食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材文化是美食文化的一大构成,你对哪些食材了解较多?为此,小编花时间整理了小青de美食----外婆的味道 .正宗四川霉豆腐,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
主料::老豆腐两斤,
辅料::高度白酒二两,花椒粉三两,盐半包,辣椒粉半斤,十三香一包,熟菜籽油半斤,香油二两,
小青de美食----外婆的味道 .正宗四川霉豆腐的做法步骤:
1.做霉豆腐老家都是用的稻草,因为广东这边没有稻草,所以我就用的玉米叶,先把玉米叶洗净晒干待用.
2.把豆腐买回来切成大小均匀的四方块,摆好放在太阳下放一天滤干水.
3.依次将豆腐摆在玉米叶上要有间隙.(玉米叶下面垫了白布)避免虫子进入。
4.一层玉米叶,一层豆腐码好,我铺了两层.(要避免摆放不均匀,叠放太密集不利于长出菌丝)
5.盖好保鲜膜放在暖和的地方等待发霉,我家刚好有个风扇坏了,哈哈!把架子拆了洗干净刚好派上了用场(等豆腐静静地发酵,现在的气温 大概四.五天左右)大家可以用纸箱,或者竹篮什么的,上面蒙上干净的布或者保鲜膜,总之干净且密封的就好.
6.待长了霉菌就可以上坛做霉豆腐了(如果发酵中长了黑毛,最好将黑色的挑出不要.这种吃了不利于身体健康)
7.发酵为这种白色的毛毛是最好的.
8.上坛前,准备高度白酒一小碗,将所有发酵的豆腐过一遍高度白酒,让每块豆腐块都洗个澡浸潮,(豆腐全部面都要沾上白酒.我使用的是52度的红星二锅头)
9.准备辣椒粉、花椒粉、盐、十三香
10.按适当比例将辣椒粉、花椒粉、盐、十三香混合一起搅匀,待用.
11.将霉豆腐放在一个大盆子里.
12.撒上拌好的调料粉.
13.用筷子不断翻动豆腐
14.让每一块豆腐都要均匀地裹上调料粉.
15.裹完调料粉啦,再撒上一层辣椒粉拌均!这样色泽更漂亮!
16.准备装罐.
17.依次将霉豆腐整齐地装入密封罐或放在坛子里面.
18.也可以放在保鲜盒里面(放保鲜盒里的要放在冰箱保存,以免变质)
19.全程不要沾有生水.装好后倒入麻油和熟菜仔油,还可以倒入适量的白酒.
20.盖好盖子.密封进行第二次发酵.
21.大概再过一周就能吃上美美的霉豆腐了
22.一小块霉豆腐能吃下一碗白干饭 .
23.加了麻油和熟菜仔油的霉豆腐会格外香!
24.存放的时间越久,香味越浓郁。保存一年没有问题。
25.看到这是不是觉得霉豆腐制作并没有那么难呢!只是等待的时间要近半个月左右.辣辣的、香香的、对!要的就是这味道!儿时的味道!外婆的味道!
小贴士:
1.豆腐要用传统的手工豆腐,切记不能太嫩,拿出来时因为豆腐经过发酵有点软,要轻拿轻放.
2.全程不要沾有生水.
3.霉豆腐放的时间越欠越香,外婆做的还用晒蔫的青菜叶将其包裹好封存,这样霉豆腐便于保存不易挤压变形.
4.发酵为白色的毛毛最好,如果发酵中长了黑毛,最好将黑色的挑出不要.这种吃了不利于身体健康!
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小青de美食厨房-----教你做正宗四川泡菜
食材明细:
主料::青菜头1个,蒜薹1小把,豇豆1小把,红萝卜1个,胡萝卜1个,白萝卜1个,洋葱半个,圆白菜半个,紫包菜半个,大蒜两个,指天椒二两,仔生姜二两,
辅料::花椒一两,香叶10片,八角6颗,桂皮两块,老冰糖一两,盐半 包,白酒一两,
小青de美食厨房-----教你做正宗四川泡菜的做法步骤:
1.用一个泡菜坛子,洗净晾干,倒入少许白酒消毒.
