不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,小编花时间特意编辑了道味源麻辣鱼火锅,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
主料::麻辣鱼调料310克,鲤鱼1条,豆腐300克,海鲜500克,扇贝500克,青菜300克,
辅料::植物油适量,猪骨汤适量,
道味源麻辣鱼火锅的做法步骤:
1.准备好底料,选择的是麻辣的
2.把鱼处理干净,去鱼鳞,在鱼的头部下和尾部各切至鱼骨一刀,抽出腥线,把鱼切成鱼片,放到盘中备用,把剩下的鱼骨切成段,锅中放入油,将鱼骨放在锅中,煎至两面金黄,加入适量用猪骨熬制的大骨汤,烧制鱼汤浓白关火即可
3.准备一些家人喜欢的食材(根据自己喜欢的来准备),
4.将煮好的鱼骨汤放在锅中,将其中一份加入适量的麻辣鱼底料,将鱼头鱼骨再次放入锅中,炖三五分钟,
5.涮自己喜欢的食材,建议荤素搭配,这样吃的更健康
小贴士:
海鱼,淡水鱼都可以做火锅,
炖鱼骨时,用猪骨汤更美味
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道味源酸菜鱼的做法
食材明细:
主料::草鱼800克,食用盐适量,
辅料::道味源酸菜鱼调料370克,料酒适量,
道味源酸菜鱼的做法的做法步骤:
1.准备好食材
2.把鱼剖腹清洗干净,切片或者切块置于容器中,放入适量的食用盐,料酒进行调味待用
3.锅内加入清水(骨头汤更好),同时锅内加入酸菜包一袋,烧开沸腾
4.待水烧开后,先加入鱼头,鱼骨,烧制3分钟,再加入鱼片或者鱼块,烧制5至8分钟左右即可食用
小贴士:
鱼要购买鱼刺少的,这个酸菜包也可以做火锅食用
麻辣火锅鱼【川味】
食材明细:
主料::草鱼适量,
辅料::黄豆芽适量,莲藕适量,香菇适量,
配料::葱适量,姜适量,蒜适量,郫县豆瓣酱适量,酸菜鱼火锅底料适量,胡椒面适量,鸡精适量,淀粉适量,盐适量,香菜适量,花椒适量,
麻辣火锅鱼【川味】的做法步骤:
1.鱼收拾干净,最后切成片。
2.鱼放容器里面,放盐,淀粉,胡椒面一起抓匀,腌十几分钟。把所有东西都切好,准备好。
3.煮锅里面放白水烧开加入盐,把莲藕,黄豆芽,香菇一次焯水。
4.焯好的菜放在盆子下面打底,一会鱼好了倒在上面就可以了。
5.炒锅热油,放入葱,姜,蒜炒香。
6.加入郫县豆瓣,火锅底料炒香,加入酸菜炒一会,再加入水烧开。
7.水开了,先放鱼头,炖一会,再加入剩下的鱼,大火三分多钟就差不多了。
8.拿出来,倒在4的里面,上面撒一些花椒粒,锅里面放油,油热到一百五十度,就可以浇在鱼上面,再撒一些葱花跟香菜就可以了。
麻辣火锅鱼
食材明细:
主料::鱼1斤,高汤适量,香菜1根,
辅料::水豆腐适量,猪血适量,魔芋适量,油豆腐适量,
配料::精盐适量,食用油适量,辣椒油适量,老抽适量,蚝油适量,麻辣鱼香粉适量,鸡精适量,耗油适量,
麻辣火锅鱼的做法步骤:
1.将鱼切大块。
2.香菜切段。
3.备好火锅配菜。
4.将高汤倒进汤锅里烧开。
5.放进切好的鱼煮熟。
6.放进切好的鱼煮熟。
7.调入所需要的调料,再煮2分钟,煮至入味。
8.调入香菜即可上桌开吃。
9.边吃边烫其它的配菜。
麻辣鱼火锅的做法
其实前两天才吃过麻辣鱼,不想再吃鱼,今天叫我妹妹来家里帮我整理订单,她点菜说要吃鱼,但我又想吃火锅,没有提前煲筒骨高汤,索性就想做一锅麻辣鱼当锅底,再加些配菜!小伙伴们吃得也甚是畅快淋漓啊!
