任何可吃的东西,都可称之为食材,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在于食材,你对食材了解有多少呢?我们的小编特意搜集并整理了儿时记忆——【炸豆腐丸子】,欢迎你参考,希望对你有所助益!
食材明细:
主料::豆腐适量,
辅料::胡萝卜一小根,葱姜少许,鸡蛋一个,面粉少许,
配料::盐少许,十三香适量,料酒少许,耗油少许,
儿时记忆——【炸豆腐丸子】的做法步骤:
1.豆腐一块(我买了2块钱的),一根胡萝卜 葱
2.将豆腐用刀背压成泥
3.葱姜切末
4.做好的豆腐泥放到容器中
5.胡萝卜切丁
6.将葱姜末和胡萝卜丁放入豆腐泥中
7.加入调料:加一点食盐、耗油、料酒、十三香、一个鸡蛋
8.搅拌均匀
9.再加入一点面粉,充分搅拌均匀
10.做成小丸子(我是用手团的丸子,也可以用勺子挖)
11.锅中放入适量的花生油,油五成热的时候分批加入丸子,小火慢炸,我放的油比较少,所以只有看颜色,丸子表面金黄即熟了,如果放的油多,熟的丸子会浮起来
12.炸好的丸子沥干油
小贴士:
1,丸子里面加入少许面粉容易团成丸子
2,食盐不要放多了,太咸的东西吃多了血压高。
3,小火慢炸,这样炸出来的丸子外酥里嫩,非常好吃。
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炸豆腐丸子
食材明细:
泰安豆腐200克,鸡蛋20克,海米末50克,甜面浆25克,酱姜末10克,葱末10克,酱苤蓝末10克,香菜末10克,精盐5克。
炸豆腐丸子的做法步骤:
1.豆腐入笼蒸15分钟取出,沥干水分,用刀面压成泥,放入大碗内,加鸡蛋、海米末、甜面酱、酱姜芽末、葱末、酱苤蓝末、香菜末、精盐、花椒面拌匀成馅,挤成直径3.5厘米的九子,滚上干淀粉,放入八成热(约200℃)油锅内炸1一2分钟捞出。
2.待油温开至九成热(约225℃)时,再将丸子放入油内,炸至金黄色捞出装盘。外带花椒盐或糖醋汁上席食用。
儿时的记忆|杂粮粽子
食材明细:
主料::糯米4斤,
辅料::大枣6把,生花生米3把,红豆3把,
儿时的记忆|杂粮粽子的做法步骤:
1.把所有食材,除了竹箦和芦苇叶全部放在容器里浸泡6小时,糯米浸泡8小时,洗干净备用。
2.浸泡洗好的红豆倒在盛有糯米的容器中,用手搅拌均匀。
3.锅内倒入适量水烧开关火,倒入买好的芦苇叶,用筷子把芦叶全部浸泡到煮好的水中,放入一个盘压住,浸泡5分钟捞出放入容器中备用。
4.竹箦按照浸泡芦苇叶的方法浸泡5分钟捞出放入容器备用。
5.拿一张竹箦和3张芦苇叶叠加放在竹箦上边,用剪子剪掉头部。
6.左手压住竹箦和芦苇叶头部,右手轻轻地转一圈弄成一个漏斗的形状,记住底部不能有露眼。
7.底部放入一颗泡好的大枣,放一把搅拌好的糯米红豆,在放入一个大枣和2-3个泡好的花生米,表面在放上半把拌好的糯米和红豆。
8.左手和右手分别把两边折叠起来。
9.左手攥住折叠好的两边粽叶,右手把剩余粽叶折叠过来,左手摁住。
10.买好包粽子的绳子用剪子断一块,绑扎在包好的粽子。
11.把剩下的粽子叶包好(看那边漏包那边),用绳子捆结实,一个四角粽子就包好了。
12.把剩余的按照步骤5-步骤11的方法把剩余的粽叶和材料包完。
13.包好的粽子放入蒸锅里倒入适量水,水量刚刚漫过粽子为宜。
14.粽子表面放上一个重物,盖上锅盖,大火煮开转小火煮2-3个小时即可。
15.香甜不油的杂粮粽子就做好了开吃。
小贴士:
1:包粽子和打漏斗时一定不要漏,哪里漏哪以用粽叶包住
2:芦苇叶和竹箦要放在烧开的水浸泡,不要煮,不然叶子上的清香味都会煮没有,煮出的粽子没有叶子的味道。
3:芦苇叶和竹箦最好也不要用生水浸泡,这样煮出的粽子容易坏掉。
4:材料可以根据自己喜欢添加,但糯米不能替换掉。
