀粉、白糖、花椒粉、水、葱段调匀
4.油烧热,将豆瓣酱倒入锅中炒香
5.放入豆腐
6.加入适量老抽炒匀
7.锅中加水,没过豆腐,大火煮开,转小火煮2分钟
8.将调好的芡汁倒入锅中
9.转大火炒匀即可
【四川】焖豆腐
食材明细:
主料::豆腐1块,
辅料::菜油50g,盐1g,白糖0.5g,生抽2g,老抽1g,小葱2根,
【四川】焖豆腐的做法步骤:
1.胆水豆腐一块,小香葱2根
2.切成大块
3.炒锅中放菜籽油,烧热后转中小火放入豆腐片煎
4.两面煎至金黄盛出
5.锅中留余油,炒香葱白
6.放回煎好的豆腐片
7.调入盐,白糖,生抽,老抽,炒匀
8.调入半碗清水加盖焖烧
9.烧至快收汁时撒入葱花即成
10.成品
小贴士:
1.豆腐选用胆水豆腐更美味,如果没有买到,买石膏豆腐一样的;
2、煎的时候小火,不要煎糊了;
3、菜籽油更香,没有用其它植物油代替也可。
4、生抽,老抽均有咸味,因此放盐时请适量。
【四川】麻辣豆腐
食材明细:
主料::豆腐1000g,猪肉300g,
辅料::料酒7g,生抽8g,淀粉6g,豆瓣酱2勺子,麻椒2g,
【四川】麻辣豆腐的做法步骤:
1.猪肉剁碎
2.加入料酒加入生抽加入淀粉抓 匀
3.然后腌半小时
4.自己做的豆腐准备好切好
5.锅里加入油l加入麻椒炒香后加入肉末
6.快速炒散炒匀
7.然后加入豆瓣酱翻炒
8.炒至均匀入味
9.然后加入清水
10.切好的豆腐
11.炖至肉汁开加入豆腐
12.豆腐加入后翻炒均匀
13.然后加入盐
14.最后炖至均匀入味
15.然后装盘
小贴士:
肉末炒至五成熟后加入开水煮开在加入豆腐炖
四川麻婆豆腐
食材明细:
主料::水豆腐适量,
辅料::郫县豆瓣酱适量,
配料::淀粉适量,盐适量,酱油适量,糖适量,花椒面适量,小葱适量,鸡精适量,
四川麻婆豆腐的做法步骤:
1.买回来的豆腐,放开水锅里煮几分钟。
2.豆腐切成正方形小块,水盆里面放入清水,加入盐,把豆腐泡十分钟。
3.豆腐拿出来晾干,准备葱花。
4.热锅放油,放入郫县豆瓣酱炒香。
5.加入开水。
6.放入豆腐。
7.大火转中火炖七八分钟,豆腐其实是越煮越嫩的。
8.准备一个碗汁,放淀粉,酱油,盐,糖,鸡精加入清水调匀,倒入碗汁快速炒匀,到浓稠为止。
9.放葱花,出锅。
10.豆腐装盘,撒上花椒面和剩下的小葱即可。
【四川】飘香嫩豆腐
食材明细:
主料::嫩豆腐1块,猪肉末适量,
辅料::料酒1勺,生抽1勺,蒜3瓣,葱少许,青椒适量,黄豆酱1勺,白糖1小勺,郫县豆瓣酱1勺,红椒适量,
【四川】飘香嫩豆腐的做法步骤:
1.嫩豆腐冲洗一下切片,摆入盘中。入蒸锅蒸大约6、7分钟。
2.蒜切末,葱切葱花,青红椒切丁。
3.热锅冷油,放入蒜末炒香。
4.倒入肉末煸炒至变色、干香。
5.加入豆瓣酱、黄豆酱炒出红油。
6.加入料酒、糖、生抽翻炒。
7.倒入1小碗开水(高汤更好)焖煮6、7分钟左右。
8.煮至汤汁变少浓稠时,加入青红椒丁翻炒均匀。
9.最后加入葱花关火。
10.取出蒸好的豆腐,中间有蒸出的汤汁。
11.用勺子舀去蒸出的汤汁。
12.将煮好的酱汁浇在豆腐上即可。
小贴士:
豆腐蒸的时间不要太长,时间长内部产生气孔影响口感。
【四川】豆腐火腿丸子
食材明细:
主料::老豆腐0.5个,火腿7片,
辅料::小葱2颗,特级淡盐酱油2勺,淀粉2勺,盐1小勺,白胡椒粉0.5小勺,高汤1500g,
【四川】豆腐火腿丸子的做法步骤:
1.备好食材:老豆腐,葱花,火腿分别洗净;再备好高汤,酱油;由于拍照限制,高汤只备了一小碗;
2.豆腐用勺子碾碎;火腿,葱花切碎;
3.豆腐,火腿混合,再调入葱花,盐,白胡椒粉,淀粉搅拌均匀;
4.将豆腐团成均匀大小的小丸子,放入蒸碗;
5.煮锅里倒入高汤烧开,再放入丸子,中火蒸20分钟左右;
6.将特级淡盐酱油倒出;
7.蒸好的丸子取出;
8.淋入酱油;
9.【豆腐火腿丸子】做好啦。
小贴士:
调料可根据个人口味调整;
四川--麻婆豆腐
