好的美食离不开好的食材,没有好的食材,不可能有好的食物。中国人历来对食材非常讲究,相信你对食材并不陌生吧?下面是小编帮大家整理的煲仔生焗酿豆腐(1),如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
食材明细:
主料::豆腐5块,猪肉100克,金针菇200克,小葱3根,
辅料::盐适量,油适量,蚝油2汤匙,生抽1汤匙,鸡粉少许,史云生鸡汤1支,胡椒粉少许,香油少许,
煲仔生焗酿豆腐的做法步骤:
1.准备食材,豆腐、肉末、冬菇、葱、金针菇。
2.冬菇泡软、洗净剁碎。
3.猪肉剁碎、葱切碎。
4.碎肉末、葱、冬菇放进大碗里。
5.加部分盐、蚝油、胡椒粉、盐、鸡粉、生粉、香油、搅拌均匀腌制放在一旁备用(剩下的调料等会调酱汁)。
6.金针菇去头、洗净、沥干水。
7.取一支史云生浓缩鸡汤料、剪开倒入碗中。
8.加点水、蚝油、鸡粉、盐、老抽、香油调成酱汁。放在一旁备用。
9.豆腐对半切开。
10.中间挖开(用小汤匙挖)。
11.每个填上腌制好的肉馅。
12.煲仔底部放食用油、葱头部分。
13.放入金针菇均匀铺平锅底。
14.酿好的豆腐放入煲仔中。
15.酱汁搅拌均匀后浇在豆腐上面。
16.遮上盖子、大火煮开后、调成小火焗15分钟左右。
17.撒下葱段和辣椒丝、即可开动。
小贴士:
要选择嫩豆腐来做这道菜才嫩滑鲜甜。老豆腐定型快,但口感不好,耐心、爱心、用心是做这道菜的要诀。也可以煎一下再煲,或把酱汁煮浓后再加上去。
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生焗鱼头煲
鲟鱼素有水中活化石之称,是所有鱼类中营养价值最高的一种鱼类,儿童常吃鲟鱼,可以促进大脑发育,提高智商。老人常吃,对预防老年性痴呆具有良好的功效。另外,鲟鱼还有美容养颜的功效,长期食用,可以让你的皮肤焕然一新。
材料:鲟鱼鱼头
辅料:姜片蒜头洋葱
调料:蚝油酱油料酒生粉盐糖香醋少许胡椒粉
做法:
1、鲟鱼头切块加入除香醋外所有调料腌制15分钟
2、洋葱切小块,大蒜去皮即可(量要多一些)
3、不沾锅入油加入一半的大蒜、姜片
4、然后将腌制好的鱼头摆上
5、接着放上一半的洋葱
6、盖盖子小火焗熟,然后撒上另一半的洋葱、淋一点的香醋继续焗片刻即可
小叮咛:
一定要小火焗,否则会糊锅哈,加点香醋可以去腥,或者你用花雕酒少许也可以的
注意啦!这两种情况下千万不要吃鱼》》》两种情况吃鱼最要命鱼未煮熟导致寄生虫感染
两种情况吃鱼最要命鱼未煮熟导致寄生虫感染
日常生活中,鱼是我们餐桌上常见的美食之一,鱼肉鲜美营养,很多人喜欢吃鱼,但是大家知道吗?吃鱼肉也要注意,以下两种情况下吃鱼要命,一起来看看。
生鱼片、烤鱼、泡椒鱼头、酸辣鱼、鱼翅,很多人都已经是不折不扣的鱼fans。现在,医生却说它们有一个共同点,它们都可能被水银污染了。近年来专家开始怀疑重金属毒素汞(水银)会加剧患上心脏血管系统疾病的危机。
医学界发现水银在我们的身体内没有任何生理功能,只有毒性。而近代因环境的污染问题,尤以海洋为甚,我们日常食用的鱼类成为水银入侵身体的重要途径;鱼类本身含有大量非常有益的不饱和脂肪,但它强化心脏血管系统的好处却全被水银的毒害瓦解。所以,吃大量的鱼反而变得对健康有害无益。
1、鱼未煮熟
另一个潜在的问题是吃了未经煮熟的鱼,这可能会导致寄生虫感染。当你在家中烹调鱼的时候,请确保鱼肉至易剥落和嫩滑的状态,肉类应没有任何半透明的迹象。不要把还未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起,避免交叉污染。
