食材是美食味道最原始的来源,美味最基本的来源就是食材本身。只有结合食材美食文化才能发扬光大,想必你对食材很感兴趣吧?为满足你的需求,小编特地编辑了“百年历史、坊间名菜--宫爆豆腐”,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
主料::豆腐适量,花生适量,胡萝卜适量,蒜薹适量,干辣椒适量,花椒适量,姜适量,
辅料::花生油适量,盐适量,生抽适量,香油适量,陈醋适量,白糖适量,玉米淀粉适量,
百年历史、坊间名菜--宫爆豆腐的做法步骤:
1.食材洗净,豆腐切小块,蒜薹、干辣椒切段,胡萝卜、姜切片,待用
2.花生下锅过油,备用。热锅冷油,把豆腐放入锅中,煎至两面金黄,捞起备用;胡萝卜、蒜薹倒入锅中翻炒片刻,捞起备用
3.油锅内放入花椒、姜片、干辣椒、倒入豆腐、胡萝卜、蒜薹、花生米、陈醋,翻炒片刻
4.放入适量盐、糖、香油、生抽,再次翻炒后即可出锅
5.新鲜嫩白的豆腐被炸至金黄,牢牢锁住内部水分和营养,外皮酥脆浓香,口感极佳。花生的咸香、蒜薹的甘甜、唇齿咀嚼间又有花椒的味蕾刺激,味道让人上瘾。
小贴士:
1、豆腐易熟不宜烹饪过久,小火煎炸即可
2、使用美思工房威捷朗304三层不锈钢无涂层炒锅,可让豆腐和花生蒜薹保持鲜嫩营养不焦糊,美味升级
97Msw.com相关知识
宫爆豆腐
食材明细:
主料::豆腐1块,胡萝卜1根,黄瓜1根,
辅料::姜适量,蒜适量,花椒适量,干红椒适量,
配料::生抽1勺,醋1勺,水淀粉1勺,白糖2/1勺,料酒2/1勺,香油2/1勺,鸡精少许,
宫爆豆腐的做法步骤:
1.胡萝卜、黄瓜切丁,姜切片、蒜拍碎。
2.豆腐切丁炸至金黄色,盛起备用。
小贴士:
1、炸豆腐的时候要用小火以免炸糊掉。豆腐比较容易碎翻炒的时候要慢一点。
2、我用的是普通的豆腐,可能老豆腐要好一些,只是个人不太喜欢老豆腐的味道。
3、此种做法也很适合做宫爆鸡丁哦,大家自有发挥吧。哈哈~
宫爆鱼豆腐
食材明细:
主料::胡萝卜适量,黄瓜适量,鱼豆腐适量,
辅料::油适量,水适量,盐适量,糖适量,自制烧烤酱适量,
宫爆鱼豆腐的做法步骤:
1.胡萝卜丁,黄瓜丁切好备用
2.鱼豆腐洗一下
3.自制的烧烤酱,热祸调蒜蓉辣酱,蚝油,糖,放点水调成的
4.锅中到油,油热了放胡萝卜,鱼豆腐,把胡萝卜炒的差不多放烧烤酱,盐,水,我不爱吃辣的又放了点糖,搅匀后放黄瓜炒匀
杭州历史名菜“东坡肉”
食材明细:
主料::五花肉方500克(一块),
辅料::姜片30克,小葱60克,酱油60克,冰糖30克,绍酒200ml,
杭州历史名菜“东坡肉”的做法步骤:
1.汤锅水烧开,下入肉方煮5-8分钟。
2.煮好后捞出。
3.把煮好的肉方放入凉水盆中清洗干净过凉。
4.先把把肉方顺切两半。
5.然后再切成六块小肉方,每块肉在80-100克左右。
6.在砂锅的底部铺上姜片。
7.在姜片上铺满香葱。
8.把肉方的皮朝下整齐的码放在香葱上。
9.倒入适量酱油,每500克猪肉放大约50克左右的酱油即可。
10.撒入冰糖,冰糖的数量一般是酱油的一半就可以,用白糖也可以。
11.往砂锅中注入绍酒,绍酒以加饭酒为最好,用花雕酒也可以。一般肉方码放的越紧凑,空隙越小用的酒量就越少,通常1000克肉方用绍酒250克就可以,我做的肉少,里面空隙太大因此酒放的多了一些,呵呵!
