食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在食材文化,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,下面是小编精心为你整理的“家常美味豆腐(1)”,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
食材明细:
主料::豆腐1磅,
辅料::蠔油2汤匙 ,生抽2汤匙,盐1茶匙+,糖1茶匙,花椒1茶匙,八角1朵,小茴香1茶匙,香叶2片,胡椒粉1/2茶匙,玉米淀粉1/2汤匙,麻油1/2汤匙,
家常美味豆腐的做法步骤:
1.置一碗,放蠔油2汤匙、生抽2汤匙、盐适量、糖1茶匙、花椒1茶匙、八角约1朵(瓣碎容易出味)、香叶约2片、小茴香约1茶匙和大半碗热水,搅拌均匀;
2.把豆腐切成块,约5-8毫米厚,平铺在盘子里,倒入刚才兑的汁,如果水不够完全浸没豆腐块面,可以再加水,把水搅拌均匀,试试够不够咸,如果不够咸可加适量盐,但不要太咸,再把水搅均匀,放在冰箱一夜;
3.炉上置平底锅,开中小火,把豆腐平铺在锅里,放适量油,慢火煎;
4.把豆腐块两边煎至金黄色,盛起备用;
5.用一饭碗,放入泡豆腐的水约1/2碗,加入胡椒粉1/2茶匙、玉米淀粉1/2汤匙和麻油1/2汤匙,搅拌均匀,试试够不够咸度,如果不够可加适量蠔油和生抽,再搅拌均匀;
6.将兑好的碗汁放在锅里,开中大火,边烧边搅拌,烧至起大泡,有锅顶勺的感觉,关火,把芡汁浇在豆腐面上,可供食用。
小贴士:
小提示:
一、泡豆腐的汁可以按自己喜欢的味道来调配;
二、豆腐宜用北豆腐也叫硬豆腐;
三、最后的芡汁加了麻油,是为了增香和使芡汁更亮。
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(1)家常豆腐
菜系及功能:冬季菜谱
家常豆腐
原料:主料:鲜嫩豆腐750克;肥瘦猪肉100克青蒜苗100克;
调料:绍酒20克精盐2克酱油10克味精1克水淀粉15克熟猪油80克肉汤150克郫县豆瓣30克花生油500克(实耗100克)
家常豆腐的做法
1)豆腐去净硬皮,切成厚0.7厘米、宽5厘米的见方块。猪肉切成柳叶形薄片,青蒜苗去净叶洗净,切成3厘米长段,郫县豆瓣剁细。
2)炒锅烧热,放入油烧至七成热,下入豆腐炸至呈金黄色时倒入漏勺内沥油。另用一只炒锅烧热,放入熟猪油30克烧至六成热,投入豆瓣炒至油变红色时,加入肉汤100克,煮沸,去净渣后倒入碗内。
3)炒锅洗净烧热,再放入熟猪油40克,待油热时,倒入肉片煸炒至断血,加酱油、绍酒、豆瓣汁水,加入肉汤50克,再放入炸好的豆腐,用中火烧至沸,再加入精盐、味精、青蒜烧至入味,用水淀粉勾芡,淋入少量猪油,即可起锅装盘。
特点:色润红亮,质鲜软嫩,香辣味浓。
家常豆腐的操作要点:
1)炸豆腐时,要求色泽金黄,块形完整。
2)青蒜不宜过早放入锅中,否则失去香味且变色。
家常豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食,有缓解更年期综合征之功效
家喻户晓的美味----家常豆腐
食材明细:
主料::北豆腐200克,肉馅100克,
