食材是美食味道最原始的来源,它决定了美食的本味。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,想必你对食材很感兴趣吧?下面是小编精心整理的"黄蜂鱼焖豆腐",更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
主料::黄蜂鱼1000克,豆腐10块,
辅料::郫县豆瓣酱30克,蒜米20克,姜20克,蒜苗50克,西红柿250克,
配料::油适量,盐适量,蚝油适量,
黄蜂鱼焖豆腐的做法步骤:
1.土豆腐一分二,下油锅炸。
2.黄蜂鱼用姜,盐料酒腌制半小时。
3.黄蜂鱼下油锅微炸。
4.配料。
5.油锅热,小火,下姜片,蒜米,豆瓣酱炒出味,调水,下炸豆腐,鱼入锅焖十分钟,起锅完成。
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豆豉蒸黄蜂鱼
食材明细:
主料::黄蜂鱼2条,
辅料::姜10g,葱30g,
配料::豆豉5g,盐3g,鸡粉5g,胡椒粉1g,
豆豉蒸黄蜂鱼的做法步骤:
1.把黄蜂鱼的硬刺砍去,内脏去掉,砍连段备用。
2.姜葱切粒,豆豉切碎。
3.热锅下油热油淋香料头。
4.料头均匀铺在黄蜂鱼上,加上调味料。
5.放入盘中上锅蒸制10分钟至熟淋上葱油。
小贴士:
黄蜂鱼砍段比较易熟也方便食用,蒸制的时间一定要把握好,因为蒸至鱼的时间如果把握不好很容易导致鱼肉最终的口感,时间掌控根据选购鱼的大小来适当调节。
豆腐焖鱼
食材明细:
主料::鱼肉300g,豆腐300g,
辅料::葱段50g,芹菜段50g,姜1块,
豆腐焖鱼的做法步骤:
1.先按照炸鱼的方式把鱼肉炸好,上一个菜谱有详细介绍,相当于一鱼两吃。
2.豆腐切成块,鱼炸好备用。
3.芹菜和葱切段备用。
4.油热以后,倒入姜、葱、芹菜炒香后,再倒入炸鱼和豆腐炒匀,加入开水焖煮10分钟后调味即可。
5.出锅。
金昌鱼焖豆腐
食材明细:
主料::金鲳鱼500克,豆腐400克,
辅料::青辣椒2个,西红柿2个,姜20克,料酒15克,生抽5克,白糖1小勺,鸡精1小勺,蚝油1小勺,腐乳汁2小勺,辣椒酱1小勺,盐1小勺,葱适量,蒜适量,
金昌鱼焖豆腐的做法步骤:
1.将鱼清理干净。
2.将青辣椒切段,西红柿切片,葱切粒,姜切丝,蒜拍扁。
3.鱼用盐、料酒、腐乳汁腌制20分钟。
4.将豆腐放入盐水中泡一会儿,这样,做的时候不容易散掉或变硬,口感更加滑嫩好吃。
5.锅里放油,将鱼煎至两面金黄,起锅装盘。
6.锅里留油,放入豆腐,煎至二面稍黄,装盘备用。
7.锅内留底油,爆香姜葱蒜,放入青辣椒翻炒。
8.放入煎好的鱼、豆腐,加入生抽、白糖、蚝油、辣椒酱。
9.添加适量清水,急火烧开后转中火炖制。
10.放入西红柿,大火收汁,加鸡精翻匀,撒上葱花即可。
11.成品图欣赏。
12.成品图欣赏。
13.成品图欣赏。
小贴士:
1、金鲳鱼提前腌制一会儿可以使鱼更易入味。
2、煎鱼、豆腐时要用小火,这样不易糊锅。
3、收汁时一定要掌握火候,火不要太大,否则容易糊锅。
蒜苗焖豆腐鱼
食材明细:
主料::豆腐鱼6条,蒜苗适量,
辅料::芹菜1棵,辣椒适量,蚝油适量,鸡粉适量,盐适量,糖几颗,
蒜苗焖豆腐鱼的做法步骤:
1.食材。
2.蒜苗切段水中浸泡30分钟左右,喜欢吃的可以多下些蒜苗。
3.豆腐鱼去除头尾内脏再切成两段。
4.热锅加入将蒜苗火软后加入部分芹菜段。
5.然后再调入蚝油,鸡粉,糖,盐和适量开水煮开即可。
6.蒜苗和汤汁一起倒入砂锅煲中再摆上豆腐鱼,汤汁半淹着鱼就可以。
7.加盖煮开后转中小火焖5分钟关火岀锅。
8.岀锅后再加入芹菜段和辣椒圈盖上盖焖一下即可。
9.上菜啦?
