中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,对于食材你知道的有哪些呢?下面是小编精心收集整理,为你带来的石锅八宝豆腐,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食材明细:
主料::水豆腐200g,
辅料::蟹柳各10g,菜心粒各10g,虾仁10g,小青口10g,牡蛎10g,花甲10g,香菇片10g,海底椰肉10g,
调料::劲霸浓缩鸡汁10g,
石锅八宝豆腐的做法步骤:
1.准备好所有辅料。
2.将所有的辅料汆水待用。
3.水豆腐炸至金黄,里嫩外脆,沥油待用。
4.锅内留余油爆香料头。
5.加入辅料翻炒。
6.攒料酒。
7.加清水适量刚好没过食材烧开。
8.加入适量耗油、盐,清香型鸡汁10g。
9.倒入豆腐煮至收汁,最后淋上香油。
10.装盘,撒上葱花即可。
小贴士:
豆腐不要煮太久了保持嫩滑。
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八宝豆腐
食材明细:
豆腐(南)350克,西瓜子(炒)2克,鸡胸脯肉15克,火腿15克,虾仁15克,干贝10克,香菇(鲜)3克,核桃2克,松子(炒)3克,鸡肉15克,鸡蛋清75克,盐5克,味精3克,牛奶25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡油10克,猪油(炼制)30克,香菜10克
八宝豆腐的做法步骤:
1. 嫩豆腐去上边皮,放在洁净的纱布上,挤出豆腐汁(豆渣不用),盛入大碗;
2. 鸡胸脯肉洗净,入锅煮熟,排剁成末;
3. 熟火腿切成末;
4. 干贝洗净,入锅蒸熟,切成末;
5. 香菇去蒂,洗净,切成末;
6. 核桃去壳取其仁与松仁分别入热油中氽炸,捞出沥油;
7. 鸡肉洗净,剁成肉茸,备用;
8. 豆腐汁内放精盐和蛋清,搅匀,加入鲜奶、鸡茸、湿淀粉、味精等搅拌均匀;
9. 再将干贝、虾仁、鸡肉末等和入豆腐中搅匀;
10. 炒锅洗净置旺火上,用油滑锅后下熟猪油,将清汤200毫升调入豆腐,倒入锅中,迅用手勺连续推搅一分钟左右;
11. 再加猪油移置中火上,搅至豆腐起玉白色时,即将火腿、核桃仁、松仁、瓜仁等留起少许末料,其余香菇末一起投入搅匀;
12. 搅匀后起锅盛入高脚碗,撒上剩余的火腿等末料,放上洁净的香菜叶,淋上熟鸡油即成。
小贴士:
1. 选用质地细腻的嫩豆腐(市售的“内脂豆腐”质地较好无需去皮),也可用“豆腐脑”代替,以高级清汤煨制;2. 汤汁一沸,改小火烩制,切勿滚烧,豆腐熟而光洁,鲜嫩入味;3. 火候适当,推搅要连续上劲,使豆腐与猪油、八宝末料等充分搅匀成熟,不焦不粘锅;4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油200克。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
八宝酱豆腐
食材明细:
主料::老豆腐一块,青辣椒2个,红辣椒1个,
辅料::八宝酱1大勺,辣椒酱1勺,生抽1勺,大蒜2瓣,油适量,面粉适量,
八宝酱豆腐的做法步骤:
1.豆腐买回来后,清洗干净,然后切成大小、厚薄差不多的小块,然后摊放在盘子中,晾干水份。
2.取适量面粉,把切成小块的豆腐沾上薄薄的一层面粉,沾面粉可使豆腐不易粘锅。
3.锅中倒入适量油,7成热时把沾上面粉的豆腐放入锅中。
4.一面煎好后翻面,直至两面都煎成金黄色后捞出。
5.锅中再倒入少许油,爆香大蒜,放入1大勺的八宝酱和辣椒酱。
6.翻炒均匀出香味加入适量的水。
7.然后把煎制好的豆腐放入汤汁中煮开。
8.放入青、红椒后煮至汤汁浓稠收汁后即可熄火。
9.香浓鲜美 外焦里嫩,非常下饭的八宝酱豆腐。
小贴士:
1、豆腐切好后最好晾干,或者用厨房纸把水份吸干,这样沾面粉的时候不会沾太多,而且煎的时候油也不容易溅开来。
2、煎的时候最好煎至起硬壳,这样吃起来外面是酥酥的,里面是嫩嫩的,口感更好。
八宝豆腐的做法
好久没上菜了!那天看电视关于清朝故宫记录片。有一段说乾隆爱吃一道叫八宝豆腐的菜。现在故宫里还有详细菜谱。读白还读了一边菜谱。太简单了,就跟着做了。第一,选豆腐,乾隆他老人家那时没有内酯豆腐。所以选中豆腐,吃口嫩,还容易切。第二,没有味精,就用鸡汤。开做!