材料:
花鲢鱼尾1条,盐,腌鱼5克,鸡粉,腌鱼2克,白胡椒粉,腌鱼1克,汉源花椒粉,腌鱼1克,鸡蛋清,腌鱼1个,料酒,腌鱼30ML,生粉,腌鱼50克,菜籽油,炸鱼骨100ML,生姜1块,大葱15克,香菜8棵,红油豆瓣酱50克,麻辣底料70克,干辣椒段50克,四川汉源干青花椒30克,开水2500ML,白胡椒粉1克,蚝油50克,老抽15ML,白糖35克,料酒50克,菜籽油,炸干辣椒干花椒150ML,盐10克,鸡粉5克,,
麻辣鱼火锅的做法的做法步骤:
步骤1,将鱼骨斩断,鱼肉切片过几遍清水挤干水分,给所有「腌鱼」的的配料抓匀上浆码味备用。
步骤2,生姜切片,其他过磅备用,没拍出来的看成分和过程图解说。
步骤3,坐锅烧热注入菜籽油烧辣给鱼骨炸香一面。
步骤4,翻面再炸,给姜片。
步骤5,将炸好的鱼骨姜片扒到一遍,给红油豆瓣酱爆香炒出红油。
步骤6,注入开水,给白胡椒粉,老抽,白糖,蚝油,大葱,麻辣底料,大火煮10分钟给盐,鸡粉调味!
步骤7,将码好味的鱼片一片一片整齐下锅煮沸至鱼片全部变白关火出锅,因为我是用另外一个锅来煮火锅,所以需要出锅,如果大家不想换锅那就无需出锅。
步骤8,另外坐锅烧热注入菜籽油烧辣给干花椒爆香,注意不要糊了
步骤9,再给干辣椒爆香,不要糊了
步骤10,将上一部淋在鱼片上,刺啦刺啦的响声!
步骤11,点缀上香菜
步骤12,撰写图
步骤13,撰写图
步骤14,撰写图
步骤15,鸭血
步骤16,千张
步骤17,老豆腐
步骤18,冬瓜
步骤19,油麦菜
步骤20,撰写图
步骤21,撰写图
步骤22,撰写图
步骤23,撰写图
步骤24,撰写图
步骤25,撰写图
步骤26,撰写图
步骤27,这是搬到饭桌上啦,家里条件差,只能在茶几上吃饭,所以看着有点怪怪的!「皱眉」
步骤28,饭桌一角
步骤29,这个便携式瓦斯炉是为了写泡菜火锅特别买的,泡菜火锅还没写,先贡献给麻辣鱼火锅了。
步骤30,饭桌一角
步骤31,饭桌一角
步骤32,饭桌一角
步骤33,灯光不好,实际更亮!
步骤34,鱼片吃完开始唰各种蔬菜,配菜没有规定,各取所需各取所爱!
川味麻辣鱼的做法
很好吃的四川麻辣鱼,步骤也简单。鱼不要煮太久,会老。吃的辣可以另放辣椒。
材料:
白糖、精盐少许,豆瓣少许,大葱一颗,大蒜4瓣,鱼佐料一包,鱼一条,
川味麻辣鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鱼用料酒姜大葱加点盐腌制下去腥味,
步骤2,把鱼洗干净,锅里放油,然后把全部佐料煸炒香
步骤3,在佐料里放入水,汤开后,放入鱼煮五分钟,起锅前放入大葱。
麻辣鱼火锅(快手菜)的做法
材料:
龙利鱼肉500g,油麦菜1把,茼蒿1把,油适量,火锅底料,水适量,料酒少许,盐少许,黑胡椒少许,,
麻辣鱼火锅(快手菜)的做法的做法步骤:
步骤1,超市买的龙利鱼块,切片备用
步骤2,用少量的盐和料酒,胡椒腌制鱼肉10分钟
步骤3,油麦菜,茼蒿洗净切断,备用
步骤4,热火凉油,放入火锅底料,炒香后放入水,水开后,放入鱼片,油麦菜和茼蒿,煮熟后关火,淋上麻油即可
麻辣火锅
食材明细:
