食材在我们生活中随处可见,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的大量篇幅就是食材,想必你对食材很感兴趣吧?考虑到你的需求,小编特意整理了“四季豆包粄(揭西包粄)”,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
主料::四季豆适量,瘦肉适量,豆腐6小块,咸菜少量,水粄适量,
辅料::盐适量,
四季豆包粄(揭西包粄)的做法步骤:
1.四季豆洗干净,切碎备用。
2.适量瘦肉洗干净,切小块,加适量的盐剁碎。
3.咸菜少量,泡一会水,让咸味减淡,再洗干净剁碎,在锅里大火翻炒大概两分钟,起锅。
4.拿六块炸的酿豆腐,切成小碎块。(这是老爸特地炸好从老家带过来的,没有这种豆腐,用最简单的豆腐,切成小块,稍微放多一点油炸至有些金黄也可以,再加少许盐)
5.炸豆腐切成小块,备用。
6.先热锅,加入适量的油,把剁碎的瘦肉放进去,大火翻炒,炒至变色后,把切好的四季豆倒入一起翻炒,然后加少量的开水焖一小会,熟了后,再加适量的盐起锅。
7.把切好的豆腐大火快速翻炒,炒热后加少量的盐起锅。
8.准备好水粄皮,准备包菜。(如果粄皮买回来还热乎,可以直接包,如果凉了可以稍微蒸热再包)
9.第一种包法:在粄皮上,加入四季豆跟豆干,四个角折叠起来,把菜捆起来即可直接拿着吃了。
10.第二种包法:在粄皮上,放适量的四季豆,少量豆干,少量咸菜,包起来即可以直接拿着吃了。(总之,菜要怎么配,量多量少,完全根据自己个人口味即可)
11.这就是包好的包粄,直接开吃。
小贴士:
因为是直接吃,所以要注意控制好各种菜的盐量。
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手抓包粄
食材明细:
主料::粄600克,
辅料::豆角350克,咸菜300克,肉末150克,
手抓包粄的做法步骤:
1.上材料
2.豆角洗净切成小粒,咸菜用水泡半小时,去掉多余的咸味,切碎
3.锅里放油,倒入肉末煸炒
4.倒入咸菜翻炒
5.炒好后盛起
6.锅里再放点油,放入豆角煸炒
7.加入一点点一点点的盐,豆角炒熟后加入炒好的肉末咸菜,加点鸡精,拌匀
8.炒好装盘
9.舀适量的菜到粄皮的中间
10.掀起一个角
11.再掀其他的角
12.四个角都包上,这就可以拿起开吃了
四季豆
食材明细:
主料::四季豆适量,
辅料::姜两片,蒜多点,干辣椒随意,
配料::盐适量,生抽适量,老抽适量,味精适量,鸡精适量,
四季豆的做法步骤:
1.四季豆、洗净用手摘成条状、控干水份、
2.姜蒜辣椒切好、
3.锅里放油、不要太多、节省油、烧6成热、
4.把四季豆放下去、[一定要沥干水分、否则会背油溅到哦】]中火炸至四季豆软趴趴起皮的时候捞出沥干油、
5.另起锅烧热放油、放蒜末、辣椒炒香。[我公公不吃辣椒,所以我放到下一步放了、有点美观就好了、吃辣的多放点更好吃、我公公不在家吃、我都放很多辣椒,美味啊]
6.放入沥干油的四季豆、翻炒、放生抽老抽、盐鸡精味精、翻炒出锅、
小贴士:
炸四季豆的时候小心别被油烫到、
萝卜粄
食材明细:
主料::艾草50克,糯米粉2000克,白萝卜3000克,五花肉500克,海米100克,
辅料::花生油2勺,食盐6克,生抽1勺,蒜苗500克,鱼露5克,
萝卜粄的做法步骤:
1.白萝卜提前刨丝煮熟,然后和五花肉海米,蒜苗炒香
2.艾草洗干净
3.锅中煮开水,然后把艾草放进去煮