材料:
中豆腐(南豆腐一方块,火腿50g,豌豆20g,胡萝卜20g,香菇2朵,鸡茸100g,松子少许,盐少许,芡粉少许,,
八宝豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,材料切丁
步骤2,豆腐也切丁(中豆腐容易改刀)嫩的就不行了!
步骤3,鸡腿肉去骨切成茸!(没有大腿肉,鸡胸肉也可以。腿肉嫩)
步骤4,少油炒鸡茸,然后把除了豆腐外的食材都放下炒一下。
步骤5,放少许水煮开。水要少不然成羹了!
步骤6,煮开后放豆腐,调味!勾芡,上菜前撒点松子就就可以了。
八宝肉圆
食材明细:
主料::八宝米150克,肉250克,
辅料::姜适量,
配料::糖适量,料酒适量,盐适量,鸡精适量,
八宝肉圆的做法步骤:
1.材料:八宝米150克 肉250克 姜 料酒 糖 盐 鸡精 适量。
2.把姜 料酒 糖 盐 鸡精和肉混合用料理机搅拌成肉泥待用。
3.用勺子挖1勺裹上米即可 成型。
4.蒸笼上用一层锡纸铺盖 一定要锡纸哦 导热快 容易熟。
5.最后当然是蒸笼了 我是电磁炉 30分钟(蒸煮挡) 随后上盘啦。
八宝西红柿
食材明细:
番茄1000克,鸡胸脯肉25克,海参(水浸)25克,青虾50克,火腿25克,冬笋25克,香菇(鲜)50克,鸡蛋100克,盐2克,味精1克,黄酒2克,姜2克,香油2克,花椒1克,大豆油50克,淀粉(玉米)8克
八宝西红柿的做法步骤:
1. 在西红柿蒂处周围开一三角口,将盖拿下,取出西红柿内瓤;
2. 将鸡蛋打在碗内搅开,用油炒散倒出;
3. 花椒放碗内泡出花椒水待用;
4. 姜去皮切细末;
5. 青虾用清水洗净后去虾壳,留虾肉备用;
6. 将鸡脯肉、海参、青虾肉、火腿、冬菇、冬笋、黄瓜都切成小丁;
7. 勺内放入底油烧热,将鸡脯肉、青虾肉放里炒,然后再将海参、冬菇、冬笋放里炒熟倒出,加上鸡蛋、黄瓜、精盐、味精、黄酒、花椒水、姜末拌成馅,装在每个西红柿内,再将盖盖上,摆入盘内,上屉蒸约5分钟取出;
8. 勺内放入鸡清汤250毫升烧开,加上精盐、味精、黄酒,烧开后用淀粉勾芡,浇淋在西红柿上即成。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。青虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
八宝海参
食材明细:
水发海参400克,熟火腿,冬笋,熟鸡肉,熟莲子各25克,水发蹄筋50克虾米15克,荸荠50克,水发香菇5克。
八宝海参的做法步骤:
1、海参、蹄筋治净,切条;
2、冬笋、火腿、鸡肉切片,荸荠切丁,莲子去芯;
3、炒锅烧热用葱姜呛锅,下海参稍炒,烹入鸡汤,装碗;4.将鸡汤、香菇、火腿等原料烩熟,倒在海参上蒸1小时候滗汁码盘;5.原汁加调料烧开勾芡,浇在海参上即成。
八宝酥饼
食材明细:
主料: 面粉 150克, 低筋面粉 120克,
辅料: 芝麻 15克, 白芝麻 15克, 核桃 30克, 北杏仁 20克, 花生 30克, 洽洽香瓜子 15克, 熟面粉 40克,
调料: 花生油 40克, 食盐 2克, 白糖 85克, 猪油(板油) 85克, 水 70克, 冬瓜糖 20克,
八宝酥饼的做法步骤:
材料集合图:
1.水油面(中筋粉150克、糖15克、水70克、猪油25克)和油酥面(低筋粉120克、猪油60克)包上保鲜膜醒制20分钟
2.水油面分成30克一个剂子,油面分成20克一个小剂子(油面:油酥=6:4)
3.用水油面包住油面,进行擀制,成长舌状,卷起来