辅料::水发木耳50克,
配料::郫县辣酱适量,葱姜适量,料酒适量,糖适量,盐适量,酱油适量,
家喻户晓的美味----家常豆腐的做法步骤:
1.准备好所用食材。
2.把豆腐切成小方块。
3.泡发的木耳撕成小朵。
4.锅中加入水和少量的盐,下入豆腐块烧开煮至2分钟后捞出沥干水分。
5.锅中注油,下入郫县辣酱煸炒出红油后下入葱姜炒香。
6.放入肉馅煸炒至变色。
7.烹入料酒,加入酱油 糖煸炒均匀。
8.下入煮好的豆腐和木耳,再加入适量的清水。
9.烧开后,转中火,烧至汤汁浓缩。勾入薄芡,加入鸡精调味即可。
小贴士:
豆腐放入水中煮至2分钟,可以去除豆腐的豆腥味,在烹制过程中也不容易碎。
家常辣豆腐(1)
食材明细:
主料::南豆腐1块,自制剁椒1汤匙,
辅料::葱适量,姜适量,水淀粉适量,
配料::油2汤匙,盐少许,鸡精少许,香油1茶匙,
家常辣豆腐的做法步骤:
1.准备好原料
2.起油锅,烧热,葱、姜爆香,放入一汤匙剁椒煸炒出红油
3.将洗净切小块的豆腐倒入锅中,小心翻炒一下
4.倒入适量的水,盖上大火烧开后转小火炖3-5分钟
5.放入水淀粉,勾薄欠,加少许盐和鸡精调味,关火,淋上香油出锅盛盘
美味家常酿豆腐的做法
材料:
老豆腐一块,肉末100g,香葱适量,拌饭酱一大勺,
美味家常酿豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,老豆腐切块
步骤2,用勺子挖出盒子形状,记得底部不要挖透了
步骤3,准备好葱花,瘦肉以及一大勺拌饭酱,还有第二步挖的豆腐末。
步骤4,锅内放少油,放入所有配料翻炒出香味
步骤5,加入适量生抽,盐,鸡精,可适当加入少许凉白开,煮至汤汁浓稠关火。
步骤6,用勺子把炒好的馅料放入豆腐盒子中,我们全家都喜欢用汤汁菜汁拌饭,所以我的汤汁看起来比较多,如果不喜欢汤汁多的在上一步可以大火收收汁。
步骤7,上蒸锅蒸五分钟。水开后再放入。
步骤8,出锅撒上葱花
步骤9,汁香味浓
家常也美味----白菜虾皮豆腐
食材明细:
主料::白菜适量,虾皮适量,豆腐适量,
辅料::葱适量,蒜适量,红辣椒适量,木耳适量,香菜适量,
家常也美味----白菜虾皮豆腐的做法步骤:
1.主料:白菜、虾皮、豆腐。配料:葱、蒜、红辣椒、木耳、香菜。
2.豆腐切片。
3.热锅...
4.煎成金黄色。
5.大白菜改刀斜切片。
6.蒜、葱、木耳、红辣椒改刀备用。
7.油锅炒香蒜、葱、红辣椒后,把白菜入锅炒,加酱油,醋,略炒二分钟。
8.加入煎好的豆腐,再翻炒。
9.加入虾皮。
10.最后撒入香菜末,出锅。
家常麻婆豆腐(1)
食材明细:
嫩豆腐1块,五花肉末小半碗,郫县豆瓣酱大半勺,姜2片,蒜2瓣,料酒1勺,生抽少量,花椒小半勺,糖半勺
家常麻婆豆腐的做法步骤:
第1步豆腐切成小块,用盐开水焯1分钟。捞出沥干备用。花椒小火煸香晾凉后放容器中捣碎。没有也不怕,可以用擀面杖压或者用刀剁碎(做给自己吃不要太在意细节)
第2步五花肉剁成肉末,姜蒜也剁成末。备用锅中放适量油,油热后用姜蒜末爆香。接着放入肉末煸炒出多余的油脂
第3步加入郫县豆瓣酱炒出红油和香味下豆腐,加适量清水。水量刚好没过豆腐即可。
