俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，食材的好坏决定了美食的成败。中国美食文化很重视食材，你对食材了解有多少呢？下面是小编为你精心整理的“过鱼做两味”，希望能帮助到你，请收藏。
食材明细：
主料：：过鱼1斤，豆腐1元，
辅料：：姜丝少许，葱2丛，料酒少许，食用油少许，盐少许，酱油2匙，胡椒粉少许，
过鱼做两味的做法步骤：
1.过鱼段去鳞，洗净
2.去鳞后
3.切骨，切块
4.过鱼骨砍成小块
5.小块
6.起油锅，放入姜丝和过鱼骨块，翻炒
7.下豆腐，切块
8.加入清水
9.大火烧开，转中火，煮8分钟
10.加入盐和胡椒粉。起锅，成品（豆腐煮过鱼骨汤）
11.浓浓的鱼汤（豆腐煮过鱼骨汤）
12.过鱼肉切小块
13.鱼肉块加食用油、料酒、姜丝和葱白，搅拌一下，腌制十分钟
14.起蒸锅
15.放入鱼肉块，大火蒸8分钟
16.起油锅，炒葱花油
17.蒸八分钟后
18.先放入酱油，再将炒好的葱花油浇鱼肉上面。
19.出锅。美味（清蒸过鱼肉）出锅
20.清蒸过鱼肉块——成品
小贴士：
（1）起鱼骨时要顺着鱼骨的走向切。（2）蒸鱼时是从蒸锅冒蟹眼泡，放进鱼肉，算起八分钟。这样不会老，才鲜嫩！
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一鱼两味
食材明细：
主料：：鲫鱼一条，
辅料：：鸡蛋一只，西红柿1只，
配料：：盐适量，
一鱼两味的做法步骤：
1.选条活蹦乱跳的鲫鱼收拾干净了
2.平底锅放点油，加姜片同煎
3.两面煎略微焦黄的时候加清水和西红柿，盖上盖大火滚10分钟
4.蛋煎嫩点
5.鱼汤滚十分钟已经微白了，把鸡蛋加进去再中火滚5分钟
6.汤白了，就可以了。放一点点盐，鱼汤一咸就没有鲜味了
7.鱼和蛋捞出来，汤装在碗里。蚝油加点水煮稀点，煮开后浇在鱼上就可以了
巧妇过姜鱼
食材明细：
主料：：草鱼1条，
辅料：：大蒜1根，
调料：：香菜少许，葱3根，姜适量，油适量，鸡精适量，蒸鱼豉油适量，
巧妇过姜鱼的做法步骤：
1.草鱼洗净 从鱼背部下刀切开掏出内脏洗净备用。
2.热锅放油烧热倒入秘制过江鱼酱料煸炒熬熟至 收汁大概6分钟放入少许鸡精翻炒均匀装盘备用。
3.锅洗净放入半锅水（水深需没过鱼就可，锅稍微大点，这样煮出的鱼会比较容易熟透嫩滑）放入3根葱和少许姜片盖锅，待水煮开下鱼煮5分钟，鱼要煮熟煮透。
4.少许鸡精均匀撒入盘中倒入适量蒸鱼鼓油，将熟透的鱼用漏斗芍捞出摆放在撒好鸡精的盘中后均匀的撒入之前熬制好的过江鱼秘制酱料在鱼身上撒上准备好的大蒜和香菜 然后撒上少许的热油即可。
腰果两味
食材明细：
腰果，300公克，糖，5大匙，蒜末，适量，盐，胡椒粉，各少许。
腰果两味的做法步骤：
1.将腰果、糖放入锅中，加水至盖过材料，用中小火煮约10分钟后，捞起沥干水份备用。
2.准备炸锅，加入冷油略加热后，把腰果放入，此时油面平稳，并不会产生油爆情形(图1)，用小火慢慢炸至微黄(图2)，炸的时候要用锅铲翻动，以免黏锅，约需25分钟，把腰果捞起后，即为香酥腰果。
3.将炸好的香酥腰果分成两份，一份盛入碗中备用。
4.烧热油锅，用油将蒜末炸至金黄色，捞出后撒上少许盐、胡椒粉拌匀调味，然后再和另外一份的香酥腰果拌匀，再盛入另一个碗中，即完成腰果两味。
一蟹两味
食材明细：
主料：：螃蟹4只，
辅料：：葱适量，蒜适量，香菜适量，姜粒适量，姜丝适量，