4.盖上保鲜膜松弛10分钟
5.再进行第二次擀制,重复上次动作
6.再次盖上保鲜膜松弛10分钟(松弛很重要,加强面团的延展,避免破酥、漏酥)
7.将冬瓜糖和油渣切碎,馅料里其他果仁原料(黑芝麻15克、白芝麻15克、核桃仁30克、杏仁20克、花生30克、瓜子仁15克、冬瓜糖20克、熟面粉40克、油渣少许、花生油40克、糖70克、盐2克)和糖放入粉碎机里打碎,然后倒出后混合在一起,加入熟面粉和花生油搅拌均匀,分成37克每份,团成球状
8.松弛好的擀成片状,叠三叠,再擀薄,包上馅料
9.包好馅的酥皮胚子,盖上保鲜膜松弛10分钟,用手或擀面杖轻压成小饼(用了印子,梅花和福字~~~~~,稀释了粉红色的香油色素)
10.烤箱180度预热,中层15分钟,翻面五分钟,再翻面5分钟
小贴士:
1、用中筋粉调水油面,低筋粉调油面,可以达到良好的分层效果。2、调好的水油面与油面的软硬度应该是一致的,延展性好。3、包酥都是以水油面包住油面,其比例一般为3:2(水油面:油面)。4、按照水油皮30克,油皮20克,馅料37克每份的比例,做出的成品接近我预期的效果。5、擀酥皮的过程中,尽量不要使用手粉,可以在手上抹点油更好操作。6、卷酥皮的过程中,每一步最好盖保鲜膜松弛几分钟,增加面皮的延展性,不容易破酥。 俺在里面加了点油渣,凑够八样,其实还可以加葡萄干啊,腰果啊,松子什么的,我其实是很想把油渣做成包子的,十几年没吃了,但这量也太少了,所以就剁碎了加到馅料里。
八宝桂鱼
食材明细:
桂鱼一条(重约750克),熟鸡脯肉25克,干贝25克,熟火腿25克,熟鸡脓25克,熟猪瘦肉25克,熟猪肥肉25克,水发香菇25克,熟笋肉25克,猪网油150克,姜片3克,葱结一个(约5克),葱段2克,绍酒35克,白糖3克,精盐5克,味精3克,清汤250克。
八宝桂鱼的做法步骤:
将桂鱼斩去背刺,去鳞,将鱼腮连内脏一起拉出,从背部剖开,去背脊骨和胸骨洗净待用、将鸡脯肉、干贝、火腿、鸡肫、瘦肉、肥膘肉、冬菇、笋肉等“八宝”料均切成丁,放入碗中加绍酒5克、姜片1克、精盐1克、味精克、腌渍入味。而后将“八宝”料放入鱼肚内,合成整鱼,包上网油,放入汤盘,加绍酒5克、姜片2克、葱结和清汤,入笼屉旺火蒸约15分钟,出笼后拣去姜片、葱结。另用一只碗盛入绍酒5克、精盐2克、味精2克、白糖3克及葱段,把原汁汤滗入碗内调匀。桂鱼装入腰盘,将调好味汁汤浇在鱼身上即可。
八宝羊肉
食材明细:
羊肉(熟)250克,香肠30克,胡萝卜30克,香菜20克,香菇(鲜)30克,竹笋30克,花生油30克,大葱3克,姜3克,盐2克,味精1克,番茄酱10克,鸡蛋50克,淀粉(豌豆)10克,胡椒粉1克,香油5克,料酒5克
八宝羊肉的做法步骤:
1.将蛋黄、蛋清(留二分之一)分别蒸成老糕,取出切成小丁,把熟羊肉和风干香肠切成小丁,胡萝卜、竹笋切成丁。
2.把留下的蛋清打成雪泡糊,加入面粉、湿淀粉,拌匀成糊,再把蛋黄丁、蛋白丁、羊肉丁和香肠丁放入糊内拌匀待用。
3.锅内放油烧热,把挂上糊的蛋黄丁、蛋白丁、羊肉丁和香肠丁炸成金黄色时捞出。
4.锅内留少量油,用葱、姜炝锅,放入胡萝卜、竹笋、去蒂洗净的香菇、精盐、胡椒粉、番茄酱、白糖、味精、料酒,添少量汤烧开,用湿淀粉勾成米汤汁,再倒入炸好的羊肉丁翻炒几下, 放香菜、淋上香油即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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