2.烧2-3斤开水,放入香叶.八角.花椒.桂皮熬至20分钟,食材的香味熬香后,用漏勺将食材捞出.将开水自然放凉.
3.凉开水中加入老冰糖一两。半包盐.高度白酒(二锅头)一两搅拌均匀.将放凉的开水倒入泡菜坛子里,再加入先前准备好的菜,(注意千万不能有生水)让盐水埋过泡菜.
4.我们老家都用脂胭萝卜(也称心里美萝卜)来养坛水,这样会让坛水粉粉的很漂亮!如果没有可选用紫包菜来泡
5.盖好坛盖,在坛沿里加满水(自来水即可),但要注意揭开盖的时候不能把生水撒进坛子里。
6.放置大约一个星期,就可以吃了
7.加也紫包菜盐水养得很漂亮
8.第一次吃的时候,可能就只是咸,但多泡几次,就会慢慢出来酸味.可拌辣椒油、香油、香葱调味.
小贴士:
1.泡菜坛子绝对不可以沾生水,还要注意坛沿边的卫生.三天要清洗一次.
2.我们老家都用脂胭萝卜(也称心里美萝卜)来养坛水,这样会让坛水粉粉的很漂亮!如果没有可选用紫包菜来泡,颜色也会一样很漂亮.
3.泡菜坛子不可沾油,每次取泡菜要把手洗干净,且把手上的生水擦干.
4.每次加菜时都要加一点白酒和盐.加了酒后泡菜会很脆.又可以防止不让坛水起花.
5.第一将泡菜要一周后才可泡好,盐水养起之后,第二次加菜一般泡上一两天的菜就可以吃了,如果不常吃,可少泡少些菜,或者将酸菜用来煮酸菜鱼或酸菜粉丝等也很不错!
6.可切半个苹果放泡菜坛子里,苹果发酵后会产生果酸,可提升泡菜口感。
如果你是四川人,如果你也爱我们四川的泡菜!那一定要进来看看哦!希望大家喜欢!谢谢!
《小青de美食》只有四川人才看得懂的----四川苏肉
食材明细:
主料::五花肉半斤,鸡蛋两个,
辅料::花生油3两,料酒适量,豆瓣酱适量,花椒粉适量,淀粉适量,
《小青de美食》只有四川人才看得懂的----四川苏肉的做法步骤:
1.先把五花肉洗净切成片,加入料酒.豆拌酱.花椒粉.淀粉.鸡蛋腌制20分钟.
2.锅里放油,(要多放点)油热之后就下锅炸,记得关小火炸,大火容易炸焦.
3.炸至金黄时就可起锅啦!
小贴士:
1.炸苏肉时一定要记得用小火炸,大火容易炸焦.
2.炸过后的油可用来做辣椒油,以免浪费.
3.在肉中加了鸡蛋会使苏肉炸出来颜色很漂亮.而且很香脆.