配料：：虫草酱油适量，辣椒油适量，麻油适量，苹果醋适量，
一蟹两味的做法步骤：
1.张牙舞爪的螃蟹4只洗净待用(原只蒸)
2.虫草酱油、辣椒油、麻油
3.葱、蒜、姜粒
4.葱、蒜、香菜、姜粒加在调味料1中；姜丝加在调味料2中，做成两种不同的酱汁
5.大火蒸15分钟，这螃蟹因为原只蒸的缘故，它们太猛了搞得我不敢打开盖子，给它们熟前的样子留个纪念照
6.好新鲜啊，两种调味料任由蘸点着食用
两味灯笼鸡
食材明细：
鸡1750克，鸡蛋清75克，猪油(板油)500克，花生油100克，淀粉(豌豆)30克，椒盐10克
两味灯笼鸡的做法步骤：
1.鸡去内脏、双爪、翅骨、腿肉、颈骨、尾尖，洗净后用开水氽去血沫，捞入卤水锅内（卤要浸没鸡身）煮沸，再移微火上（使卤水保持微开），慢煮40分钟，晾干表面水分，周身划1.8厘米宽的斜十字花刀，鸡蛋清加淀粉40克，搅拌成蛋清糊。
2.选36厘米长、27厘米宽，厚薄均匀的猪网油2块，1块平铺在菜板上，将卤好的鸡一只横放在网油一端的中间，两边的网油折起来包住鸡身，在网油的另一端涂匀蛋清糊，将鸡向前卷过去粘好，将2只鸡全部包严粘好，并在网油外面抹一层干淀粉。
3.炒锅坐旺火，花生油烧到五成热，下鸡并移微火炸约4分钟，常用手勺推动以防粘底，鸡翻转过来，再炸四分钟，当网油外部呈黄色，包内向外冒汽时捞出。炒勺再坐旺火加热，再下鸡炸成两面金黄色（1分钟）后捞出，周身划上斜十字花刀即成。
小贴士：
本品有过油炸过程需花生油：约1000克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
整鱼两吃
食材明细：
鲜妒子鱼750克。虾仁25克，胡萝卜15克，香菜15克，猪肥肉50克，青豆10克，精面粉15克，葱10克，姜10克，精盐2克，鸡蛋清25克，芝麻油10克，淀粉30克，花生油250克，红樱桃2个，番茄酱10克，白糖20克，醋20克，绍酒15克。
整鱼两吃的做法步骤：
1)将妒子鱼去内脏、鳃及鳍，切下鱼头，劈两片；
2)再剔下两面鱼肉，去净鱼腹部细刺；
3)取一片鱼肉，皮朝下放案板上，从鱼身前部起，用劈刀法和直刀法将鱼改成松鼠花刀，连同鱼头用葱姜汁精盐腌渍；
4)另一片鱼肉用斜刀法，以鱼尾劈起至前身部(鱼片厚0.2厘米，依肉皮相联)待用；
5)虾仁、猪肥肉剁成泥，加清汤、精盐、鸡蛋清、葱姜汁、芝麻油，搅成虾馅，分别抹在批好的鱼片上，卷成直径约1厘米的鱼卷至尾部，即成合页鱼；
6)然后用鸡蛋清、湿淀粉，调成稀汁，均匀抹在鱼卷和半个鱼头上，加葱段、姜片，上笼蒸7一8分钟，至熟取出，去掉葱姜，放鱼盘一边；
7)炒锅内放花生油，中火烧至八成热(约200℃)时，将松鼠鱼连同另一半鱼头，先拍上精面粉，挂匀鸡蛋黄，下锅炸成金黄色时捞出沥油，放鱼盘另一边；
8)两粒红樱桃安放在两个鱼眼上；炒锅内留少量花生油，置中火上，烧至六成热(约150℃)，放入番茄酱、白糖、葱头丁、胡萝卜煽炒，然后加清汤、醋、精盐烧开，用湿淀粉勾成琉璃芡，加入青豆、加进少量热油调匀，浇入松鼠鱼上；
9)另用炒锅一只加入清汤、精盐、绍酒用旺火烧沸，用湿淀粉勾成芡，加芝麻油、香菜梗浇合页鱼上即成。
两味鸭掌的做法
鸭掌骨要费火一些就用来炖汤也不辣老人小孩都可以吃鸭掌就用来红烧年轻人爱吃有味道的
材料：
鸭掌一袋，小笋，老鸭汤一包，藕，子姜，姜大蒜花椒豆瓣，
两味鸭掌的做法的做法步骤：
步骤1，鸭掌过水后切两半一半鸭掌骨一半鸭掌
