食材在我们生活中随处可见,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。脱离开食材讲美食文化是无土之木,哪些食材让你印象深刻?有请阅读小编为你编辑的鸡肉豆腐酿,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料::鸡胸肉1块,豆腐半块,鸡蛋1个,
辅料::大葱1根,生姜1块,盐适量,糖适量,料酒适量,高汤适量,
鸡肉豆腐酿的做法步骤:
1.准备材料。
2.将鸡胸肉用刀剁成鸡茸备用。
3.豆腐用刀背碾成茸。
4.将鸡茸加生姜、葱水、盐、鸡蛋清搅打上劲,再加入碾好的豆腐搅拌。
5.取出家里的瓷调羹,均匀的抹上油。
6.将酿好的豆腐鸡茸放入调羹里,蒸锅中加水放入调羹蒸8-9分钟。
7.炒锅中加入高汤,加葱姜末、盐、糖、料酒、味精煮开。
8.加入水淀粉勾芡,将芡汁浇在菜上即可。
小贴士:
1、蒸制的时间不宜过长,否则就老了。
2、鸡肉一定要搅打上劲才可以加入豆腐。
3、将葱姜切末泡水加入鸡肉里口感比较好。
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鸡肉酿豆角
食材明细:
主料::鸡胸肉2块,豆角16根,香菇8朵,
辅料::李锦记豉油鸡汁20克,生粉3小勺,姜1小块,蒜5瓣,西红柿1个,
鸡肉酿豆角的做法步骤:
1.姜、蒜切碎,西红柿切丁。
2.香菇洗净,提前泡软(泡香菇的水不要倒掉,备用),和鸡肉一起剁碎。
3.放入豉油鸡汁、生粉拌匀,腌制半小时。
4.豆角选择较细嫩的(比较好编瓣子),去掉头尾,洗净。
5.锅里放入清水,加一点油、盐,把水烧开,放入豆角,小火煮约2分钟,捞出沥干水,备用。
6.像打结一样,把豆角卷成大小合适的花环。
7.将全部豆角卷好。
8.将腌制好的肉馅酿入豆角环里。
9.平底锅倒入油预热,放入酿豆角,将两面煎至金黄。
10.出锅,备用。
11.锅里再添少许油,放入姜、蒜爆香。
12.放入煎过的酿豆角。
13.取一小碗,放入适量豉油鸡汁、生粉和浸泡香菇的水调成芡汁,倒入锅里。
14.盖上锅盖,中小火焖煮约3分钟,放入西红柿稍翻匀。
15.收汁即可关火,装盘。
小贴士:
1、烫豆角的时间约2分钟即可,否则豆角易断,不好编辫子。
2、肉馅可根据个人口味添加其它配料。
3、煎酿豆角时,用筷子比用锅铲更易操作。
酿豆腐泡---酿豆腐的做法
食材明细:
主料::碎肉350g,干虾米40g,马蹄100g,
辅料::蚝油1汤匙,盐1茶匙,酱油半汤匙,亦舒堂火麻油1茶匙,
酿豆腐泡---酿豆腐的做法的做法步骤:
1.准备好以下材料:先将马蹄去皮切成小块,虾米用水泡15分钟,半肥瘦碎肉放上蚝油、盐、酱油、亦舒堂火麻油腌制半个小时,油果对半切开备用。4.
2.腌制好肉馅先放入泡过虾米搅拌均匀,再加入马蹄搅拌。
3.将做好的肉馅放到豆腐果里面,做成类似肉馅团子酿,装盘。
4.盖锅蒸20分钟。
小贴士:
1.如果想放肉馅多一些,可以油果直接去上面的皮,这样就可以放完整个完整的豆腐果。
2.无意发现放火麻油拌肉馅,可以使得猪肉弹性更足,真是好用。
3.如果很喜欢这个馅的做法,同样可以适做到水豆腐里面。
豆腐丸子酿豆腐
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材料:
主料:豆腐200g,胡萝卜50g,
辅料:鸡肉50g,香菇3朵,鸡蛋黄1个,蚝油适量,淀粉适量,胡椒粉适量,姜粉适量,料酒适量,青椒10g,,
豆腐丸子酿豆腐的做法步骤:
1. 将豆腐去掉外皮,切成如图所示的八角柱形,然后在中间挖一个圆形的洞,表面稍抹一点点盐。
2. 鸡胸肉剁成泥,将挖出的豆腐和切下的边角碾成泥,与鸡肉泥混在一起,再加入香菇、胡萝卜、青椒碎,加盐、胡椒粉、姜粉、料酒、香油、少许淀粉,搅打成泥状。
3. 在豆腐箱内填上肉馅。
4. 在肉馅上放上一个生蛋黄。
5. 将剩余馅料团成丸子摆在豆腐箱周围。
6. 入蒸锅,大火蒸15分钟左右。
7. 出锅,倒掉盘中的汤水。
8. 另起一锅,放入两勺蚝油、少许盐、胡椒粉、半小碗清水,烧开后用水淀粉勾芡,淋香油。
9. 把芡汁浇在蒸好的菜上即可。豆腐丸子酿豆腐烹饪技巧
肉末酿豆腐
食材明细:
主料::北豆腐1块,里脊肉100g,
辅料::葱适量,熟玉米适量,蚝油适量,味极鲜酱油适量,料酒适量,淀粉适量,胡椒粉适量,盐少许,
肉末酿豆腐的做法步骤:
1.猪里脊肉洗净切碎成肉馅。
2.葱去皮洗净切碎,熟玉米洗净,取大盆,加入所有的食材,加入少许料酒、适量的蚝油、少许生抽、适量的淀粉、适量的胡椒粉。
3.搅拌均匀备用。
4.卤水豆腐1块,洗净后厚度一分为二,再正面横、纵向各切一刀,这样出来8块小豆腐。
5.用小勺在小豆腐中间挖一个小洞,不要挖透。
6.挖出来的豆腐直接拌在肉末里,压碎搅拌均匀。
7.臻米脱糖电饭煲选择蒸菜功能,内胆加入适量的水,装上大滤网,凸面向上,铺上锡纸,四周略折起。
8.将豆腐块放在锡纸上,再把拌好的肉未塞进豆腐里。
9.启动电源,选择蒸菜功能,时间是25分钟,实际上是水开后25分钟,可以增减时间。
10.10、自动跳闸就可以打开锅盖了。
11.出锅,码入盘中,撒点葱花、指天椒碎,再浇点味极鲜酱油就OK了!
