食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,不同的食材使食物有不同的功效。食材决定了美食文化的高度的深度,你对哪些食材了解较多?由此,小编为你收集并整理了煎烧鱼豆腐仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
主料::黄花鱼一条,豆腐一块,西兰花200g,蒜瓣4瓣,姜片一片,葱花适量,
辅料::盐适量,鲜味生抽2匙,十三香2g,
煎烧鱼豆腐的做法步骤:
1.黄花鱼收拾干净,撒上料酒搁置5分钟,去腥。
2.豆腐切成一厘米厚的大方块,二面撒上盐腌制一会入锅煎成二面金黄。
3.煎完盛出备用。
4.黄花鱼撒上面粉,入锅煎防止溅锅。
5.两面金黄。
6.另起锅,热油爆香葱姜蒜,姜片,十三香放入。
7.把鱼放中间,喷点醋在趁热气去腥,接着豆腐摆在鱼的四周,西兰花分散上面,酱油分散其上,添少量水,咕嘟开了就好了。
小贴士:
1.烧制时不用翻动,防止破坏。
2.烧制时间不易长,因为已经煎熟。
3.西兰花要嫩。
4.鱼在烧制过程中,吸收豆腐的盐味及酱油的咸味,所以无需加盐腌制,又可以保持鱼的淡鲜原味。
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家宴煎烧鱼
食材明细:
主料::草鱼1.5斤,
辅料::青尖椒10根,红尖椒10根,大葱1根,生姜4片,大蒜1头,
配料::牛油适量,盐适量,豆豉香辣酱2勺,油辣椒1勺,加饭酒1勺,美极鲜几滴,白糖1/4小勺,花椒少许,藤椒少许,
家宴煎烧鱼的做法步骤:
1.提前2天腌制鱼:1)草鱼清洗干净去掉腹内黑膜,剖开两半,剔掉鱼骨备用。鱼骨用油炸至酥脆,控油。(这一步忘记拍过程了)
2.花椒和藤椒用小火干焙至香味四溢、焦黄 关火,压碎。
3.花椒碎和盐适量,将鱼的正反面抹匀。放入冰箱冷藏腌制1-2天时间。
4.准备材料。青红椒切圈、大葱切小段、大蒜切片。
5.不粘锅里放入少许的油,大火烧至8成热,鱼皮朝下,煎至焦黄
6.翻面继续煎至焦黄, 关中火继续煎8-10分钟。(如果鱼太大,不容易煎熟,1.5斤左右的最合适)
7.煎好的鱼装入盘里备用。
8.炒锅里放入牛油或者猪油化开,(最好是牛油,也可以是植物油)
9.放入葱姜蒜大火爆炒至蒜片微微发焦
10.放入李锦记豆豉香辣酱 1勺 老干妈豆豉香辣酱 1勺 油辣椒 1勺(没有可以不放)翻炒匀后倒入青红尖椒圈继续翻炒,放入加饭酒 1勺 美极鲜 几滴 白糖 1/4小勺 翻炒均匀。将青红尖椒倒入煎好的鱼上。
小贴士:
1、草鱼最好是1.5斤左右的,太大了不容易煎熟。
2、最好是牛油、猪油。也可以用植物油,但是味道弱了一些。
蜜汁煎烧鱼
最适合河鱼的红烧鱼做法--蜜汁煎烧鱼
蜜汁煎烧鱼
材料:鲈鱼一条(大概一斤到一斤半左右,不要超过一斤半,可以用鲫鱼、鲈鱼、鳜鱼这些都适合)、一杯水(150ml)、2汤匙白糖、1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒、1.5汤匙醋、1汤匙蜂蜜、1汤匙香油、少许白胡椒粉、姜片、葱。
蜜汁煎烧鱼做法
1.鱼清理干净,鱼身上划几刀,抹上薄盐至少两小时使鱼肉紧实,准备姜片,葱段.