四川正宗麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道传统名菜,属川菜系
在全国,甚至世界都有超高的人气
是外出就餐必点的菜肴之一
其做法看似简单,其实不然
一份成功的麻婆豆腐,一定是色香味俱全
见,色泽红亮;闻,香辣充鼻;食,麻辣鲜香
豆腐入口软嫩,给舌尖带来的触感是先麻后辣,而后是大汗淋漓的畅快感
它的咸香麻辣,是完全的米饭杀手,让你在不自觉中就吃进很多米饭
麻婆豆腐传入不同地域,为适应当地饮食习惯,麻婆豆腐的做法也随之改变不少
想要做出一份好吃,正宗的麻婆豆腐的做法,每一个步骤和选材都很关键(在博文末尾的tips部分会详细的说明选材)
正宗麻婆豆腐
材料:石膏豆腐2个四方块,香辣油3勺(约60g),郫县豆瓣酱1勺(约12g),豆豉1勺,蒜瓣1瓣,姜一小块,辣椒面10g,大骨高汤75g,老抽2g,盐,调味粉,蒜粉,花椒面适量,小葱1撮,香菜1撮,湿淀粉40g
正宗麻婆豆腐的做法
1、豆腐改刀切成2.5cm左右的块状
2、将切好的豆腐块放入加有盐的沸水中(1000g水加2茶匙盐),焯一会儿断生去豆腥味儿
3、将焯好的豆腐块用捞勺捞起,沥干水分
4、将姜,蒜切成末末
5、在干净的锅子内加入2勺香辣油
6、待油温烧至5成热,加入蒜末,姜末,爆香
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7、加入1勺豆豉,1勺豆瓣酱,10g辣椒面,炒匀煸香
8、加入75g大骨高汤
9、待锅内汤汁煮沸,加入焯好的豆腐块,用木铲将汤汁和豆腐推均匀
10、依次加入盐、生抽、调味粉、蒜粉,用木铲将它们和锅内食材推均匀
11、分三次淋入湿淀粉勾芡,并用木铲将它们轻推均匀
12、起锅前,淋入1勺香辣油
13、装盘后撒少许花椒面和香葱末,香菜末在麻婆豆腐表面即可
美食小提示
1、烹煮麻婆豆腐一定要用石膏豆腐,比起内酯豆腐来说,石膏豆腐的豆香味儿比较浓郁,口感也更好一些
2、豆腐改刀切好以后,在盐水中焯煮为的是让豆腐断生,去豆腥味儿
3、要做好吃又正宗的麻婆豆腐一定要熬制香辣油,不仅能让麻婆豆腐色泽更加红亮,还有增香,增味的效果
4、湿淀粉勾芡不要一次性倒入,分三次加入,并轻推锅铲使得豆腐和勾芡很好的融合,如果一次加入湿淀粉,会造成麻婆豆腐成品太多浓稠而影响口感
四川正宗麻婆豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食,有缓解更年期综合征之功效
《小表de美食厨房》又见四川辣子鸡
食材明细:
主料::小鸡仔(一个),
辅料::油适量,香葱适量,盐适量,淀粉适量,大蒜1个,豆瓣酱适量,花椒适量,白芝麻适量,干辣椒1两,料酒适量,
《小表de美食厨房》又见四川辣子鸡的做法步骤:
1.将鸡仔切小块,用清水多清洗几次,以断血水为止.将水倒干.加入料酒.豆瓣酱.盐.少许淀粉拌均匀后淹制半小时,以便入味.将干辣椒切断备用,大蒜清洗备用.
2.将锅中倒入二两油烧热,将火温调小,淹制的鸡块慢慢放入油锅中炸香.并翻动以免炸糊,以炸黄盛出香味即可.预计15分钟.
3.炸好后将鸡块盛出,将大蒜,花椒粒放入油锅中炒香,最后再放入干辣椒炒一分钟(火温一样不需太大,或则干辣椒易糊)最后将炸好的鸡块倒入,并撒上白芝麻翻炒两分钟,即可装盘.撒上葱花就完成啦!
小贴士:
小窍门:
干辣椒可以泡泡水,这样下锅不易糊,这是老公教我的绝招,炸鸡仔时火温要小.
正宗四川泡菜做法
食材明细:
主料::青菜头1个,蒜薹1小把,豇豆1小把,红萝卜1个,胡萝卜1个,白萝卜1个,洋葱半个,圆白菜半个,紫包菜半个,大蒜两个,指天椒二两,仔生姜二两,
辅料::花椒一两,香叶10片,八角6颗,桂皮两块,老冰糖一两,盐半 包,白洒一两,
正宗四川泡菜做法的做法步骤:
1.用一个泡菜坛子,洗净晾干,倒入少许白洒消毒烧2-3斤开水,放入香叶.八角.花椒.桂皮熬至20分钟,食材的香味熬香后,用漏勺将食材捞出.
