食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你对食材了解有多少呢?因此,栏目特意整理了醉鱼烧老豆腐,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
主料::醉鱼1包,老豆腐280克,
辅料::干辣椒适量,冰糖适量,生抽适量,盐适量,
醉鱼烧老豆腐的做法步骤:
1.食材:醉鱼。
2.老豆腐。
3.干辣椒、冰糖。
4.将醉鱼拆开包装取出,清洗一下。
5.放在案板上切开,待用。
6.将老豆腐放在案板上切成小块。
7.烧锅倒油烧热,下入豆腐炸至有些金黄后捞出。
8.锅里留少许底油,将炸过的老豆腐回入锅中。
9.接着,加入清水,搁入干辣椒煮开。
10.然后,加点生抽、盐、冰糖调味继续烧煮。
11.等汤汁浓稠时,合入醉鱼翻动一下,烧煮3——4分钟,即成。
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酱烧老豆腐
喜欢吃豆腐的朋友可是试试这道酱烧老豆腐,只下饭不增肥的家常小菜,这么一盘香辣嫩滑的豆腐,配上一碗清香的白米饭,简直太过瘾了!
材料:老豆腐300克,瘦肉100克,红青椒各1个,豆瓣酱2大勺;
配料:花生油适量,老抽1勺,淀粉1勺,蚝油1勺;
步骤:
1、老豆腐切长条(厚度约1CM左右),然后用清水浸泡;
2、青红椒切粒;
3、瘦肉切肉沫,倒入1勺生粉腌制;
4、沥干老豆腐水份,热油锅,倒入花生油(油量要多)把老豆腐放入去炸至金黄后盛入盘中控干油份;
5、锅底留油,把瘦肉倒入锅中翻炒颜色变后加入辣椒粒;
6、倒入炸好的老豆腐(转小火),加2大勺豆瓣酱,1勺老抽,1勺蚝油,转大火把这些调味和老豆腐拌匀后即可出锅。
煮妇们在做豆腐时总是发现豆腐很难入味,尤其是炒的时候一点味都没味,吃着味同嚼蜡,食欲全没。教你几招,保准你日后做出来的豆腐喷香四溢!》》》怎样让豆腐入味?做豆腐更入味的秘诀大揭秘怎样让豆腐入味?做豆腐更入味的秘诀大揭秘
怎样让豆腐入味?做豆腐更入味的秘诀大揭秘!豆腐营养丰富,口感嫩滑,但煮妇们在做豆腐时总是发现豆腐很难入味,尤其是炒的时候一点味都没味,吃着味同嚼蜡,食欲全没,怎样才能让豆腐更入味呢?教你几招,保准你日后做出来的豆腐喷香四溢!》》》这样炒豆腐一点都不会碎!
怎么让豆腐更入味呢?下面几个技巧要好好掌握噢:
1.买回来的豆腐先要切成小块然后用自来水冲一下,去掉豆腥味,然后加入开水(淹过豆腐即可)和盐巴(比做菜多2倍的盐)泡半个小时,也可以,豆腐削成薄片或切成2厘米见方的块,这样在煮的时候容易进味。
2.刚买回来的豆腐水分较多,可以用稍重的物体放在盘子里,然后压在豆腐上面30分钟左右,把豆腐里的水压出来,然后进行烹饪,豆腐更容易入味。
3.把豆腐先炸过.先让它外酥内嫩。再将它放入已煮沸的高汤中煮一下,让豆腐去吸取高汤美味的汁~这时候豆腐会变成有点软软皱皱qq的哟~最后取出,再放入最后要一起烹调的佐料中再作最一次烹煮。
4.要使烧制的豆腐易入味,关键在于火候及调味。烧制豆腐时,应用大火烧沸后(加入各种调料),再移至小火焖,待焖至汤汁少许时,用水淀粉勾芡使汁均匀包裹在豆腐上,出锅即可。
5.用叉子在豆腐表面划几刀,用辣酱或其它味重的调料掩盖豆腐的涩味,让豆腐入味。
6.豆腐可以放在冰箱冷冻起来,还可以放在沸水煮起孔后放凉水再晾干,而后放调料很容易入味。
现在市场上的豆腐品种越来越多,选购时让人眼花缭乱,究竟哪种豆腐才更有营养呢?而几乎和所有的食材都百搭的豆腐究竟搭哪种食材才是营养绝配呢?哪种豆腐最有营养?吃豆腐配一物功效更绝哪种豆腐最有营养?吃豆腐配一物功效更绝
哪种豆腐最有营养?吃豆腐配一物功效更绝!豆腐是中国人发明的健康食品,营养丰富,烹饪方法多样,称之为中国的国菜一点也不为过。现在市场上的豆腐品种越来越多,选购时让人眼花缭乱,究竟哪种豆腐才更有营养呢?而几乎和所有的食材都百搭的豆腐究竟搭哪种食材才是营养绝配呢?喜欢吃豆腐的你接着往下看。
市场上哪种豆腐最有营养?
