食材是美食最基本的构成,食材好,方能食得好!食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,对于食材,你有哪些见解呢?小编经过整理,为你编辑了豆腐蒸鱼排,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
主料::鱼排340克,豆腐455克,
辅料::泰式辣椒1个,蒜2头,鲜姜1片(1.2厘米厚),冷水15毫升,葱105克,
配料::豆豉酱15克,老抽30毫升,生抽30毫升,蔬菜油15毫升,白糖10克,白胡椒1克,玉米淀粉8克,
豆腐蒸鱼排的做法步骤:
4.起锅用葱点缀一下,搭配蒸白米饭和炒/蒸蔬菜吃。
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97Msw.com相关知识
清蒸鱼排
食材明细:
主料::草鱼适量,
辅料::葱姜适量,
配料::蒸鱼豉油适量,盐适量,胡椒 粉适量,料酒适量,烹调油适量,
清蒸鱼排的做法步骤:
1.我买了一条四斤的鱼,比我家的菜板还要长。
2.将头鱼尾巴去掉,右用刀在头部切口处沿鱼脊骨上边下刀,左手用抹布按住鱼身,用片的方法把半边的鱼肉片下来。
3.鱼骨,鱼头鱼尾。
4.将片下的鱼肉鱼皮朝下,贴着大刺根部划一刀,将那一条鱼肉切下来。鱼尾部分也切下来。
5.分好的鱼肉,两片鱼排,两条鱼脊肉,两块鱼尾巴肉。
6.将鱼排部分顺着鱼刺改刀,鱼肚子那边保持连接。
7.将花刀过的鱼排加葱姜碎生抽蒸鱼豉油胡椒粉盐抓均匀。
8.腌 上十分钟。
9.排盘,可以看情况再淋一次蒸鱼油,盘底放姜片和葱段。
10.水开后上锅,蒸十分钟。
11.将好时另起一锅,将烹调油烧热,浇在鱼身上。
12.放上小葱碎,上桌即可。
小贴士:
比较大的鱼,象草鱼,鲢鱼一次吃不完,这样分挺好,鱼头鱼骨可以煮汤,鱼肉可以烧,鱼排蒸,关健是鱼排没有小剌,特别适合老人和孩子吃。当然,对于那些怕刺的成年人来说也是一个吃鱼的好方法。
蒸鱼时提前腌一下,入味儿比较好些。
最后那勺油不要省略,起画龙点睛的作用。
烹香鱼排豆腐
食材明细:
主料::新鲜鲤鱼一条/800克,
辅料::豆腐1块,
配料::葱2根,蒜5瓣,熟花生油或玉米油适量,黑胡椒粉少许,姜粉少许,淀粉少许,白面适量,鲜蚝油少许,老抽少许,料酒几滴,白糖少许,陈醋适量,姜片少许,盐适量,花椒粒少许,
烹香鱼排豆腐的做法步骤:
1.新鲜鲤鱼一条,去除鱼鳞和内脏,洗净
2.将鱼去除鱼头和鱼尾,揪除腥线
3.去除鱼鳍,对剖两半
4.切成大小均等的6块
5.将鱼排块中放入适量调料开始调味:黑胡椒粉,姜粉,盐,葱末,蒜片,料酒,老抽,白糖,淀粉,鲜蚝油
6.将鱼排均匀进味,保鲜膜密封,冰箱冷藏30分钟
7.将入好味的鱼排两面粘上均匀的白面
8.不粘锅放入熟油,加热后,依次放入鱼排,开始煎熟,然后盛入碗中备用
9.锅里再放熟油,放入姜片和腌制入味是的葱末蒜片,煸香
10.再放入煎好的鱼排
11.再次调味:放入花椒粒,老抽,陈醋
12.放入末过鱼排块的水,大火烧开
13.将豆腐切1厘米厚片
14.将切好的豆腐放入锅中,大火烧开5分钟后转小火慢炖20分钟,可适量加点盐
15.汤汁很少时,检出豆腐装盘,再把适量熟油放入锅里将鱼排块再次煎香并收汁
16.出锅了,可以吃了,最好位置的两块鱼排,给小朋友吃的时候,一定要将刺减除干净。没有鱼腥味,只有香味,有点甜咸,还有点糖醋的感觉,总之味道很棒
剁椒豆腐蒸鱼
食材明细:
主料::鲅子鱼适量,豆腐适量,
辅料::香菜适量,
配料::剁椒适量,蒸鱼豉油适量,料酒适量,
剁椒豆腐蒸鱼的做法步骤:
1.鲅子鱼去鳞去内脏洗净,用料酒略腌去腥。
2.适量豆腐切成约5毫米厚的长条入锅煎至两面黄脆。
3.出锅后摆在长盘中。
4.撒上自制的剁椒。
5.摆上鲅子鱼。
6.上面再洒上一层剁椒。
7.倒入适量蒸鱼豉油。
8.锅中水烧开,大火蒸十分钟左右,至鱼熟,开锅撒上香菜,再蒸两分钟。
9.出锅啦!