如果你担心汞含量的问题,或者你只是不想吃鱼,也可以从其他来源获得-3脂肪酸。有许多植物含有-3脂肪酸,如菜籽油,亚麻籽,核桃,南瓜子。在植物中发现的w-3脂肪酸的类型被称为阿尔法亚麻酸。
尽管它不完全像在鱼类中发现的脂肪,但你的身体有能力将阿尔法亚麻酸转变成所需的EPA和DHA。大多数人都可以从食物中得到所需的-3脂肪酸,但EPA和DHA也可通过膳食补充剂来获取。很多人希望通过选择这些营养剂,减少炎症的发生,降低患心血管疾病的风险。
2、过度油炸
油炸鱼也可能会使鱼的汞含量上升。鱼类过度油炸,或者与高脂肪、高热量的酱料搭配,很快就会变成一道不健康的膳食,是非常不宜吃鱼肉的时机。
天天饮食选购食物以貌取人毁健康
虽然我们从一出生开始就吃各种各样的食物,但只有自己独立生活了,才会去选择日常生活吃的食物。选购食物,不仅是生活技能,更是生存技能,千万不能以貌取人,否则会毁身体。
软面包。
挑选面包,应该记住的原则是挑硬不挑软。硬度大的面包能量一般相对较低,因为软面包中糖分含量和油脂含量一般较高。从健康角度来讲,口感较粗、手感较硬、含有大量膳食纤维的全麦面包是不错的选择,此类面包吃后不仅容易有饱腹感,还能通便。
酥饼干。
同面包一样,在挑选饼干时也应该注意挑选口味清淡、油脂和糖分含量较低的种类。判断饼干油脂含量高低最简单的方法就是观察它的酥脆度,酥脆度低的饼干(也就是较硬的饼干),其油脂含量一般较低,反之,含油量较高。
脆薯片。
此类油炸食品能量和脂肪含量很高,其中蛋白质、维生素、矿物质等营养成分都受到了很大程度破坏,容易引发肥胖、高血压等疾病。有报道指出,越薄、脆的薯片经油炸温度越高,产生的丙烯酰胺等有害物质也越多。这类零食不建议食用。
白馒头。
颜色雪白、手感松软、口感细腻的馒头受到了很多人的青睐,但从健康角度讲,这样的馒头对人体健康可能有不利影响。真正的好面粉并不会太白,而是奶白色或微黄色,因此,太白的馒头可能被添加了增白剂,而过于松软可能含有过量的铝膨松剂。
胖猪蹄。
白白胖胖的猪蹄总是显得那么诱人,然而,这种猪蹄很可能是经过化学方法泡制后得到的。猪蹄在氢氧化钠(火碱)溶液中浸泡后会变得臃肿肥胖,然后再用过氧化氢(双氧水)漂白和保鲜,最后加入亚硝酸钠着色就制成了胖猪蹄,这三种化学物质都会损害健康。真正的好猪蹄应该是淡黄色,且个头偏小。
翠海带。
目前市场上的海带颜色和厚薄差异很大,正常的海带应该是褐绿色或者土黄色,经过烫煮、冷却、盐渍、脱水等工序加工而成的海带为墨绿色,市面上有一些颜色翠绿的海带很可能是经过人为添加色素(如碱性品绿和硫酸铜等)浸泡而成的,在挑选时应特别注意,尽量不要购买。
红熟肉。
超市柜台中酱肉、酱猪蹄红亮诱人,但这些熟食中可能含有较多的亚硝酸盐,存在较大的健康隐患。亚硝酸盐可以起到防腐和着色的作用,并且添加后肉质粉嫩,卖相更佳。正常的酱肉只有表皮颜色比较深,而用了亚硝酸盐的肉从里到外都是红色的,而且会有一种类似火腿的味道,在挑选时可以根据颜色和味道进行判断。
结语:外表光鲜亮丽,颜色好看的食物,往往都是放了添加剂的食物,大家可千万不能选哦。
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切开的食材如何持久保存?有时一不小心买多了菜,放在家里,食材很快就会变质发霉,特别是一些已经切开的食材,即使保存在冰箱里也会坏掉,真的好可惜啊!不能现切现吃的食材究竟如何延长保质期呢?下面小编就教大家几个步骤,做完之后再进冰箱,食材经久不坏哦!