不同豆腐,营养有别。市场上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、假豆腐、冻豆腐等几大类,那么它们的营养如何呢?
1、北豆腐。又称老豆腐,一般以盐卤(氯化镁)点制,其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低,口感很粗,味微甜略苦,但蛋白质含量最高,宜煎、炸、做馅等。尽管北豆腐有点苦味,但其镁、钙的含量更高一些,能帮助降低血压和血管紧张度,预防心血管疾病的发生,还有强健骨骼和牙齿的作用。
2、南豆腐。又称嫩豆腐、软豆腐,一般以石膏(硫酸钙)点制,其特点是质地细嫩,富有弹性,含水量大,味甘而鲜,蛋白质含量在5%以上。烹调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。
3、内酯豆腐。抛弃了老一代的卤水和石膏,改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,添加海藻糖和植物胶之类物质保水。虽然质地细腻,口感水嫩,但没有传统的豆腐有营养。这是因为,一来大豆含量少了,吃起来没有豆腐味;二来豆腐的钙和镁主要来自石膏和卤水,而葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁,营养价值因而下降。
4、假豆腐。现在市场上还有许多花样豆腐:日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐等。虽然同叫豆腐,模样都是水润白嫩,吃起来口感爽滑,但却和豆腐一点关系也没有。因为,这些豆腐食品的原料中压根没有大豆。以日本豆腐为例,其实,就是用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的鸡蛋豆腐。
5、冻豆腐营养价值高
冻豆腐,最常用于涮火锅和做汤。豆腐在冷冻后,组织间的水分冻结形成冰,这些冰结晶会把豆腐的网状结构撑大,从而更有利于人体的消化吸收。而且,冷冻后豆腐中的钙、蛋白质等营养素基本上没有损失。冻豆腐的做法也简单,把切好的豆腐凉水下锅,加适量盐,待水煮开后,继续煮1分钟,将豆腐捞出,过凉沥干后放入冰箱冷冻室即可。
你不得不知道的豆腐四大营养绝配
豆腐配点肉,蛋白质好吸收
大豆有植物肉的美誉,它是植物性食物中蛋白质最优秀的食品。用大豆做成的豆腐,蛋白质也不会差。不过,豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例不是非常合理,也不是特别适合人体消化吸收。
如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物,就能和豆腐起到互补作用,使得豆腐的蛋白质更好地被人体消化吸收利用。而这些高质量蛋白质的食物,就非肉类和鸡蛋莫属了。
因此,肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等,都能让其蛋白质更好地吸收。
辣烧老豆腐
食材明细:
主料::老豆腐适量,红剁椒适量,青泡椒适量,豆瓣酱适量,肉末适量,
辅料::大蒜适量,青蒜叶适量,
配料::盐适量,
辣烧老豆腐的做法步骤:
1.原料备用。
2.青蒜切末备用。
3.红剁椒,青泡椒切末,大蒜切末放入碗内备用。
4.老豆腐切成小方块。
5.油锅烧热,下入小豆腐块。
6.中小火煎到微黄色。
7.煎好的豆腐盛出备用。
8.锅内留底油,下入肉末炒散。
9.倒下红剁椒,青泡椒,蒜末。炒出香味。
10.下入煎好 的小豆腐块。加入适量的水。
11.豆瓣酱入锅。
12.小火慢煮一会,让豆腐入味。撒上青蒜末.
