食材品类非常的丰富,它决定了美食的本味。没有食材文化,就没有美食文化,你是食材达人吗?因此,栏目特意整理了豆腐盘,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细:
主料::豆腐100克,瘦肉20克,
辅料::蒜头1块,葱1条,
豆腐盘的做法步骤:
1.把豆腐切小装盘
2.瘦肉切丁用油泡下
3.准备葱蒜头
4.油热放葱白和葱头炒香
5.后放入瘦肉炒至变色加盐
6.加盐,生抽,老抽,蚝油
7.淋到准备好的豆腐上,然后上锅蒸个10分钟
8.完成洒上葱花就可以了
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草莓盘
食材明细:
主料::草莓适量,
辅料::猕猴桃适量,
草莓盘的做法步骤:
1.奶油草莓洗净备用
2.猕猴桃改刀备用
3.草莓改刀备用
4.排盘即可,猕猴桃做装饰
5.看见你喜人的色,像极了春天!
香盘
食材明细:
面粉100克,土鸡蛋7,五花肉200克,碎肉300克,早餐饼3块,糖10克,甜酒汤1汤勺,盐适量,酱油适量,胡椒粉适量,木耳50克,笋子50克,猪肝100克,鱼肚50克,红辣椒1个,菜籽油2斤,猪肉100克,肥肉100克,水400毫升
香盘的做法步骤:
第1步准备好食材待用四个鸡蛋,一百克面粉,一勺甜酒汤,十克糖,搅拌均匀,放置半小时发酵下
第2步五花肉切片打花刀,放适量盐酱油调味,腌一小时搅拌均匀待用
第3步取两个鸡蛋烫成蛋皮,待用我是用了三分之一的肉沫包成蛋卷
第4步把五花肉放的鸡蛋液中炸至金黄,肉沫搓成小圆砣子炸的金黄,注意油烧开了全程小火,火开大了会导致里面没熟外面焦了我喜欢老一些的就炸久一些,
第5步可以无视那碗酱豆子,炸好之后蒸个十来分钟蒸好之后切块摆锅底
第6步把肥肉炸一些油后,放瘦肉,木耳,鱼肚,笋子,辣椒炒熟,放水400毫升煮开放入猪肝,待用汤煮好之后淋在酥肉蛋卷上
第7步上面的食材是一份的,我自己就多做了几份,自己吃没放鸡精和其他调料,味道不错,地地道道的农家菜。
小贴士:
酥肉很重要,炸酥肉也可以放一些生粉会更脆,家里没有了所以没放,火候不要太大,猪肝切后需要用清水冲洗,趁热吃更好吃
盘兔
食材明细:
兔肉400克,面条(富强粉)150克,白萝卜100克,鸡蛋清50克,淀粉(蚕豆)13克,小葱35克,胡椒2克,盐3克,味精2克,花生油50克
盘兔的做法步骤:
1. 将兔肉切4 厘米长,0.1 厘米粗的细丝;
2. 白萝卜洗净,切4 厘米长,0.1 厘米粗的细丝;
3. 鸡蛋清、湿淀粉调成稀糊;
4. 兔肉丝放入蛋清糊内抓匀;
5. 葱去根须,洗净,取葱白切成丝;
6. 炒锅置旺火上,放入花生油,烧至七成热,将窝丝面条放在特制漏勺内,下油锅炸至鸟巢形,呈柿黄色时捞出,共制10 个;
7. 净炒锅置旺火上,放入花生油烧至四五成热放入兔丝过油,氽透后倒入漏勺沥油;
8. 炒锅留少许花生油,旺火烧至六成热时下入葱丝炸一下,再先后投入萝卜丝、兔丝,随即下入精盐、味精、胡椒粉,翻两个身使调味均匀;
9. 再添入清汤150毫升,用黄酒把湿淀粉稀释勾芡,待汁浓时,盛入鸟巢内装盘,即可食用。
小贴士:
1. 兔丝顺其肉的纹路切,这样上浆及烹制时,兔丝不会断碎;2. 兔丝过油,锅要净,先在火上烧热,后用油涮,再重置火上,放入凉油,待四至五成热时即可下入兔丝,滑的时间一般为1 分钟左右;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
盘画
食材明细:
主料::草莓4个,
辅料::甜面酱少许,果酱少许,
