食材是美食味道最原始的来源,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你平时对食材了解比较多吗?有请驻留片刻,小编为你推荐【鲁菜】--西红柿炒豆腐,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
主料::西红柿3个,豆腐300克,
辅料::鸡肉80克,香菜2棵,木耳50克,葱10克,姜5克,蒜3瓣,
配料::花生油30毫升,盐5克,料酒10毫升,味精2克,胡椒粉2克,白糖10克,水淀粉20毫升,花椒油10毫升,
【鲁菜】--西红柿炒豆腐的做法步骤:
1.先把西红柿洗净,鸡肉自然化冻。
2.用开水烫一下,去皮。
3.切成1公分左右的丁。
4.自制豆腐一块。
5.把豆腐切成1公分的丁。
6.香菜摘洗干净,木耳浸泡后摘洗干净。
7.把葱、姜、肉切成细末。
8.锅里放油,放入花椒煸炒出香味。把花椒过滤出来,留下花椒油备用。
9.锅里放油,放入豆腐。
10.煸至豆腐成金黄色。
11.倒入葱、姜、蒜、肉末煸炒。
12.炒到肉末变色。
13.放入料酒、盐、白糖翻炒。
14.放入西红柿翻炒。
15.添加适量水,烧制片刻。
16.放入木耳翻炒、水淀粉翻炒,放入香菜末、胡椒粉。
17.出锅前放入味精、花椒油调味即可。
18.盛入碗中,即可享用。
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【鲁菜】黄鱼炖豆腐
食材明细:
主料::黄鱼一条,豆腐200克,
辅料::盐2克,料酒适量,生抽一勺,老抽一勺,醋适量,植物油适量,葱花少许,生姜适量,大蒜适量,干辣椒适量,
【鲁菜】黄鱼炖豆腐的做法步骤:
1.准备的材料。
2.黄鱼去鳞挖腮和内脏洗净。豆腐切小块。生姜切片。大蒜切小段。
3.黄鱼用厨房纸擦干,扑上淀粉。
4.锅中油7成热,下入黄鱼煎至两面黄。
5.锅中煸干辣椒、生姜、葱和大蒜。
6.烹入料酒、生抽和老抽。
7.加入豆腐、醋、盐、糖、水,大火烧开转中火15分钟左右即可。
西红柿油菜炒豆腐
食材明细:
主料::大豆腐半块,西红柿1个,小油菜半斤,
辅料::油适量,葱花少许,蚝油1勺,盐少许,五香粉少许,
西红柿油菜炒豆腐的做法步骤:
1.大豆腐半块大约200多克,西红柿1个,小油菜半斤。
2.小油菜用几滴白醋泡洗干净。持别小的油菜我一般不会焯水。也可以用开水烫一下。
3.西红柿去皮切块,加一点白糖。西红柿去皮,我一般用两种方法,熟透的用勺子刮一遍,就能抱下来。硬的就像刮土豆皮一样处理。
4.豆腐用点油煎一下。
5.中火煎,两面都煎黄就可以了。
6.煎好的豆腐盛出来备用。
7.准备点葱花。
8.平底锅加热加点油炒香葱花。
9.然后加番茄翻炒。
10.加豆腐翻炒。
11.加1勺蚝油炒香。
12.加油菜翻炒。
13.最后加盐和五香粉炒均匀。
14.营养齐全的家常菜。
西红柿白菜炒豆腐
西红柿白菜炒豆腐
原料:白菜1/4颗,中型西红柿2个,北豆腐1盒
调料:西班牙橄榄油约60ml,生抽2汤匙(30ml),盐1/2茶匙(3克)
西红柿白菜炒豆腐做法
1、将白菜洗净后,切成7厘米长,5毫米宽的丝。西红柿洗净后切成3厘米大小的块。豆腐切成2厘米见方的块。
2、平底锅中倒入橄榄油,大火加热,待油7成热时放入豆腐块,改成中火,先不要用铲子去搅,煎约1分钟后,摇动一下锅子,将豆腐翻面儿(或者用铲子辅助翻面),将豆腐煎成金黄色。
3、放入西红柿块炒软,看到西红柿有一点汤汁出现时,放入白菜丝,撒入盐搅匀,盖上盖子,用中火加热3分钟左右。(锅中不要加水,西红柿和白菜都会出汤的,除非因地域不同,你买的这两样菜水分太少)。
4、白菜丝变软后,淋入生抽搅匀,改成大火加热约20秒钟即可。
美食小提示
1、这是我平时最常吃的一道家常素菜,因为冰箱中总是会常备白菜,西红柿和豆腐这三样东西。而且这道菜的做法,非常简单,从准备到做好,不过几分钟的时间而已。
