食材构成了美食最基本的部分,没有好的食材,不可能有好的食物。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对哪些食材情有独钟呢?考虑到你的需要,小编特地编辑了“传统肉丸”,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
主料::猪肉馅1.8斤,老豆腐1斤,
辅料::姜100g,料酒2勺,盐10g,老抽2勺,淀粉20g,麻椒粉1勺,食用油2勺,
传统肉丸的做法步骤:
1.豆腐捏碎。
2.肉馅跟豆腐泥拌匀。
3.调料合影。
4.放入盆中。
5.加入水淀粉,分3次加入馅内,期间要不停的顺时针搅拌。最后加入食用油。
6.锅内放油,正常油炸温度,将肉丸炸熟。
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传统桃酥
食材明细:
主料::低粉150克,橄榄油50克,糖40克,
辅料::泡打粉1克,核桃6个,
传统桃酥的做法步骤:
1.准备材料(核桃带壳160°烘烤2分钟,剥皮备用);
2.大碗里倒入橄榄油,加入砂糖,搅拌均匀;
3.打入一个鸡蛋,搅拌均匀;
4.筛入低粉和苏打粉;
5.撒入核桃碎;
6.用刮刀轻轻切拌成团状;
7.分成大小一致的小面团;
8.放在掌心轻轻按压一下;
9.做好所有;
10.180°20分钟左右。
传统酱肉
食材明细:
主料::猪前尖1000g,猪后尖1000g,
辅料::盐适量,葱适量,花椒适量,黄酱适量,糖适量,酱油适量,姜适量,蒜适量,大米适量,丁香适量,桂皮适量,香叶适量,辣椒适量,甜面酱适量,
传统酱肉的做法步骤:
1.选取适合酱肉的原料,如猪前臀尖或肘子(我这次选了猪前尖和后尖各一块),切成10cm见方的块。
2.放水中(一次加够水)。
3.敞盖煮开。
4.不断撇去浮沫。
5.直到汤基本清了为止。
6.如果是第一次酱就用清水,我这次加了以前的老汤。
7.锅中加醋、料酒、葱姜蒜、
8.花椒、大料、桂皮,糖
9.辣椒
10.最后加入黄豆酱油,加适量干黄酱和甜面酱。
11.盖盖煮4~5小时,至肉烂熟为止。
12.把肉浸在酱汁中一夜使其入味。
13.食用前取出切片即可。如嫌不够味,可将生抽、盐、糖、醋调成碗汁蘸食。
14.把酱肉原汁加热至沸腾,滤去作料及杂质,倒清洁无水的容器中,放冰箱冷冻,下次仍可继续使用。
小贴士:
酱肉的老汤可以循环使用,使用结束后烧开,滤去杂质,放冰箱冷冻起来。下一次做的时候继续加调料和新肉即可。使用老汤可以使酱肉的味道更加浓厚。
传统韭菜盒子
食材明细:
主料::韭菜300g,鸡蛋3个,虾皮小半碗,面粉250g,热水130ml,
辅料::橄榄油适量,盐适量,鸡精适量,料酒适量,
传统韭菜盒子的做法步骤:
1.材料准备齐全,虾皮冲洗干净。
2.面粉里加入1小勺盐,一边加入热水,一边用筷子搅拌。成絮状后,用手揉成光滑的面团。盖上湿布或保险膜,醒发半小时。
3.韭菜洗净,沥干水分,切碎备用。
4.鸡蛋打散,加入少许料酒,锅里倒油烧热,倒入打散的蛋液,快速搅散炒成蛋碎盛出备用。
5.将韭菜碎、鸡蛋碎、洗净的虾皮混合。
6.先加入适量橄榄油,搅匀(锁住韭菜水分)
7.醒好的面团,分割成小剂子,擀成比碗口大点儿的圆形。
8.馅料中加入盐、鸡精调味,拌匀。
9.取适量馅料放在半边的面皮上。
10.另一边对着盖住,压好收口。
11.捏好的面皮,从一边开始,压上花边。
12.放在铺好薄面的面板上。
13.平底锅里倒少许油,先烧热,放入做好的韭菜盒子。
14.转小火,盖上锅盖,小火烙至一面金黄,再反面。
15.烙至两面金黄色即可。
小贴士:
【Tips】
1、面粉里面加一点盐,揉出的面更劲道,不容易破。
2、做韭菜盒子的面粉:水大概是10:6左右。用热水来和面,烫面比较软,用来做饼或蒸饺口感更好。
3、韭菜容易出水,所以调料可以在擀好面皮之后再放。先倒入食用油搅拌,可以稍微锁住韭菜的水分,然后再调入盐和鸡精调味好,直接开始包,这样不会出水。
4、大火热油后,用小火慢慢烙煎,盖上锅盖可以保持水分。
PS:
韭菜味甘性温,可以补肾温阳, 益肝健胃,有助消化和散瘀活血,行气理血。而且润肠通便。尤其是寒性体质的人可以经常食用。
不过韭菜吃多了会上火,而且不易消化,所以阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人,一次不要吃太多哦。
传统红薯饼
