只有正常的食材才能有正宗的美食,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,中国人对食材一直有着不懈的探究,想必你对食材很感兴趣吧?为此,小编从网络上精心整理了《重庆美食——红豆腐》,更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细:
主料::老豆腐10斤,
辅料::干辣椒粉一斤,花椒粉一两半,腌制盐一斤半左右,白酒适量,
重庆美食——红豆腐的做法步骤:
1.豆腐切4✕3✕2厘米边长左右的块,用簸箕,或透气的胶框等做装盛容器,底部铺上稀疏稻草杆,放上豆腐,间隔一两厘米左右摆放。再在豆腐表面稀疏盖上稻草杆。放置在阴暗微通风处,自然发酵。
2.发酵半月左右,取出,揭开表面稻草杆,边取出豆腐,边裹料。
3.取出的豆腐,放入白酒中滚上一圈,杀菌和使白毛塌下。将准备好的辣椒粉,花椒粉,盐,全倒一起拌匀。
4.在白酒中裹上一圈后的豆腐,放入调料中,用筷子拨动使其周围完全裹上调料。
5.裹上调料的红豆腐,放入陶瓷罐中,盖上盖,水隔密封再发酵一周。
6.用时取出食用即可
小贴士:
1.调料味可根据自己口味稍调整。
2.红豆腐发酵裹料前要先裹酒,作用,一是杀菌,二是使白毛软塌下,三是便于裹料时粘上调料。
3.第一步发酵豆腐,通风透气多,易长毛,易硬。通风透气少,毛少,易红,易软。所以可根据自己喜欢口感,调整选择通风量的位置。
4.最好减少通风量,因为豆腐太硬口感不好。但也不要基本没怎么透气,太软,无论是拌料还是吃时,都会因太软夹不起来。(我的是放在我房间,平时关上门窗)
5.稻草杆铺的密集程度也会影响透气度。
调料可根据自己口味微调。
6.豆腐发酵时不能放太密集,否则长白毛后白毛会长一起,取出豆腐时不方便。
97Msw.com相关知识
红豆腐
食材明细:
主料::豆腐2斤,
辅料::辣椒半斤,
配料::花椒粉根据个人口味,盐50g,香油80g,十三香50g,
红豆腐的做法步骤:
1.豆腐切成块放蒸屉里,上面盖上湿润的纱布,放在阴凉地至少15天以上
2.取出放酒盆子滚澡一番
3.再放进作料(辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油)里滚下
4.最后装瓶放冰箱,2-3天可吃了
重庆油茶
食材明细:
主料::大米150克,馄炖皮150克,葱花1汤匙,芫荽1汤匙(香菜),姜粒1茶匙,猪油1/2茶匙,菜油200ml,
辅料::鸡精1/4茶匙,胡椒粉1/4茶匙,盐1/4茶匙,
重庆油茶的做法步骤:
1.大米洗净后滤去水放入研磨机,因为米是湿的不好搅拌细腻,需要分3次加水。
2.一共加入的水不超过容器的3分之2,最后搅拌成无颗粒的米浆。
3.把2分之1米浆倒入锅内,150克大米是2人份我分开煮。
4.再加入2倍的水,开始可以少加,米糊熬得差不多时觉得过于浓稠了可再加水。
5.开大火一直搅拌,开始变稠后转小火,直至浓稠的米糊状,几分钟就熬好了过程中要一直搅拌避免焦煳了。
6.馄炖皮切成韭菜叶宽。
7.锅内放菜油,油温烧至6层热。
8.然后放入少量的改刀后的馄炖皮,炸至金黄色,放进去一会儿就好了很快就膨胀起来,因为油放的不多馄炖皮放多了的话膨胀不起来。
9.炸好后的馓子和其他切好的辅料。
10.米糊中放入葱花、香菜末、盐、鸡精、猪油、姜粒、榨菜粒、辣椒、胡椒粉调味。
11.放入以上调料后搅拌均匀,以上调料用量适量就可以了,按自己口味。
12.最后在米糊面上撒上馓子,就大功告成了,早餐最爱!!
食材大全《重庆美食——红豆腐》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了重庆美食专题,希望您能喜欢!