2.将开水自然放凉,加入老冰糖一两。半包盐.高度白酒(二锅头)一两搅拌均匀.将放凉的开水倒入泡菜坛子里,再加入先前准备好的菜,(注意千万不能有生水)让盐水埋过泡菜.
3.盖好坛盖,在坛沿里加满水(自来水即可),但要注意揭开盖的时候不能把生水撒进坛子里。放置大约一个星期,就可以吃了。第一次吃的时候,可能就只是咸,但多泡几次,就会慢慢出来酸味.可拌辣椒油、香油、香葱调味.
小贴士:
1.泡菜坛子绝对不可以沾生水,还要注意坛沿边的卫生.三天要清洗一次.
2.我们老家都用脂胭萝卜(也称心里美萝卜)来养坛水,这样会让坛水粉粉的很漂亮!如果没有可选用紫包菜来泡,颜色也会一样很漂亮.
3.泡菜坛子不可沾油,每次取泡菜要把手洗干净,且把手上的生水擦干.
4.每次加菜时都要加一点白酒和盐.加了酒后泡菜会很脆.又可以防止不让坛水起花.
5.第一将泡菜要一周后才可泡好,盐水养起之后,第二次加菜一般泡上一两天的菜就可以吃了,如果不常吃,可少泡少些菜,或者将酸菜用来煮酸菜鱼或酸菜粉丝等也很不错!
6.可切半个苹果放泡菜坛子里,苹果发酵后会产生果酸,可提升泡菜口感。
正宗老四川凉面
食材明细:
主料::干面150g,胡萝卜1根,豇豆10根,玉米1/4个,
辅料::姜1块,蒜2瓣,花椒1调味匙,葱花适量,油辣子2汤匙,
配料::生油40g,老抽3汤匙,白糖1调味匙,醋3汤匙,盐2调味匙,味精1调味匙,鸡精1调味匙,白胡椒1调味匙,
正宗老四川凉面的做法步骤:
1.胡萝卜、玉米粒焯水备用
2.豇豆焯水备用
3.豇豆铺盘底,胡萝卜围盘一圈作装饰
4.将除白胡椒粉外的所有配料加入碗中拌匀备用
5.姜蒜剁碎备用
6.姜蒜倒入锅中加入一勺白胡椒粉,再加两小碗水,煮沸后小火熬2分钟
7.将熬好的姜蒜碎胡椒水倒入小碗放凉备用
8.用小的削皮刀在饮料瓶盖上钻一个小孔
9.在瓶里装入40g清油
10.取出150g干面备用,150g加上配菜刚好是直径20cm盘子的一盘份量,具体多少量视家中人口而定
11.干面沸水入锅,等到面条刚软下来,就是用筷子夹一撮,面条刚刚耷拉下来就关火
12.端起锅将面条倒入滤盆,滤干水分后倒入另一个搅拌盆里
13.筷子一边挑起面条上下抖动,一边用饮料水瓶子往面里挤油,最好此时能有风扇大风一直吹着凉面,如果没有风扇就抖快一点就行了
14.待面条根根分明的时候加入玉米粒拌匀
15.在凉面里加入刚才调的酱汁和姜蒜胡椒水汁搅拌均匀
16.筷子一夹夹起凉面放入刚才备用的盘中,撒上葱花就可以了
《小青de美食厨房》---正宗红烧肉滚蛋
食材明细:
主料::鹌鹑蛋20个,带皮五花肉一斤,红椒两个,青椒一个,
辅料::食用油适量,新鲜桔皮两块,八角三个,花椒适量,生姜适量,大蒜一个,豆拌酱一大勺,红烧酱油适量,盐(适量),冰糖6颗,鸡精适量,
《小青de美食厨房》---正宗红烧肉滚蛋的做法步骤:
1.将鹌鹑蛋煮熟放冷水中浸泡一会再剥去外壳备用。生姜切片,蒜剥皮洗净,红椒和青椒切段待用.五花肉去毛洗净.