2.兑个调味汁,1.5斤的鱼所用料为:一杯水(约150ml)、2汤匙白糖、1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒、1.5汤匙醋、1汤匙蜂蜜、1汤匙香油、少许白胡椒粉(鱼小就相对减少调料的分量,也可以按照自己口味来增减)
3.鱼身上拍面粉,拍好后抖掉多余面粉。
4.入油锅煎到两面金黄,鱼大概五成熟时起锅.
5.用锅中余油,入葱姜爆香。
6.煎好的鱼放入锅中,加入调好的味汁。
7.大火烧开煮个一两分钟。
8.开盖转中火,一边煮一边将锅里的汤汁不停的用锅铲兜起淋在鱼身上,直到汤汁收干,撒葱花装盘上桌.
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美味笔记
1.鱼身用盐腌制前先在每一面划上两三刀,一来便于入味,二来受热均匀,容易熟。
2.鱼入锅前在腌制好的鱼身上拍上一层薄薄的面粉,可以非常有效的避免粘锅,煎好的鱼很完整,不容易破相。
3.第四步骤煎的时候时间稍微长一点,煎到两面金黄,鱼大约五成熟,这样一来鱼煎的很香,可以掩盖鱼本身的泥土味,二来后面煮的时间就可以减少了。
4.最后收汤的时候,用锅铲不停的把汤汁浇在鱼身上,便于上色。
蛤蜊煎烧豆腐
食材明细:
主料::海水豆腐500克,
辅料::蛤蜊100克,蒜苗50克,香葱末10克,
配料::花生油适量,白糖1克,盐适量,
蛤蜊煎烧豆腐的做法步骤:
1.先将蛤蜊加少许水煮开,取肉留汤弃壳;
2.青蒜洗净切断,豆腐切长方形厚片
3.盘中平底锅烧热加入适量花生油,将切好的豆腐片放入锅中用中火煎制豆腐两面呈金黄捞出放入
4.锅内加少许花生油爆香葱花,加入提前煮好的蛤蜊汤,放入煎好的豆腐片,加入盐和白糖用中火慢慢将蛤蜊汤煨进豆腐里,
5.待汤汁快被豆腐吸收干净时,加入青蒜段稍翻一下即可出锅装盘。
跳跳鱼烧豆腐
跳跳鱼,俗称花鱼,又名弹涂鱼,盛产在我国南方的浙江、福建、广东、海南和台湾沿海一带滩涂里的一种小鱼。成年鱼体长8~15厘米,头大略扁,双眼凸出,嘴阔,灰褐色的身体布有花斑。
弹涂鱼,还有一名叫阑胡,此鱼耐寒耐热,除了用鳃呼吸外还可凭借皮肤和口腔粘膜作辅助呼吸,被提后不吃不喝可达7-15天。弹涂鱼的视察十分敏锐,一只眼睛专门用来搜寻食物,另一只眼睛却警惕地注视着可能出现的敌害。跳跳鱼肉质细嫩鲜美,营养丰富,含有丰富蛋白质,以及碳水化合物、钙、磷、铁、烟酸和维生素B1、B2等,其营养成分胜过很多名贵海产,对手术后的病人及产后妇女更是有滋补功效。弹涂鱼肉质细腻鲜嫩,是高蛋白、低脂肪,高维生素的食品。
跳跳鱼烧豆腐
材料:跳跳鱼、中豆腐
辅料:油,盐,老酒,生抽/老抽,生姜、蒜子、香葱;
跳跳鱼烧豆腐的做法
1、准备好食材,蒜子去皮掰好,生姜切片,香葱洗净切碎备用;
2、坐锅点火并注入适量食用油,放入姜片、蒜子爆香;
3、接着放入跳跳鱼煎一下,再依加入老酒和适量生抽老抽;
4、再挨着锅边倒入适量开水,并把豆腐切块放置鱼上面;
5、盖上锅盖大火烧约十分钟左右;
6、最后放适量盐、味素调味并撒入适量葱花即可;
特别提示:这道豆腐烧鱼做法简单,口感较清淡,很适合老人吃。
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黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
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