传统红薯饼是将红薯蒸熟加糯米粉揉匀后,或煎或炸做成的。今天犯懒,不想折腾,又想吃。于是,就有了这种做法。虽然成品形状不太规整,但吃起来特别香甜,外酥里嫩,再加上步骤简单,耗时短,真的非常贴心。亲们不防也试试看哦~
一种新的红薯饼做法10分钟搞定
第一步:准备食材。红薯2个(个头不要太大),面粉200克左右。
第二步:将红薯去皮切成1厘米大小的块。
第三步:把红薯块、面粉一起放入一个大盆中,然后倒入200毫升左右的温水。
第四步:搅拌匀均,如图。(要让每一块红薯表面都粘满面糊。还有,面糊不要太稀哦)
第五步:锅中倒入少量的油,油热后,舀一小勺红薯面糊倒入锅中,用勺子将面糊压平,小火开始煎制,如图。(全程一定要用小火哦)
第六步:一面煎到微黄后翻面,直到红薯变软,双面金黄时取出。
第七步:吃的时候可以撒一些白砂糖,更香甜哦。
网站小提示
红薯和莲子能一起吃:适合习惯性便秘和慢性肝炎患者。
红薯和猪小排能一起吃:增加营养素的吸收。
传统红枣年糕
食材明细:
主料::黄黏米面适量,红枣适量,
传统红枣年糕的做法步骤:
1.黄黏米面用水和好成颗粒状,大枣用水洗干净。
2.把大枣放到黏米面中,搅拌均匀。
3.抓一块,用手捏成窝头状。
4.年糕就做好了。
5.锅里放水,把年糕放到油纸片上。
6.放到锅里,大火蒸30分钟。
7.年糕就蒸好了。
8.从锅里拿出年糕晾凉,吃时揭去油纸。
9.美味年糕。。。。。
小贴士:
1,黏米面放水不要放多了,那样蒸出的年糕会塌掉。
2,蒸时没有油纸也可以用玉米皮或干荷叶代替。
传统汤圆(1)
食材明细:
主料::糯米粉适量,黑芝麻适量,
辅料::猪油适量,姜适量,
配料::白糖适量,黄糖适量,
传统汤圆的做法步骤:
1.糯米饭、黑芝麻、猪油、白砂糖备齐。黑芝麻买好之后可以在市场请人打磨好碎碎的。
2.把猪油、黑芝麻、白糖放在一个碗里。戴上一次性手套,拌匀捏匀。
3.糯米粉逐步添水和匀。个人觉得稍稍湿一点点更好包。
4.直接揪一块块的捏成团成形。
5.从中间按下去,再慢慢的捏出边,这样下面就会厚一些,包起来不容易破。
6.准备好姜块和黄糖。姜块不用去皮,直接拍一拍就可以了。
7.把姜块和黄糖放在砂锅里,加水大火熬煮。煮到水少一半,就可以下汤圆啦。
8.煮到水少一半,大火,开始下汤圆啦。
9.煮至汤圆浮起来就可以了。别忘了,多盛一点汤,寒天里这可是好东西呀。
小贴士:
1、姜茶水,没有黄糖也可以用红糖代替。
2、女生寒手寒脚,或者着凉感冒,喝一些姜茶汤是极好的。
3、例假来之前,用姜茶汤加入当归和黄芪煮鸡蛋,对女生也是非常好的。
传统醉排骨
看到醉排骨,也许你会以为是用酒浸泡的排骨,其实不是,是味道非常足的排骨,是福州出名的闽菜之一,香到会咬舌头。
传统醉排骨
材料:肋排土豆
辅料:蒜香葱
醉排骨料汁:虾油(也叫鱼露)糖醋酱油味精胡椒粉
做法:
1、肋排切小块,土豆去皮也切小块,蒜剁成茸(蒜的量要多些,也是这道醉排骨点睛的窍门),香葱切颗粒
2、肋排中加一点点的盐、料酒,裹上地瓜粉
3、热锅热油7成热,将肋排放入炸
4、炸一半时候,就可以加入土豆继续炸(土豆你也可以分开炸,如果一起炸要根据材料熟程度顺序放)
5、炸的过程中就可以准备醉的料汁了,将所有的调料+香葱末+蒜蓉放入大碗中,搅拌均匀
6、趁热,将炸好的排骨和土豆倒入料汁碗中,然后盖上盖子,双手抓着摇晃大碗使其入味,这样腌制10分钟左右就可以打开盖子食用了
小贴士:
1、之所以叫醉排骨,最关键的就是最后的步骤了,趁热将炸好的材料放入料汁中让其吸足料汁,而且焖盖片刻,不但入味,腌制过的排骨口感也会变得润滑起来
2、福州菜偏甜,所以料汁比例中可以适当提高糖的量,虾油是必须放的,这个可是福州菜的标志啊,呵呵
小编有话说:以上就是小编教大家做的醉排骨,有名的闽菜大家一定要学习哟。
肉丸
食材明细:
主料::猪肉500克,
辅料::面粉50克,鸡蛋一个,姜数片,葱适量,
配料::盐适量,生抽2勺,老抽半勺,料酒2勺,鸡精少许,胡椒粉少许,
肉丸的做法步骤:
1.猪肉洗净手工切成肉末
2.姜切细末,葱切小段
3.肉末加所有调味料拌匀,再打入鸡蛋,和面粉
4.朝一个方向搅拌上劲
5.锅里放油,烧至6分热
6.用手抓肉末,在手心里不断抓捏结实,从虎口里挤出圆球形,直径约3厘米,大小根据自己喜好
7.肉丸下入油锅中小火炸
8.炸至金黄即可
9.不是直接吃的肉丸可以不要炸熟,直接吃的一定要炸熟炸透
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