中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,没有好的食材,不可能有好的食物。美食文化的重点就是食材,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,经过收集,小编为您献上浆水&浆水面,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
主料::面条300g,
辅料::西芹100g,山东菜100g,芹菜100g,萝卜片100g,小松菜100g,水菜100g,豆腐1块,
配料::盐适量,生姜1个,蒜1个,红辣椒10颗,醋2勺,
浆水&浆水面的做法步骤:
1.做浆水需要用面汤。为了好分离面和汤,用了煮意大利面的锅子。
2.山东菜,水菜,小松菜,萝卜切片。这些不是强求的,看喜好吧?也有人用西芹或者芹菜,韭菜的。我喜欢青菜。
3.开锅后,把面条捞出来,刚才准备的青菜萝卜扔进烧开的锅里过一下水,然后捞出来。
4.配料。左边是醋,用来做引子的。要很酸的醋,这样才可以让浆水变酸。右边的盘子也是我的个人喜好,准备一起泡在坛子里的,不直接食用,就是泡个味道。这个红辣椒还蛮辣得勒。
5.面汤。让锅里的面汤沉淀一会,并且变温。过一会把面汤上面清汤的部分捞出来放到碗里,下面混浊的就不要了。做浆水不需要太烫的面汤,差不多热热的就好了。
6.然后就加醋。
7.把加好醋的面汤和刚才准备的那些青菜,配料一起倒入坛子里。
8.不要密封坛子,在坛口盖上纱布或者毛巾。这个坛口太大了,没有合适的方布,所以我用了干净的毛巾。把坛子放在阴凉的地方。每天用干净的筷子搅拌搅拌,加速发酵,不能带油,有一点油星进去就容易失败。
9.2,3天后。把泡成这个样子的青菜,萝卜片,红辣椒捞出来一把。
10.切成小块。
11.根据喜好可以放豆腐。我准备了一块木棉豆腐,绢豆腐太软了,容易烂掉。木棉豆腐比较结实。
12.炒炒。先炒辣椒“呛锅”。其实,应该用干辣椒炒的,不过我已经把辣椒泡过了,就直接用了。
13.捞出差不多一碗坛子里的浆水。 把浆水倒进炒菜的锅里。
14.放盐,搅拌搅拌,煮开。这个时候就不用放醋了。
15.浆水和面条分开煮。左边是浆水,右边是面条。缩短时间。
16.浆水煮开了以后,捞出来放在碗里待机。
17.面条煮开了以后,放到有浆水的碗里。这样一碗香喷喷酸溜溜的浆水面就是你的盘中餐啦!
小贴士:
做好成功的浆水,需要等待3天左右。如果中间浆水表面出现了白色的浮层,大概就是失败了。很庆幸我一次就做好了。
以后做浆水的时候,就可以用这次做的浆水汤当引子,不用加醋了。
步骤:
1、煮面汤。
2、切好青菜在热水或热面汤里过一下。
3、捞面汤上面清澈的部分,加醋。
4、加好醋的面汤和青菜,配料等一起放入坛子。
5、用纱布或毛巾盖住坛口,不用密封。
6、每天搅拌搅拌。一定要用干净的筷子,要不带水的。
注意:
1、放在阴凉地。
2、不能加入半点油星。
3、不用放盐。
4、醋的量不用太多,一般一勺汤勺就差不多了。
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浆水面(1)
食材明细:
主料::新鲜浆水200克,面条250克,
辅料::韭菜适量,豆皮2块,葱1段,蒜适量,
浆水面的做法步骤:
1.豆腐皮洗净,切细丝。
2.买来的新鲜浆水,味道自然比不上咱家妈妈自制的,但也算得上清淡酸爽。。
3.蒜头适量切片(备用作炝浆水)。
4.细面条适量(个人觉得浆水面不能用太宽的面条)。
5.葱段切丝(备用放入小菜中)。
6.提前腌好的韭菜咸菜。。。ps:吃浆水面的绝佳搭档。
7.将切好的豆皮丝焯水煮熟。。
8.放入适量盐、鸡精、花椒粉、芝麻酱、葱丝。
9.用热油泼在调料上搅拌匀称即可。
10.葱片炝锅。
11.倒入浆水煮致沸腾即可盛出。
12.面条煮熟后盛碗,依据个人口味取适量浆水放入面中。
13.加入适量盐和腌制好的韭菜咸菜,一碗地道的浆水面就做好了。
改良天水浆水面
食材明细:
主料::袋装浆水400克,面条400克,
辅料::西红柿1个,豆腐50克,韭菜50克,姜片适量,蒜适量,盐适量,干辣椒适量,鸡精适量,胡椒适量,
改良天水浆水面的做法步骤:
1.韭菜,切段,煸炒后,出锅待用
2.西红柿,切丁,煸炒后,出锅待用
3.豆腐,切丁
4.机制面条,韮叶宽度
5.油温5成热,蒜末,姜片,干辣椒,进行半分钟煸炒,加入浆水,再加入适量清水,烧开
