食材文化是我国美食文化的重要组成部分,不同的食材使食物有不同的功效。中国人对食材一直有着不懈的探究,你是食材达人吗?下面是小编精心为你整理的“豆腐白菜肉丸子”,欢迎分享给你的朋友!
食材明细:
主料::肉末适量,豆腐适量,
辅料::白菜适量,葱适量,姜适量,
配料::蛋清适量,淀粉适量,盐适量,五香粉适量,白胡椒粉适量,黑胡椒粉适量,
豆腐白菜肉丸子的做法步骤:
1.把肉剁成碎末状
2.准备豆腐
3.把豆腐压碎
4.把白菜切碎,加点盐出水
5.把葱切成小丁,姜切丝
6.准备蛋清
7.在肉末里加点淀粉,加入蛋清,沿海一个方向把它打上劲
8.然后把豆腐末加入肉末中,再加点盐,继续顺一个方向打匀
9.打到一定程度,就像这样豆腐和肉抱成一团不散
10.把白菜碎挤出水,放进去,加少许盐,白胡椒粉,黑胡椒粉,和五香粉
11.再加入葱花和姜丝
12.把它们搅拌好待用
13.锅中加适量的油,加到五成热
14.把肉团用小勺子反复挖成小丸子下锅中炸,也可以用手挤出来
15.炸成金黄色即可出锅
16.可以直接吃,也可以沾酱吃,因为有加入豆腐,吃起来弹弹嫩嫩的,不错
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豆腐肉丸子白菜船
食材明细:
主料::瘦肉适量,北豆腐1小块,香菇1朵,
辅料::葱2根,
配料::盐适量,胡椒粉适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,
豆腐肉丸子白菜船的做法步骤:
1.准备好原料,将瘦肉、香菇、葱剁碎,北豆腐也一样要切碎噢!
2.在豆腐肉团中加入少量盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉,用手揉捏均匀
3.在盘子上铺上白菜叶,将捏好的豆腐肉丸子码上去(摆盘也会影响整体效果的噢。^^)
4.下锅蒸10分钟后关火再焖5分钟,拿出后淋上番茄酱。酸酸甜甜的豆腐肉丸子白菜船就可以享用咯!
小贴士:
在豆腐肉团中加入调料的时候生抽料酒等液状调料不要放多,不然出来很容易看到淹了水的白菜船噢。(*^__^*) 希望大家喜欢。
扒白菜肉丸子
食材明细:
大白菜(小白口)400克,猪肉(瘦)150克,肥膘肉75克,虾米20克,鸡蛋75克,植物油30克,大葱10克,姜5克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)5克,酱油5克
扒白菜肉丸子的做法步骤:
1.大白菜去掉老帮留其心切粒,肥猪肉切丁,瘦猪肉剁细泥,加鸡蛋、海米末、葱姜末、盐、味精、少许酱油、植物油、少许胡椒粉、淀粉调匀,做成直径3厘米的丸子,入笼熟。
2.勺中加高汤75克和蒸丸原汤烧开,调味后用水淀粉勾芡,淋明油浇在丸子上即成。
小贴士:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
豆腐猪肉丸子
今天要为大家介绍的这道美食的主要是食材是猪肉和豆腐。这两样都是十分常见的食材,做法也有很多种。今天介绍的可不是猪肉炖豆腐啊,而是豆腐猪肉丸子,你会做吗?不会的话赶紧看看具体的步骤吧,味道还是很不错的哦!
