食材文化是我国美食文化的重要组成部分,它决定了美食的本味。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材有一定研究吗?也许下面的“鲜虾小葱豆腐盒──“鱼儿厨房”私房菜”正合你意!相信能对大家有所帮助。
食材明细:
主料::鲜活淡水虾500g,豆腐500g,小葱3棵,
辅料::盐适量,植物油适量,芝麻油适量,
鲜虾小葱豆腐盒──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:
1.配料:鲜活淡水虾500g,豆腐500g,小葱3棵,盐适量,植物油适量,芝麻油适量。
2.食材处理:淡水虾洗净,去掉虾头跟虾壳,挑去虾线,任意撕成球段备用;
3.豆腐按照自己的喜好切成盒子形状,留下一部分备用;
4.小葱切成两段,其中取几根葱叶切成葱段备用;
5.做法:炒锅内放少许油,油温7成热时,把豆腐盒放入,小火慢煎;
6.豆腐盒子煎成六面金黄色,盛出来晾凉;
7.用剩下的油煎虾球;
8.虾球熟了变色盛出晾凉;
9.另取一锅放入水,水里加入少许盐跟几滴植物油,水烧开后把备用的豆腐放进去煮两分钟,捞出沥干水分;
10.水烧开后,把大段的小葱快速放入,五秒钟快速捞出晾凉,切成碎段;
11.豆腐盒用锯齿刀从六分之一处切开;小贴士:如图所示,一定要用锯齿刀,这样能保证切面平整。
12.用尖刀轻轻的把豆腐盒中间的豆腐取出来,尽量保持平整,不要弄破;
13.用调羹把豆腐碾碎,放入熟的小葱碎、虾球、少许盐、几滴芝麻油搅拌均匀,撒上生的小葱段。小贴士:芝麻油一定不能放多,几滴足以。
14.装盒、摆盘上桌;
15.大人咬一口豆腐盒,喝一口小酒,香脆鲜嫩……美在情不自禁中;
16.孩子、老人一口鲜虾小葱豆腐,配上一口米饭,口感极佳……全家其乐融融。
小贴士:
油里放少许盐,既可以让豆腐盒香脆,还能防止油炸。
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碧波油条菠萝虾──鱼儿厨房私房菜
食材明细:
主料::自制菠菜油条5根,菠萝1个,鲜虾适量,
辅料::盐适量,白胡椒粉适量,料酒适量,熟黑芝麻少许,植物油适量,沙拉酱适量,蜂蜜适量,
碧波油条菠萝虾──鱼儿厨房私房菜的做法步骤:
1.食材准备:自制菠菜油条5根,菠萝1个,鲜虾适量,盐适量,白胡椒粉适量,料酒适量,熟黑芝麻少许,植物油适量,沙拉酱适量,蜂蜜适量。
2.食材预处理:1、鲜虾清洗干净,去掉虾头、虾壳,挑出虾线,再反复用清水多洗几遍,取出3/4切成小碎丁,倒入适量料酒,放入适量白胡椒粉、盐,腌制十分钟待用;
3.2、菠菜油条一切两段,把中间掏空,把掏出来的油条碎撕成细小碎片,分别放置待用;
4.3、菠萝从中间切开,去掉菠萝心切成滚刀块,在淡盐水中浸泡5分钟,然后用凉白开水浸泡待用。
5.做法:1、酱汁调制:沙拉酱:蜂蜜比例为3:1,调匀后待用;
6.2、热锅凉油,油温六成热时,把碎虾丁煸熟盛出;
7.3、热锅凉油,油温六成热时,把虾仁煸熟盛出;
8.4、把碎虾丁跟虾仁晾凉待用;
9.5、把碎虾丁装入油条里,使劲装,越多越好,装满待用;
10.6、菠萝块捞出来,沥干水分待用;
11.7、炒锅放入少许植物油,油温六成热,放入油条虾,煎至表面金黄酥脆,盛出来待用;
12.8、将油条虾、菠萝块、虾仁用适量酱汁拌匀,撒上少许黑芝麻装盘,菠菜油条碎点缀。
13.晶莹剔透的虾丁被碧绿的油条所包裹,娇嫩无比,恰如碧波荡漾;
14.娇黄甜脆的菠萝与金黄Q弹的虾仁,犹如在春天里争相斗艳;
15.无需品尝,仅看一眼,就醉了……
