食材品类非常的丰富,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材在美食文化中占据重要位置,你对食材精通吗?在此,你不妨阅读一下家庭版酸菜鱼(可以喝汤的哦),希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
主料::青混鱼一条,2斤左右,酸菜适量,豆腐适量,
辅料::泡椒适量,辣椒适量,花椒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,香菜适量,
配料::盐适量,味精适量,胡椒粉适量,油适量,蛋清一个,白酒适量,淀粉少许,
家庭版酸菜鱼(可以喝汤的哦)的做法步骤:
1.把鱼洗净,鱼头破开,鱼肉片好(尽量薄),鱼骨和鱼头放在一起加入适量白酒去腥。片好的鱼肉加入蛋清,适量的胡椒粉,白酒,盐,少量淀粉腌制。配料等准备就绪。
2.上锅加油,准备煎鱼头和鱼骨。再此着重的提下,要热油热锅,这样鱼头上鱼皮和鱼骨上的肉才能保持完整!热油热锅:洗净的锅放在火上烧至冒烟再加入油。
3.煎鱼头和鱼骨,煎至金黄,盛出备用。
4.葱姜蒜,泡椒,辣椒,花椒,放入油锅煸炒。(我家的花椒是放在小铁盒里的,这样吃的时候就不会吃到花椒了)
5.加入酸菜,炒出酸味。
6.放入煎好的鱼头和鱼骨。
7.加入开水。(前面是全程大火哦,放入鱼头后不翻炒的,下面是酸菜和葱姜蒜类的,鱼头就直接放在上面。)
8.鱼汤沸腾后,放入切好的豆腐。放入适量的盐,这点要注意下,因为酸菜本身有盐分,所以盐不要加很多,可以分几次加!
9.不要翻动,盖上锅盖,大火大概5分钟左右,转为小火,炖大约15分钟吧,主要是让豆腐入味。
10.豆腐OK了,就把锅里的酸菜和豆腐类的全部盛出(我用的是漏勺),把汤留下。
11.我是放在砂锅里的。
12.把腌制好的鱼片放入煮沸的鱼汤里。要一次性放入,这样受热是均匀的,煮时间长了鱼片会散掉!加入味精,胡椒粉。
13.把煮好的鱼片和鱼汤一起倒入砂锅内。还有香菜。
14.最后炒锅里烧热油,倒在做好的酸菜鱼上。
15.ok了,上桌了,这个酸菜鱼是可以连鱼汤都不剩的,最后的鱼汤下面条很好吃的哇!!
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酸菜鱼 超好吃家庭版做法的做法
材料:
草鱼3斤左右,盐半小勺,黄酒2大勺,淀粉1勺,蛋清1个,白胡椒1勺,
酸菜鱼 超好吃家庭版做法的做法的做法步骤:
步骤13,斤左右的草鱼清洗干净后,在鱼的一侧,头尾各下一刀,片下鱼肉;
步骤2,、鱼骨斩段。片鱼肉时,斜向下刀,一刀连一刀断,就可以片下较大的鱼片;鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清,淹一下备用
步骤3,热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒,加入切好的酸菜一起翻炒3分钟;
步骤4,加入鱼头和鱼骨,烹些黄酒一起翻炒一下,这样做出来的汤会更加洁白香浓;
步骤5,加入足量的水后,转到一个大瓦煲内,烧滚后,继续煮15分钟;
步骤6,维持大的火力,把淹好的鱼片,一片一片下入锅内,不要搅动,鱼片会保持完整;
步骤7,全部鱼片入锅2分钟后,加胡椒粉,鸡精,葱末调味,就大功告成了。酸菜麻辣清爽,肉片嫩滑鲜美,搭配上味美香麻的鱼汤,不知不觉中米饭已经吃了一大碗:)