食材:贵州银枫生态猪肉260克、豆腐250克、姜1个、小葱1支、味极鲜1勺、食盐1勺、胡椒粉1勺、淀粉3勺、鸡蛋清1个、生姜粉1勺、料酒2勺、鸡粉调味料1勺
做法:
1.新鲜半肥半瘦的猪肉洗净备用。
2.生姜削皮洗净。
3.先将豆腐焯水,不会严重的豆腥味儿,也可以去除嘌呤。让豆腐自然放凉,把豆腐的皮去掉。
4.猪肉加入生姜剁碎。加入蛋清、生姜粉、味极鲜、食盐、料酒等调味料,调入了鸡粉调味料有嫩肉的作用,使其肉质更嫩。
5.将豆腐平铺在砧板上,先切成大块,将刀平放在豆腐上,用手掌压刀面,压碎豆腐。然后剁碎,豆腐用纱布包住挤去水份。可让豆腐末更细腻。
6.混合腌渍好的猪肉和豆腐、少许小葱放入碗中,调味料简单不复杂,这样肉和豆香的味道更加浓郁。用筷子朝一个方向搅拌,至其非常有粘性。
7.取馅料用手团成圆形大小均等的丸子。
8.锅中倒油,把挤好的丸子一个一个沿成锅边下入锅中炸;在丸子稍成形,用漏勺推动,让其都均匀受热,颜色也更均匀,颜色金黄捞出控油装盘即可。
小贴士:
1.豆腐最好不要用含水分比较多的南豆腐。用老一些北豆腐的比较好。
2.豆腐要搓碎,肉馅要剁的细腻,搅拌时要搅到有粘性,丸子才会美观光滑。
3.手上沾点水或者油,这样做出的丸子表面更光滑。
4.做好的豆腐丸子可熘、可炒、可汇、可做汤,煮面条,晾凉后密封保存。
5.先将肉末和调料都搅打上劲后再放入豆腐搅拌。
豆腐配什么菜每天一碗不看医生身体好
豆腐是我们的家常菜,是大家公认的营养食品。中医认为豆腐有有补脾益气、健脾利湿、清热解毒之功。那豆腐配什么会对我们身体比较好呢,现在小编就带着你看看豆腐的健康搭配。
1.豆腐+海带
防动脉硬化、延年益寿
豆腐里的皂角苷成分虽然能促进脂肪代谢,阻止动脉硬化发生,但易造成人体碘的缺乏,海带含碘丰富,将豆腐与海带一起烹调,十分合理
另外,日本冲绳岛健康的百岁老人比例一直远远高于世界上绝大部分地区。而他们对豆腐和海带的食用量比世界上其他地区的人都要多,可见豆腐和海带还能延年益寿。
2.豆腐+大米
清热解毒
豆腐配大米熬成粥,可清热解毒。适于脾胃积热、痤疮粉刺、口干咽燥、肺热及肺燥咳嗽、脘腹胀满、痢疾等。
3.豆腐+肉
促进消化和蛋白质的吸收
大豆有植物肉的美誉,它是植物性食物中蛋白质最优秀的食品。用大豆做成的豆腐,当然蛋白质也不会差。
不过,豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例并不是非常合理,也不是特别适合人体的消化吸收。
4.豆腐+菠菜
补钙、健骨
人们都知道,钙与酸碱平衡密切相关。在蛋白质类食品摄入过量时,酸碱平衡失衡,人体的钙排泄量就会增大。
此时,如果能多吃一些绿叶蔬菜,如菠菜,就可以充分摄入钾和镁,帮助维持酸碱平衡,减少钙的排泄数量,对骨骼健康非常有益。
5.豆腐+鱼
营养可加倍
豆腐蛋氨酸含量较少,而鱼类含量非常丰富;鱼类苯丙氨酸含量比较少,而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃,可以取长补短,相辅相成,从而提高营养价值。
小结:豆腐食用过多容易引起消化不良,每餐食用应以100克左右为宜。
菠菜和豆腐能一起吃吗91岁中医不外传的养生秘方
俗话说中药治本,西药治标,中医们的养生之道如今被许多人津津乐道。91岁妇科老中医最爱喝菠菜豆腐汤,到底为什么呢?和小编一起了解了解吧。
他是首批获得江苏省名中医称号的中医专家;他行医六十余载,九十一岁高龄至今还坚持上专家门诊,他自己希望坐诊到100岁;他就是有送子观音美誉的著名中医妇科专家胥受天教授!
他生活简朴,一日三餐很有节制,最喜欢菠菜豆腐汤。》》》揭秘蔬菜补钙食谱《《《
那菠菜豆腐能同时食用吗?
说到这里,很多人也许会问,菠菜与豆腐不是不宜同食吗?不是有科普文章说菠菜中含有大量的草酸,会与豆腐中的钙结合成难溶性物质草酸钙吗?这道菜怎么会是91岁高龄的胥教授的最爱呢?
然而,事实胜于雄辩,大家只看到了菠菜含有草酸的一面,却没有看到它含有丰富的钾、镁及维生素K的一面。这些物质有利于促进钙的利用、减少钙的排泄。尤其是维生素K有助于提高补钙的效果,促进钙与骨骼结合。
菠菜中的草酸更不是避之不及的物质,草酸极易溶于水,有经验的掌勺者都知道吃菠菜前要在沸水中焯一会儿捞出,有助于祛除草酸,比如焯上1分钟,几乎能去除其80%以上的草酸。
所以,对于需要年老补钙和预防骨质疏松症的老年朋友们来说,每天适量吃些菠菜豆腐汤,还是很有营养和保健功效的!
