不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,因为有了好的食材才有好的美食。中国人对食材一直有着不懈的探究,想必你对食材了解很多吧?经过整理,小编为你呈上越吃越有味—干锅什锦豆腐,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
主料::豆腐一块,
辅料::香菇数朵,玉米少许,胡萝卜少许,青豆少许,
配料::豉香辣酱2勺,料酒少许,
越吃越有味—干锅什锦豆腐的做法步骤:
1.原料图。(豆腐、香菇、彩蔬丁、鼓香辣酱)
2.豆腐切成小块,均匀地撒上少许盐,轻轻翻抖几下,腌制片刻。
3.锅中热油,油8分热时,摆入豆腐块,煎至表皮酥脆,两面金黄,盛出备用。
4.锅中余油倒入切好的香菇末和彩蔬丁炒熟。
5.倒入刚才煎好的豆腐块。
6.调入少许料酒和两勺鼓香辣酱。
7.翻炒均匀即可出锅。
小贴士:
诗心片语:
1:豆腐要选北豆腐,不易破碎。
2:煎豆腐时油要热一些才下入豆腐,这样有助于成型。
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越吃越过瘾的{干锅酥皮豆腐}
食材明细:
主料::豆腐适量,
辅料::干辣椒适量,花椒适量,绿尖椒适量,花生米适量,白芝麻适量,洋葱适量,大蒜适量,姜适量,大葱适量,八角适量,香叶适量,
配料::料酒适量,盐适量,糖适量,牛肉豆瓣酱适量,高汤适量,
越吃越过瘾的{干锅酥皮豆腐}的做法步骤:
1.准备原材料
2.准备一碗自制的牛肉豆瓣酱、一碗高汤
3.豆腐切块,大小依自己喜欢
4.准备佐料
5.锅内油烧热,入豆腐炸制金黄
6.炸好的豆腐再快速复炸一次,捞出沥油
7.锅内余少量油,小火煸香花椒、干辣椒,捞出备用
8.再依次入蒜瓣、姜片、洋葱炒香
9.放入自制牛肉豆瓣酱炒香出油
10.调入料酒
11.倒入高汤大火煮开,放入八角、香叶和之前煸香的花椒、干辣椒
12.保持中大火,持续煮滚料汁,直至浓稠
13.放豆腐块快速翻炒,使其均匀裹上料汁,然后加盐、糖、味精或鸡精调味
14.撒入大葱段、青尖椒、白芝麻,淋入几勺红油即可
小贴士:
有朋友会觉得油炸的油温很难掌握,太低,定型不好;太高,外皮就容易焦黑。 分享一个判断油温的好办法:炸制豆腐这类需要表皮起酥的食材,油在加时,可以将一根筷子插在油里,如果筷子的周围出现细密的小泡,就证明温度合适了
没有牛肉豆瓣酱就直接用一般豆瓣酱代替即可
在放入豆腐块之前,料汁的味道要调足,快速翻炒的时候要让每一块酥皮豆腐都均匀裹上料汁;放入豆腐之前,料汁一定要熬到浓稠、香味四溢。这样才能保证豆腐外皮的香酥
牛肉什锦干锅
食材明细:
主料::牛肉700克,四季豆10根,茶树菇5根,土豆1个,青椒1个,藕1节,豆腐干1张,
辅料::干锅底料1袋,姜片5克,菜籽油2汤匙,红烧酱油4茶匙,料酒2茶匙,胡椒粉0.5茶匙,十三香0.5茶匙,小葱4根,美人椒3根,
牛肉什锦干锅的做法步骤:
1.牛肉泡去血水,切成方块状;
2.冷水下锅,放姜片、料酒淖水;
3.冲洗后,倒入高压锅,加红烧酱油、胡椒粉、十三香,加水淹过牛肉,调牛肉档、压制四十二分钟。
4.土豆、藕削皮,切厚片;
5.无筋四季豆切长段,茶树菇切段;
6.牛皮豆腐干切条,青椒切块,青红美人椒切圈。
7.多油,七八成热,将土豆、藕、四季豆、茶树菇、豆腐干、青椒分别过油。