家庭版酸菜白肉
食材明细:
主料::五花肉半斤,
辅料::酸菜二两,
配料::葱丝少许,姜末少许,干辣椒两至三个,花椒5-8粒,
家庭版酸菜白肉的做法步骤:
1.把五花肉用冷水洗净,拨掉肉皮上的猪毛,过冷水。
2.煮热水,放葱姜蒜,将过完水的五花肉放放入锅中小火炖半个小时以上。
3.以用筷子可以从肉皮处扎过为准,将煮好的五花肉捞出放在盘子里凉干控水。炖出的汤留用。
4.开火冷锅下油,倒入白糖。将火调小,将糖和炒一起搅拌均匀。将控好油的五花肉放入锅中,盖盖。(油会溅出来,烫人很疼的)将肉四面全部用油煎过即可。
5.将五花肉盛出,晾凉。起锅,倒油,放入切好的葱花,姜末,花椒,炒出香味,倒入泡好的酸菜翻炒。放干辣椒(视个人口味,个人建议不要太多)倒生抽,少许盐。
6.倒入刚刚煮出来的肉汤,煮开,倒入砂锅。然后将晾的五花肉切片,码好放入砂锅中,盖盖。以水没过肉为宜,炖半个小时即可
小贴士:
因为是北方人,所以我弄了小调料。将蒜拍碎切末,放入生抽,白肉和酸菜觉得口轻可以放里面沾一下,味道不错,因为会有蒜的味道。
山寨版酸菜鱼
食材明细:
去皮去骨青鱼肉适量,豆芽适量,四川酸菜适量,香菜适量,鸡蛋适量,葱适量,姜适量,干辣椒适量,淀粉适量,白胡椒粉适量,料酒适量,盐适量
山寨版酸菜鱼的做法步骤:
第1步豆芽摘去根部洗净,酸菜稍微切碎,香菜、葱去根和黄叶洗净切段,姜切丝;青鱼肉切成半公分厚的片,
第2步用淀粉、料酒、少许盐和蛋清抓捏拌匀腌制15分钟;炒锅烧热后加入油,下葱段、姜丝、干辣椒煸香;
第3步下酸菜煸炒1-2分钟,再下豆芽煸炒;
第4步加入足以淹没鱼片的高汤或清水,烧开后煮2-3分钟,然后将鱼逐片放入汤里;鱼片颜色变白后加入白胡椒粉,撒上香菜段即可;
第5步因酸菜较咸,可以尝味后酌情加盐。我口味较淡所以没放盐。
广东版——酸菜鱼
食材明细:
主料::酸菜200g,鱼500,干椒12个,花椒适量,蛋白1个,
辅料::姜适量,盐适量,酱油适量,料酒适量,
广东版——酸菜鱼的做法步骤:
1.先把所需要的材料准备好,备用;
2.锅烧红,加入适量的油,倒入干椒和花椒,炒至浓浓的香味;
3.加入酸菜,继续翻炒;
4.炒至酸菜转色,加入调酒及其他调味料,炒2分钟;
5.锅加入适量的水,水抹过酸菜面,大火煮开;
6.煮开后,倒入汤锅,大火继续煮,煮15分钟;
7.煮汤时可以处理鱼,加入适量的调味料和鸡蛋白,拌均匀;
8.15分钟后加入鱼,继续大火煮,煮3-5分钟关火。
小贴士:
注:如果买的鱼有鱼头,鱼头要提前放进,不然不熟,如果全部是鱼肉,即么大火煮开3-5分钟即可。
家常版酸菜鱼
食材明细:
绿酸菜适量,草鱼鱼身半条,花椒少量,干红椒少许,盐少许,鸡精少许,油少许,料酒少量,生粉少量,鸡蛋清一个
家常版酸菜鱼的做法步骤:
第1步洗净的草鱼鱼身半条(另外半条做了小炒鱼,小炒鱼用肉最厚的地方,其他地方做酸菜鱼)切段后剔除鱼排,将两边的鱼肉用左手压紧,右手持刀慢慢片成鱼片;用生粉、料酒、少许盐,然后倒入一个鸡蛋清拌匀腌制十五分钟;
第2步绿酸菜切成丝,蒜切片,干红椒掰成两半锅内放油烧热,放入花椒、干红椒翻炒两下后放入蒜片继续翻炒出香
第3步放入切好的酸菜翻炒,加入水(高汤也行,反正我家没有)煮开;放入鱼排骨和尾,鳍煮5分钟
第4步下入鱼片,大火煮3-5分钟,等锅内滚开后放入少许盐,鸡精即可
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