切开的食材这样保存更持久
1、葱姜蒜:包锡纸
葱姜蒜中的水分含量直接影响它们的品质,如果放在阳台会变干萎缩,而放在冰箱又会发芽、长毛,所以保持适宜的水分是关键。
推荐一个方法:将锡纸剪成合适的尺寸,然后将葱姜蒜分别包装,包裹时尽量将锡纸紧贴住食物,然后放在室内阴凉通风的地方即可,这样即使放2~3周也不会变质。
特别注意:葱姜蒜在保存前千万不要清洗。
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2、冬瓜:切口盖纸
冬瓜的个头都比较大,一次很难吃完。切开后的冬瓜表面有一层液体,很容易滋生细菌造成变质。
只要在切口处盖一张洁净的白纸吸附液体,然后包上保鲜膜放到冰箱冷藏,这样可以保存3天左右。
特别注意:再吃的时候最好把切面上的一小层切下扔掉。
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3、柠檬:切口涂蜜
柠檬一般每次只吃一两片,很多人把剩下的裹上一层保鲜膜就放入冰箱了。其实,还可以先在切口处涂上一层蜂蜜,再封上保鲜膜。这样等于给柠檬穿了两层保护衣,不但能够有效防止细菌入侵,还可以防止水分和营养的流失,保存时间可达3~5天。
另外,即使是表皮已经变干的柠檬,其内部还是多汁的,所以不要丢弃,可以用来做柠檬茶。
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砂锅煲豆腐酿
材料:北豆腐肉泥干香菇蒜、葱、红椒各少许
做法:
1、干香菇用温水泡发然后用料理机打成末加入肉泥中,放入生抽、盐拌匀待用
2、蒜切片,葱切末,红椒切小丁
3、将北豆腐再次切成小方块
4、用小刀挖去中间的豆腐(这个一定要有耐心啊,先挖一小点,然后再用小刀慢慢地挖旁边的,这样就形成了豆腐盒了)
5、填入肉馅,并且用手稍微压下防止肉馅散开(嗯,这步我忘记拍了,大家只好靠想象了哈)
6、热锅少油,转小火,将肉馅的一面先放入锅内煎至定型
7、翻面煎至底部有微黄,然后一一夹出摆进砂锅内
8、另起锅爆香蒜葱,加入适量的水、大喜大香辣烤肉酱少许、糖、盐烧开
9、倒入砂锅内煲10分钟左右,最后淋点水淀粉和香油,撒入香葱末、红椒丁就可以
小贴士:1、烤肉酱本事有咸味,所以没有另外加调料了,当然最终口味还是根据你自己吧。
2、没有香辣烤肉酱用其他香辣调味代替也可以,这道菜加点辣绝对刺激你的味蕾,必须要加的
3、加工豆腐盒时候一定要有耐心,慢慢挖,否则豆腐容易碎哈
豆腐酿肉煲
食材明细:
主料::北豆腐一块,猪肉150克,
辅料::生抽1勺,蚝油1勺,黄豆酱2勺,白砂糖适量,料酒适量,水淀粉适量,葱适量,红辣椒适量,
豆腐酿肉煲的做法步骤:
1.豆腐买回来后洗净,吸干水份。
2.将豆腐均匀地切成小块。
3.用勺子将每块豆腐中间挖个小坑。
4.肉剁成末。
5.把挖出来的豆腐加一点到肉里。
6.后加料酒、盐、生抽搅拌均匀后打上劲。
7.在每块豆腐挖掉的地方放入肉馅。
8.砂锅中倒入油。
9.放入豆腐煎制。
10.一面煎至金黄后翻面再煎 至二面金黄。盛出。
11.砂锅中留底油,放入2勺黄豆酱、蚝油和生抽炒匀。
12.加入适量水煮开。
13.把煎好的豆腐码入砂锅中。
14.盖上锅盖煮10分钟至豆腐入味。
15.最后淋入水淀粉勾芡,使汤汁浓稠。
16.熄火前放入辣椒和香葱。
17.好吃的豆腐酿肉。
小贴士:
这个砂锅是可以800度干烧的,其他的锅不建议这么做。
豆腐酿(1)
食材明细:
主料::猪肉适量,豆腐适量,辣椒适量,
辅料::盐适量,葱适量,姜适量,蒜适量,酱油适量,料酒适量,淀粉适量,
