食材是美食味道最原始的来源,它决定了美食的本味。美食文化的根在于食材,相信你对食材并不陌生吧?经过收集,小编为您献上一鱼两吃之鱼头豆腐汤,在此提醒你收藏本页,以方便阅读!
食材明细:
主料::鱼头一个,鱼尾一条,豆腐一块,
辅料::米醋一小勺,料酒一小勺,盐适量,白胡椒半小勺,香菜一根,姜一小块,
一鱼两吃之鱼头豆腐汤的做法步骤:
1.草鱼一条,收拾干净,切成三段
2.只用鱼头、鱼尾
3.将鱼腮、鱼牙去除,并清洗干净,鱼头一劈两半,鱼尾上的鳍切掉
4.锅中放油,烧至6成热
5.鱼头鱼尾下锅,小火煎黄表面
6.翻面,煎另一面,烹一勺料酒
7.倒入热水,水没过鱼头鱼尾,下入几片姜,倒入一勺米醋,盖锅,中火烧开后,转小火
8.煮大约10分钟后,汤汁变成乳白色
9.豆腐提前切块
10.豆腐块均匀地铺在汤中,继续小火煮10分钟左右
11.汤白豆腐软,调入盐、白胡椒粉,轻轻搅拌均匀
12.出锅,装盆,撒上香菜段。鲜香且营养丰富的鱼头豆腐汤做好了,趁热喝上一碗,可真滋润啊!原来美味如此简单!
小贴士:
鱼头去腮去牙后,既卫生,又使鱼腥气大减;水烧开后,要转小火慢煮,汤白,鱼肉不散;豆腐切成小块或者大片,更易入味;胡椒粉既可以去除腥气增加香气,还能驱散寒凉。
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一鱼两吃 爆盐鱼&剁椒鱼头
食材明细:
主料::胖头鱼一条,
辅料::彩椒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::盐适量,豆豉适量,蒸鱼豉油适量,芝麻油适量,葡萄酒适量,
一鱼两吃 爆盐鱼&剁椒鱼头的做法步骤:
1.图上的鱼块是不完全统计,已经用掉一部分了呵呵。鱼的腌制。加料酒、葡萄酒、豆豉、葱丝、姜丝、芝麻油、生抽、糖、胡椒粉、花椒面,拌匀,加上保鲜膜放入冰箱,冷藏一夜入味,中间注意翻动鱼块。鱼头可以一起腌制。鱼的处理非常重要,如果是鱼贩子帮着收拾的话,需要交代他处理成三个部分:一是鱼头带三指肉,剖成两半,但不要相连不要斩断;二是两片鱼腹肉;三是中间的鱼骨头,斩成小段
2.爆盐鱼做法:锅中放较多的油,烧到6成热时,加入鱼身和鱼骨,加入一把豆豉,葱姜蒜,转小火慢慢两面煎熟,如果鱼太厚,不容易熟,就在锅中撒少量开水,盖上锅盖焖一会,但是总时间不要太长,避免鱼煎老。
3.各色彩椒切丝,葱姜切丝,蒜切片备用。盐、耗油、生抽、糖调味。
4.各色彩椒切丝,葱姜切丝,蒜切片备用。盐、耗油、生抽、糖调味。
5.鱼煎熟以后,盛入盘中,先盛碎掉的鱼,再将整块的鱼放在上面,再趁热将炒好的彩椒丝连同汤汁浇在上面
6.剁椒鱼头做法:腌好的鱼头,里面抹上芝麻油和白胡椒,取一个较大的盘子,铺上葱姜丝,将鱼头扣在葱姜丝上,鱼头上面小心铺上剁椒,
7.烧水上气后,将鱼头放入蒸8分钟,如果鱼头太大,可以适当延长时间,但是不要太久,很容易蒸老。
8.等时间快到时,另取一锅烧热油,等剁椒鱼头出锅后,热油淋在上面
一鱼两吃之蒜烧鱼块
食材明细:
主料::草鱼一条,大蒜两头,柠檬一片,
辅料::面粉适量,花椒适量,葱一棵,姜适量,干红辣椒一个,料酒适量,蚝油适量,生抽适量,盐适量,
一鱼两吃之蒜烧鱼块的做法步骤:
1.草鱼去头,去骨(鱼头鱼骨另外炖汤),鱼肉斩块洗净沥水。
2.鱼块中加入柠檬汁、少许盐腌制约十分钟。
3.加入干面粉适量搅拌,使所有鱼块均匀包裹上干面粉。
4.炒锅倒入适量油,油约七分热时下入鱼块炸至金黄。
5.鱼块盛出另放。其实这时候鱼块已经熟了哈,偷吃了两块也很好吃滴。
6.大蒜两头剥好洗净。
7.适量葱姜切段,红辣椒一颗切碎。
8.炒锅放少许油,倒入花椒小火煸炒出香味。捞出花椒弃用。
9.葱姜,红辣椒,大蒜倒入锅中炒至大蒜金黄,蒜香扑鼻。
10.将鱼块倒入锅中。依次加入料酒、生抽、蚝油翻炒。
11.加入适量开水稍微炖煮几分钟,加入盐调味。
12.出锅,撒上葱花即可大快朵颐啦!
