食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。中国美食文化很重视食材,对于食材你知道的有哪些呢?你也许需要"烩菌菇"这样的内容,欢迎你参考,希望对你有所助益!
食材明细:
主料::平菇150克,杏鲍菇100克,香菇50克,木耳20克,黄花菜50克,西红柿一个,西兰花100克,豆腐100克,葱30克,
辅料::调和油适量,盐少许,生抽适量,蚝油适量,芝麻油适量,
烩菌菇的做法步骤:
1.平菇洗净撕片。
2.杏鲍菇切丝。
3.香菇、木耳、黄花菜提前浸泡,焯水后切适当大小,西红柿切片。
4.西兰花掰小朵后焯水。
5.热锅凉油,爆香葱碎。
6.加入平菇炒香。
7.放入杏鲍菇丝炒香,加入热水。
8.煮开后放入香菇、木耳、黄花菜、西红柿、豆腐丝烩。烩好后放盐、生抽、蚝油调味。
9.盛出后,放入西兰花,加芝麻油增香。
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菌菇烩海参(2)
食材明细:
主料::海参适量,西兰花适量,盐适量,糖适量,鸡精适量,姜适量,
辅料::蟹味菇适量,红椒适量,料酒适量,生抽适量,葱适量,水淀粉适量,
菌菇烩海参的做法步骤:
1.准备材料,先将海参洗净切丝,红椒也切成丝,
2.加入葱姜末,再加盐、料酒、糖腌10分钟,蟹味菇去根部洗净备用。
3.将西兰花剪成小朵状放水里焯2分钟捞起备用,起油锅
4.先放蟹味菇炒一炒,加红椒丝,再连汁倒入腌好的海参翻炒一下然后加盖煮沸
5.也不用放什么调料了,腌制的时候入味了,加少量生抽和胡椒粉就可以了
6.最后再倒点水淀粉勾下芡,加少量鸡精拌匀即可
7.焯好的西兰花放盘边围成一圈,将做好的海参盛到中间就完成了。
白菜肉丸菌菇烩
食材明细:
主料::猪肉馅200g,大白菜150g,
辅料::油适量,盐适量,香葱少许,姜适量,鲜酱油适量,白胡椒粉适量,玉米淀粉一勺半,口蘑2个,平菇适量,茨菰3个,
白菜肉丸菌菇烩的做法步骤:
1.备好食材:猪肉馅、平菇、口蘑
2.白菜洗净,茨菰去皮洗净
3.肉馅中调入盐、鲜酱油、葱花少许、姜末、胡椒粉和一勺半的玉米淀粉,如果肉馅较干可以加少许清水,顺一方向搅打上劲
4.口蘑洗净后切片,放入佛水中焯制片刻捞出,平菇撕成小条
5.将洗净的白菜用手瓣成块,茨菰切较厚的片
6.起油锅,再将拌好的肉馅做成肉丸
7.放入6层热的油锅中中火炸制,炸到肉丸表面金黄即可出锅
8.将多余的油倒出,锅中留底油,先将口蘑和平菇炒软
9.放入茨菰和大半勺盐,翻炒片刻
10.下入白菜和适量鲜酱油炒匀
11.倒入半碗清水
12.下入肉丸盖上锅盖,中小火烧制8分钟左右,待汤汁收至微稠即可起锅
13.天冷吃上这么一碗热腾腾的杂烩,既美味又暖身哦!
小贴士:
1、食材的多少可随个人喜欢来配
2、因为葱很容易被炸糊,所以肉馅中的香葱不能放多
腊味菌菇烩鱼丸
食材明细:
主料::腊肉适量,菌菇适量,鱼丸适量,
辅料::大葱适量,生抽适量,蚝油适量,盐适量,
腊味菌菇烩鱼丸的做法步骤:
1.菌菇洗净切片。
2.鱼丸切片。
3.大葱切片,腊肉切片。
4.香葱切段。
5.起油锅,放入腊肉片煸炒出其中的油。
6.大葱入锅煸出香味。
7.鱼丸片入锅煸炒。
8.菌菇入锅。
9.放入适量生抽、盐、耗油。
10.翻炒均匀。
11.将香葱放入过着炒匀即可。
12.出锅装盘。
菌菇烩三鲜
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材料:
主料:肉丸240g,鱼丸323g,
辅料:蘑菇适量,植物油25g,淀粉10g,细香葱2g,香菇100g,黄花菜60g,胡萝卜50g,,
菌菇烩三鲜的做法步骤:
1. 准备好黄陂肉丸、肉糕、鱼丸。
2. 黑木耳、香菇、黄花菜提前泡发,洗净备用。
3. 胡萝卜切薄片,黑木耳、香菇分别切小块备用。
4. 黄花菜系个结备用。
5. 淀粉用冷水调匀;香葱洗净切细粒备用。
6. 锅入黄花菜,炒匀。
7. 倒中油热,爆香葱粒。
8. 倒入胡萝卜片、黑木耳和香菇,炒匀。
9. 倒入黄陂三鲜,簸匀。