第4步汤汁煮开后加生抽、白糖、盐调味;然后分三次淋入水淀粉(淀粉浓度要越来越稀,淋完一次就给淀粉碗里加一次等量的水)起锅时撒一勺花椒粉,有情调的再来一把葱花。完美
小贴士:
①盐开水焯豆腐可以去除豆腥味,并且焯过的豆腐不易散②肉末抄前,最好用料酒、食盐腌渍2分钟;③花椒用锅炒香,碾碎,最后趁热撒在豆腐上,这样更能提升香热麻辣的口感;④豆腐要嫩又不易碎,以南豆腐做麻婆豆腐为佳。⑤其实用牛肉来代替猪肉做肉末会更香更好吃。为什么我不用呢?还不是因为穷^(oo)^
家常锅塌豆腐(1)
食材明细:
主料::豆腐适量,胡萝卜适量,青椒适量,鸡蛋适量,面粉适量,
辅料::葱适量,生抽适量,蚝油适量,淀粉适量,食盐适量,姜适量,蒜适量,
家常锅塌豆腐的做法步骤:
1.食材,选老豆腐,不容易碎
2.豆腐切片
3.青椒切块,胡萝卜切片
4.豆腐先粘面粉再挂上鸡蛋
5.两面煎至金黄
6.盛出备用
7.葱姜蒜先爆锅,加适量水和盐烧开,下入豆腐煮10分钟,然后放胡萝卜继续煮5分钟
8.青椒事先炒熟,放入
9.生抽,耗油,淀粉调成芡汁,浇在上面即可
10.成品
美味家常 京葱炒羊肉(1)
食材明细:
主料::羊肉卷150克,京葱2条,
辅料::蒜头3粒,姜片3片,四季酱1勺,生抽适量,油适量,糖适量,胡椒粉适量,
美味家常 京葱炒羊肉的做法步骤:
1.羊肉卷,京葱,蒜头,姜片,四季酱,生抽,糖,油,胡椒粉。
2.姜葱斜切段,蒜头切片,姜切片。
3.调味酱汁:1勺四季酱,1勺生抽,1勺料酒,少量糖拌匀。
4.热油锅放蒜片姜片翻炒。
5.放京葱翻炒至变色。
6.放羊肉卷翻炒。
7.翻炒到羊肉卷软身倒入酱汁翻炒。
8.起锅前撒上胡椒粉翻炒均匀即可起锅装盘。
9.京葱炒羊肉卷。
美味鱼头豆腐汤(1)
食材明细:
主料::草鱼头适量,豆腐适量,
辅料::生姜适量,香菜适量,葱适量,
配料::油适量,料酒适量,盐适量,鸡粉适量,白胡椒粉适量,
美味鱼头豆腐汤的做法步骤:
1.鱼头洗净斩半。
2.生姜去皮切片,香菜切段,葱切段。
3.豆腐切成小块。
4.把锅烧热用姜擦拭锅底。【这样鱼可以不粘锅】
5.锅中放油。放入鱼头,
6.煎至鱼头双面呈金黄色。
7.注入清水,以没过鱼头为宜。
8.放入姜片、葱段。
9.大火煮至沸腾,改中小火煮15分钟,直至汤呈奶白色。
10.放入豆腐块轻轻搅匀,大火煮沸后改小火焖煮10分钟。
以自己的口味加入盐 鸡精 白胡椒粉。出锅撒入香菜即可。
美味家常藕片
食材明细:
主料::藕两节,
辅料::生姜适量,大蒜5瓣,辣椒1个,盐适量,醋适量,糖适量,
美味家常藕片的做法步骤:
1.将大蒜,生姜,切成丁丁,辣椒切丝,备用。
2.藕切片,放入锅中填水煮三四分钟捞出备用。
3.锅中到油,待油温热放入生姜大蒜丁爆香,到醋。
4.到入藕片翻炒片刻,加入一小碗温水。
5.加入温水翻炒,待水开,放入白糖,盐,翻炒。
6.翻炒片刻待汁即将收干,放入辣椒丝,翻炒,待出锅,放入蒜瓣,即可出锅。
7.出锅,即食。家常炒法,拍照颜色没有那么美丽请见谅。
小贴士:
本人家中不吃味精,所以发布的所有菜品都不放味精,请各位根据家中根据口味,出锅前放味精翻炒即可。
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