毛肚适量,黄喉适量,手工肉丸子适量,香菇适量,茶树菇适量,豆芽适量,金针菇适量,青笋适量,千层肚适量,木耳适量,苕粉适量,牛肉片适量,冻豆腐适量,笋片适量,魔芋适量,藕片适量,梅林午餐肉适量,牛油适量,猪油适量,菜油适量,郫县豆瓣适量,干辣椒适量,花椒适量,青花椒适量,猪筒骨适量,生姜适量,大蒜适量,葱适量,鸡精适量,冰糖适量,醪糟汁适量,料酒适量,白胡椒粉适量,八角适量,丁香适量,桂皮适量,三奈适量,茴香适量,香菜适量,陈皮适量,香叶适量,生抽适量
麻辣火锅的做法步骤:
第1步前期准备工作之炒料:姜切片、蒜切大粒,干辣椒用剪刀剪成段。前期准备工作之熬猪骨汤。猪筒骨先漂洗,再开水焯几分钟,漂洗血沫后加拍破的姜熬煮约3个小时。
第2步前期准备工作之烫料:洗净并切好各种烫料。烫料图1烫料图2
第3步木耳提前泡发魔芋焯水
第4步苕粉提前煮软,冷水漂凉后备用。牛肉片用料酒、盐、白胡椒粉码味。
第5步手工肉丸子的制作:猪肉茸、鸡蛋清、少量水、盐,顺着一个方向使劲搅拌上劲,然后挤成一个个的小丸子。前期准备工作之香油碟。大蒜捣茸、温油搅拌,防止变色。香菜切细末、葱切葱花。自炼香油,我以前的菜谱里专门有提到,这里就不重复了。
第6步准备好的油碟。里面有香油、蒜茸、香菜末、葱花、蚝油。铁锅内放猪油和菜油的混合油,烧至六分热,下姜、蒜、葱段、豆瓣酱、花椒,炒至色泽红亮。
第7步再加牛油,跟着放八角、桂皮、丁香翻炒,最后放干辣椒。因为干辣椒炒的时间过长,会焦糊。炒得差不多了,加猪骨汤,再放其它香料、冰糖、料酒、醪糟汁、白胡椒粉、生抽,换到电火锅里熬煮一会儿。吃之前根据口味加些干辣椒、花椒,撒几根葱节。
第8步麻辣汤底制好后,依次加入各种烫料,这个时候可以调入鸡精。烫料的煮制时间各不相同,根据经验自行判断。烫料单独展示区。
第9步烫料煮熟之后,配合咱们诱人的香油碟,开动吧!再来点冰爽啤酒和饮品,也是极好滴。火锅盛宴后,洗碗中……各位若想自己动手做火锅,慎重哦。【调皮】
川味麻辣系列---油泼鱼
食材明细:
主料::草鱼一条,
辅料::鸡蛋清适量,
配料::生姜一块,大蒜瓣五瓣,干辣椒50克,干花椒10克,生抽少许,豆瓣酱适量,香油适量,生粉少许,花生油500克,
川味麻辣系列---油泼鱼的做法步骤:
1.鱼清理干净,去除内部黑膜,去掉牙齿
2.挨着头尾部各切一刀,抽出筋
3.去掉头部、尾部
4.顺着鱼刺的方向小心剔除两块鱼肉,鱼骨和鱼头鱼尾留着做别的菜
5.顺着鱼肉的纹理切成薄片
6.生姜和大蒜瓣切成片,豆瓣酱剁细
7.鱼肉片里加入豆瓣酱、生抽、鸡蛋清、香油、生粉,抓匀,鸡蛋清和香油要适量多一点,生粉要少一点,让每一片鱼很爽滑,不粘连
8.放入生姜片和大蒜片,盖上保鲜膜腌制两小时
9.干辣椒切成段
10.盆子底部放入部分辣椒段,部分花椒,然后放入腌制好的鱼片,将鱼片尽量松散,然后表面码放上辣椒段和花椒粒
11.锅里放入花生油,烧到油冒烟
12.将油分次倒入,一边慢慢倒一边轻轻拨散鱼片,直到鱼片全熟
13.将表面多余的辣椒花椒去掉,香飘飘的油泼鱼做好了
小贴士:
一:鱼肚里的黑膜、鱼的牙齿、鱼的筋都要去除,这样鱼没有腥味;
二:生抽和豆瓣酱有盐,所以不再加盐;
三:一定要提前腌制入味;
四:如果要更加麻辣一点,在烧油的时候,加入适量花椒辣椒炸出香味后捞出不要,这样的油麻辣味道更足;
五:油一定要慢慢倒入,分次倒,这样受热均匀,鱼才会全熟,倒油的时候,要轻轻拨散鱼片。
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