食材是美食最基本的构成,食材健康与否决定了美食健康与否。中国美食文化很重视食材,你平时对食材了解比较多吗?下面由小编帮大家编辑的《有料鱼香味豆腐》,仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
主料::草鱼1条,豆腐1块,五花肉1块,
腌鱼材料::食盐半勺,姜丝适量,葱段适量,白酒适量,黑胡椒粉1勺,生抽1勺,
炖煮材料:::姜片5片,蒜瓣7瓣,洋葱1个,杭椒2个,小米椒3个,啤酒1惯,生抽2勺,老抽1勺,耗油1勺,
有料鱼香味豆腐的做法步骤:
1.准备草鱼一条。
2.切去头尾,鱼身切成10厘米宽的鱼段。
3.装入漏筐,洗去血水,去其鱼腹内的黑膜。
4.放入姜丝、葱段,食盐,白酒和黑胡椒面,抓拌均匀,腌制30分钟。
5.准备五花肉1块,用刀去皮。
6.将五花肉切成片。
7.将五花肉放入锅中煎出油脂。
8.准备豆腐一块,并切片。
9.利用五花肉煎出的油脂煎豆腐,煎制两面金黄盛出。
10.准备姜片、蒜瓣,将洋葱切块。
11.杭椒和小米椒切圈。
12.锅中放适量的油烧开,倒入洋葱、蒜瓣和姜片一同翻炒。
13.翻炒均匀的香料倒入砂锅内。
14.现码上煎好的豆腐、鱼块,最后,放入五花肉。倒入生抽、老抽、耗油、黄豆酱和啤酒。最后,砂锅咕嘟咕嘟冒泡之时,倒入青红辣椒圈增加辣味。
15.成品图。
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鲜香味美臭豆腐
食材明细:
主料::臭豆腐十块左右,
辅料::豆豉15克,郫县豆瓣10克,
配料::色拉油150克(实耗30左右,葱花适量,姜适量,
鲜香味美臭豆腐的做法步骤:
1.臭豆腐清洗干净,沥干水
2.豆豉剁碎,葱切成葱花,豆瓣酱备好
3.臭豆腐用油小火煎黄盛出
4.油再次烧热,倒入葱花、豆瓣、豆豉炒香
5.倒入豆腐,加少量清水,中小火煮四五分钟至汤汁浓稠
6.装盘
有鱼香味的鱼香肉丝
食材明细:
主料::瘦猪肉500G,黑木耳适量,蒜适量,白糖少许,芡粉少许,生抽少许,
辅料::莴笋适量,小葱少许,生姜适量,陈醋适量,郫县豆瓣适量,泡辣椒少许,
有鱼香味的鱼香肉丝的做法步骤:
2.准备一个小碗,加白糖、陈醋、芡粉、少量水,后拌匀。
小贴士:
1、鱼香味是因为有蒜蓉,姜末,白糖,陈醋,这些必不可少
2、鱼香肉丝好吃下饭,多试几次掌握好比例后,你也是大厨
以假乱真:鱼香味小酥肉
食材明细:
主料::冬瓜500克,鸡蛋1个,淀粉1勺,
辅料::剁椒酱1勺,蒜末适量,生抽1勺,香醋1勺,白砂糖1勺,香葱末适量,
以假乱真:鱼香味小酥肉的做法步骤:
1.冬瓜去皮切小块,在煮锅内放食用盐,葱段,姜片。
2.煮制冬瓜变软捞出,打入一个鸡蛋入碗,准备干淀粉若干。
3.起锅烧油。
4.将冬瓜条沾入蛋液。
5.在淀粉中滚一下。
6.在油锅里炸制(想要冬瓜最终进入口中,达到入口即化的效果,就要把冬瓜条用小火炸久一点)。
7.炸制金黄色的时候捞入盘中。
8.调鱼香汁:将剁椒酱用刀剁碎。
9.锅中留底油,倒入剁椒酱炒香。
10.倒入蒜末、生抽、香醋、白糖,炒成鱼香汁。
11.将鱼香汁浇在盘内,上蒸锅蒸15分钟。
12.出锅后撒上葱花即可(做此道菜要有耐心,标准就是冬瓜要煮入香葱、姜片的味道。炸和蒸的手续都不能减掉)。最终,冬瓜入口既化,非常的美味好吃。
有料小餐包
食材明细:
主料::高筋面粉200克,低筋面粉50克,
辅料::黄油30克,盐2克,糖25克,牛奶100克,酵母3克,火腿1个,沙拉酱1勺,豆沙100克,
有料小餐包的做法步骤:
1.除黄油、豆沙、沙拉、火腿外的所有材料放入面包机启动发面功能
2.中途10分钟后加入黄油继续揉
3.一次发酵好的面团
4.取出分成八份
5.去一份擀开
6.从一头卷起
7.横向卷起
8.擀开一点
9.火腿切成小粒拌入沙拉酱
10.取一勺包入
11.像包包子一样包起来
12.整一下形状,装模
13.豆沙也同样的方法包好
14.擀开叠被子一样叠起再擀开
15.用刀切成三份
16.麻花辫一样编好
17.从一头卷起
18.咸甜两种口味的面包包好放入模子中,放入烤箱发酵功能40分钟
19.发好的面团
20.涂上蛋液,咸的一半撒上葱花,甜的撒上芝麻
21.放入烤箱180度15分钟
22.出炉啦?