12.注入酒盖好盖子,用中火烧开。
13.然后改为炆火,焖烧两个小时,火苗的大小有一根蜡烛的火力就可以,不需要过大的火力,火苗只要保持不灭就行。砂锅的盖子一定要严密,把盖子上面的气孔要事先封死,可用铝箔纸,也可用无毒的橡皮膏,只要保持密闭不透气就可以。
14.焖制两小时后把肉方取出,这次是皮朝上码入准备好的炖盅或小砂锅里都可以。
15.从砂锅里舀出原汤。
16.浇在拣出的肉方上。
17.把小砂锅和炖盅放入笼中。
18.盖好蒸笼的盖子,用中火再蒸一小时。
19.蒸一小时后取出,可以原盅上桌。
20.也可以把肉方拣出码入盘中上桌食用。制作此菜共计用时三小时十分钟。
小贴士:
东坡肉特点;肉方油润红亮、造型完整酥烂、肉皮入口即化、瘦肉软烂味醇、咸中略带微甜、肥而食之不腻、瘦而食之不柴、传世千年佳品、堪称肉中魁首!
温馨提示;
1、制作此肉要,“慢著火,少著酒,火候足时它自美”,切记东坡先生的十三字口诀。
2、肉方码放的越紧凑,酒的用量就越少。此菜的关键不是在于炖,而是在利用它密闭在砂锅中的热气,保持在临界沸点不断渗透的用恒温来焖制。这样可保持肉既酥烂而外观造型始终会完整。
大炒勺的这款杭州历史名菜“东坡肉”就做好了。味道十分甘美,可制作起来却十分的简单,只要注意用火,就不会有失败的道理,供朋友们参考!
【粤菜】--百年好合羹
食材明细:
主料::绿豆30克,银耳10克,
辅料::百合10克,枸杞15粒,
配料::冰糖20克,
【粤菜】--百年好合羹的做法步骤:
1.先把银耳洗净。
2.用凉水浸泡至软。
3.绿豆、百合、枸杞、冰糖。
4.把绿豆百合洗净。
5.把绿豆百合放入砂锅中,加入足量的水。
6.泡软的银耳摘掉根蒂部分,放入砂锅中。
7.大火烧开转小火,煮40分钟。
8.放入洗净的枸杞,再煮至银耳软烂。
9.最后放入冰糖。
10.煮至冰糖化开即可。
11.盛入碗中,即可享用。
凤伴豆弟百年合
食材明细:
主料::鸡胸肉100g,毛豆80g,豌豆80g,百合80g,白果适量,
辅料::白木耳50g,胡萝卜50g,洋葱50g,葱4g,姜4g,淀粉5g,橄榄油20ml,
配料::盐3g,料酒5ml,花椒粉1.5g,六月鲜10ml左右,味精适量,白砂糖适量,
凤伴豆弟百年合的做法步骤:
1.鸡胸肉洗净切丁;
2.毛豆洗净备用;
3.豌豆洗净备用;
4.百合洗净备用;
5.白果洗净备用;
6.白木耳水发后,洗净备用;
7.胡萝卜洗净后,切丁备用;
8.洋葱洗净切丁备用;
9.将加工好的食材分别码放在配菜盘内备用;
10.烹饪方法:
1、将浆制好的鸡肉丁,过水或过油至肉质变色后,装盘备用;
2、洋葱入锅煸香,加入毛豆、豌豆、胡萝卜煸炒至豆子变色;
11.3、待豆子煸炒变色后,加入白木耳、百合、白果翻炒并加入适量清水、细盐烧5分钟左右;
4、加入鸡肉丁翻炒收汁调味勾芡即可装盘。
12.特点:
1、色彩清丽,鲜香清淡,口感丰富,营养全面
2、菜名祥和,寓意贴切,
3、作为情侣餐或佐酒佳肴便是上上之选,配以上海‘和酒’更是最佳拍档啦。
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