6.锅开后,倒入豆腐丁,煸炒过的西红柿,大火烧开,倒入韭菜,加盐,鸡精,胡椒,调味儿。
7.如果水加多了,可以加适量白醋调制。
8.我兄弟做的时候,习惯再窝个荷包蛋。因人而异。
9.面出锅,浇上浆水,当上天水油泼辣椒,,,,我吃了,你馋了,我的故事讲完了。
干拌浆水面
浆水面是甘肃兰州、定西、天水、临夏一带群众最喜爱的一种夏季大众食品,几乎家家会做,人人都吃。浆水面美味可口,而且制作简单。面条的种类捞、压、拉的均可,沤制浆水是做面的关键。制作浆水,即将新鲜芹菜、白菜等蔬菜的叶子在开水中烫过后,浸入盛有凉开水的罐中,加少量旧浆水作引子,封好罐口,一周左右经乳酸菌的作用即有浓酸味,并有淡淡的清香,这时浆水即可取用。做面时,将浆水舀入锅中,根据酸味的浓度酌量加入适量的清水,待煮沸后,放入葱花、香菜、盐、辣椒等调味品,若能放在冰箱中冷藏待凉,效果最佳。食用时,只需将煮熟的面条调入清凉的浆水即可。浆水面吃起来开胃去腻、清热解暑,是盛夏绝好的风味小吃。浆水还可作为夏季饮料,清肠利尿,有助于消化。
开胃早餐之干拌浆水面
材料:浆水、韭菜、盐、蒜、剁椒、面条
干拌浆水面的做法
1、热锅凉油烧热
2、下入洗净的韭菜段炒香
3、加入盐炒匀后捞出备用
4、放油下蒜末和剁椒炒香
5、加入浆水连汤带菜一块下入
6、大火煮开
7、另起一锅煮开水下面条煮熟
8、将面条放入碗中,加入煮开的浆水
9、加入韭菜和辣椒酱即可
美食小提示
1、浆水中的蔬菜很脆,可以一块下入汤中煮开吃
2、辣椒随自己喜好,放不放都行
吃的时候拌开来即可
网站小提示
豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源
豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环,增进体力,提高性功能、健胃提神,宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津
自制芹菜浆水
食材明细:
主料::芹菜适量,面粉适量,水适量,
辅料::米醋适量,
自制芹菜浆水的做法步骤:
1.芹菜洗净备用。
2.适量面粉加水调制面糊无颗粒状。
3.锅中入水煮沸,加入面糊搅拌均匀,成面汤状。
4.面汤大火煮开转小火慢煮二十分钟。
5.盛出自然冷却。
6.锅中重新入水煮沸,芹菜改刀成丁汆烫。
7.汆烫五秒即可盛出,断生即可。
8.盛出自然冷却备用。
9.陶罐洗净自然风干,放入芹菜末。
10.加入冷却的面汤。
11.放两大勺米醋做为引子。
12.盖上盖子,沿边入水密封,静止发酵沤制,夏天四天后即可食用。
13.四天后美味诞生。
14.吃的时候,用葱姜干红椒段炝锅,倒入浆水,加生抽,盐调味即可,也可加炒熟的韭菜,风味十足。
小贴士:
罐子一定晾干,面糊和菜末冷却到入罐子,一定不能沾生水,否则就前功尽弃了?。
浆水菜菜盒(1)
食材明细:
主料::面粉2勺,家酿浆水菜适量,鸡蛋1颗,红薯粉30根,青椒2根,
辅料::安琪适量,盐适量,辣椒面适量,胡椒粉适量,
浆水菜菜盒的做法步骤:
1.先往面粉水中倒入适量水,安琪,打一颗鸡蛋,揉光,放置半小时左右
2.捞出浆水菜,切成短小块状,加入青椒块、粉丝切碎,加盐、辣椒面、胡椒粉
3.烧油,油烧开,泼进浆水菜中(这一步是让辣椒面过油,粉状不好吃)
4.调好菜后,将面团取出,揉至光滑
5.切成大小一致的小团子,用擀面杖擀它,就跟擀包子皮一样
6.将菜盒捏合
7.反面按压成圆状
8.放入电饼铛中煎熟一面反过来
9.两面煎熟就好啦
10.成品。
浆水搅团(1)
食材明细:
主料::玉米粉150g,水350g,
辅料::辣椒段适量,蒜末几粒,韭菜1把,浆水1盆,盐少许,淀粉20g,
浆水搅团的做法步骤:
1.先把水烧开,慢慢倒入淀粉水烧开,搅拌均匀(用半碗水化开淀粉)
2.淀粉搅匀,慢慢的撒入玉米粉,不停的搅,要顺着一个方向搅拌
3.搅拌均匀,根据稀稠再加入水,盖锅盖煮5分钟,继续搅,搅到光滑有劲度
4.搅团主要是要搅到,一直搅到很劲道就好了,选择不粘锅最好?
5.好了,盛到碗里,待调制浆水汤。也可以放凉后切块调至酸辣味,加入韭菜也很美的哦?
6.韭菜单独炒一下盛出备用
7.锅里放油烧热,加入蒜末、辣椒段炒出香味,倒入浆水菜汤
8.烧开加入盐就好了
9.把浆水汤浇到搅团上,放入韭菜,油泼辣子,美太太?多吃粗粮更健康?
10.浆水菜,喜欢的朋友微信我,教你?
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