23.我比较喜欢豆沙馅的?
24.因为这个烤箱刚入手没掌握好温度,上色有点深了,不过不影响口味的?
25.别嫌我黑,我们里面白着呢?
小贴士:
多芸碎碎念:自己做的面包再怎么好也没外面的软和,可能是因为外面添加了许多改良剂吧。不过我们自己做的吃得放心安心,味道也不差,不是吗!?
有料的“福”包
食材明细:
主料::豆腐皮适量,芹菜适量,
辅料::肉馅适量,
有料的“福”包的做法步骤:
1.肉馅。加入盐、白糖、料酒、葱汁、姜汁、胡椒粉调制好备用。
2.豆腐皮焯水后,浸泡清水里备用
3.细芹菜杆劈开备用
4.取一块豆腐皮
5.扣上一碗,用轮刀沿碗沿切开
6.得到一张园形豆腐皮
7.包入馅料
8.用细芹菜杆绑上
9.热锅上火,大火蒸30分钟
10.福包出锅
家常豆腐鱼的豆瓣酱为什么要炒出香味
我们知道,川菜的制作是相当注重口味调剂的,尤其是在以辣味为主体味型的菜肴口味调剂,这个特点更加明显,原料进行合理的选择以后,菜肴就进入了实质性的制作阶段,包括火候的实施和口味的具体调制,作为此菜的主要调味品,而且也是辣味的惟一调料,郫县豆瓣酱的炒制,在此菜的质量中,可以说是有着举足轻重的作用。作为家常味型,它的主体味别就是辣味,其次是咸鲜,如果豆瓣酱的辣味调制不好,其生辣之味就会被带到菜肴中来,而影响菜肴纯正口味的形成,正是基于这一根本原因,司厨者在炒制豆瓣酱时要注意以下两点:
一是要注意油量。豆瓣酱在炒制时,锅中的油量不宜过多,反之豆瓣酱就会变成在炸的状态中,而炸是很容易把其所含的水分炸干的,甚至是要被炸制焦煳,如果是这样,豆瓣酱什么味道都不会再有了,所以说,对于油量来讲,只要能把其调散调匀也就可以了。
二是要注意火力。因为豆瓣酱含水分较多,它的香味的炒出,是要依水分的适量被炒干为保障的,但是,这些水分的被炒干,是需要有一个过程的,即水与油相混的时间,部分水分被炒干以后,油是可以滋润豆瓣酱的(其实这也就是豆瓣酱之所以能够产生香味的主要原因),但是,这一变化的交替实现,需要使其慢慢受热,反之,如果火力过大,油温就会过高,如果豆瓣酱此时下锅,就会听到哗的一声响,豆瓣酱会在这一极短的时间内被炒煳,如果油量再过多,大部分就会被炸煳,这样菜肴的口味肯定不会醇香。
实践告诉我们,豆瓣酱应是以温火温锅温油炒制才好,豆瓣酱下锅时,有自然的油花翻动,而且没有明显声响,待其煸炒至吐油时,也就可以了,这时的香味能够明显地感觉出来。
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