4.煮开后把1斤糯米粉放进去煮
5.不停的搅拌
6.搅拌均匀了
7.放到糯米粉上面和糯米粉
8.和好的艾草糯米粉团,然后包白萝卜丝
9.包好了
客家包馅糯米粄
食材明细:
主料::杏鲍菇500g,猪肉条150g,青葱叶1扎,糯米粉200g,粘米粉150g,玉米淀粉30g,
辅料::盐1匙,黑胡椒粉适量,
客家包馅糯米粄的做法步骤:
1.青葱叶洗净,切成葱花
2.猪肉条切丁(可以换成猪肉沫)
3.杏鲍菇洗净,切丝
4.锅中倒入适量油,下入葱花、猪肉条丁炒香
5.在倒入杏鲍菇丝,继续翻炒
6.撒入盐
7.再撒入黑胡椒粉
8.翻炒片刻,直至所有材料炒熟,盛出放凉。
9.把糯米粉、粘米粉倒入大碗中
10.逐点倒入热水,边用筷子搅拌
11.把粉团揉好,期间黏手的话可以加入少许玉米淀粉。
12.把烘培纸剪成小片,用于垫在底下。
13.揪一小撮粉团,用手捏平,包入馅料,捏好封口,放在烘焙纸上。
14.隔水蒸,水烧开后蒸20分钟即可。
小贴士:
杏鲍菇容易出水,炒馅的时候不要加水。馅要炒至水份收干,不然不好包。
粉皮如果全是糯米粉的话太黏了,所以我加了粘米粉跟少许玉米淀粉。
酿粄
我今天做的这个馅料是就地取材,改成了容易取得的食材,因为荞头的嫩叶跟新鲜的黄豆粒不好买,比如我这边就从来没有这两样东西卖,所以我只用韭菜、半肥瘦肉、鱿鱼干来制馅。油润的馅料配上软糯Q弹的粄皮,让整个唇齿甚是享受!
客家人独树一帜的年味酿粄
粄皮:糯米粉500克,中筋面粉350克,开水550克左右,盐5克左右。
馅料:韭菜350克,五花肉400克,中等鱿鱼干半只,盐、酱油、蚝油、料酒、油适量)
酿粄的做法
1、鱿鱼干撕成条,泡发,切成碎丁沥干水备用。
2、五花肉剁成肉馅,加入调料拌匀备用,各种调料的份量根据自己家的咸淡口味来决定。
3、热锅入油爆香鱿鱼丁。
4、入肉馅一同翻炒至变色即可出锅备用。(经过翻炒的肉馅不但香,而且可以滗出多余的油脂,使成品不那么腻口。)
5、待肉馅放凉后,加入切成花的韭菜拌匀即可。
6、糯米粉与中粉混合,边倒入开水边用筷子快速拌成棉絮状。
7、揉成团,揉至表面光滑后,裹上保鲜膜或湿布静置20分钟左右。
8、将静置好的面团分成70-80克一个的剂子。
9、将剂子压扁,捏成圆饼状,包上适量馅料,收紧口,然后放置备用。
10、依次全部包好酿粄后,热锅下油,用小火将酿粄煎到两面金黄,然后盛出备用。
11、将煎好的酿粄间隔排在蒸格上,待锅中水开后,放入大火蒸8-10分钟,关火,虚蒸2分钟即可出锅。
美食小提示
1、水的份量一定要自己把握好,面粉吸水性不同,一定要预留配方中的水份量,不可一次全部倒进去。
2、面团要稍微偏软,制出的粄皮才够软糯,但决不能是粘手的,如果是粘手的,那就很有可能是你水放多了。
3、我揉面只用了不到10分钟,筒子们莫要揉得过久,表面光滑就行了。至于粄皮中的盐,可依个人喜欢决定,就比如我喜欢不加盐的,但我先生喜欢吃咸,一定要加盐。呵。
5、关于饼皮的厚度,如果怕馅多太腻的,那就皮弄厚点;喜欢皮簿馅多的,那就皮弄薄点,但不能薄得像饺子皮那样,会破滴。
4、先煎定型后再蒸,不但好吃,而且不会在蒸好后软成一坨,毕竟它含糯米粉较多。
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鸡肉和糯米不能一起吃:同食会引起身体不适
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