食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。中国美食文化很重视食材,对于食材你知道的有哪些呢?小编特地为大家精心收集和整理了“砂锅弯丫鱼豆腐”,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
主料::弯丫鱼1斤,豆腐一块,
辅料::姜适量,蒜适量,干辣椒适量,葱适量,
配料::盐适量,黄酒适量,醋适量,胡椒粉适量,
砂锅弯丫鱼豆腐的做法步骤:
1.弯丫鱼、豆腐
2.姜、蒜、干辣椒
3.锅烧热,要能看到有烟出来,然后倒入食用油,把姜,蒜稍炸一下
4.捞出姜蒜,把弯丫鱼放进油锅
5.二面都煎一下
6.烹入黄酒,盖上锅盖稍闷一分钟,然后加入醋,盐,冷水,水刚好没过鱼。
7.盖上锅盖,等水烧开,这时鱼汤已有些显乳白色了
8.把鱼及汤转移到砂锅,并放入刚才炸过的姜,蒜,把干辣椒也加进去,小火慢炖30分钟
9.最后洒上葱花及胡椒粉
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汪丫鱼焖豆腐
食材明细:
主料::汪丫鱼两条近400克,豆腐两块,
辅料::姜5片,蒜子5个,青蒜苗两根,香菜少许,老抽少许,蒸鱼豉油少许,红糖少许,八角半颗,油盐适量,
汪丫鱼焖豆腐的做法步骤:
1.食材洗净备用
2.豆腐切块,蒜子一分为二,其它如图。
3.汪丫鱼剁块,不大不小。
4.不粘锅放油,比炒菜油要多一些,生姜炸油。热锅热油,煎鱼不沾。
5.两面煎制微黄,(用筷子翻面)放蒜子八角红糖,微微煎制,轻轻翻炒。
6.开水入锅,放入豆腐,盖盖大火烧开,小火慢炖一小时左右。
7.起锅前15分钟左右放盐(少放点),水快收干时,放蒜苗,蒸鱼豉油,大火轻轻翻炒,留少许汤汁,关火撒香菜起锅。
8.好吃?
小贴士:
1.蒸鱼豉油比较咸,盐要少放点。2.应该用小香葱替代青蒜苗,可是我家没有了。3.红糖要是在鱼下锅前炒糖色会更好。4.香菜其实可以不放的,作用不大。5.这道菜可以只炖半小时的,不过炖的久比较入味,鱼肉也不会老的。6.油要多放点哦。7.一定一定要开水入锅!不可用凉水!不要问我原因,我记不得了,但就是好吃些!
黄格丫鱼炖豆腐
食材明细:
主料::黄格丫鱼两条,豆腐一块,
辅料::盐少许,小葱两根,姜一块,
黄格丫鱼炖豆腐的做法步骤:
1.黄格丫鱼两条,鱼老板给收拾好了,回家清洗干净
2.鱼和豆腐一起放入锅中炖20分钟,出锅放入葱末,简单方便,关键是不用太多调理汤汁味道鲜美
3.少拍了照片,补张卖鱼的图片
砂锅鱼炖豆腐
食材明细:
主料::黄花鱼1条,豆腐250克,
辅料::胡萝卜半根,木耳15朵左右,料酒两勺,胡椒粉适量,
砂锅鱼炖豆腐的做法步骤:
1.鱼去鳞,去内脏。多清洗里几遍。
2.把清理好的鱼放入容器中,在鱼腹中塞一些葱段和姜片,倒入料酒,腌制15分钟左右。
3.豆腐切块。
4.胡萝卜切片。
5.木耳冷水泡发。
6.煎鱼。油烧热后放入姜丝,鱼两面煎至金黄。取出备用。
7.把豆腐木耳和胡萝卜片放入锅中,再在上面放煎好的鱼,倒入料酒,清水。中火加热至沸腾后,转小火30分钟。