8.倒出多余油,小火放入干锅底料炒出香味;
9.倒入蔬菜、豆干翻炒;
10.下沥去卤汁的牛肉;
11.将食材充分翻炒均匀关火,洒熟白芝麻、青红椒圈、葱颗,连锅上桌即可。
火腿蒸鳜鱼,越吃越有余的做法
鱼是过年时节每家人餐桌上的保留菜,吃鱼的方式也因地方的不同而千差万别,哪怕简单的蒸鱼,不同地方也各有特色。安徽黄山人对鳜鱼和火腿的喜爱非同一般,这道蒸鱼即主要用这两种食材完成,绝对鲜上加鲜。
材料:
鳜鱼1条,火腿100g,大蒜3瓣,生姜适量,小葱适量,京葱葱白适量,芫荽适量,蒸鱼豉油适量,盐适量,,
火腿蒸鳜鱼,越吃越有余的做法的做法步骤:
步骤1,在新鲜鳜鱼的一面斜切几道平行的刀口,切至见骨
步骤2,给鱼身抹盐,充分腌渍
步骤3,火腿分别切片、切丝备用,给鱼淋上白酒,刀口处塞入火腿片
步骤4,大火蒸鱼,8分钟即可,中途淋少许蒸鱼豉油
步骤5,热锅爆香蒜片、火腿丝和葱白丝,趁热浇在鱼身上,最后缀以芫荽即可
干锅什锦菜
食材明细:
主料::五花肉适量,杏鲍菇适量,豆腐干适量,
辅料::豆腐泡适量,西芹适量,青红椒适量,
配料::八宝豆豉酱适量,葱适量,姜适量,蒜适量,香叶适量,桂皮适量,干辣椒适量,八角适量,花椒适量,
干锅什锦菜的做法步骤:
1.杏鲍菇洗净去根蒂切丝,西芹切丝。
2.青红椒洗净切适当大小。
3.豆腐干、豆腐泡切块备用。
4.五花肉洗净切薄片。
5.准备香叶、桂皮、干辣椒、八角、花椒,葱姜蒜洗净切片备用。
6.锅中放油,小火炸香花椒、八角、桂皮、香叶,然后放入干辣椒、葱姜蒜炒出香味,将切好的五花肉片放入锅中煸炒。
7.放入杏鲍菇。
8.放入西芹、青红椒。
9.放入豆腐干、豆腐泡。
10.翻炒均匀,最后调入生抽、八宝豆豉酱,盐炒至入味即可。
干锅豆腐
食材明细:
主料::新鲜豆腐5块,五花肉适量,
辅料::生姜适量,蒜苗适量,红椒适量,干辣椒适量,花椒适量,香葱适量,
配料::盐适量,料酒适量,老抽适量,生抽适量,豆瓣酱适量,鸡精适量,
干锅豆腐的做法步骤:
1.准备原材料。
2.五花肉切薄片,蒜苗、红椒斜切段,姜切末,干辣椒切段。
3.锅中放多点的油,均匀地沿锅边撒些盐。
4.豆腐切成自己喜欢的形状(我切的三角形),平摊在锅里煎。记得不停地转动锅,以免糊底。
5.豆腐两面都煎成金黄,盛出备用。我这次买的豆腐很嫩,不太成形。
6.锅里用底油中小火煸炒五花肉。
7.出油后加入料酒,下入花椒、姜末、干辣椒,炒出香味。
8.下入豆瓣酱中小火炒出红油。
9.倒入煎好的豆腐块,调入老抽、生抽稍加翻炒。
10.豆腐上色后加入红椒、蒜段。
11.起锅前调入鸡精翻炒均匀。
12.干锅内铺好姜片、香葱,如果有芹菜更好,还可以铺洋葱。
13.把炒好的豆腐转入干锅,点上酒精,边炖边美美地吃吧。
如何挑选豆腐?豆腐越粗越有营养价值吗
豆腐的品种也是五花八门,除了传统的北豆腐、南豆腐外,近年来,还出现了许多有技术含量的豆腐,如内酯豆腐、木棉豆腐、绢豆腐,甚至还有鲜红色的草莓豆腐、碧绿色的菜汁豆腐,以及加进了花生仁的营养豆腐等。
不同豆腐,营养有别。传统的中国豆腐是将黄豆浸泡于清水,泡涨变软后磨成豆浆,然后用盐卤或石膏点卤,使豆浆中分散的蛋白质团粒凝聚而成。市场上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、假豆腐等几大类。北豆腐。
