食材是美食味道最原始的来源,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在食材文化,你对食材有一定研究吗?根据你的需要,小编精心整理了最后的麦客——跟着舌尖上中国的脚步做裤带面,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
主料::面粉适量,
辅料::香菜适量,胡萝卜适量,菜瓜适量,肉适量,豆腐适量,
配料::油泼辣子适量,盐适量,生姜适量,
最后的麦客——跟着舌尖上中国的脚步做裤带面的做法步骤:
1.面粉中加入一小勺盐,打进一个鸡蛋,准备和面
2.温水和面,边加水边用筷子搅拌成絮状
3.揉成光滑的面团,装进保鲜袋放冰箱冷藏醒半小时。
4.醒面条的时候准备配菜,特意回放了一下,看到老太太的浇头是用豆腐、木耳和胡萝卜做的,我另外添加了几种食材,有香菇,胡萝卜,豆腐,菜瓜,香菜,肉丁。
5.所有的配菜都切成小丁。
6.醒过的面条再揉的时候发现会特别光滑。
7.擀面条,撒上面粉防止粘,四周转的擀成圆形。
8.薄厚掌握好,一般擀到中间鼓起的时候就差不多了。
9.折叠起来切面条,切成3cm宽的带子
10.切好的面条抖开
11.下锅煮几分钟
12.煮熟后捞到碗中
13.淋上浇头(浇头的制作过程省略)
14.一定要配上油泼辣子
15.再来一张成品图谨此纪念最后的麦客
97Msw.com相关知识
舌尖上的中国菜谱的做法
舌尖上的中国第二季(脚步)里提到了山东鲍鱼,然而我就买了鲍鱼非常的鲜美我就结合我们广东的炖汤做了此道健康营养的滋补汤
材料:
鲍鱼4只,山泉水1400ML,瘦肉200克,虫草花10克,生姜片2块,蜜枣1个,元肉2个,料酒一勺,盐大半勺,,
舌尖上的中国菜谱的做法的做法步骤:
步骤1,将鲍鱼洗干净用到在鲍鱼背部切花,用小许盐和胡椒粉略淹
步骤2,将瘦肉切丁后去血水
步骤3,将虫草花洗净后,把姜切片,蜜枣料酒放到炖锅里。
步骤4,把山泉水放到锅里,盖上盖炖120分钟,放入盐调味即可。
〖舌尖上的中国〗之水煮贻贝的做法
参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
贻贝1盘,料酒10ml,盐巴3g,姜丝适量,
〖舌尖上的中国〗之水煮贻贝的做法的做法步骤:
步骤1,贻贝的壳上往往都会有许多的小小的水草和小贝壳会很脏,要拿一把小剪刀和小刷子清洗干净
步骤2,清洗的时候比较麻烦,这是弄干净后的
步骤3,锅内加水入姜丝和料酒还有盐巴,贻贝冷水下锅
步骤4,煮开后,马上捞起,以免煮过头,贻贝的肉质就会老了
步骤5,装盘,撒点葱丝
步骤6,鲜美的肉肉呀!
舌尖上的中国2之萝卜饭
食材明细:
主料::大米400g,白萝卜1个,五花肉150g,
辅料::海蛎子干10g,海虹干10g,干贝10g,虾干10g,珍珠香菇6朵,红葱头5个,姜片3个,香葱1根,
配料::盐半茶匙,生抽1汤匙,老抽1汤匙,鲍汁2汤匙,黄酒2汤匙,水400ml,
舌尖上的中国2之萝卜饭的做法步骤:
1.首先是原料和调料的部分原料:大米400克 白萝卜1根 五花肉150克 海蛎子干10克 海虹干10克 干贝10克 虾干10克 珍珠香菇6朵 红葱头5个 姜3片(其中1片姜切成末) 香葱1根 调料:盐1/2茶匙(3克) 生抽1汤匙(15ml) 老抽1茶匙(5ml) 鲍汁2茶匙(10克) 黄酒2茶匙(10ml) 水约400ml