《随启居饮食谱》中记载菠菜能开胸膈,通肠胃,润燥活血,大便涩滞及患痔人宜食之。所以,对于肠胃不好,皮肤粗糙,便秘甚至患有痔疮的人都适宜食用菠菜。
《食鉴本草》中记载豆腐能宽中益气,和脾胃,下大肠浊气,消胀满。所以,菠菜豆腐汤中的豆腐比较适合作为餐桌上的常备汤品。
有助于调和脾胃,促进大肠浊气的排放,预防腹胀。
菠菜与豆腐都不适宜大量食用,所以作为汤品用材较少,价格低廉;
豆腐鸡肉丸子
食材明细:
主料::豆腐适量,西兰花适量,鸡肉适量,
辅料::糖适量,番茄酱适量,鸡蛋1个,葱姜蒜适量,盐适量,白胡椒适量,
豆腐鸡肉丸子的做法步骤:
1.鸡肉剁剁加姜搅拌
2.准备好鸡蛋~白胡椒~料酒~盐~生抽
3.把用热水烫完的嫩豆腐加进去~好啦开始调味可依个人口味加减哟
4.搅拌完大概是这样~如果更粘稠也是可以的
5.菜花是摆盘用滴~番茄酱和蒜准备炝锅
6.小火把酱炒浓稠一些~
7.放丸子~尽情裹吧!盐糖调味
8.美味又健康~低脂高蛋白
大白菜肉丸子
食材明细:
主料::包装肉末1/2磅,大白菜约1棵,
辅料::葱1-2根,姜1块,
配料::生抽适量,盐适量,胡椒粉适量,料酒适量,玉米淀粉适量,
大白菜肉丸子的做法步骤:
1.将肉末放入大碗,放生抽2小匙、盐1/4小匙、胡椒粉1/2小匙、糖1/2小匙、料酒1小匙,用手搓拌均匀,然后用力甩十几至二十次;
2.将大白菜切丝后再把刀转90°切,把菜切成粒,放入另一大盆,葱切成粒;
3.放2小匙盐入菜碎里,用手抓均匀至出水,把水倒
4.再将菜碎冲洗,用网筛捞起菜碎,用手挤干水分;
5.姜切成末,在菜碎盆里倒入姜末1小匙,与菜碎混合;
6.此时把分量与肉末差不多量的菜碎放入肉末的盆里,加1大匙玉米淀粉、盐1/2小匙,用手搅拌均匀;
7.锅放水,放入些菜叶,大匙装满肉,用手搓成球;
8.水开后将肉球轻轻放入沸水里,开中大火,等肉球浮起再煮片刻,切开一个肉球察看内里是否熟透,这样就比较稳妥了,再在出品的碗里盛上些汤和菜,把肉球放在上面,撒上葱花,得嘞。
小贴士:
一、菜碎与肉比较理想的比例是1:1,肉太多觉得腻,而菜太多丸子易散;
二、不建议汤和肉丸放过多材料,尝试追求原汁原味。
砂锅白菜猪肉丸子
食材明细:
猪肉(肥)250克,猪肉(瘦)250克,白菜300克,鸡蛋清80克,香菜15克,盐4克,味精2克,大葱10克,姜10克,花椒3克,香油3克
砂锅白菜猪肉丸子的做法步骤:
1. 将猪瘦肉剁成泥,猪肥膘肉切成丁,放在碗中,加入鸡蛋清、精盐搅拌均匀;
2. 白菜去叶洗净,切成小块;
3. 葱、姜切细丝备用;
4. 花椒放碗内加适量水泡制出花椒水备用;
5. 香菜洗净,切成段;
6. 将锅置于旺火上,倒入清水烧沸,把猪肉馅做成4个大丸子放在锅内,煮熟捞出,沥净水分;
7. 将砂锅洗净,放入白菜块、4个大丸子,加入精盐、葱丝、姜丝、花椒水,添上清汤没过主料,用旺火烧开,撇净浮沫;
8. 用小火煮10分钟,淋上香油,撒上香菜段,放上味精即可。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
豆腐渣肉丸子
豆浆渣滓留起来--------豆腐渣肉丸子
原料:猪肉馅100克豆渣50克鸡蛋1个胡萝卜半根香葱1根姜1片鸡汤(或清水)200ml
调料:生抽1汤匙(15ml)老抽1茶匙(5ml)黄酒1茶匙(5ml)香油1茶匙(5ml)糖1/3茶匙(2克)
盐1/3茶匙(2克)水30ml水淀粉1汤匙(15ml)
豆腐渣肉丸子的做法
1.把香葱,姜片切成碎末,胡萝卜去皮切碎。肉馅中加入黄酒,生抽(5ml),老抽(2ml),盐(1克),葱姜末和鸡蛋搅匀后,再加入清水30ml搅拌直到肉馅上劲儿。
2.放入豆渣,胡萝卜碎拌匀,最后加入香油。
3.手心抹上薄薄的一层油,取一小团肉馅从虎口部位挤出丸子,来回在手掌心摔几下,使它更好的成团,所有丸子做好后,凉水下锅,大火煮开后,煮至丸子飘起成熟后捞出沥干。
