不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。食材的发展推动着美食文化的发展,你记忆中最深的食材是什么?有请阅读小编为你编辑的二伏面,教你在家制作,舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】,希望能对你有所帮助,请收藏。
食材明细:
主料::五花肉二斤,面粉一斤,
辅料::黄花木木耳适量,胡萝卜半根,鸡蛋2个,韭菜适量,豆腐适量,
配料::桂皮八角适量,生抽少量,醋大量,五香粉适量,辣椒粉适量,葱适量,姜适量,
二伏面,教你在家制作,舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤:
1.先介绍肉臊子做法:1、买来的五花肉(我买了二斤)肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片,瘦的肉可以切丁丁。
2.2、热锅凉油,大概就是一斤肉一两油的比例,倒入肥肉煸炒。
3.3、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒,到水分大部分丧失。
4.4、这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒
5.5、再加入酱油一点点,盐和鸡精。盐要多些便于保存,平日炒菜2-3倍。
6.6、加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋,总之量要大些,但是这也根据个人口味和后期汤的制作,因为做汤还要放醋。(虽然酸是它的特点,但咱也别酸的吃不了了)
7.7、小火焖烧到水分基本丧失10多分钟吧,撒入大量辣椒面(我用大概两大勺)。
8.8、关火炒均匀。
9.成品
10.下来是面条的制作:1、面粉一斤加入鸡蛋一个,盐一小勺,碱面半小勺。
11.2、慢慢加入水和成硬点的面团。
12.3、盖上醒上30分钟。
13.4、不断揉面,揉到很光,再醒发再揉反复几次最好,柔光即可擀面。
14.擀面(再次感谢老娘)擀成薄片擀面全程
15.擀面
16.擀面
17.擀面
18.擀面
19.擀面 很薄
20.6、切面面要细一些,切好备用。
21.码好
22.切面
23.很薄很细
24.臊子面中的其实光加素菜也可以吃素臊子面,臊子面中的配菜根据季节不同而变化,也可以加入但是有五样必不可少,一定要是五色:红:胡萝卜黄:鸡蛋皮白:豆腐黑:木耳绿:韭菜或者蒜苗 蒜苗最佳。木耳豆腐寓意着黑白分明;鸡蛋象征富贵;红萝卜寓意红红火火;蒜苗寓意生机勃发。
25.1、胡萝卜切菱形小薄片或者细小丁
26.2、水发黄黑木耳切末。
27.3、豆腐切丁。
28.4、鸡蛋摊成蛋皮。
29.5、蛋皮切菱形块。
30.6、锅中放少许油,依次下入胡萝卜,豆腐,黄黑木耳炒至成熟加少许盐和鸡精。
31.7、称出备用。
32.8、韭菜切末备用。
33.下面开始汤底的制作1、热锅凉油下入姜末和五香粉一小勺炒香。
34.2、呛入适量“岐山香醋”根据之前肉臊子的醋量和自己口味加,但是正宗臊子面一定要酸字出头。
35.3、倒入开水烧开。
36.4、加入适量盐和素臊子。
37.5、加入炒好的肉臊子即可。
38.6、最后撒上蛋皮和韭菜(蒜苗最佳,夏天没蒜苗啊)少许即可
39.煮面
40.面不可多 这就叫一口香,只吃面 不喝汤
41.浇上臊子就开吃吧
42.怎么不得十几碗的吃
43.来一口
小贴士:
臊子面九个特点:
薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香
下面就【陕西臊子面】的制作分四部分给大家作介绍:
一、肉臊子的制作 味道讲究:酸、辣、香
二、面条的制作 讲究:薄、筋、光、
三、配菜素臊子的制作讲究:五色不可少
四、臊子汤的制作 讲究:煎、稀、汪
一、肉臊子制作 【酸、辣、香】
关于岐山肉臊子讲究酸、辣、香,由于过去人们吃肉少所以过年杀一头猪要吃一年,聪明的陕西人就把肉做成“臊子”这样可以保存多半年多不坏,除了做面条,炒菜,夹馍同样是绝世美味。
开整
原料:五花肉二斤
调料:葱姜,桂皮八角,五香粉,辣椒粉,料酒,酱油,香醋。
1、葱姜,生抽,桂皮八角,料酒。
2、辣椒面两大勺粗细各一大勺。
3、醋一小碗大概是肉的十分之一。
做法:1、买来的五花肉(我买了二斤)肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片,瘦的肉可以切丁丁。
2、热锅凉油,大概就是一斤肉一两油的比例,倒入肥肉煸炒。
3、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒,到水分大部分丧失。
4、这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。
5、再加入酱油一点点,盐和鸡精。盐要多些便于保存,平日炒菜2-3倍。
6、加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋,总之量要大些,但是这也根据个人口味和后期汤的制作,因为做汤还要放醋。(虽然酸是它的特点,但咱也别酸的吃不了了)
7、小火焖烧到水分基本丧失10多分钟吧,撒入大量辣椒面(我用大概两大勺)。
8、关火炒均匀。