小贴士:
鱼肉加入柠檬能去腥提味。这道菜简单易学,鱼肉也没太多的刺,保留了鱼肉清甜鲜香的滋味,伴以蒜香。
咸鱼头豆腐汤
食材明细:
鲢鱼头350克,豆腐(北)400克,姜5克,盐4克,花生油8克
咸鱼头豆腐汤的做法步骤:
1. 咸鱼头可斩件,用清水洗净,滴干水。
2. 放入锅中,以少许生油微煎,避去腥味。
3. 咸鱼头同生姜一齐放入煲内。
4. 加入适量清水,猛火煲30分钟。
5. 放入豆腐滚20分钟,即可以佐膳饮用了。
小贴士:
鱼头要选择提前腌制过的咸鱼头食用。1. 咸鱼头可清热坠火、生津止渴,加上有清热解毒的作用的豆腐,所以,煲成的汤水清热坠火,生津止渴。2. 如果全身燥热、胃火上升、口腔溃烂、咽喉疼痛、牙龈肿痛、牙出血、口臭、头痛、燥热咳嗽、大便秘结,都可以用此汤作食疗。3. 由于豆腐性味甘、凉,所以常被人们作为清凉性滋养品,具有清热凉血,利尿解毒的作用。
咖喱鱼头豆腐汤
食材明细:
主料::鲈鱼头1个,豆腐3块,
辅料::姜适量,葱适量,
配料::咖喱适量,
咖喱鱼头豆腐汤的做法步骤:
1.鱼头切成两半,洗净,豆腐和咖喱备用。
2.葱洗净切段,姜切丝。
3.锅里热油,加入姜丝,再加入鱼头煎至两面微黄。
4.豆腐一切为四,加入锅中,再加入适量水(稍淹食材),以及剩下的姜丝和葱白段,烧开。
5.烧开后继续中火烧十分钟左右。
6.加入咖喱块化开,最后加入葱绿段即可。
香菜鱼头豆腐汤
食材明细:
主料::鱼头1个,豆腐适量,香菜适量,
辅料::姜适量,
配料::盐适量,
香菜鱼头豆腐汤的做法步骤:
1.鱼头1个,对半切开
2.豆腐、香菜、姜
3.姜切片,用油爆一下
4.投入鱼头稍煎一下
5.取一汤煲加适量的水,先煲鱼头
6.把汤煲至奶白后加入鱼头继续煲
7.15分钟左右后加入香菜(香菜不要摘去根部,那是好东西,洗净即可)
8.所有材料一起再煲15分钟左右,下盐调味
9.香菜鱼头豆腐汤,常喝清血健脑,皮肤润泽细腻。
鱼头鱼尾豆腐汤
食材明细:
主料::鱼头一个,鱼尾一个,豆腐一小块,
辅料::油一大勺,盐两小勺,酒少量,葱适量,白胡椒粉少许,开水适量,姜适量,
鱼头鱼尾豆腐汤的做法步骤:
1.锅内放油,下葱姜爆香。
2.下洗净的鱼头、鱼尾,用小火将两面煎煎。
3.倒入适量的开水烧沸,淋点酒。
4.将汤移至小砂锅中。
5.盖上盖炖40分钟左右。
6.汤已经像奶一样的白了。
7.在炖汤的同时,将豆腐洗净劈成小块。
8.放入炖好的鱼汤中。
9.盖上盖继续炖15分钟左右。
10.时间到后,加点盐调味。
11.撒点白胡椒粉,盛出后再放点葱花点缀一下就行了。
小贴士:
1、我炖鱼汤,一般都用热水,炖出的汤都是奶白奶白的,零失败率,当然放入的水量也是要适中的,还有聪不能煸焦了,否则影响汤的颜色。
2、一定要用葱、姜、酒去腥,白胡椒粉依据个人的口味添加。
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