8.加入少量盐,汤不宜多放盐。放葱花,胡椒面。继续小火煮十分钟。
9.出锅,可以再放些香菜。今天没有就没有放。
砂锅鱼杂豆腐煲(1)
食材明细:
主料::鱼杂600克,
辅料::豆腐320克,枸杞20克,水适量,
配料::油适量,盐适量,葱45克,姜8克,白胡椒粉适量,料酒1大勺,
砂锅鱼杂豆腐煲的做法步骤:
1.将鱼杂清洗干净,控去水,放入盆中,放适量盐抓拌均匀后腌制10分钟。
2.烧水的同时煎锅中放入适量油,待油温升高后放入葱、姜,翻炒几下出香味后放入鱼杂。
3.煎至一面变色后翻面煎,煎至两面变色。
4.将煎过的鱼杂放入水已经烧开的砂锅中,再添入适量开水,水量要够没过所有材料。
5.待锅中的水再度开后,用勺子将浮沫撇去,盖上砂锅盖中小火炖约40分钟。
6.豆腐切成厚片。
7.打开锅盖,放入豆腐,放入料酒,搅匀后继续加盖炖。
8.继续炖约20分钟后,放入适量盐、白胡椒粉。
9.葱10克切成葱花,枸杞洗净。
10.放入葱花、枸杞,再加盖炖约5分钟即可。
小贴士:
1、 砂锅受热较慢,所以炖时火不要太小,那样不容易炖出奶白色的汤。
2、 料酒加得太早易挥发,放入豆腐后再加即可。
砂锅豆腐炖黄颡鱼
材料:黄颡鱼3条、老豆腐1大块、五花肉1小条、大白菜3片、生姜1块、大葱1(小)段、小葱3-4根(主要材料如↓图所示)
调料:盐、料酒、胡椒粉
备料工作:
①将剖杀好的黄颡鱼清洗干净备用;五花肉切块、大白菜洗净分切片、生姜切片、大葱斜切成段、小葱(洗净)挽成葱结备用;
②将豆腐切块,用(调入)加少许精盐的热水浸泡去除豆腥味;
做法:(如↓图所示)
↓1.锅内坐水煮开,将黄颡鱼放入略烫一下捞出,冲洗掉表面的黄黏液;
↓2.煎锅烧热注油,下姜片及葱段中小火煸香,下切块五花肉,煎至出油双面微微焦黄取出,就着锅里的余油将黄颡排入稍加煎制出香,淋少许料酒;
↓3.将鱼及肉移入预热好的砂锅,一次性加入足量的清水(用高汤更好)煮开,撇清表层泛出的浮沫,将豆腐块放入;
↓4.将葱结、生姜片入锅,再次煮开后,又一次撇清浮沫后,转中小火加盖炖煮,炖至汤色稠浓(约30分左右)时,加入大白菜,调入适量精盐,继续炖煮10分钟,调入少许胡椒粉熄火,直接将砂锅端上桌即可食用。
制作小贴士:烹制这道砂锅豆腐鱼,还有几点要留心的。
一是烹饪的时间,以不少于半个钟头为好,灶火控制在中小火;
二是水不要加得过多,以成品汤汁稠浓刚刚好压过食材面为佳,炖好之后不论是鱼、豆腐,还是喝汤,口感鲜度最佳;
三是调味料不要放早了,起锅前十分钟左右调味最好,以免食材发硬变老。
砂锅鱼
食材明细:
主料::草鱼800克,芹菜2根,生姜1块,蒜苗2根,
辅料::油适量,盐适量,酱油1汤匙,蚝油1汤匙,鱼露少许,鸡粉少许,
砂锅鱼的做法步骤:
1.处理草鱼:刮去鱼鳞,去除鱼鳃,对半切开,去除内脏,刷干净鱼腹内部,鱼腩上多余的油脂叶摘除掉,洗净沥干水
2.鱼头和鱼尾煎制片刻熬汤,剩下的鱼肉鱼腩切块
3.鱼块用大盆盛起,加入适量盐拌匀,腌制片刻
4.准备蒜苗、生姜、芹菜
5.生姜去皮剁碎,芹菜洗净切段,蒜苗叶梗分开切段
6.锅内放入适量油烧热