2.先把海蛎子干,海虹干,干贝,虾干,香菇冲洗干净后倒入清水浸泡40分钟,红葱头洗净切片,姜(1片)切末,香葱切碎白萝卜去皮切成一口大小的滚刀块。
3.五花肉冲洗干净后放入魔膳1 1营养组合锅的不粘汤锅中,加入可以没过肉的清水,放入姜片(2片),老抽,大火煮开后,撇沫,转中火煮25分钟左右,用筷子可以轻松插入时捞出,晾凉,先切片,再切成条
4.大米洗净后,加入盐,生抽,倒入可以没过米的水(约高出2个指节)浸泡30分钟。将泡软变大的香菇切片
5.接下来要做红葱酥油。为了烹饪过程的健康无油烟,我们用的火红点2代无油烟炒锅,锅中倒入油(油量大约可以将将没过葱片),放入红葱片,中小火煸至葱片变色(浅褐色),明显变酥脆时捞出,只留剩余的油,这就是红葱酥油。
6.锅中倒入油,油温微热时放入姜末
7.爆香后放入切好的五花肉条,炒至肉变小,颜色变深
8.有大量油炒出时,放入香菇片,泡发好的海蛎子干,海虹干,干贝,虾干,大火炒出香味,倒入黄酒、沥干水的大米
9.加入萝卜块
10.继续炒出香味后,倒入水,加入鲍汁,炒匀,转小火,盖盖儿焖20分钟左右
11.米饭熟了后,沿着锅边淋入红葱酥油(20ml),撒香葱碎,拌匀即可
12.大功告成!成品展示
小贴士:
**泡海鲜干货的水不要扔,直接用这个水加入米饭中,味道更好。
**干香菇比较提味儿,大的干香菇用3多就可以。
**五花肉如果能喜欢吃肥的话,最好选择8分肥,2分瘦的,这样更香。
**红葱头的味道更香浓,一般菜市场有卖。另外这里不需要用炸剩的葱碎,但也不要扔掉,放入炖菜里,或者拌凉菜时撒上,味道都很香。
**盐根据自己的口味添加,干海鲜已有咸味,注意不要放太多盐。
舌尖还原茼蒿《舌尖上的中国》之时节---“姜汁茼蒿”!的做法
春夏相交容易突发上呼吸道感染等上三焦的疾病。茼蒿性味甘平,有安心气,养脾胃,消痰饮,利肠胃的功效。除了上述的诸多功效,茼蒿内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸,可以润肺补肝,稳定情绪,防止记忆力减退。此外,茼蒿气味芬芳,可以消痰开郁,避秽化浊。不过,茼蒿微寒多食易伤阳气,所以最好搭配姜蒜等辛辣的食物。最好的养生就是“顺应天意,顺应时节。”多吃应季的食物,顺天养生!
材料:
茼蒿500克,姜4片,蒜3瓣,香豆腐干2块,白砂糖2茶匙,海鲜酱油1汤勺,香醋半汤勺,香油4茶匙,
舌尖还原茼蒿《舌尖上的中国》之时节---“姜汁茼蒿”!的做法的做法步骤:
步骤1,.茼蒿摘洗干净
步骤2,姜蒜压泥,豆腐干切小粒
步骤3,茼蒿摘洗干净和豆腐干一起放入滚水中烫熟。待稍凉后挤干水分,切小段,豆腐干切小粒放入盆中放入2茶匙香油拌匀
步骤4,姜蒜压泥,加入酱油、糖、醋、香油拌成汁儿
步骤5,将拌匀香油的茼蒿放入一个小碗中压实,倒扣在一个盘子中脱模
步骤6,淋上汁儿就好了
《舌尖上的中国》——四川泡菜的做法
泡菜,在四川的家庭中,不仅仅是一道菜,更多的是融入了家人的感情。每一个家庭都有一个会做泡菜的,而且每家的泡菜味道又不相同。一个人常年在外,很难吃到妈妈做的泡菜,只好自己动手腌制一坛泡菜。泡菜所需的食材,通常都是用当季的蔬菜。
材料:
红辣椒适量,豇豆适量,仔姜适量,盐适量,矿泉水适量,香料包适量,白酒适量,瓶装野山椒适量,蒜瓣适量,,
《舌尖上的中国》——四川泡菜的做法的做法步骤:
步骤1,做四川泡菜,首先得有个泡菜坛子哈!通常有玻璃的,陶瓷的,土陶的。而以土陶的泡菜坛最佳,透气性好。如果实在没有这样的坛子,找一个能密封的容器也行。(我曾见过公司附近小卖部老板,用脉动瓶子泡了一小瓶泡菜!)