又称老豆腐,一般以盐卤(氯化镁)点制,其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低,口感很粗,味微甜略苦,但蛋白质含量最高,宜煎、炸、做馅等。尽管北豆腐有点苦味,但其镁、钙的含量更高一些,能帮助降低血压和血管紧张度,预防心血管疾病的发生,还有强健骨骼和牙齿的作用。
南豆腐。
又称嫩豆腐、软豆腐,一般以石膏(硫酸钙)点制,其特点是质地细嫩,富有弹性,含水量大,味甘而鲜,蛋白质含量在5%以上。烹调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。
内酯豆腐。
抛弃了老一代的卤水和石膏,改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,添加海藻糖和植物胶之类物质保水。虽然质地细腻,口感水嫩,但没有传统的豆腐有营养。这是因为,一来大豆含量少了,吃起来没有豆腐味;二来豆腐的钙和镁主要来自石膏和卤水,而葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁,营养价值因而下降。
假豆腐。
现在市场上还有许多花样豆腐:日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐等。虽然同叫豆腐,模样都是水润白嫩,吃起来口感爽滑,但却和豆腐一点关系也没有。因为,这些豆腐食品的原料中压根没有大豆。以日本豆腐为例,其实,就是用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的鸡蛋豆腐。
豆腐干是高钙王吗?
豆腐干是豆腐家族中平均含钙量最高的成员,其含钙量接近牛肉。
豆腐一族中,北豆腐比南豆腐含钙量高,南豆腐比内酯豆腐等含钙量高。至于内酯豆腐的含钙量,一块豆腐还没有一袋牛奶的含钙量高。因此,内酯豆腐的主要优点是口感嫩滑,其营养成分并没有什么特殊之处。
不过,消费者在选购豆腐干时也应该注意,中老年人和想控制体重的人群不适宜选购或食用含油量较高的豆腐干。同时,选购的豆腐干盐分也不要过高。为了确保身体的健康,控制盐的摄入量也非常重要。
豆腐该如何挑选呢?
第一,豆腐的颜色应该略带微黄,如果过于死白,有可能添加了漂白剂,不宜选购。
第二,好的盒装内酯豆腐在盒内无空隙,表面平整,无气泡,不出水,拿在手里摇时无晃动感,开盒可闻到少许豆香气。
第三,豆腐本身是高蛋白质的食品,很容易腐败,最好到有良好冷藏设备的场所选购。
第四,豆腐买回家后,应立刻浸泡水中,并放入冰箱冷藏,烹调前取出,并在4小时内食用,以保持新鲜口味。
【什锦烩凤爪】—最爱干锅
食材明细:
主料::凤爪500克,茶树菇400克,
辅料::豆筋300克,芸豆200克,
配料::老抽适量,花椒15颗,干海椒5个,郫县豆瓣适量,姜适量,盐适量,鸡精适量,小葱适量,蒜适量,
【什锦烩凤爪】—最爱干锅的做法步骤:
2.1.把调料抄香后,就倒入凤爪,炒啊炒,5分钟后,炒色,倒入生抽,颜色美丽就OK!
3.2.倒入茶树菇,豆筋,雪豆炒上色
4.3.倒入豆筋,雪豆炒上色,3分钟
5.4.倒入砂锅,水淹到菜,就大火烧开,转中火炖,中间放盐。
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