小贴士:
1、我自制的剁椒里面加了花生油,且有很多蒜,不太咸。
2、因剁椒和蒸鱼豉油中都有盐份,所以要注意用量。
雪菜蒸鱼豆腐
食材明细:
主料::草鱼360克,雪菜100克,嫩豆腐400克,
辅料::红剁椒适量,生姜适量,香葱适量,
配料::生抽适量,芝麻油适量,
雪菜蒸鱼豆腐的做法步骤:
1.准备好草鱼,切刀切成片。
2.鱼片用盐、料酒拌好,腌制半小时。
3.准备好雪菜、香葱和剁椒。
4.香葱切细粒、生姜切细丝;豆腐切厚片备用。
5.取一大碗,碗底铺满豆腐片。
6.鱼片码放在豆腐上。
7.均匀撒上姜丝。
8.鱼片上铺上雪菜。
9.淋上红剁椒。
10.锅中水开,雪菜鱼豆腐蒸20分钟。
11.蒸好的雪菜鱼豆腐。
12.另取一大盘,将碗倒扣于盘中。
13.豆腐上撒上红剁椒。
14.淋上芝麻油。
15.加入生抽,撒上葱花。
16.加入调味料的雪菜蒸鱼豆腐。
17.蒸好的鱼肉、豆腐味鲜肉嫩。
小贴士:
1、雪菜是自己用新鲜雪菜腌制的。
2、鱼片用料酒腌制,可以去掉部分鱼腥味,保证鱼肉嫩滑可口。
3、雪菜、生抽很咸,注意用量要适度。
豆腐三文鱼排
三文鱼是上次做寿司饭时剩的
一直想着把它消灭掉
正好家里有块嫩豆腐
于是突发奇想地把它们俩捏在了一起
出来的味道令人惊喜~~
外焦里嫩好吃极了
配菜是蒜苗炒鸡蛋、凉拌新鲜穿心莲,简单美味的一顿午餐
补钙补脑---豆腐三文鱼排
原料:去皮三文鱼一块、嫩豆腐1盒、鸡蛋1个、玉米淀粉2大勺、黑胡椒、盐适量、盐适量、橄榄油适量
豆腐三文鱼排的做法
1.将豆腐从盒中取出放入盘中,表面盖上2张厨房纸巾,放进微波炉转2分钟,为的是将水分沥出
2.将豆腐放在过滤网上再控干水分(水分太多,最后很难成形,而且不好吃)
3.将三文鱼切小碎块备用
4.将控干水分的豆腐放入容器中捣碎,放入三文鱼碎,打入鸡蛋,放入淀粉和黑胡椒粉和盐搅拌均匀搅拌时如材料太稀,可酌情再加点淀粉
5.平锅烧热,放橄榄油,用手将第4部的材料弄成圆形放入锅中
6.煎到焦黄色翻面,再煎成焦黄色即可
美食小提示
1、以上的材料、调味品的量仅供参考,可根据个人口味加减
2、可以就这样吃,也可以配洋葱汁吃,
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
黄金剁椒蒸鱼头豆腐
食材明细:
主料::鲢鱼头半个,豆腐适量,
辅料::盐适量,料酒适量,黄金剁椒适量,姜适量,葱适量,
黄金剁椒蒸鱼头豆腐的做法步骤:
1.鱼头洗净再鱼身上划几刀后加入适量的盐腌制一下。
2.鱼盘底部放入豆腐。
3.将鱼头放在豆腐上加入料酒、姜葱和适量橄榄油。
4.表面放入适量黄金剁椒。
5.放入蒸锅大火蒸30分钟。
6.蒸至鱼眼发白撒上葱花即可。
7.成品。
中西鱼排
食材明细:
主料::鱼排2块,米饭1勺,青菜5棵,鸡蛋1个,
辅料::蒜2个,十三香0.5汤匙,生姜粉0.5汤匙,椒盐0.5汤匙,盐0.1汤匙,淀粉1汤匙,生抽0.5汤匙,
中西鱼排的做法步骤:
1.原食材;清洗青菜、鱼排;
2.用图示调味料,按辅料的量腌制鱼排半小时;
3.腌好的鱼排;
4.青菜过水;水烧开以后,放入青菜大火烧开即可,捞出待用;
5.锅里放油,放入少量蒜泥炒香放入青菜翻炒,加入适量调味料炒匀盛盘;
6.锅里放油五成热,将腌制好的鱼排放入打好的鸡蛋液里沾一下,放入锅里煎;
7.如图所示,中火煎鱼排;
8.正反面煎的变黄即可;
9.盛盘装饰,享用!
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