10.简单好做蒜香味浓郁。
11.嫩滑的豆腐鱼。
小贴士:
①蒜苗泡水能减少辛辣味,蒜苗味道比较清,辛辣味也少吃起来又有甜味,泡水不要太久。
②蒜苗在炒时稍微炒就好,无须炒熟。
③豆腐鱼焖5分钟会入味的,蒜香味十足。
④水量最好是不要淹过鱼身,鱼本身也含水,再用中小火煮不会消耗太多水的。
鱼仔焖豆腐
食材明细:
主料::豆腐900克,鱼仔300克,豆鼓50克,
辅料::姜10克,蒜10克,辣椒5克,生抽5克,盐5克,
鱼仔焖豆腐的做法步骤:
1.1、豆腐切成2厘米厚,下油煎至金黄,起锅待用。
2.1、爆炒鱼仔豆腐,放上生姜,蒜蓉,放少许辣椒2、加入一碗水煮至材料变稠入味,倒入煎好的豆腐,煮至见底并收汁,调味。装盘。
3.1、盛上两碗杂粮饭
小贴士:
第一次上存图片
黄花鱼焖豆腐
食材明细:
主料::黄花鱼1条,硬豆腐250克,姜适量,大蒜1根,干辣椒4个,
辅料::芝麻油几滴,生抽1勺,老抽半勺,蚝油半勺,鸡粉2克,盐2克,生粉适量,
黄花鱼焖豆腐的做法步骤:
1.准备图中材料,黄花鱼一条350克,大蒜一颗,硬豆腐250克,干辣椒,姜
2.黄花鱼洗净后,在鱼身上轻切几刀,撒了一点盐和胡椒粉腌制15分钟
3.准备其他材料,豆腐切成厚约1CM的长方形小块,干辣椒切段,姜切小片,大蒜切段
4.腌制好的黄鱼,下锅油炸之前可以撒上一层面粉,这样炸出来的鱼表皮颜色更漂亮。发现鱼身过长所以鱼尾巴切掉了
5.锅内热油后放入黄鱼小火炸至两面金黄
6.锅内热油后放入豆腐块中火炸至两面金黄
7.炸好的鱼和豆腐盛放在盘子备用
8.锅内留一点油,先放入姜片,再放入干辣椒和蒜段煸炒出香味
9.加适量清水,再加一勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、2克鸡粉烧开
10.放入事先炸好的鱼和豆腐块小火焖十分钟入味
11.焖好后将鱼和豆腐均匀码放在盘子上
12.用一点生粉和清水拌匀倒入锅内的汤水烧开,将勾茨好的汤汁淋在豆腐和鱼身上
13.成品图
14.成品图
小贴士:
1、鱼和豆腐用油炸过后,焖煮时能更好的吸收汤汁的味道
2、第9步调制焖鱼的汤水,三种材料均有咸味,所以无须再加盐
3、喜欢甜味的可以适当加点白糖提味,个人觉得这道菜还是咸鲜味道更好
白玉黄蜂肉
食材明细:
猪里脊肉300克,肥膘肉150克,草鱼300克,虾仁100克,香菇(鲜)5克,鸡蛋清50克,火腿25克,冬笋50克,盐10克,料酒10克,淀粉(蚕豆)25克,味精2克,小葱10克,姜5克,香油5克
白玉黄蜂肉的做法步骤:
1. 把里脊肉切成大薄片,放入精盐、味精、料酒腌片刻;
2. 将草鱼宰杀治净,将其肉剁成茸;
3. 肥膘肉剁成茸;
4. 将鱼茸放在碗内,倒入蛋清25克,放精盐、味精和少许湿淀粉,用力打上劲,再放入肥肉茸拌成鱼肉馅;
5. 葱姜洗净,切成碎,用纱布过出葱姜水,入锅烧开,捞出葱姜渣弃掉,即成葱姜汁;
6. 虾仁切成豆粒状,盛入碗内,加精盐、葱姜汁浸渍;
7. 香菇去蒂,洗净,切成豆粒状;
8. 熟火腿也切成豆粒状;
9. 冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切成豆粒状;
10. 取蛋清5克,和入湿淀粉,调成蛋清浆待用;