豆腐酿的做法步骤:
1.猪肉剁成肉馅,里面加酱油,盐,料酒,鸡精,葱姜蒜沫,色拉油,水等都要适量,调制好肉馅。
2.豆腐切小四方块,挖去中间部分。
3.把调制好的肉馅加入豆腐中,可以多加一些。
4.水烧开后上蒸锅蒸10分钟左右。
5.干淀粉加入适量盐,鸡精,料酒,少量不上色的酱油,葱花,加水调制成湿淀粉。炒锅加热倒入湿淀粉,不停的搅拌,直到变成稍粘稠的状态,停火,用勺子浇到蒸好的豆腐肉上。
6.摆入红辣椒碎装饰即可。
7.成品如图。
小贴士:
1、挖豆腐要小心,不要太深不要挖到底了。
2、勾芡一定是薄芡,不能太浓稠了。
3、勾芡里面放的是不上色的酱油,零添加剂的酱油,只增加一点点颜色即可,太深影响最后成品效果。
4、挖出来的豆腐碎可以做其他的菜,也可以放到肉馅里同时使用,不浪费。
酿豆腐(1)
食材明细:
北豆腐500克,鸡精少许适量,肉末老300克,鸡蛋半个,生抽1/2汤匙,淀粉1茶匙,蒜末少许,生抽2汤匙,抽1/2汤匙,白糖1汤匙,盐1茶匙,料酒2汤匙,水半碗
酿豆腐的做法步骤:
第1步北豆腐在淡盐水中浸泡15分钟后捞出沥水,切成等大的块状。用勺子将豆腐中间掏出,但不要掏穿。
第2步肉末300克,鸡蛋半个,生抽1/2汤匙,淀粉1茶匙,蒜末少许和少许掏出来的北豆腐一起搅拌均匀,用勺子将调好的肉末装入掏空的豆腐里。热锅冷油,将豆腐带馅的面朝下先煎至金黄,再翻面,两面都煎至金黄。
第3步将生抽2汤匙,老抽1/2汤匙,白糖1汤匙,盐1茶匙,料酒2汤匙,水半碗,鸡精少许调匀倒入锅中,水开后转小火煮15分钟左右收汁即可。
小贴士:
◎豆腐浸泡淡盐水能去豆腥味,也能使豆腐更结实,南豆腐泡一下也会不那么易碎。◎虽然南豆腐更好吃,但比较易碎,所以这里最好使用北豆腐,煎的时候带馅的一面先煎再翻面,如果担心馅掉出来,可以在掏空的豆腐上抹少许淀粉。
蚝油肉酿豆腐煲
食材明细:
主料::豆腐一块,肉馅适量,
辅料::香菇适量,胡萝卜一根,湿淀粉适量,葱适量,
配料::蚝油适量,
蚝油肉酿豆腐煲的做法步骤:
1.准备原料
2.拌好肉馅,我用的是小葱,也可以加自己喜欢的调料与菜叶
3.香菇切丝,胡萝卜切长条
4.豆腐切成小块,用勺子挖空中间,填上拌好的肉馅
5.热锅里放少许油,将豆腐块放进去煎两面金黄
6.放入香菇和胡萝卜,倒水,没过豆腐即可。加蚝油,少许盐,少许鸡精,少许糖
小贴士:
蚝油可以多放些,其他的调料尽量少放,甚至不放,可以吃出香菇,胡萝卜的清香。
酿香菇粉丝煲(1)
食材明细:
主料::肉180g,鲜香菇200g,龙口绿豆粉丝50g,番茄1个,
酿肉辅料::盐适量,淀粉适量,蚝油适量,酱油适量,胡椒粉1匙,鸡精少许,小洋葱头半个,
芡汁辅料::葱花适量,蒜2瓣,蚝油适量,水淀粉适量,油适量,香油适量,
酿香菇粉丝煲的做法步骤:
1.肉剁成末,将所有酿肉辅料放入拌匀。
2.香菇切去根部,清洗干净。
3.将肉酿入香菇。
4.龙口粉丝一把。
5.热水泡开。
6.葱花、蒜。
7.番茄。
8.取干净砂锅,锅底放油,摆入切了片的番茄。
9.倒入粉丝。
10.摆入酿香菇。
11.加适量水,煮开后盖盖小火炖十五分钟。
12.趁炖酿香菇的时间做芡汁,起锅热油,放入蒜末爆香。
13.加入适量蚝油、水淀粉煮至沸腾,加点香油关火。
14.将芡汁浇入炖好的酿香菇表面,撒上葱花,完成。
15.成品。好吃营养的酿香菇粉丝煲可以当菜,也可以做主食。
小贴士:
粉丝不要泡发太久,热水一烫立即捞起,因为后面还要炖,这样不会软烂了。
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