4.锅中加入鸡汤,将剩余生抽(10ml),老抽(3ml),盐(1克),糖(2克)放入汤中搅匀。最后放入丸子,用中火煮3分钟后,转大火淋入水淀粉收浓汤汁。
小贴士
1.豆渣放入丸子后,会很香,但是量也不要太多,豆渣与肉馅的比例在1:2就可以,放的太多容易散碎,不易成型。
2.在肉馅中,可以适当的加些干淀粉,会使丸子更易成型。
3.丸子凉水下锅后不要用勺子动它,直接开火,当确定定型后,在轻轻的用勺子拨动,防止粘锅底。
4.用自家熬制的鸡汤烩丸子味道更好,如果没有鸡汤,用清水也可以。
炸豆腐肉丸子
去年冬天灌腊肠还剩下一点肠衣,昨天去市场买回2斤豆腐,1斤五花肉肉馅,准备灌豆腐五花肉肠。回来后老公说天气这么暖和还灌什么肠,你真不嫌麻烦。在准备料的时候,哎忘记买五香粉了,这可是关键的调料,没它可不成,懒得再下去买了,改做炸豆腐肉丸子好了。
炸好的豆腐肉丸装保鲜袋放冰箱里,随吃随拿,吃时上锅蒸一下或做成白菜粉条炖豆腐丸子都很不错滴。
家常味-----炸豆腐肉丸子
原料:豆腐、五花肉馅
配料:花椒面、葱姜末、花生油、味极鲜酱油、盐
炸豆腐肉丸子的做法
1、葱姜剁碎成细末,豆腐装进保鲜袋里,一手握紧袋子口,另一手把袋子里的豆腐捏碎成细泥(这个方法很实用哦)
2、五花肉馅加入所有的配料(因为是五花肉馅,花生油少加一点或不加也行)
3、将加入配料的肉馅顺一个方向搅拌上劲。
4、加入豆腐泥。
5、将豆腐泥和肉馅搅匀。
6、把搅好的馅团成大小相等的小丸子。
7、炒锅烧热,倒入花生油烧至8成热时,放入豆腐丸子。
8、炸至表面金黄色捞出即可。
刚炸好的豆腐肉丸子色泽金黄,外酥里嫩,我边炸边吃,拍完照又吃了好几个,晚饭时我还纳闷今晚怎么一点不饿啊
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黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
马蹄豆腐肉丸子
食材明细:
主料::马蹄看个人喜好,猪头适量,豆腐适量,红萝卜适量,
辅料::红椒适量,西芹适量,
配料::姜适量,蚝油适量,糖适量,胡椒粉适量,生粉适量,蒜适量,
马蹄豆腐肉丸子的做法步骤:
1.豆腐飞水,捞起
2.马蹄,红萝卜,猪肉剁碎~~
3.放入盐,酒,生粉,拌匀
4.把拌好的肉泥捏成丸子,放开水锅里煮成丸子。捞起
5.锅里用油把蒜米和姜爆香,倒入青椒西芹加点点盐翻炒,待配菜5成熟时加如丸子,翻炒一会后再加入耗油和白糖适量。最后准备起锅的时候加点胡椒粉~~上碟!
小贴士:
这个菜的材料搭配其实可以很随意,看自己喜欢,猪肉可以换成鸡肉,多放一味木耳、或者粉丝也很不错的~~自家的厨房,搭配按自己的口味,随意调配~~
对了对了,图片里的成品里,配菜没有辣椒和西芹,因为那天 买东西太多了啦,给搞忘记了啦。。。。所以就用胡萝卜和冬瓜代替配菜了~~~呵呵
对了对了,图片里的成品里,配菜没有辣椒和西芹,因为那天 买东西太多了啦,给搞忘记了啦。。。。所以就用胡萝卜和冬瓜代替配菜了~~~呵呵
肉丸子豆腐汤
食材明细:
主料::豆腐300克,肉末170克,
辅料::香葱适量,料酒适量,酱油适量,植物油适量,盐适量,干淀粉适量,味精适量,
肉丸子豆腐汤的做法步骤:
1.食材:豆腐、肉末、香葱
2.将豆腐撕开包装倒扣在盘中,用刀划开,待用。
3.在肉末中加适量的料酒。
4.加适量的酱油。
5.加适量的植物油。
6.加适量的盐。
7.加适量的干淀粉。
8.调味拌匀。
9.随后,将拌好的肉末揉成一个一个肉丸子。
10.接着,将肉丸子下入沸水中煮开煮上4分钟。
11.然后,合入豆腐煮开。
12.最后,加适量的酱油。
13.加适量的盐。
14.加适量的味精。
15.调味翻匀,出锅。
16.出锅后,撒上香葱,即成。
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