小贴士:
1、夏天多吃卤水豆腐,就是人们常说的北豆腐,含钙量高,补钙效果最好。
2、注意小豆腐挖洞时千万别挖透,酿豆腐肉馅中加点甜玉米粒增加食欲,小朋友特别爱吃。
豆腐酿(1)
食材明细:
主料::猪肉适量,豆腐适量,辣椒适量,
辅料::盐适量,葱适量,姜适量,蒜适量,酱油适量,料酒适量,淀粉适量,
豆腐酿的做法步骤:
1.猪肉剁成肉馅,里面加酱油,盐,料酒,鸡精,葱姜蒜沫,色拉油,水等都要适量,调制好肉馅。
2.豆腐切小四方块,挖去中间部分。
3.把调制好的肉馅加入豆腐中,可以多加一些。
4.水烧开后上蒸锅蒸10分钟左右。
5.干淀粉加入适量盐,鸡精,料酒,少量不上色的酱油,葱花,加水调制成湿淀粉。炒锅加热倒入湿淀粉,不停的搅拌,直到变成稍粘稠的状态,停火,用勺子浇到蒸好的豆腐肉上。
6.摆入红辣椒碎装饰即可。
7.成品如图。
小贴士:
1、挖豆腐要小心,不要太深不要挖到底了。
2、勾芡一定是薄芡,不能太浓稠了。
3、勾芡里面放的是不上色的酱油,零添加剂的酱油,只增加一点点颜色即可,太深影响最后成品效果。
4、挖出来的豆腐碎可以做其他的菜,也可以放到肉馅里同时使用,不浪费。
美味酿豆腐
食材明细:
主料::豆腐500克,
辅料::肉馅100克,
配料::葱适量,盐2克,糖5克,生抽1小勺,姜适量,味精2克,香油适量,水淀粉适量,鸡汤小碗,
美味酿豆腐的做法步骤:
1.豆腐切成模具大小见方,2.5 厘米厚的块。
2.用模具压成花状。
3.去掉边缘,在豆腐块的中心部分挖一个圆(不透底)成凹形。
4.肉馅加上碾碎的豆腐边缘,加上盐 味精 葱姜淀粉搅拌均匀。
5.将调匀的馅分别酿入豆腐中,抹平面。
6.煎锅放油,把豆腐下锅煎(馅面向底)。
7.煎至金黄翻面再煎另一面。
8.煎至两面金黄后加入鸡汤 生抽 糖 盐 改小火焖入昧。
9.汤汁收干后芶薄芡,加入味精 淋入香油即可。
小贴士:
煎至中翻面要轻,容易碎
虾球酿豆腐
食材明细:
主料::豆腐300g,虾仁适量,小葱适量,蛋清半个,
辅料::盐适量,胡椒粉适量,料酒适量,淀粉适量,蒸鱼豉油适量,香油适量,
虾球酿豆腐的做法步骤:
1.准备材料。
2.虾仁碾成泥,不要用刀剁,把刀平起来碾压。
3.把虾泥加入盐搅打粘稠,再加入半个蛋清,淀粉,料酒、胡椒粉、香油调成虾泥馅。
4.豆腐切块,中间挖小洞,把虾泥馅做成丸子表面裹上淀粉填入其中。
5.锅中加水烧开,放入豆腐蒸七分钟,关火,焖一两分钟取出。
6.蒸豆腐的盘中如果有蒸出的汤汁,倒入炒锅中,再加少许水,适量蒸鱼豉油,烧开,加入水淀粉勾芡,淋香油出锅,把汤汁浇到豆腐上。撒小葱上桌了。
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