5:绑扎粽子的时候一定要勒结实,这样煮出的粽子才不会和煮出的粥一样松松散散。
6:红豆和花生比例一定不要超过糯米,不然即使在包扎粽子时勒紧了,煮出的粽子也会松松散散的。
7:家里有高压锅的可以减少煮至时间,差不多半个小时。
8:包粽子的竹箦和芦苇叶,绳子可以去大型农贸市场买,也可以在网上买,但一定要买鲜的,这样煮出的粽子才会有粽叶的味道。
找回儿时的记忆-油炒面
食材明细:
主料::面粉200克,
辅料::花生50克,芝麻15克,
配料::红糖40克,白糖50克,植物油2勺,香油2勺,
找回儿时的记忆-油炒面的做法步骤:
1.准备好面粉、花生和芝麻。花生用微波炉打熟,大约3分钟,每隔1分钟取出,翻拌下再继续,直到熟为止。要是3分钟没熟的话,再适当延长。(图片上的花生是30克的量,因为后来发现有点少,就又增加了些,不过就没有拍照O(∩_∩)O~)
2.花生熟了以后去掉红皮儿,和芝麻混合放入搅拌机里,打碎。时间不用太长,否则花生太碎了就不好了。如果没有搅拌机,还可以放到保鲜袋里碾碎,也是一样的
3.打碎混合后的花生和芝麻
4.下面就开始炒面了。不粘锅加热,调中火。我家的电磁炉最高2100w,我用的是1200w档,算是中火吧。锅热以后倒入面粉,翻炒。这个过程可能很枯燥,但千万不能松懈,要不断翻炒,大约15分钟,面粉的颜色会面深。
5.对比图片,这是15分钟以后的颜色。
其实看不太出来哈⊙﹏⊙b
6.依次淋入植物油和香油,分四次加入,每次1勺,加入后翻炒匀,这样可以让油和面亲密接触。看到这里,大家知道其实油炒面,还是要放油的,只是比较少量而已,每次淋油间隔5分钟,这样一共又炒了15-20分钟。这时候再加入研磨好的花生和芝麻,继续翻炒5分钟.图片是加入花生后的颜色。
7.到现在就基本上要完成了。将红糖和白糖混合,用搅拌机打一下(没有的话也可省略)。将糖全部倒入,继续翻炒5-10分钟,这时候颜色已经基本接近外面买的那种油炒面了,看看和白面粉的对比效果吧。常常味道,如果觉得可以就大功告成了。如果还差点口感,那就再翻炒一会
8.热水冲调,来张成品图吧
小贴士:
1、加红糖的目的是增加香味,红糖有白糖无法替代的味道,白糖的目的是增加甜味,所以建议都不要省略,只是我比较爱甜味,所以多放了些。如果不喜欢甜味或减肥的朋友,可以减少白糖用量,当然也可以在冲调时加入。
2、我之前没有放香油,不过总觉得味道差点,后来在网上看到有人放香油,就试了下,结果的确不同了,香油的用量也是反复试验过的。
3、因为从图片的颜色的确很难分辨,所以我采用了5分钟的计时方式,可以方便大家掌握火候,总体上我用了大约50分钟,后来关火后又翻动了一会。可以边炒边尝,这个味道的掌握只能自己来尝试知道了。不过尝面的时候一定不要吸气,我就是没注意,结果被面给呛到了O(∩_∩)O~
4、油炒面炒好后晾凉,保鲜袋储存,可以储存很久。馋时就冲一碗,不过减肥的朋友就不要多吃了,毕竟又是糖又是油的,我也要控制啦~(≧▽≦)/~
5、据说正宗的油炒面是用“蒙古奶油”,我有个同事是正宗的蒙古族,她曾提到过每次回家会带点自制的奶油,应该就是这种,不过我们就没办法了,用植物油替代吧。
儿时的记忆------辣椒炒黄瓜
食材明细:
主料::黄瓜适量,
辅料::红辣椒适量,蒜适量,盐适量,
儿时的记忆------辣椒炒黄瓜的做法步骤:
1.原料:辣椒,黄瓜,蒜。
2.黄瓜洗净切片,加适量的盐抓匀。
3.腌渍约10分钟左右出水沥干备用。
4.辣椒切圈,蒜切碎末备用。
5.锅热注少许油,倒入红辣椒炒至断生。
6.加入蒜子一起炒香片刻。
7.最后倒入黄瓜片。
8.大火翻炒30秒左右即可。
小贴士:
1.黄瓜的籽如果颗颗分明就是老了,要把籽去掉;我买的这个很嫩,还被包裹在里面,所以不用去的。
2.盐抓一下去水,黄瓜口感特别脆!盐一次给够,炒的时候就不要再放了!