2、除了简单之外,这道菜也营养丰富,还特别下饭。每当觉得自己有些胖时,就要调整下晚餐了,减少吃肉,多吃蔬菜和豆腐。
3、做这道菜没什么太多的技巧,煎豆腐的时候,不要急于翻面,等一面煎好,再去翻面,否则很容易碎。
4、炒好后的菜有汤,不需要勾芡,菜汤是白菜汤和西红柿汤混合的汤汁,酸酸甜甜的很好喝,我喜欢用来拌饭。
网站小提示
白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动,帮助消化
白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
【鲁菜】清炒鲜贝
食材明细:
主料::鲜贝200克,
辅料::胡萝卜50克,黄瓜半根,洋葱适量,姜片适量,
配料::酱油适量,料酒适量,淀粉适量,白糖适量,油适量,盐适量,
【鲁菜】清炒鲜贝的做法步骤:
1.化冻后的鲜贝洗净,沥去水,倒适量料酒腌制。
2.黄瓜、胡萝卜、洋葱切片。
3.将淀粉放适量水,兑成水淀粉。
4.将适量酱油、料酒、白糖、盐调成味汁。
5.锅内放适量油,放入姜片,放入洋葱翻炒。
6.炒出洋葱香味,放入胡萝卜片,炒至变色。
7.加入鲜贝翻炒。
8.加入黄瓜片,倒入调好的料汁。
9.烧开后,翻炒均匀,倒入水淀粉,収汁出锅即可。
小贴士:
不要放太多的盐和糖,免得掩盖了鲜贝原有的鲜味~~
【鲁菜】--黄瓜炒肉片
食材明细:
主料::猪肉120克,
辅料::黄瓜2个,洋葱1个,
配料::葱10克,姜5克,蒜3瓣,料酒10毫升,酱油15毫升,盐2克,白糖5克,味精2克,花生油30毫升,
【鲁菜】--黄瓜炒肉片的做法步骤:
1.先把黄瓜洗净,洋葱去皮洗净。
2.把黄瓜切成片。
3.洋葱切片。
4.锅里放油,放入葱、姜、蒜煸炒出香味。
5.猪肉切成片,放入锅中煸炒。
6.倒入料酒、酱油翻炒。
7.放入洋葱翻炒。
8.放入黄瓜片翻炒。
9.放入盐、白糖翻炒。
10.出锅前放入味精调味即可。
11.盛入盘中即可。
传统鲁菜锅塌豆腐
锅塌豆腐,据说也是济南府锅塌菜的代表,软滑香嫩,别具滋味。年夜饭总得荤素搭配,一盘锅塌豆腐,金黄黄的,看着吃着都舒服美妙。
传统鲁菜锅塌豆腐
原料:北豆腐,鸡蛋,面粉。
锅塌豆腐的做法
1、北豆腐一块,切厚片,5CM*3CM左右,宜稍大些,带着济南府的朴实厚重感,置盘中,撒盐、胡椒粉,再洒点料酒后,上面铺上葱丝儿、姜丝儿腌制20分钟;
2、备好蛋液(打散,别有打不散的蛋清,影响效果)、面粉各一碗;
3、腌好的豆腐块儿粘面粉,抖掉多余的,再裹一层蛋液,入热油锅煎制;依次煎好所有的豆腐块儿;
4、盛入盘中备用;
5、锅内重新入一点油,加入适量葱丝儿、姜丝儿,煸出香味,将豆腐块儿倒入锅中,趁热舀入一大勺事先熬好的高汤,如果没有,就入热水一大勺(再以少许盐等调味,用水味道会逊色不少),盖上锅盖,焖至汤汁渐少,软嫩入味。
锅塌豆腐,平日做来亦不复杂,是我极爱的家常味儿之一。锅塌之塌,有地方写是火字旁,打字打不出来,查字典亦无,倒成了心里的文字无头案。
锅塌豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食,有缓解更年期综合征之功效
【鲁菜】----炒木樨肉
食材明细:
主料::猪里脊肉100克,
辅料::黄瓜100克,鸡蛋4枚,木耳50克,水淀粉适量,水20ml,花生油适量,
配料::葱5克,姜5克,五香粉适量,
【鲁菜】----炒木樨肉的做法步骤:
1.里脊肉切片。
2.放入碗中加水淀粉,五香粉抓匀腌制10分钟。
3.黄瓜洗净切菱形片
4.木耳泡发洗净撕成小块。
5.鸡蛋放入碗中打成蛋液。
6.锅中下宽油烧热,放入蛋液滑散炒至八成熟盛出备用。
7.另起锅下油,放入腌制好的肉片翻炒至肉片变色。
8.再放入葱末、蒜末、木耳翻炒一分钟。
