食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,没有好的食材,不可能有好的食物。只有结合食材美食文化才能发扬光大,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,以下“乌鱼双吃之二------乌鱼骨豆腐汤”由小编为大家收集整理,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
主料::乌鱼750克,香葱少许,大蒜头少许,料酒少许,
辅料::豆腐150克,胡椒粉少许,生抽老抽少许,
乌鱼双吃之二------乌鱼骨豆腐汤的做法步骤:
1.做酸汤乌鱼剩下的鱼骨
2.将鱼骨煎一下
3.将辅料煸炒
4.将处理好的乌鱼块一同煸炒
5.加入开水
6.装盘
7.撒上葱花
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乌鱼双吃之酸汤乌鱼片
食材明细:
主料::乌鱼750克,小香葱少许,白糖少许,
辅料::西红柿二个,生抽老抽少许,生粉少许,
乌鱼双吃之酸汤乌鱼片的做法步骤:
1.原料
2.西红柿在开水里泡一下,去掉皮
3.将乌鱼处理好,肉片片出,其余的煲汤
4.乌鱼切片,用料酒耗油咸五分钟
5.将西红柿剁碎
6.将西红柿翻炒出汁
7.倒入开水煮沸
8.将杂质捞出备用
9.倒入锅中,将处理过的鱼片放入煮沸,出锅时淋入麻油和水淀粉
10.装盘
11.撒上葱花
小贴士:
1.整鱼去骨,只留无骨两片鱼肉,切成均匀片状。
2.鱼片外面裹一层薄芡,再微微煎一下。
3.鱼片切好一定用料酒蚝油去腥 。
乌鱼炖豆腐
食材明细:
主料::乌鱼适量,西红柿适量,豆腐适量,
辅料::姜适量,蒜适量,
乌鱼炖豆腐的做法步骤:
1.鱼去脏处理干净
2.鱼切块备用
3.豆腐一块洗净备用
4.豆腐切成片
5.西红柿去皮切粒
6.热锅下油炝香姜蒜,将鱼块稍煎,调入适量料酒
7.倒入豆腐与鱼一块煎一会
8.加入一大碗水,煮一会
9.鱼汤煮出味,加入西红柿
10.煮至西红柿充分出汁,调入适量盐和味精即可
乌鱼冬瓜汤
食材明细:
墨鱼500克,冬瓜250克,黄油25克,大葱10克,姜5克,味精2克,色拉油50克,盐8克
乌鱼冬瓜汤的做法步骤:
1. 把乌鱼留鳞去内脏洗净,切块;
2. 乌鱼放在爆香姜片的温油中略煎;
3. 烹上黄酒,加少许水焖煮20~30分钟;
4. 加入冬瓜片,再煮5分钟,撒上葱花、盐和味精即成。
小贴士:
墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。
清炖乌鱼
食材明细:
主料::乌鱼300克,青豆200克,泡姜二个,小葱二根,芹菜二根,
辅料::料酒二匙,黄豆酱半匙,盐适量,高汤一碗,
清炖乌鱼的做法步骤:
1.新鲜乌鱼去鳞,切块用清水,姜片。盐和料酒去腥
2.这个空当,准备所有配料泡姜,泡姜。葱,芹菜切段
3.芹菜叶和小葱叶切细段。备用
4.青豆洗净备用
5.热锅起油到倒入乌鱼块煎至两面黄
6.加入黄豆酱和少量生抽。均匀翻炒
7.加入所有配料和青豆加没过鱼块高汤水沸以后转小火炖十分钟
8.起锅撒上葱花和芹菜叶。
小贴士:
这道菜尽量要保持鱼肉的原汁原味,所以调料。不必太复杂
锅贴乌鱼
食材明细:
黑鱼1500克,火腿600克,肥膘肉300克,鸡蛋120克,淀粉(蚕豆)20克,味精2克,胡椒粉2克,白砂糖10克,辣椒(红、尖、干)5克,五香粉5克,小葱10克,姜10克,猪油(炼制)40克,花椒粉10克,黄酒15克
锅贴乌鱼的做法步骤:
1. 将乌鱼(黑鱼)宰杀,去掉内脏,清洗干净,去骨去皮;
2. 制净的黑鱼切成长6 厘米、宽4厘米、厚5 毫米的长形方片;
3. 鱼片入碗加白糖、味精、葱、姜汁、胡椒粉、五香粉、黄酒腌渍;
4. 肥膘肉片成鱼片形状,厚度为2.5 毫米;
5. 火腿(云腿)切成肥膘形状,厚度为5 毫米;
6. 鸡蛋加入湿淀粉调制成糊;
7. 将肥膘肉入沸水中氽后捞出,用洁净毛巾抹去水分;
8. 抹干水分的肥膘抹上蛋糊,铺上鱼片,再抹蛋糊,盖上云腿压紧,在肥膘的一面拍上干淀粉;
9. 炒锅上火,注入熟猪油,先煎云腿一面,待发出香味时,滗出油翻锅;
10. 再煎另一面,至金黄色时沥油出锅装盘;
11. 摆成一圈,中央放上雕花,盘边放上辣椒丝;
12. 带上花椒粉上桌。
小贴士:
此菜虽煎两面,菜名锅贴,故煎云腿一面,待发出香味即可,另一面则煎至金黄色。成菜一面松软,一面焦黄,方是正宗风味。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
生鱼骨豆腐汤
食材明细:
主料::生鱼骨1付,豆腐400克,
辅料::油适量,盐适量,姜1小块,牛奶2汤匙,大米25克,胡椒粉少许,
生鱼骨豆腐汤的做法步骤:
1.生鱼骨洗净斩成块。
2.锅烧热下少许油,下鱼骨略煎,加入少许姜。
3.从锅边加入滚水,大米用料包装好放入锅内,盖上锅盖,加大火力。
4.看到汤白时,打开锅盖,加入豆腐,几滴白醋,二汤匙牛奶,转中小火慢熬。
5.熬至汤浓稠时调味,放少许胡椒粉,去大米料包,出锅。
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