2.锅中放油烧热后将火温调小,将鹌鹑蛋放至油锅中炸,边炸边翻动,炸至表面金黄后捞出.
3.锅中放水加入生姜,一块桔皮,放入五花肉煮10分钟后捞出切成小块.
4.锅烧热,放入五花肉煸炒到微黄,放入八角,一块桔皮,冰糖,大蒜,生姜,花椒,豆拌酱,红烧酱油炒香,加入半碗开水小火煮至收汁.
5.加入炸好的鹌鹑蛋,倒入青椒和红椒炒两分钟,调入鸡精和盐就完成了.
小贴士:
1.锅中放油烧热后将火温调小,将鹌鹑蛋放至油锅中炸.(这样可避免鹌鹑蛋炸糊)
2.煮肉时加入桔皮,可去除肉的腥味.
3.用冰糖翻炒是给红烧肉上色的最好材料;.
4.因豆拌酱和红烧酱油有咸味了,所以盐是少加.
四川人的味道-------好巴食的正宗四川辣子鸡
食材明细:
主料::小鸡仔一个,
辅料::油适量,大蒜1个,白芝麻适量,香葱适量,豆瓣酱适量,干辣椒一两,盐适量,花椒适量,料酒适量,淀粉少许,
四川人的味道-------好巴食的正宗四川辣子鸡的做法步骤:
1.将鸡仔切小块,用清水多清洗几次,以断血水为止.将水倒干.加入料酒.豆瓣酱.盐.少许淀粉拌均匀后淹制半小时,以便入味.将干辣椒切断备用,大蒜清洗备用.
2.将锅中倒入二两油烧热,将火温调小,淹制的鸡块慢慢放入油锅中炸香.并翻动以免炸糊,以炸黄盛出香味即可.预计15分钟.
3.炸好后将鸡块盛出,将大蒜,花椒粒放入油锅中炒香,最后再放入干辣椒炒一分钟(火温一样不需太大,或则干辣椒易糊)最后将炸好的鸡块倒入,并撒上白芝麻翻炒两分钟,即可装盘.撒上葱花就完成啦!
小贴士:
干辣椒可以泡泡水,这样下锅不易糊,这是老公教我的绝招,炸鸡仔时火温要小.
小青de美食----馒头开花
食材明细:
主料::面粉1斤,菠菜5棵,甜菜根半个,
辅料::白砂糖1勺,盐1勺,酵母5克,
小青de美食----馒头开花的做法步骤:
1.准备30度左右的温水少许,加入白砂糖+盐+酵母,搅拌静置几分钟.将菠菜洗净焯水后放入榨汁机,过滤取汁.
2.甜菜根去皮洗净切成小块放入榨汁机,过滤取汁.(用不完可当果汁喝)
3.将面粉加入菠菜汁+酵母水和面,揉成绿色的光滑面团.将面粉加入甜菜根汁+酵母水和面,揉成红色的光滑面团.将面粉加入+酵母水和面,揉成白色的光滑面团.和好的面团盖上保鲜膜放在温暖处一个小时左右,发酵至2倍大
4.再次将面团加入适量的面粉进行揉面,要多揉几下,揉至面团中间没有气泡,很光滑的样子就可以了.(抱歉!忘了拍红色面团了)
5.取红色面团,将面团揉成长条状,切成均匀的坯子,用擀面棒将坯子擀成小圆片.6片叠起来,再搓一条白色面团做花心,用筷子在中间压一条印,从下往上卷起.,再用小刀从中间切开,就是两朵玫瑰花啦!