9.再放入黄瓜片翻炒均匀。
10.最后放入鸡蛋翻炒均匀。
11.再加入水,盐,翻炒几下出锅即可。
小贴士:
炒鸡蛋时油一定要多放而且油要热,这样才能使炒出来的鸡蛋又松软好吃。
锅塌豆腐-经典鲁菜
食材明细:
北豆腐适量,猪肉馅适量,鸡蛋适量,大葱适量,姜适量,耗油适量,糖适量,盐适量,热高汤/热水适量,水淀粉适量,小米辣极少量,提味做装饰
锅塌豆腐-经典鲁菜的做法步骤:
第1步豆腐要选用北豆腐,口感有韧性,味道更厚重,将豆腐切成厚1厘米左右的大片,不可切的太薄太小,豆腐经过煎制后会脱水,体积会变小,厚度也会减小。将鸡蛋打散成蛋液,倒入豆腐中,晃动容器并稍稍轻翻豆腐,使豆腐裹上蛋液。
第2步平底锅中倒油,当油温六七成热时依次下入豆腐码好,先不要动,期间时不时地晃动锅子。当一面定型且表面变得金黄时将豆腐翻面,翻面时要用铲子,不可用筷子,以防豆腐开裂或碎掉。
第3步当两面都变得金黄时出锅。倒去锅中过多的油,留一点点底油,下入肉馅和提前切好的葱末姜末,中小火煸炒,煸至肉末变白出香味。
第4步豆腐再次入锅。加入适量的耗油。
第5步加入热高汤或热水,水量和豆腐持平,不要用凉水,否则肉馅易发腥,且豆腐的内部发紧不软嫩。添加少量的盐,不可多,不可忽略耗油的咸度。
第6步加一点糖中和口味,锅开后保持中大火,烧制8~10分钟,无需添加鸡精或味精,直接淋入水淀粉勾薄芡,晃动锅子即可,不要用铲子翻动。点缀上少量的小辣椒出锅入盘。
第7步鲁菜注重烧和汁,一定要烧制入味,芡汁不可太薄或太厚。豆腐软嫩且微带韧性,咸鲜适口,此菜没有刺激的味道,小辣椒只是略作点缀用,因此大人小孩老人都可食用。
西红柿娃娃菜炒豆腐
西红柿娃娃菜炒豆腐,西红柿富含多种维生素,具有祛斑,美白等功效,娃娃菜清淡的口感配上酸酸甜甜的西红柿,味道酸甜惹人喜欢,豆腐煎的外焦里嫩,特别香,整道菜飘香四溢,秀色可餐。
主料:娃娃菜1棵西红柿2个北豆腐350克
调料:花生油50克食盐3克生抽5克
做法:
1.西红柿洗净切块,豆腐切块后控水备用
2.娃娃菜洗净后控水,用手撕成片
3.平底锅内放多一点的花生油,油温7成热后放入豆腐块,煎至两面金黄后盛出
4.锅内留底油,放娃娃菜,加盐调味,煸炒至娃娃菜变软
5.放西红柿和煎好的豆腐,炒至西红柿变软出汤
6.出锅前调入生抽,翻炒均匀即可关火
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1、叶菜类食物
被列为第一的蔬菜类,包括西方人常吃的生菜。它之所以危险,最主因为它未经适当清洗。在蔬菜常被西方人以生菜沙律的方式来吃。如果不够清洁,蔬菜很容易被这种大肠杆菌所污染。
绿叶蔬菜可能在农场中因接触到野生动物、粪便、不洁水份,或因农夫收割时卫生不佳而受污染,继而不断滋生病菌,收割后洗过,也并不保证可以安全食用。
2、鲔鱼
吞拿鱼导致的症状通常是鲭鱼中毒。吞拿鱼在被捕捉后会迅速腐坏,若贮藏温度超过摄氏十五点六度,它便会释出天然毒素。这种毒素不可经由烹调、冷藏、烟熏、治疗或入罐分解。
3、蛋类
蛋类食品沙门氏菌可存活于动物的肠道内,经粪便传到蛋上。
4、生蚝
蚝通常以诺沃克病毒或弧菌致病,前者可能来自污染水域。生蚝或未熟透的蚝可以导致肠胃炎。弧菌与霍乱的病菌相近,更为危险。
5、马铃薯
马铃薯通常经过煮熟,不含病菌,但马铃薯菜式往往有许多配料,其中一些可能有问题。最常见的是沙门氏菌,其次是大肠杆菌。
6、乳酪
乳酪某些拉丁美洲式的乳酪可能是用未经消毒的牛奶制成。软乳酪可能含有李斯特菌,孕妇食用前必须小心,否则会因而流产。
7、冰淇淋
冰淇淋软雪糕亦含有李斯特菌。该菌可以在金属表面存活,留在雪糕机内,污染大量雪糕。
8、蕃茄
番茄通常以沙门氏菌致病。该菌经根部或花部进入番茄,故此番茄不宜生吃。
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