10. 加入一碗高汤,簸匀;焖3分钟。
11. 加入盐,簸匀。
12. 加入胡椒粉,簸匀。
13. 淋入淀粉汁,待充分糊化后,簸匀。
14. 加入葱花,簸匀。
15. 转入锅仔,可带酒精炉上桌,边加热食用味道更鲜。菌菇烩三鲜烹饪技巧
什锦菌菇腊肉烩老豆腐
食材明细:
主料::金针菇100g,杏鲍菇100g,腊肉130g,老豆腐450g,冰冻青豆60g,葱1根,姜2片,蒜2瓣,蚝油适量,糖少许,橄榄油适量,淀粉适量,水适量,鲜磨菇100g,
辅料::盐少许,
什锦菌菇腊肉烩老豆腐的做法步骤:
1.老豆腐切片。葱切小段,姜蒜切蓉。
2.所有菌菇洗净。金针菇去根掰成小份,其他菌类切片。
3.平底锅入少量油,把老豆腐片煎至两面金黄。起锅备用。
4.同一油锅,再加入少量橄榄油,爆香葱姜蒜。倒入腊肉翻炒约5分钟,或腊肉出油。
5.加入所有菌菇,翻炒。等菌菇出水后,加入解冻后的青豆。
6.倒入煎好的老豆腐。
7.放入适量蚝油和糖、盐调味。用淀粉和适量清水调成淀粉水,勾芡。翻炒均匀,等汤汁变稠后即可出锅享用。
小贴士:
1.方子做出来很大一碗哦。
2.老豆腐建议下比较香而且不容易散。
3.蚝油和糖盐份量可以按个人喜好来放啊~
菌菇鸡汤
食材明细:
主料::三黄鸡一只,银耳适量,香菇8朵,
辅料::枸杞适量,盐适量,料酒适量,葱姜适量,
菌菇鸡汤的做法步骤:
1.三黄鸡斩块备用
2.炒锅放水,加葱姜,料酒,下入三黄鸡焯水
3.香菇泡发去蒂
4.捞出焯过水的三黄鸡,去除浮沫
5.转入砂锅,放葱姜
6.大火烧开转文火炖煮一个小时以上
7.等水位下降至一寸时,加入香菇,枸杞
8.再加入银耳继续熬煮10分钟
9.出锅前放盐调味,此时已经满屋子都是香味了
10.装盘开喝吧
小贴士:
不要用太多的调味料,那样就失去了鸡汤本身的味道,也不利于滋补
菌菇肉片
食材明细:
主料::金针菇150g,囗蘑10个,猪里脊适量,干辣椒适量,姜末适量,
辅料::盐适量,
菌菇肉片的做法步骤:
1.准备好的食材。
2.口蘑去蒂金针菇去根洗净。
3.口蘑对半切开(大的多切两刀)
4.猪里脊洗净切成片,倒入少许生抽和生粉拌匀(有时间就静置一会)
5.热锅凉油下肉片,变色后盛出。
6.锅里油烧热炒香佐料。
7.倒入口蘑翻炒片刻。
8.口蘑出汁后倒入肉片。
9.点少许的水焖会。
10.口蘑熟后倒入金针菇。
11.用少许盐调味,翻炒均匀即可。
菌菇炒蛋
几种蘑菇洗净后,撕成小朵,金针菇切成小段,黑木耳泡发后撕成小朵将胡萝卜切成丝,鸡蛋打散烧一锅开水,将几种蘑菇和黑木耳放入焯2分钟后捞出沥干水分将胡萝卜丝和焯好的蘑
材料:
主料:蟹味菇适量,,
辅料:鸡蛋2个,胡萝卜1根,食盐适量,色拉油适量,木耳适量,真姬菇适量,细香葱1把,,
菌菇炒蛋的做法步骤:
1. 几种蘑菇洗净后,撕成小朵,金针菇切成小段,黑木耳泡发后撕成小朵。
2. 将胡萝卜切成丝,鸡蛋打散。
3. 烧一锅开水,将几种蘑菇和黑木耳放入焯2分钟后捞出沥干水分。
4. 将胡萝卜丝和焯好的蘑菇、木耳倒入蛋液中,调入盐搅拌均匀。
5. 锅烧热后倒入油,将混合蛋液倒入锅中。
6. 不停翻炒至蛋液凝固,撒入香葱碎即可。
核桃烩北风菌
食材明细:
平菇500克,核桃250克,火腿50克,淀粉(蚕豆)5克,盐5克,味精1克,猪油(炼制)50克
核桃烩北风菌的做法步骤:
1. 北风菌(平菇)削去根部洗净,控去水分;
2. 核桃去壳取核桃仁撕掉细衣;
3. 云腿(火腿)切1 厘米长、0.6 厘米宽的片;
4. 炒锅置火上,注入熟猪油,烧到五成热时,放入鲜核桃仁滑熟;
5. 锅内留油,烧热放入北风菌煸炒后,再放入核桃仁、精盐;
6. 小碗内放入蚕豆水粉,用少许清水调稀下锅勾“玻璃清芡”,淋入熟猪油炒汁,颠锅放入味精即成。
小贴士:
1. 严格掌握勾“玻璃芡”技法。汤汁浓淡要适度;2. 炸核桃仁时注意火候,不能炸糊,要保持其洁白;3. 北风菌根部要洗净;4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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