麻婆豆腐是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为陈麻婆豆腐,其饮食小店后来也以陈麻婆豆腐店为名。1909年出版的《成都通览》已将此店;陈麻婆之豆腐,列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的22家成都之著名食品店。《成都竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。麻婆豆腐由于名声卓著,已流传全国,乃至日本、新加坡等国家。
此菜的特色是以烧法烹之,在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗,外围一圈透亮的红油,如玉镶琥珀,具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味
麻婆豆腐原料:嫩豆腐300克,牛肉、菜油、蒜苗各适量,辣、花椒面各15克,豆鼓、酱油、淀粉各20克,盐l0克,汤200克。
麻婆豆腐做法①将豆腐切成小方丁,用开水略焯。牛肉剁成末,蒜苗切成小段。
②炒锅加油烧热下午肉末炒散至颜色发黄,然后加精盐、豆鼓、酱油同炒,再放辣椒面炒匀,加高汤,下豆腐块,用中火烧透入味,最后放入蒜苗,用淀粉勾芡英撒上花椒面,出锅装盘即成。
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黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
【四川】四川咸烧白
食材明细:
主料::猪肉750g,冬尖400g,
辅料::植物油5汤匙,老姜1块,干辣椒3个,花椒1小勺,老抽3大勺,酒酿1大勺,
【四川】四川咸烧白的做法步骤:
1.备好食材:猪肉,冬尖,老姜;猪肉最好购买三线肉,由于我没买到三线肉,所以用猪后腿肉代替;
2.煮锅里倒入适量清水,放入洗净的猪肉;
3.猪肉煮至筷子能穿透,捞出,冷却;
4.煮肉的同时,将冬尖洗净,挤干水分再切碎;
5.冷却的猪肉,拭干水分;猪肉抹上一层酒酿,稍等片刻再抹上一层老抽上色;
6.炒锅烧热,再倒入适量植物油烧热;
7.猪肉上的调料晾干后,放入油锅炸至变色;
8.将炸好的猪肉,放进冷水里浸泡20分钟左右;
9.猪肉上的黑色物质刮掉后,切片,肉皮朝下码进碗里;
10.调入适量老抽,让猪肉入味;
11.猪肉碗里码上冬尖,撒上姜末,干辣椒末,花椒;
12.将烧白碗放入蒸锅,冷水上锅蒸40分钟;
13.蒸好的烧白倒扣,即可食用。
小贴士:
1、炸猪肉的时候,需小心油溅在身上;
【四川】肉末蒸豆腐
食材明细:
主料::老豆腐1块,牛肉末200g,酸菜120g,甜椒1/4个,芹菜20g,
辅料::小葱2颗,老姜2片,料酒5毫升,胡椒粉1.5小勺,植物油30g,盐1g,鸡粉1g,香辣豆豉酱2小勺,生抽3毫升,
【四川】肉末蒸豆腐的做法步骤:
1.备好食材:牛肉末,老豆腐,酸菜、甜椒、芹菜、老姜,小葱;牛肉末用适量料酒、胡椒粉抓匀,腌制片刻;
2.豆腐洗净后,切成均匀大小,均匀厚薄的豆腐块,再抹上适量盐,让豆腐入味;酸菜用清水冲洗几次后,挤干水分,切碎;老姜、葱白切末;甜椒、芹菜洗净,分别切碎;
3.炒锅烧热,倒入适量植物油再次烧热,放入酸菜炒香;
4.把酸菜往旁边推,用锅里的余油炒香姜末,葱末,放入牛肉末快速翻炒至颜色发白,再同酸菜混合炒匀;
5.调入适量香辣豆豉酱,继续翻炒;
6.调入适量清水,盐,生抽,胡椒粉,鸡粉,搅拌均匀后等汤汁烧开;
7.放入甜椒、芹菜,翻炒均匀,关火;
8.将汤汁肉末浇在豆腐上,放入蒸锅蒸15分钟左右;
9.蒸好的豆腐出锅,撒葱花。
小贴士:
1、调料可根据个人口感调整;酸菜,香辣豆豉酱都有咸味,所以盐、生抽需少放,或者不放;
2、如果酸菜比较咸,可用清水多洗几遍,挤干水分,再切碎下锅烹饪;
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