步骤2，准备一包老鸭汤如果不赶时间可以自己家的老萝卜泡菜也可以更健康一些
步骤3，备用料
步骤4，锅里加水放老鸭汤备用料熬几分钟后倒入鸭掌骨
步骤5，小笋也要用水煮几分钟
步骤6，鸭掌骨熬的有四十分钟左右倒入小笋继续中火熬
步骤7，最后OK啦
步骤8，鸭掌备用
步骤9，爆炒几分钟加入盐豆瓣姜大蒜花椒继续翻炒进盐几分钟后加入适当的水锅盖盖上烧。如果水干了要继续加水直到鸭掌七分熟
步骤10，倒入藕片子姜再翻炒进盐继续盖上锅盖焖七八分钟左右
步骤11，放入少许青椒有一点清香辣味
步骤12，最后撒葱段盛盘
【一鱼两做】宝宝鱼肉松+鱼汤的做法
宝宝鱼肉松是自制给宝贝的健康辅食我只添加少许的盐；试过几种鱼做肉松还是黄鱼做的肉松更香甜；百度说鱼松是营养健康食品，有多种氨基酸和维生素B1、B2、铁等，可溶性蛋白多，脂肪熔点低，易被人体消化吸收，对儿童和病人的营养摄入有帮助；
材料：
黄花鱼600g，姜适量，葱头适量，盐适量，
【一鱼两做】宝宝鱼肉松+鱼汤的做法的做法步骤：
步骤1，早上在市场买的黄鱼虽然不大条但够新鲜
步骤2，把鱼脏清理好洗干净分成两份一份是鱼头鱼“肩膀”一份是鱼身再均匀抹上一勺盐沥干些
步骤3，鱼身是做鱼松的配料只需几片姜和葱头鱼头是做鱼汤的要用到两片姜和一些小白菜
步骤4，鱼松的鱼要先蒸电磁炉在烧开水等蒸鱼我们先来做鱼汤1.热锅下油4成热放入鱼头要两边煎到金黄色；2.然后用锅勺把鱼头捣碎继续煎煎到有些干了倒下2大碗开水放两片姜；3.盖上锅盖可以转中火也可以转小火慢慢熬
步骤5，电磁炉水开了把鱼放蒸锅里可以蒸8分钟到10分钟之间看一边熬鱼汤一边蒸鱼
步骤6，鱼汤熬到乳白色可以关火准备过滤鱼渣的工具把滤好的鱼汤煮开加入小白菜再煮10分钟左右
步骤7，煮白菜鱼汤中趁这时间开始忙鱼松了开始挑鱼肉了
步骤8，考验耐心和细心的步骤我花了25分钟挑好再把鱼肉撕小些放干些
步骤9，白菜鱼汤煮好后加点香菜也不错我没有再放盐味道真棒相信营养不错喝几口鱼汤补充能量继续做鱼松
步骤10，炒锅弄干水份倒入鱼肉开小火翻炒怕粘锅可以加橄榄油炒不过我没下也不会粘炒了30分钟关火让它放凉些我休息下再喝几口鱼汤补充能量哈哈
步骤11，凉了放入搅汁机我打了七八秒再倒入炒锅翻炒（有些朋友说打了可以完成了不过我觉得打了后鱼肉变潮湿些了要再炒干些也好保存）
步骤12，炒啊炒啊炒啊炒炒到鱼肉变鱼松
步骤13，完成了只添加少许盐味道却很鲜美
步骤14，要记得彻底放凉了才可以装瓶子里放冷藏了
一鱼两吃——番茄菠萝鱼
食材明细：
主料：：草鱼肉适量，
辅料：：番茄沙司适量，糖适量，淀粉适量，生姜汁适量，蛋清适量，
配料：：盐适量，胡椒适量，料酒适量，
一鱼两吃——番茄菠萝鱼的做法步骤：
1.草鱼肚半边，洗净备用。
2.把鱼肉改切成十字花刀。
3.鱼肉切成两块、加入蛋清、淀粉、盐、胡椒粉、生姜汁、料酒腌制15分钟左右。
4.腌制中的鱼肉。
5.用小碗放入番茄沙司、水淀粉、醋、糖、盐调匀备用。
6.腌制好的鱼肉、拍上淀粉。
7.淀粉拍均匀，准备入锅炸。
8.入锅中火炸至鱼肉金黄。
9.捞出控油摆入盘中。
10.锅里留少许油，加入青椒翻炒。
11.倒入事先准备好的番茄汁，不停搅拌。
12.最后浇到炸好的鱼上面即可。
13.撒上少许葱丝。（葱丝的切法：用牙签挑开，即可，嘻嘻）
14.酸甜酥脆，可美味了，嘿嘿。
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