食材文化是我国美食文化的重要组成部分,地方美食的差异往往就是食材的差异。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你平时对食材了解比较多吗?小编特地为大家精心收集和整理了“黑鱼炖豆腐”,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
主料::野生黑鱼一条,豆腐一小块,姜少许,葱少许,
辅料::花生油适量,盐适量,胡椒粉少许,鸡精少许,热水适量,
黑鱼炖豆腐的做法步骤:
1.备好食材: 黑鱼清洗干净切成段备用
2.姜切成丝备用
3.葱切成小段备用
4.热锅倒入适量花生油,下姜丝煸香
5.下黑鱼段煎至两面金黄色
6.加入适量料酒焖煮两分钟(这一步很关键,可以增鲜去腥)
7.加入适量热水大火烧开转中火先炖十分钟,这时把豆腐切成小块
8.待汤汁煮至变白时,放入豆腐块继续炖煮十分钟
9.经过廿分钟的炖煮,鱼汤变浓稠且更加奶白色,加入适量盐,胡椒粉调味
10.下葱段及少许鸡精即可
11.出锅装入容器中,成品
12.成品。
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番茄豆腐炖潮白黑鱼汤
食材明细:
主料::黑鱼1条(潮白),豆腐1块,番茄2个,
辅料::香菜适量,葱适量,生姜适量,番茄酱适量,
番茄豆腐炖潮白黑鱼汤的做法步骤:
1.将从馋猫解馋买回来的黑鱼片成片,泡水去血腥。黑鱼片用盐,白酒,生姜葱胡椒粉抓腌一小时。
2.油加热放生姜葱,鱼头鱼骨煎变色,倒入切碎番茄加番茄酱与鱼骨一起炒香。
3.滴点白酒,倒入热水淹没,烧开,加入豆腐烧开。
4.烧开加入鱼片,煮开,闷会,加香菜末,加盐调味即可。
黑鱼西红柿炖冻豆腐的做法
黑鱼富含丰富的蛋白质和多种矿物质,由于黑鱼刺少,老人小孩皆宜
材料:
黑鱼一条,西红柿350g,大葱一根,蒜8颗,姜一块,黑胡椒粉少许,薄荷一颗,,
黑鱼西红柿炖冻豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,黑鱼去鳞去腮洗净切块葱洗净切断蒜去皮洗净备用姜切片备用冻豆腐切块西红柿洗净热水烫一下,去掉皮后切块备用。
步骤2,热锅凉油,爆香葱姜蒜后放入西红柿炒出汁后把鱼倒入锅中,待鱼肉变白后,倒开水,放入切好的冻豆腐,大火烧开后,小火炖一个小时即可,出锅前撒适量盐,轻轻的搅拌均匀即可,盛到碗里后,在上面撒少许胡椒粉,最后放一颗薄荷点缀一下,夏天来点薄荷,让身体顿时凉爽一些。
老豆腐炖黑鱼的做法
老话说道“年饱,年饱”,确实如此。春节期间走亲访友,东家吃到西家,常常是望着满桌丰盛的佳肴,却没甚么食欲。不知道什么样的美味才能勾起慵懒的味欲?大姑姑家的表妹夫,日前到乡下吃喜酒,主人家搜罗了几尾大黑鱼说是野生的,盛情让他装车带回。大姑姑向来是“平均主义”好东西一定要全家人分享的,于是她老人家居然一声不吭地乘地铁将鱼儿用小拖车兜着从武昌运到汉口来,给小姑姑家一尾我们家一尾。哎哎,让人感动。。。姑姑交待说这鱼儿看样儿像是野生的,但到底是不是野生的还得等斩杀时看看鱼肚子里的肠。饲养的黑鱼,鱼腹里通常肥脂满腔,鱼肠子也是兜兜转转的,野生的黑鱼就一根黑肠子,肚子里的东西也少得很。