6.整理一下,能立稳,花瓣往外翻一下更漂亮.
7.取绿色面团用擀面棒平,挰出玫瑰花叶子的形状,再用牙签压出叶子的条纹.
8.取白色面条揉成圆形状,再用擀面棒把面团中间压一个窝.
9.挖好窝,玫瑰花做好,叶子做好,开始准备在馒头上种花啦!
10.先将4片叶子组合在窝里面.
11.再将玫瑰花放入窝中间.
12.做好后调整一下形状.
13.美美的馒头开花就完成啦!
14.我美了!美了!美了!
15.我醉了!醉了!醉了!
16.剩下的红色面团再做几朵玫瑰花.
17.盖上蒸笼盖静置10分钟.馒头在慢慢变大.
18.花儿也在努力绽放.
19.开始上锅蒸啦!发酵好的馒头,冷水上锅.
20.蒸15分钟左右,不要立即打开锅盖,闷3分钟就可以出锅了.
21.开始享用!哈哈!有点舍不得下口啦!
小贴士:
1.制作玫瑰花馒头,难度在于颜色。往往是生面团颜色漂亮,蒸熟就会变淡,大大影响颜值!推荐使用甜菜根,纯天然,红色出众。
2.和面的时候可稍微加少许油,这样蒸出来的馒头点心皮会很光滑。
3.注意做的过程中,面团和做好的点心都要用保鲜膜盖住,以防止干裂.
4.发好的面要多揉会,每个馒头剂子都要多揉至没有气泡,这样蒸出的馒头口感好才会很劲道.
5.蒸制的时候,冷水上锅,蒸好后不要立即打开锅盖,闷3分钟口感更好!
小青de美食---香菇肉包
食材明细:
主料::猪肉半斤,香葱1两,香菇6个,
辅料::豆瓣酱两勺,香麻油适量,盐一勺,生抽两小勺,蚝油一勺,生姜一小块,大蒜半个,红薯淀粉少许,鸡蛋一个,
小青de美食---香菇肉包的做法步骤:
1.准备30度左右的温水少许,加入白砂糖+盐+酵母,搅拌静置几分钟.将面粉加入酵母水和面,揉成白色的光滑面团.和好的面团盖上保鲜膜放在温暖处一个小时左右,发酵至2倍大
2.出现蜂窝状则说明发酵成功.
3.将瘦肉剁碎,香菇切末将水份挤干,葱切末,生姜大蒜切末备用.
4.加入鸡蛋一个.豆拌酱. 香麻油. 盐. 生抽.耗油.姜末.蒜末.少许红薯淀粉,按顺时针方向搅拌,这样的肉馅有粘性.
5.将面团加入适量的面粉再次进行揉面,要多揉几下,揉至面团中间没有气泡,很光滑的样子就可以了.
6.将面团揉成长条,切成均匀的坯子.
7.用擀面棒将切好的坯子擀成适当的圆薄片.
8.左手拿包子皮,放上准备好的包子馅,包成包子.
9.做好的包子需要二次醒发
10.放在案板上或笼屉里面静置15分钟左右.
11.大火凉水入锅,上汽后蒸15分钟左右,不要立即打开锅盖,关火之后再焖闷3分钟就可以出锅了.避免回缩.
12.自己包的包子,自己做的泡菜,自己煲的粥,嘿嘿!自给自足的小幸福!
小贴士:
1.和面的时候可稍微加少许油,这样蒸出来的包子皮会很光滑
2.加入少许白砂糖和盐是为了让面团更好发酵.
3.注意做的过程中,面团和做好的点心都要用保鲜膜盖住,以防止干裂
4.发好的面要多揉会,每个馒头剂子都要多揉至没有气泡,这样蒸出包子的口感好才会很劲道.
5.蒸制的时候,冷水上锅,蒸好后不要立即打开锅盖,闷3分钟口感更好!
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