炸萝卜豆腐丸子
食材明细:
主料::青萝卜160克,豆腐150克,鸡蛋1个,面粉100克,
辅料::十三香少许,葱末少许,盐适量,
炸萝卜豆腐丸子的做法步骤:
1.婆婆种的青萝卜,洗净。
2.擦成细丝,一个青萝卜我用了不到一半,特意称了分量,160克左右。
3.萝卜丝剁碎,我没加盐,直接用纱布攥了攥。
4.豆腐一块,我也称了分量,将近150克。
5.把萝卜碎和捣碎的豆腐放入盆里,加盐、十三香。
6.打入一个鸡蛋。
7.拌匀。
8.一点点加入面粉,根据馅料的含水量决定面粉的用量。
9.我加了100克面粉,最终使其成为抱团粘手的团状即可。
10.如果不着急、有时间,可以先搓成丸子,这样丸子比较圆,后面炸时也不会手忙脚乱。如果没时间,油炸时直接抓一把面团从虎口处挤出丸子,下入油锅也可以。
11.锅里加油,大约烧至四五成热,下丸子,中火炸。油温不能太高,否则表皮很快糊了里面还没熟。
12.炸至丸子浮起。
13.表面金黄时就可以捞出来了。
14.清淡好吃,一点都不油。
小贴士:
我的面团调的有点稠,炸好的丸子口感相对比较扎实,不是那种内部软软的丸子。如果喜欢吃外酥里软的,面团可以调的稀一些
炸虾仁豆腐丸子
食材明细:
主料::虾仁180g,豆腐450g,
辅料::葱花适量,姜适量,胡椒粉适量,全麦馒头半个,
炸虾仁豆腐丸子的做法步骤:
1.葱、姜分别剁碎备用
2.虾仁解冻后挑去虾线
3.剁成虾泥
4.加入胡椒粉拌匀
5.加入姜末拌匀
6.豆腐用手抓碎后加到虾泥里拌匀
7.全麦馒头去皮后搓碎加到虾泥豆腐碗里
8.拌匀
9.最后加葱碎再加适量盐搅拌均匀
10.团成大小适中的丸子
11.油温五成热下丸子炸至表面金黄即可
小贴士:
加入馒头碎能够让炸好的丸子更加松软蓬松。
炸豆腐香菇丸子
食材明细:
主料::豆腐1块,
辅料::香菇6朵,盐1点,生抽1勺,蚝油1勺,姜2片,香油1勺,
炸豆腐香菇丸子的做法步骤:
1.豆腐1块放碗里用勺子压成泥
2.香菇提前泡好
3.压好的豆腐泥
4.放入切好的香菇末姜沫
5.加蚝油 生抽盐香油等拌匀
6.用勺子团成一个小圆
7.锅中倒入油放入丸子小火炸
8.炸到金色酥脆即可
9.装盘里沥干油
10.开吃
小贴士:
不喜欢吃香菇可以加其它的食材做。
香炸豆腐丸子
食材明细:
主料::豆腐2500克,胡萝卜适量,
辅料::盐4g,淀粉50g,五香粉3g,生抽6g,
香炸豆腐丸子的做法步骤:
1.自己做的豆腐
2.然后切好
3.剁碎
4.胡萝剁碎
5.加入小葱及胡萝卜加入豆腐里
6.加入淀粉
7.搅拌均匀
8.然后加入生抽
9.加入香油
10.加入五香粉
11.在加入盐
12.搅拌好
13.柔成小团
14.锅里加入油
15.加入豆腐丸炸
16.炸至金黄
17.装盘里
18.成品
小贴士:
炸的时候一定要温度温度
儿时记忆——香葱蛋饼
食材明细:
主料::鸡蛋5个,面粉1小碗,水1小碗,
辅料::香葱适量,胡萝卜适量,盐适量,黑芝麻适量,白芝麻适量,食用油适量,
儿时记忆——香葱蛋饼的做法步骤:
1.鸡蛋打散,搅拌均匀。
2.打散的鸡蛋中慢慢加水,搅拌均匀。
3.蛋+水混合液中,慢慢加入面粉,搅拌均匀(面粉:水的分量是1:1)。
4.香葱切碎,胡萝卜切碎,放入盐,拌匀。(此步骤中的食材和调味也可依据自己口味调整)。
5.将调味好的香葱胡萝卜倒入面糊中拌匀。
6.不粘锅:大火热锅后转小火,淋油(约3?),倒入少量面糊(约一汤匙),转动锅身使面糊在锅内均匀散开,待面糊不流动时,撒入芝麻,翻面。
7.切开装盘。
小贴士:
1、面粉与水的分量相同,面糊偏稀不拉丝最好。
2、燃气灶:大火预热,小火加热。
电磁炉:大火240°C预热,小火120°C加热。
3、鸡蛋饼薄而有韧性,可以搭配其他菜品卷起来一起享用,当然配上辣白菜就更完美了!
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