香椿豆腐鸡蛋卷──“鱼儿厨房”私房菜
食材明细:
主料::香椿适量,
辅料::鸡蛋3个,豆腐1块,花生米适量,豆腐皮1张,盐少许,植物油少许,
香椿豆腐鸡蛋卷──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:
1.主材:香椿。
2.配料:鸡蛋3个,豆腐1块,花生米适量,豆腐皮1张,盐少许,植物油少许。
3.食材准备:锅里倒入适量水,加少许盐、少许植物油,水开后放入香椿焯烫,变色后捞出控干水分备用;
4.锅里倒入适量水,加少许盐、少许植物油,水开后放入豆腐煮,两分钟后捞出控干水分备用;
5.花生米过油炸熟后晾凉备用;
6.鸡蛋打入碗中,分出少许蛋清备用。
7.食材预处理:焯烫后的香椿分成四份,三份切成碎丁备用;豆腐切成碎丁备用;花生米压碎备用;鸡蛋液分成两份,一份摊成鸡蛋饼,蛋饼切成碎丁备用。
8.做法:豆腐碎丁和一份香椿碎丁倒进容器中,加入适量盐翻拌均匀;
9.花生米碎丁、香椿碎丁和鸡蛋饼碎丁倒进容器中,加入适量盐翻拌均匀;
10.一份香椿碎丁放进鸡蛋液中,加少许盐搅拌均匀,炒锅内放适量植物油,油热后倒入香椿鸡蛋液,炒熟盛出;
11.豆腐皮均匀分成六等份,如图所示,三张卷入香椿鸡蛋,三张卷入香椿豆腐,豆腐皮边缘涂抹鸡蛋清封口;
12.锅内倒入适量植物油,小火慢煎,香椿卷呈金黄色时捞出;
13.香椿卷斜刀分成两段,香椿鸡蛋花生碎整形,装盘。
14.香椿鸡蛋是经典、香椿豆腐是绝配,更绝的是香酥豆腐皮。
15.吃香椿,品尝的是春天的味道,没有香椿的春天是不完整的。
鲍鱼捞饭──“鱼儿厨房”私房菜
食材明细:
主料::鲜活鲍鱼4只,泰国香米适量,
辅料::西兰花少许,蚝油适量,蒸鱼豉油适量,番茄沙司适量,水适量,生粉适量,植物油少许,盐少许,明油少许,
鲍鱼捞饭──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:
1.食材准备:鲜活鲍鱼4只,泰国香米适量,西兰花少许,蚝油适量,蒸鱼豉油适量,番茄沙司适量,水适量,生粉适量,植物油少许,盐少许,明油少许。
2.食材预处理:鲍鱼,挑选鲜活鲍鱼,叫鱼档师傅把鲍鱼内脏跟食胃管去除;
3.水里放少许盐、香油,放入鲍鱼泡十分钟,然后把表面洗干净;
4.用一次性牙刷仔细把鲍鱼及鲍鱼壳刷洗干净;
5.清洗干净,控干水分;
6.用小刀或者其他工具把肉壳分离(分离时,鲍鱼一般还是活着,比较费劲,用工具注意安全);
7.鲍鱼打花刀备用;
8.鲍鱼壳在沸水中煮3分钟消毒,捞出备用。
9.西兰花1、西兰花掰成小朵,用盐水浸泡几分钟后捞出,换清水洗净;2、水里放少许盐、植物油,水烧开后,放入西兰花焯水,熟了捞出控干水分备用。
10.香米将大米蒸熟备用。
11.做法:把鲍鱼放入耐高温蒸盘中,蒸锅内水开后,放入蒸盘蒸6分钟;
12.取出蒸盘,把鲍鱼摆盘,汁水留着备用;
13.鲍鱼壳、少许西兰花、米饭摆盘装饰(鱼儿是吃货,所以米饭比较多);
14.鲍鱼汁调制,生粉加入适量水调成水淀粉,准备蚝油、蒸鱼豉油,番茄沙司;
15.炒锅内倒入适量水烧开;
16.水烧开后,分别放入适量蚝油、蒸鱼豉油、番茄沙司搅拌均匀,再倒入适量水淀粉勾芡,最后倒入蒸鲍鱼的汤汁、少许明油,搅拌均匀关火;
17.鲍鱼汁浇盖到鲍鱼上。
18.一眼望去,犹如朵朵盛开的牡丹,实乃天香国色
19.一口下去,鲍鱼肉质甘甜,软滑适口
20.想吃吗?鱼儿此时就嫌鲍鱼少,米饭多。还好,还有好多汁!
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