盘画的做法步骤:
1.甜面酱、果酱装入裱花袋
2.草莓切片,用模具抠出花型
3.在盘子上画画
4.梅
摆盘
食材明细:
主料::白萝卜半条,黄瓜1条,圣女果8只,红萝卜半条,
辅料::盐适量,白醋适量,白糖少许,
摆盘的做法步骤:
1.把白萝卜去皮,对半开,然后切成薄片。
2.紫甘蓝用搞伴机打碎,入锅加水煮。
3.煮出的紫甘蓝水去渣,凉后放入白萝卜、糖、醋腌制。
4.黄瓜切成菱形,然以角为准则切薄片。
5.把黄瓜切斜刀,然后第三刀切断。
6.把圣女果切成花形。
7.红萝卜去皮,切薄片,入碗中盐水浸软。
8.红萝卜浸软后,一块一块叠好。
9.然后卷起来。
10.卷起后切平。
11.先把浸泡后的白萝卜,一块一块摆成花状。
12.逐个摆好。
13.直至完成。
14.全部完成
太极组合盘
食材明细:
干贝松150克,菜松50克,五香肉干200克,辣油黄瓜皮200克,炝鱿鱼丝200克,盐水香菇200克,芥茉鸭掌200克,姜汁菠菜200克,白蛋糕5克,干红辣椒丝5克。
太极组合盘的做法步骤:
①用干贝松、菜松、圆形的白蛋糕片和香菇在圆盘中堆放成太极形。
②将肉干、黄瓜皮、鱿鱼丝、香菇、鸭掌、菠菜分别经刀工处理,整齐美观地装入六个扇面形的组合盘内。
③将摆好的太极圆盘放在大盘中央,周围分别围摆上六个扇面盘即可。
三镶盘
食材明细:
猪肝250克,猪排骨(大排)250克,猪脑200克,猪网油150克,核桃50克,肥膘肉75克,鸡蛋50克,小麦面粉50克,籼米粉(干、细)50克,白砂糖25克,胡椒粉2克,小葱25克,姜50克,盐3克,酱油50克,味精2克,醋50克,花生油80克
三镶盘的做法步骤:
1. 将猪肝处理干净,剁成茸;
2. 猪肥膘肉切成黄豆大小的丁;
3. 小葱10 克洗净,切成段,15克切成葱花;
4. 核桃去壳取核桃仁,备用;
5. 将葱段、酱油、白糖、醋、清水150毫升放入碗中调成卤汁;
6. 将肝茸放入碗内,加面粉、湿淀粉克、生籼米粉、味精、精盐、葱花、姜末、猪肥膘肉丁、核桃仁一起搅拌均匀成肝茸馅;
7. 猪肉油平铺在砧板上,把拌匀的肝茸馅摆在上面,卷成直径5 厘米的圆筒置盘中;
8. 将网油卷上笼用旺火蒸15 分钟,取出晾凉,斜刀片成0.7 厘米厚的网油肝片;
9. 将猪脑放入钵内,用清水漂洗,以竹签搓捻血筋;
10. 将猪脑再放入卤水锅内煮熟,取出晾凉,切成1 厘米见方的块;
11. 鸡蛋磕入碗中,加入湿淀粉、面粉、精盐、味精、姜末调成蛋糊;
12. 排骨剁成3 厘米长的块,用卤水煮至八成熟取出晾干;
13. 炒锅置旺火上,放入花生油烧至五成热,将网油肝片下锅炸3 分钟,待肝片飘浮在沸油上面时,用漏勺捞起,盛在盘的一角;
14. 待原炒锅中油烧至七成热时,将猪脑髓逐块蘸上蛋糊,下锅炸1 分钟即端离火氽炸,直至漂浮起来,呈金黄色时,用漏勺捞起,盛在盘的另一角;
15. 原炒锅中油复烧至七成热时,放入排骨块炸4 分钟,用漏勺捞出沥油,盛在盘的另一角;
16. 原炒锅倒尽余油后置旺火上,倒入卤汁烹沸,起锅淋在排骨上,撒上葱花、胡椒粉即成。
小贴士:
1. 炸网油肝片、猪脑髓、排骨块时注意因原料不同,故炸的时间、火候不一样,切记严格区分;2. 网油肝片要切匀;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。 肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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