13.加入适量的盐即可。
老豆腐烧萝卜
食材明细:
主料::老豆腐210克,萝卜325克,
辅料::酱油适量,白糖适量,盐适量,味精适量,
老豆腐烧萝卜的做法步骤:
1.食材:老豆腐、萝卜(已清洗切开)。
2.将老豆腐放在案板上切成块。
3.烧锅倒油烧热,下入切好的老豆腐煎一下。
4.接着,合入切开的萝卜翻炒一下。
5.然后,加适量的清水。
6.加适量的酱油。
7.加适量的盐。
8.加适量的白糖。
9.调味烧煮开。
10.最后,烧煮至汤汁差不多了,加适量的味精。
11.炒匀,即成。
老豆腐烧冬瓜
食材明细:
主料::老豆腐275克,冬瓜395克,
辅料::酱油适量,蚝油适量,白糖适量,盐适量,
老豆腐烧冬瓜的做法步骤:
1.食材:老豆腐、冬瓜(已去皮去籽清洗切块)
2.将老豆腐放在案板上切成块。
3.烧锅倒油烧热,下入切好的老豆腐煎一下,盛出。
4.接着,下入冬瓜翻炒一下。
5.然后,合入煎好的老豆腐。加适量的清水。
6.加适量的酱油。
7.加适量的蚝油。
8.加适量的白糖。
9.加适量的盐。
10.调味烧煮开。
11.最后,烧煮至汤汁浓稠、冬瓜熟软即成。
照烧老豆腐
食材明细:
主料::老豆腐1块,
辅料::盐3克,老抽1勺,糖1匙,生姜5克,大蒜1块,青椒2克,红椒1克,茶油2勺,
照烧老豆腐的做法步骤:
1.老豆腐,一块,备用
2.生姜,切好,备用
3.青椒,切好,备用
4.红椒,切好备用
5.老豆腐,切成,麻将块,大小,热油,入锅
6.煎至两面金黄,入生姜,大蒜,老抽,盐,少许的清水
7.煮,收汁,加入青红椒,少许的糖,出锅,装盘
8.成品
老豆腐烧鲜虾
食材明细:
主料::鲜虾255克,老豆腐215克,
辅料::葱段适量,料酒适量,酱油适量,盐适量,白糖适量,
老豆腐烧鲜虾的做法步骤:
1.食材:鲜虾(已清洗)、老豆腐、葱段。
2.将老豆腐放在案板上切成块。
3.烧锅倒油烧热,下入切好的老豆腐煎一下。
4.接着,合入已清洗好的鲜虾。
5.加适量的清水。
6.加适量的料酒。
7.加适量的酱油。
8.加适量的盐。
9.加适量的白糖。
10.调味烧煮至熟。
11.然后,搁入葱段,即成。
豆豉酱烧老豆腐
食材明细:
主料::老豆腐200克,
辅料::葱1棵,姜2块,鲜酱油1勺,高汤1碗,豆豉1勺,盐2克,胡椒粉少许,香麻油少许,花生油1勺,
豆豉酱烧老豆腐的做法步骤:
1.准备原料
2.老豆腐洗净切块。
3.不粘汤锅放花生油烧热后放葱姜爆香。
4.放进老豆腐中火慢煎,锅子要不断轻轻晃动。
5.准备一碗高汤。开大火倒入锅内。
6.大火烧开改中小火闷烧几分钟。
7.调入鲜酱油。
8.一勺豆豉。
9.再中火烧至入味。调入少许盐和胡椒粉。大火收汁。
10.装碗中淋少许香麻油,洒青蒜末即可。
小贴士:
高汤是自己熬的大骨汤,没有加盐,如果高汤中有盐分了豆腐内就无需再放盐。没有高汤可用清水代替。
老豆腐烧灯椒
食材明细:
主料::老豆腐190克,灯椒310克,
辅料::酱油适量,盐适量,白糖适量,
老豆腐烧灯椒的做法步骤:
1.食材:老豆腐、灯椒(已去蒂去籽清洗切开)。
2.将老豆腐放在案板上切成块。
3.烧锅倒油烧热,下入切好的老豆腐煎一下。
4.接着,合入切开的灯椒翻炒翻炒。
5.然后,加适量的清水。
6.加适量的酱油。
7.加适量的盐。
8.加适量的白糖。
9.调味烧煮开。
10.最后,烧煮至灯椒熟软,即成。
老豆腐烧海带结
食材明细:
主料::海带结235克,老豆腐210克,
辅料::酱油适量,盐适量,白糖适量,味精适量,
老豆腐烧海带结的做法步骤:
1.食材:海带结(已泡发清洗)、老豆腐
2.将老豆腐放在案板上切成块。
3.烧锅倒油烧热,下入切好的老豆腐煎一下。
4.接着,合入海带结翻动一下。
5.加适量的清水。
6.加适量的酱油。
7.加适量的盐。
8.加适量的白糖。
9.调味烧煮开。
10.然后,烧煮至汤汁差不多了,加适量的味精。
11.翻匀,即成。
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