不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的根在食材文化,哪些食材让你感兴趣?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“咸蛋黄炖水豆腐”,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
主料::水豆腐250克,咸蛋黄2只,
辅料::油少许,鸡精少许,葱适量,金针菇100克,胡椒粉少许,
咸蛋黄炖水豆腐的做法步骤:
1.取2个咸蛋黄备用。
2.金针菇去老头洗净备用。
3.锅烧热下少许油、葱白、咸蛋黄(要是加点蟹黄更好)煎香。
4.加入水(最好有高汤)、豆腐烧开,转中小火慢炖15分钟,再下金针菇。
5.洒上少许胡椒粉,勾芡,淋少许香油出锅装盘,放上少许葱花就可以了。
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咸蛋黄烧豆腐
“豆腐是我国食品中的瑰宝”。说豆腐不同的菜采用的豆腐也都不一样。豆腐大概分三种。南豆腐(也叫嫩豆腐)、北豆腐和卤水豆腐。北豆腐吃着有韧劲,吃着有一种豆香味;卤水豆腐口感细嫩但是蛋白质含量较低;南豆腐质地细腻口感软嫩营养价值很高。今天这道菜就用的南豆腐。
材料:
主料:南豆腐750g,咸蛋黄一袋,
辅料:青豆适量,浓汤宝半块,味精5g,鸡精5g,食盐适量,姜适量,葱适量,白糖3g,
咸蛋黄烧豆腐的做法步骤:
1. 准备原料。
2. 烧一锅开水,豆腐改刀成块,1cm的方块即可。水烧开后,把嫩豆腐倒入锅中,焯水,去掉豆腐的豆腥味。放盐10g,让豆腐在烧制时更好的入味。
3. 把咸鸭蛋黄提前上蒸锅蒸10min,去掉蛋黄的腥味。刀面轻压蛋黄,把蛋黄碾碎。把焯过水的豆腐捞出备用。
4. 再将青豆焯水。
5. 锅上火,放入底油,油热以后下入咸鸭蛋黄。先放大约50g。
6. 然后放葱花,蒜片煸香,香味出来以后加水,进行调味,盐5g,鸡精5g,味精5g,白糖3g,糖不要太多,提鲜就好。
7. 这时把豆腐倒入锅中,加入浓汤宝半块,小火烧两分钟。再放入剩下的咸蛋黄20g,这样烧制豆腐的颜色会更好看。而且我们放盐的时候一定要少放控制好盐的量,因为咸蛋黄就是咸的。
8. 豆腐差不多快烧好时,用水淀粉勾一层薄薄的芡,不用太稠,把豆腐均匀的包住即可。
9. 出锅装盘。
咸蛋黄烩豆腐
食材明细:
主料::内酯豆腐一大块(或南豆腐),咸蛋黄3个,
辅料::胡萝卜1小段,火腿肠1小段,青豆1茶匙,葱花1把,
配料::油适量,盐适量,鸡精适量,
咸蛋黄烩豆腐的做法步骤:
1.备好咸蛋黄3个,内酯豆腐一盒或者南豆腐一大块,胡萝卜和火腿肠各一段;葱一棵。
2.将咸蛋黄蒸熟取出,用刀切碎压成泥。
3.锅烧热放油,放入蛋黄泥不停地翻炒;
4.待蛋黄泥炒得起泡,体积膨大就炒好了,先盛起。锅里再放少许油,放入切碎的胡萝卜细丁慢火熬出红红的油,油呈鲜橙红色即为宝黄,如同荤菜之蟹黄,过滤出的油称为宝黄油。
5.重新倒入炒好的咸蛋黄与宝黄油一起拌匀,放入青豆、火腿末一起炒匀,加入半小碗水烧滚,将豆腐切成小块放入煮沸,撒一点点盐和鸡精调味,用1茶匙淀粉兑入2茶匙水调成水淀粉,勾芡推匀,淋上香油出锅装盘!
小贴士:
咸蛋黄要蒸熟后剁碎再压成泥。一定要炒得起泡才会细腻。用胡萝卜熬制的宝黄油也可以省略!
咸蛋黄拌豆腐
食材明细:
咸鸭蛋100克,豆腐(北)150克,小葱10克,酱油30克,香油15克,白砂糖2克
咸蛋黄拌豆腐的做法步骤:
1. 豆腐由盒内取出,以冷开水冲净后,沥干水分,切厚片排入盘内;
2. 咸鸭蛋剥皮后,取出蛋黄切小丁,放在豆腐上,再撒入切碎的葱花;
3. 另将调味料调匀,淋在上面,食用时拌匀即可。
小贴士:
咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
咸蛋黄、鱼丸烩豆腐
食材明细:
主料::豆腐2块,鱼丸200克,
辅料::咸蛋黄2个,肉末适量,
配料::盐适量,味精适量,鸡精适量,香油适量,
咸蛋黄、鱼丸烩豆腐的做法步骤:
1.咸蛋黄先下油锅煎熟,捣成碎末,马鲛鱼丸、豆腐切丁,肉末用酱油、味精、淀粉腌制一下。
2.煎咸蛋黄的油锅,下蒜蓉爆香,再下肉末翻炒一下,放入鱼丸。
3.炒熟肉末和鱼丸,再下咸蛋黄。
4.最后放入豆腐丁,添加适量的水、盐和鸡精加盖烩6分钟,中途可以开盖翻炒一下。
5.出锅前加入适量香油,翻炒匀,装盘。
咸蛋黄叉烧豆腐羹
食材明细:
主料::嫩豆腐适量,咸鸭蛋适量,叉烧适量,火腿适量,
辅料::葱适量,香菜适量,姜适量,淀粉适量,
配料::油适量,盐适量,胡椒粉适量,
咸蛋黄叉烧豆腐羹的做法步骤:
1.材料之嫩豆腐,咸鸭蛋,火腿,葱,香菜,姜。
2.准备一块叉烧。
3.将咸鸭蛋打散后取出蛋黄。
4.将咸鸭蛋打散后取出蛋黄切小块;叉烧,豆腐,火腿切小块;葱,姜,香菜切碎。
5.锅里放油烧热,下姜末炒。
6.再将咸蛋黄放入一起炒,边炒边用铲子咸蛋黄将压碎一些。
7.接着将火腿放入翻炒一下。
8.再将叉烧放入翻炒一下。
9.加一大碗水进去。
10.把豆腐放入煮8分钟左右。
11.调一碗淀粉水倒入。
12.洒葱花,香菜放少许盐调味即可。
干贝咸蛋黄豆腐
食材明细:
干贝30克,咸鸭蛋50克,豆腐(北)200克,盐3克,白酒5克,大葱5克,姜5克,味精5克,花生油40克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)5克
干贝咸蛋黄豆腐的做法步骤:
1.将干贝放入盛器中加酒,葱,姜抓匀,上笼蒸30分钟,冷却后,将干贝抓碎,咸蛋黄蒸熟拍成泥。豆腐切小方块。
2.烧热锅,放入油,先将蛋黄,干贝煸炒一下,放入酒,水,豆腐烧滚,放盐,糖,味精调好味,用湿淀粉勾芡,淋少许油即可装盘。
小贴士:
咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
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