7.放入腌制好的鱼块,平铺在锅里中火煎制
8.煎鱼的过程中,调好焖鱼酱汁:碗内倒入蚝油、生抽、鱼露、鸡粉、少许清水调匀
9.鱼块煎至一面焦黄,锅铲能顺利铲起而不掉皮为准
10.放入姜碎,用锅铲从底部轻轻移动鱼块,以免煎糊
11.加上芹菜、蒜梗
12.倒入酱汁,遮上锅盖中火焖煮10分钟
13.焖至酱汁剩下少许,倒入蒜叶铲起即可
小贴士:
鱼块腌制过后再煎不容易糊底,保持中小火,耐心是煎鱼不脱皮的秘诀。酱汁的咸度按鱼的大小而定,不可套用。冬天寒冷可以铲起砂锅中再至于炉头上煮2分钟,可以保持长时间热气腾腾。
酱汁砂锅鱼
食材明细:
主料::草鱼半条,洋葱1个,
辅料::盐适量,料酒适量,小葱适量,香菜1根,姜1块,黄豆酱2匙,老抽适量,蒜1个,香油适量,
酱汁砂锅鱼的做法步骤:
1.鱼洗净切块加盐,料酒,黑胡椒腌制。
2.鱼裹上淀粉。
3.在热油锅中煎至两面金黄。
4.在料酒中加入黄豆酱,老抽,水,少量淀粉调汁。
5.洋葱切块在热油砂锅中爆香。
6.放入姜,蒜翻炒。
7.煎至好的鱼放入砂锅,加入酱汁焖煮。
8.焖煮20分钟,加入小葱香菜香油即可!
砂锅豆花鱼
食材明细:
主料::黑鱼块半条。,金针菇适量,佛手瓜半个,内脂豆腐一盒,青椒适量,红椒适量,
辅料::玉米油适量,姜适量,干红辣椒适量,麻椒适量,郫县豆瓣酱一勺,香辣酱小半勺,超麻花生酱适量,盐适量,生抽适量,蒜适量,
砂锅豆花鱼的做法步骤:
1.黑鱼本想让卖家片成鱼片的,太忙,就给切成小块了。剪去鱼鳍,清水多洗几遍,粘液少很多。
2.适量盐,料酒,生粉。
3.抓匀腌十五分钟左右。
4.内脂豆腐开水中绰一下水。(水中加了一点盐)
5.捞入砂锅里,垫底。
6.没买到青笋,就用佛手瓜代替,去皮切成小薄片。。事实证明,味道很好。
7.绰内脂豆腐的水,鱼片放入,绰一滚儿,捞出备用。
8.锅内适量油烧热,姜蒜,干红辣椒,麻椒炒香。
9.一勺郫县豆瓣酱。
10.小半勺香辣酱。
11.炒出红油。
12.适量开水烧开。
13.佛手瓜放入。
14.金针菇放入,煮两滚儿。
15.半勺超麻花椒酱,适量盐,生抽调味搅匀。
16.用漏勺捞到内脂豆腐上。
17.鱼块放汤料中,稍煮一下。连汤带鱼浇到砂锅里,撒上青红椒点缀即成。
18.成品。
19.成品。
20.成品。
21.成品。
砂锅鱼头豆腐
食材明细:
1,木棉豆腐2盒,鲜鲢鱼头(带颈部鱼头)600克,2,熟笋片75克,香茹30克,姜2片,五花肉片40克,3,蒜苗1根,辣椒1根。豆瓣酱2大匙,米酒1茶匙,酱油3大匙,白糖1茶匙,高汤5杯,胡椒粉少许。
砂锅鱼头豆腐的做法步骤:
1、鱼头洗净、去牙,于近鱼腮处深划2刀。
2、豆腐切成4×1厘米厚片。
3、笋、香茹、猪肉、姜洗净切片。
4、辣椒、蒜苗切寸段。
5、鱼头加葱、姜与酒入滚水中以小火慢煮20分钟至沸腾。
6、待鱼头冷却后取下鱼肉。
7、炒锅入油2大匙,先入姜入,辣椒片与调味料(1)炒香,再入五花肉炒熟,最后入所有材料与调味料(2)以小火烧15分钟,倒入砂锅中续烧5分钟即可
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