11. 把腌好的里脊肉片,均匀地铺在平盘上,抹上蛋清浆,再把鱼肉馅铺抹在肉片上(约1 厘米厚),把虾仁、香菇、火腿、冬笋粒依次间隔地嵌在鱼肉馅上,入笼用中火蒸熟,取出晾凉;
12. 将晾凉的坯料,切成约2 厘米宽、3.6 厘米长的条块,整齐地扣入碗中(嵌有配料的一面朝碗底),上笼蒸熟;
13 蒸熟取出,反扣入大汤碗中;
14. 起锅上火,加入鲜汤1000毫升,放精盐,烧沸,撇去浮沫,放味精,倒入大汤碗内,滴入香油即成。
小贴士:
1. 鱼茸馅要洁净细腻,制作时可用刀背在干净的菜墩上砸制,也可用小型粉碎机搅打;2. 肉片要片大些,且完整,无破损。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
汪丫鱼焖豆腐
食材明细:
主料::汪丫鱼两条近400克,豆腐两块,
辅料::姜5片,蒜子5个,青蒜苗两根,香菜少许,老抽少许,蒸鱼豉油少许,红糖少许,八角半颗,油盐适量,
汪丫鱼焖豆腐的做法步骤:
1.食材洗净备用
2.豆腐切块,蒜子一分为二,其它如图。
3.汪丫鱼剁块,不大不小。
4.不粘锅放油,比炒菜油要多一些,生姜炸油。热锅热油,煎鱼不沾。
5.两面煎制微黄,(用筷子翻面)放蒜子八角红糖,微微煎制,轻轻翻炒。
6.开水入锅,放入豆腐,盖盖大火烧开,小火慢炖一小时左右。
7.起锅前15分钟左右放盐(少放点),水快收干时,放蒜苗,蒸鱼豉油,大火轻轻翻炒,留少许汤汁,关火撒香菜起锅。
8.好吃?
小贴士:
1.蒸鱼豉油比较咸,盐要少放点。2.应该用小香葱替代青蒜苗,可是我家没有了。3.红糖要是在鱼下锅前炒糖色会更好。4.香菜其实可以不放的,作用不大。5.这道菜可以只炖半小时的,不过炖的久比较入味,鱼肉也不会老的。6.油要多放点哦。7.一定一定要开水入锅!不可用凉水!不要问我原因,我记不得了,但就是好吃些!
八爪鱼焖豆腐
食材明细:
主料::八爪鱼300g,豆腐400g,蒜子3瓣,生姜一片,香葱一根,
辅料::盐一茶匙,油一汤匙,米酒几滴,酱油一茶匙,
八爪鱼焖豆腐的做法步骤:
1.备好食材。
2.八爪鱼清理干净(档主一般会帮杀好,买回来最好还是要把表面那层灰色的皮撕掉,剂去眼珠的墨汁)。豆腐切成小块,备适量姜丝和蒜粒。
3.热锅下油,把姜丝和大蒜放进炒香。
4.接着把八爪鱼加进爆炒。
5.淋上几滴米酒。
6.加适量水烧开。
7.水开后把豆腐块加进继续焖(豆腐难入味,可提前加适量盐)。
8.焖至水将干时加适量酱油和盐调味,最后撒上葱花便可。
小贴士:
1.买回来的八爪鱼要把表面那层灰色的皮撕掉,剂去眼珠的墨汁。
2.豆腐难煮入味,最好不要等到最后收汁才放盐。
豆腐焖黄骨鱼
食材明细:
主料::黄骨鱼三条,豆腐一块,红椒适量,大蒜三瓣,姜一块,香菜一颗,
辅料::油适量,盐适量,料酒少量,胡椒粉少量,鸡精适量,
豆腐焖黄骨鱼的做法步骤:
1.所有材料
2.黄骨鱼刮去黄粘液洗净沥干水分备用,豆腐洗净划成小块,姜切丝大蒜拍碎红椒切丝香菜切末
3.放姜蒜红椒爆香
4.黄骨鱼入锅炸至变色,加少量料酒去腥
5.倒入适量清水盖上锅盖大火煮至汤汁变白,倒入豆腐,调入适量盐,再盖上锅盖焖煮三五分钟左右,加入鸡精即可
6.洒上香菜即可食用啦
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