步骤2,红辣椒是必不可少的,新鲜的仔姜不是每个季节都有。泡椒和泡姜,是川菜很重要的调味品。其他蔬菜可以根据季节来选用。比如萝卜、青笋、白菜等等。在腌制之前,先用清水把各种食材洗净,并自然晾干。
步骤3,现在超市有这样的泡菜香料包,如果没有也可以自己搭配。主要就是花椒、胡椒之类的香料。或者就直接只放花椒。
步骤4,泡菜盐,这是专门制作泡菜的盐。其实用普通的盐也是可以的。
步骤5,制作泡菜,最好能有老坛泡菜水,其作用相当于做面食中的老面。如果没有老坛泡菜水,可以买瓶装的野山椒来代替。
步骤6,泡菜的水,很重要!自来水一定要烧开后,再放凉!也可以直接用矿泉水。先把水和盐,调成盐水。比例大概是200克盐,2.5升水。
步骤7,白酒,主要是杀菌。高粱酒就可以!
步骤8,不管是泡菜坛还是食材本身,都要洗净并自然晾干。依次把各种食材放入坛中。香料包也放在中间。
步骤9,再倒入野山椒,连同瓶里的水一并倒入。
步骤10,放入蒜瓣,再倒入盐水。盐水的量,控制在大约距离坛口两三厘米为宜。倒入少许的白酒,也是为了杀菌。
步骤11,最后盖上坛盖,边沿浇上干净的清水,将坛密封起来。然后给它找个凉快的地儿吧。因为是新泡的,通常需要10--15天左右,就可以食用了。
舌尖上的中国2 油闷茭白的做法
看了舌尖上的中国2后,特别想吃,就下去买了几根!参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
茭白3只,生抽适量,老抽少许,白砂糖少许,蒜末少许,朝天椒3颗,
舌尖上的中国2 油闷茭白的做法的做法步骤:
步骤1,茭白去皮洗净,喜欢蒜和辣椒的朋友可以切碎一点以后放,生抽和老抽和糖是这道菜的主要配料
步骤2,茭白切块
步骤3,热油,蒜暴香锅,茭白放入,淋生抽拌炒,加水差不多盖过茭白,盖锅盖闷2.3分钟,直到水收汁至3分之1左右,淋老抽染色,加糖,翻炒一下,加辣椒圈
步骤4,出锅!特别好吃!感觉做少了,一个人都不够吃~
酿柚子皮(舌尖上的中国上的菜式香港个啊婆做的)(1)
食材明细:
主料::柚子皮一个,
辅料::鲮鱼肉二条,猪肉100克,香菇适量,葱适量,炒花生适量,紫苏适量,豆豉适量,姜适量,蒜适量,淀粉适量,
配料::生抽适量,糖适量,盐适量,
酿柚子皮(舌尖上的中国上的菜式香港个啊婆做的)的做法步骤:
1.柚子皮去皮,放入锅中烧开水滚十分钟,放入冷水浸。把柚子皮切成三角形状。
2.把肉和鱼、香菇剁容,放入一个大盆加入适量油、葱姜末、盐、糖、花生、紫苏淀粉,往一方向充分搅拌均运。
3.将拌好的肉糜填入柚子皮里表面涂些蛋液。
4.起油锅将柚子皮有肉的面煎至金黄色。好后捞起。
5.锅中放油烧至六成热,下姜末、、豆豉、蒜、爆香放水倒入事先调好的酱汁和柚子皮酿一起炆二十分钟勾芡就可以了。
油焖冬笋【舌尖上的中国一】的做法
纪录片《舌尖上的中国1》第一集《自然的馈赠》介绍了食材冬笋及美味食谱油焖冬笋,本文将和大家一起回味这道美食的做法。冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。本文为你介绍油焖冬笋的做法
材料:
冬笋500克,花生油30克,虾米110克,香油10克,酱油10克,白砂糖10克,黄酒10克,盐1克,
油焖冬笋【舌尖上的中国一】的做法的做法步骤:
步骤1,净冬笋顺长切成两片,用刀拍松,再用刀根将笋肉顺长撬切成4厘米长、1厘米宽的长条;
步骤2,虾子用黄酒浸软去腥;
步骤3,炒锅置旺火上,放入花生油,烧至四成热,下笋条,用小火清炸3分钟左右,倒入漏勺沥油;
步骤4,锅里留底油,先下虾米略煸,再下鸡汤250毫升、精盐、酱油、白糖、冬笋条,加盖,用旺火烧开;
步骤5,再用小火焖15分钟左右,视汤汁将稠干时,再在旺火上颠翻,使卤汁裹住冬笋条,淋入香油,出锅装盘。
喜欢《最后的麦客——跟着舌尖上中国的脚步做裤带面》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了油茶面怎么做专题,希望您能喜欢!