将大黑鱼静养了一夜,次日一早去菜场买回了老豆腐,磨刀霍霍,开始收拾黑鱼,吃鱼的鱼向来很凶猛,黑鱼鳞细色黑,体表的粘液滑手,斩杀时一定要小心。鱼腹一剖开,果然仅只一根黑肠子,难得的野生美味鱼。一条大鱼一家仨食用,分做两顿比较合适,鱼头加上1/2的剁块鱼身炖豆腐,浓浓的一锅鲜鱼汤;剔片出来的鱼肉,就直接用鲜鱼汤氽烫了1小半,荤素一锅端暖乎乎地吃,其余部分腌制冷藏下顿食用,另1/2的剁块鱼身也留待下顿做一道烩菜。正月里来美美地吃顿鱼!好食材出美味,鱼在锅里咕咕,鲜香味就弥漫了整个厨房,炖鱼的时候加入了几片肥瘦腊肉,汤味顿时增色不少。小朋友上午有培优课,12点多才能到家,这鱼香得,让人流口水,我这个当妈的,很不厚道滴没等到他归家,就盛上了一满碗和他爹先尝为快了。。。
材料:
黑鱼1条,老豆腐1盘,大白菜,腊肉(肥瘦相间),小葱如:1勺,大蒜,生姜,盐,料酒,黑胡椒碎,白胡椒粉,鸡蛋清,
老豆腐炖黑鱼的做法的做法步骤:
步骤1,黑鱼去鳞斩杀,将鱼鳍、鱼鳃剁掉,剖开鱼腹去除鱼腹中的内脏,将鱼身内外冲洗干净;将鱼身两侧的净鱼肉起出,斜刀片成大片放入盆中。
步骤2,将剔肉后的鱼身剁大块,鱼头单独切下,一剖为二,将鱼头、鱼身纳入大盆中,撒上粗盐、料酒,研磨黑椒碎,掂匀后腌制10分钟左右备用。
步骤3,生姜切厚片,蒜瓣去皮备用,铁锅烧热注油,将姜片、蒜粒下入锅中煸香,将鱼块排入锅中煎制。
步骤4,鱼块煎至水分收干表层微黄焦香时,翻个面,将另一面也煎香后盛出。
步骤5,就着锅内的底油将鱼头也下入锅中煎香,根据就餐人数取一半或全部的鱼块回锅,煎煸过的姜片及蒜粒也回锅掂匀,锅中注入足量开水,大火煮开锅。
步骤6,锅中汤色见白后,将老豆腐手掰成块倒入锅中与鱼一同炖制,锅中撒入几片制熟的腊肉。
步骤7,保持中大火炖鱼,注意将锅面泛起的浮沫撇掉,炖至汤色浓白时,下入精盐调味。
步骤8,将大白菜洗净,手撒成大片,依次将菜帮子、菜叶下入锅中煮至稍软。
步骤9,剔片出来的财鱼肉片,用料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋清抓腌均匀,稍加静置。
步骤10,将锅中材料拨至锅边,将财鱼片倒入锅中央,大火焯煮至变色熄火,撒上葱末即可。
豆腐黑鱼汤
黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素;适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血。
材料:
主料:黑鱼600g,豆腐1块,
辅料:葱适量,姜适量,豆油适量,食盐适量,料酒适量,醋适量,胡椒粉适量,鸡精适量,
豆腐黑鱼汤的做法步骤:
1. 黑鱼去鳞,去鳃,去肚,洗净,切厚片。
2. 豆腐切块,用开水烫一下捞出。
3. 锅里油热,放下姜丝,鱼块煸炒。
4. 至鱼块转色,加料酒去腥。
5. 加适量清水,加几滴醋,大火煮开。
6. 中火煮15分钟。
7. 放下豆腐,大火煮开5分钟。
8. 加盐,胡椒粉。
9. 加葱花,鸡精即可。
10. 做好了。
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